Zaytunni saqlash - qadimgi jarayon bo'lib, tabiiy ravishda achchiq mevani sho'r, nordon va mazali atirga aylantiradi. Zaytun turini saqlashning eng yaxshi usulini tanlang. Suv, tuz, quritish va eritma bilan saqlanib, har biri o'ziga xos ta'm va tuzilishga ega bo'ladi. Zaytunni saqlash ko'p vaqt talab etadi, lekin siz o'zingiz zaytun mevasini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Qadam
4 -usul 1: Zaytunni suvda saqlash
Qadam 1. Yangi yashil zaytun oling
Suv bilan saqlash zaytun tarkibidagi oleuropeinni yo'q qiladi, bu zaytunlarga achchiq va achchiq ta'm beradi. Yashil zaytun aslida pishmagan (yashil pomidor pishmagan pomidor kabi) va odatda juda yumshoq bo'ladi, shuning uchun ularni saqlash uchun faqat suvdan foydalanish kifoya.
Daraxtda qoldirilgan yashil zaytun to'liq pishib, binafsha yoki qora rangga aylanadi. Pishirgandan so'ng, achchiq ta'mdan qutulish uchun suv etarli bo'lmaydi; Siz boshqa saqlash usulini tanlashingiz kerak
Qadam 2. Zaytunni tekshiring
Hech narsa shikastlanmaganligiga ishonch hosil qiling, hasharotlar yoki qushlar keltirib chiqaradigan teshiklarni qidiring.. agar zaytun kimyoviy ishlov berilsa, tuzlash jarayonini boshlashdan oldin yuvib tashlang.
Qadam 3. Zaytunni sindirib tashlang, zaytun ichiga suv tushishi uchun siz zaytunni suv kirishi uchun yorib yoki kesib olishingiz kerak
Siz buni yog'och bolg'acha yoki tez -tez rulon yordamida qilishingiz mumkin. Zaytunni iloji boricha yaxlit holda saqlang. Terini yirtib tashlashga harakat qiling, lekin mevani maydalamang yoki bo'laklarga bo'lmang. Shuningdek, urug'larga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'lish kerak.
Agar siz zaytun ko'rinishi haqida qayg'urayotgan bo'lsangiz, ularni pichoq bilan kesishingiz mumkin. O'tkir pichoqni ishlating va zaytun terisiga suv kirishi uchun uchta kesma qiling
Qadam 4. Zaytunni plastik idishga soling va idishga sovuq suv soling
Qopqoqli oziq-ovqat xavfsiz plastik idishlardan foydalaning. Zaytunni suvga soling, shunda ularning hech biri suvga tegmagan. Zaytun suv yuzasiga suzmasligi uchun ularga og'irlik berish kerak bo'lishi mumkin. Qopqoqni idishning ustiga qo'ying va idishni salqin, qorong'i joyga qo'ying.
Tuzli suvga kimyoviy moddalar tushmaydigan, oziq-ovqat xavfsiz idishdan foydalanayotganingizga ishonch hosil qiling. Shisha idishlar ham yaxshi ishlaydi, lekin siz ularni quyoshga qo'ymasligingizga ishonch hosil qilishingiz kerak
5 -qadam. Suvni o'zgartiring
Kuniga kamida bir marta suvni sovuq toza suv bilan almashtiring. Unutmasligingizga ishonch hosil qiling, aks holda bakteriyalar suvda ko'payib, zaytunlarga zarar etkazishi mumkin. Suvni o'zgartirish uchun, süzgeci orqali to'kib tashlang, idishni yuving, zaytunni yana qo'ying va yana sovuq suv bilan to'ldiring.
Qadam 6. Jarayonni taxminan bir hafta davom ettiring
Bir haftalik suvni har kuni o'zgartirgandan so'ng, zaytunni xohlaganingizcha achchiq bo'ladimi -yo'qligini tekshirib ko'ring. Ish tugagach, zaytun tayyor bo'ladi; agar zaytun achchiqroq bo'lishini istasangiz, jarayonni davom ettirishdan oldin yana bir necha kun kuting (har kuni suvni o'zgartiring).
Qadam 7. Sho'r suv tayyorlang
Bu zaytunni saqlash uchun echim. Bu tuz, suv va sirka aralashmasidir, bu zaytunni saqlab qoladi va ularga tuzlangan tuzli ta'm beradi. Sho'r suv tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni aralashtiring (4,5 kg zaytun uchun etarli:
- 3,8 litr sovuq suv
- 1 1/2 chashka tuzlangan tuz
- 2 stakan oq sirka
Qadam 8. Zaytunni to'kib tashlang va ularni saqlash idishiga soling
Siz tanlagan qopqoqli yoki saqlash idishi bo'lgan shisha idishdan foydalaning. Zaytun qo'shishdan oldin idishni yaxshilab yuvib quriting. Idishning yuqori qismida 2,5 sm bo'sh joy qoldiring.
Qadam 9. Zaytunni sho'r suvga soling
Zaytunni to'liq yopmaguncha, sho'r suvni idishga quying. Qopqoqni idishga soling va zaytunni muzlatgichda saqlang.
- Agar xohlasangiz, sho'r suvni tatib ko'rish uchun limon qobig'i, bibariya novdalari, qovurilgan sarimsoq yoki qora murch qo'shishingiz mumkin.
- Zaytun muzlatgichda sho'r suvda bir yilgacha saqlanishi mumkin.
4 -usul 2: sho'r suvda zaytunni saqlash
Qadam 1. Yangi zaytun oling
Yashil va qora zaytunni sho'r suvda davolash mumkin, tuz va suv eritmasi zaytunni saqlab qoladi va ularga boy ta'm beradi. Bu usul suv bilan tuzlashdan ko'ra ko'proq vaqtni oladi, lekin pishgan zaytun uchun eng yaxshi usuldir. Manzanillo, missiya va kalamata zaytunlari odatda sho'r suvda saqlanadi.
- Zaytunni tekshiring. Hech narsa shikastlanmaganligiga ishonch hosil qiling, hasharotlar yoki qushlar keltirib chiqaradigan teshiklarni qidiring.. agar zaytun kimyoviy ishlov berilsa, tuzlash jarayonini boshlashdan oldin yuvib tashlang.
- Siz zaytunni o'lchamiga qarab saralashingiz mumkin. Bir guruh zaytun, agar ularning o'lchami bir xil bo'lsa, bir tekisda bo'ladi.
Qadam 2. Zaytun po'stini bo'laklarga bo'ling
Tuzli suv zaytun ichiga kirishi uchun, eritmaning kirib borishiga ruxsat berish uchun siz zaytun terisini kesib olishingiz kerak bo'ladi. O'tkir pichoq yordamida zaytun ichiga vertikal bo'lak qiling; urug'larni kesmasligingizga ishonch hosil qiling.
Qadam 3. Zaytunni qopqoqli shisha idishga soling
Zaytunni havo o'tkazmaydigan muhrlangan idishda saqlash kerak va buning uchun shisha eng yaxshisidir. Zaytunni idishga joylashtiring, idishning yuqori qismida 2,5 sm bo'sh joy qoldiring.
Qadam 4. Zaytunni o'rta sho'r suvda namlang
3/4 stakan tuzlangan tuzni 3,8 litr sovuq suv bilan aralashtiring. Zaytunni to'liq yopmaguncha, sho'r suvni idishga quying. Zaytunni muhrlab, salqin va qorong'i joyda saqlang, masalan oshxona yoki qabrlarga.
5 -qadam. Bir hafta kuting
Bu vaqt ichida zaytun nordonlana boshlaydi. Tuz va suv zaytun ichiga singib ketishi uchun idishni bezovta qilmang.
Qadam 6. Zaytunni to'kib tashlang
Bir hafta o'tgach, zaytunni to'kib tashlang va achchiq ta'mga ega bo'lgan o'rtacha sho'r suvni tashlang. Zaytunni shisha idishda saqlang.
Qadam 7. Zaytunni qalin sho'r suvda namlang
1 stakan tuzlangan tuzni 3,8 litr suv bilan aralashtiring. Barcha zaytun suvga cho'mguncha qalin sho'r suv quying. Kavanozni yoping.
Qadam 8. Zaytunni ikki oy saqlang
Sovuq joyda, quyosh nuri tushmaydigan joyda saqlang. Achchiqlik sizga yoqadimi yoki yo'qligini aniqlash uchun ikki oy oxirida zaytunni tatib ko'ring. Aks holda, sho'r suvni yana almashtiring va zaytunni bir yoki ikki oy saqlang. Bu jarayon zaytun ta'midan qoniqmaguningizcha takrorlanishi mumkin.
4 -ning 3 -usuli: Zaytunni quritib saqlash
Qadam 1. Pishgan zaytunni oling
Yog'li qora zaytunni tuz bilan quritib saqlash mumkin. Manzanillo, missiya va kalamata zaytunlari odatda shu tarzda saqlanadi. Zaytun mukammal pishgani va quyuq rangda ekanligiga ishonch hosil qiling. Zaytunni tekshiring. Hech narsa shikastlanmaganligiga ishonch hosil qiling, hasharotlar yoki qushlar keltirib chiqaradigan teshiklarni qidiring.
Qadam 2. Zaytunni yuving
Agar zaytun kimyoviy ishlov berilsa, tuzlash jarayonini boshlashdan oldin yuvib tashlang. To'liq quritilishi uchun uni tashqariga qo'ying.
3 -qadam. Zaytunni torting
Zaytunning aniq vaznini o'lchash uchun tort o'lchagichidan foydalaning. Har bir kilogramm zaytun uchun yarim funt tuzlangan tuz (1 1/2 chashka) kerak.
Qadam 4. Sandiqni tuzlash uchun tayyorlang
Taxminan 15 sm chuqurlikdagi yog'och mevali sandiqdan foydalanishingiz mumkin, har tomondan ikkita yog'och bo'lagi bor. Butun sandiqni zulf bilan o'rab oling, yon tomonlarini ham, zımba yoki mix bilan tepaga mahkamlang. Ikkinchi sandiqni xuddi birinchi singari tayyorlang.
Tuzni ushlab turish va sandiqdan tomizilgan suyuqlikni yutish uchun mato etarli bo'lsa, siz sandiqni mato, mato yoki peçete bilan o'rashingiz mumkin
Qadam 5. Zaytunni tuz bilan aralashtiring
Katta idishda har bir kilogramm zaytun uchun 1 stakan konservant yoki Kosher tuzini aralashtiring. Har bir zaytun tuz bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilib, silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Yodlangan osh tuzini ishlatmang; bu zaytun ta'miga ta'sir qiladi. Siz tuzlangan tuz yoki Kosher tuzidan foydalanishingiz mumkin.
- Tuzni tejamang, chunki bu mog'or paydo bo'lishining oldini oladi.
Qadam 6. Aralashmani mevali sandiqqa to'kib tashlang
Kassaga barcha zaytun va tuzni to'kib tashlang, so'ngra yana tuzlangan tuz qatlami bilan surting. Hasharotlarning aralashmasiga kirmasligi uchun sandiqni tülbent bilan yoping.
Qadam 7. Uni yopiq ochiq maydonga joylashtiring
Zaytun sharbatlari tomchilab, sirtini bo'yab yuborishi mumkin, chunki, va tarpni yoyish mumkin. Sandiqni to'g'ridan -to'g'ri erga emas, balki poydevorga qo'yish yaxshidir, bu havo aylanishiga yordam beradi.
Qadam 8. Bir haftadan so'ng zaytunni aralashtiring
Sandiq tarkibini toza ikkinchi sandiqqa olib tashlang. Zaytunni aralashtirish uchun sandiqni silkiting, so'ng ehtiyotkorlik bilan birinchi sandiqqa qaytaring. Bu har bir zaytunning bir tekis tuz olishini ta'minlaydi va siz zaytun shikastlangan yoki chiriganligini ko'rasiz. Zararlangan zaytunni olib tashlang, chunki ular yeyilmaydi.
- Oq dumaloq dog'lar (ehtimol chiriyotgan) bo'lgan har qanday zaytunni olib tashlash kerak. Qo'ziqorin ko'pincha zaytun poyasining uchida o'sishni boshlaydi.
- Zaytun bir tekis quriy boshlaganiga ishonch hosil qiling. Agar bitta zaytun zich joylarga burkangan bo'lsa, tuzni silkitgandan keyin zaytunni namlashni xohlashingiz mumkin; bu tiqilinch maydonni qisqarishni boshlashga undaydi.
Qadam 9. Har hafta bir oy davomida takrorlang
Shundan so'ng, ta'mi sizga yoqqanligiga ishonch hosil qilish uchun zaytun ta'mini sinab ko'ring. Agar zaytun hali ham ozgina achchiq bo'lsa, bir necha hafta davomida quritib quritish jarayonini davom ettiring. Zaytun qurishi atigi olti hafta davom etadi. Quriganida zaytun mayin va mayin bo'ladi.
10 -qadam. Aralashmani torting
Zaytunni süzgeci ustiga quyib tuzni olib tashlang yoki zaytunni tuzdan chiqarib, birma -bir urib oling.
Qadam 11. Zaytunni bir kechada quriting
To'liq quritilishi uchun qog'oz sochiq yoki mato ustiga tarqating.
12 -qadam. Zaytunni saqlang
Zaytunni saqlashda saqlashga yordam berish uchun har besh kilogramm uchun yarim funt tuz qo'shing, so'ngra shisha idishga quying va mahkam yoping. Muzlatgichda bir necha oy yoki undan ko'proq saqlang.
Zaytunni zaytun moyi va ta'mga ko'ra ziravorlar bilan aralashtirishingiz mumkin
4 -usul 4: Zaytunni ishqorli eritma bilan saqlash
Qadam 1. Ishqoriy eritmalar bilan ishlashda juda ehtiyot bo'ling
Ishqoriy eritmalar kuyishi mumkin. Ishqor bilan ishlaganda kimyoviy ta'sirga chidamli qo'lqop va himoya ko'zoynak taqing va plastmassadan yasalgan zaytun idishini yoki metalldan yasalgan narsalarni ishlatmang (hatto kavanoz qopqog'i ham yo'q, chunki eritma metallni eritadi).
- Agar bolalar zaytun yoki eritma eritmasiga yaqinlashsa, asalni saqlash usulini ishlatmang.
- Yaxshi gazlangan joyda ishlang. Havo oqimini oshirish uchun oynani oching va fanni yoqing.
Qadam 2. Zaytunni tozalang
Bu usul Sevilya zaytun kabi katta zaytun uchun javob beradi. Yashil zaytun yoki pishgan zaytun uchun foydali bo'lishi mumkin. Buzilgan yoki shikastlangan zaytunni olib tashlang va agar xohlasangiz, zaytunni o'lchamiga qarab saralang.
Qadam 3. Zaytunni lye chidamli idishga joylashtiring
Shunga qaramay, metall idishlardan foydalanmang; shisha yoki sopol idishlar eng yaxshi tanlovdir.
Qadam 4. Ishqoriy eritma tayyorlang
Ishqorga chidamli idishga 3,8 litr suv quying. Suvga 56 gramm eritma qo'shing. Eritma darhol qiziydi. Zaytun qo'yishdan oldin, uni jiddiy 18-21 darajaga qadar sovutib qo'ying.
- Har doim suv eritmasiga suv soling; hech qachon gidroksidi eritmasiga suv solmang. Bu portlovchi reaktsiyaga olib kelishi mumkin.
- Aniq o'lchamdan foydalaning. Ko'p miqdorda surtma ishlatish zaytunga zarar etkazadi; juda oz bo'lsa, zaytun to'g'ri saqlanmaydi.
Qadam 5. Lay eritmasini zaytun ustiga to'kib tashlang
Zaytunni eritma eritmasiga soling. Zaytunni havoga tushmasligi uchun tarozida torting, bu ularning qorayishiga olib kelishi mumkin. Idishni tülbent bilan yoping.
Qadam 6. Zaytun aralashmasini aralashtiring va har ikki soatda surtma urug'larga yetguncha aralashtiring
Birinchi sakkiz soat davomida aralashtirgandan keyin yana aralashtiring va yoping. Sakkiz soatdan so'ng, zaytunni tekshirishni boshlang, sho'rva urug'larga kirganmi yoki yo'qmi. Kimyoviy moddalarga chidamli qo'lqop kiyib, eng katta zaytunni tanlang. Agar zaytun mayda, sarg'ish-yashil go'shtli bo'laklarga bo'linsa, zaytun tayyor bo'ladi. Agar zaytun go'shti hali o'rtada oqargan bo'lsa, uni yana namlang va bir necha soatdan keyin yana urinib ko'ring.
Zaytunni hech qachon to'g'ridan -to'g'ri qo'llaringiz bilan ushlamasligingizga ishonch hosil qiling. Agar sizda kimyoviy ta'sirga chidamli qo'lqop bo'lmasa, zaytunni olish uchun qoshiqdan foydalaning va bir necha daqiqa sovuq suvda yuving
Qadam 7. Agar kerak bo'lsa, eritma eritmasini o'zgartiring
Agar zaytun hali ham juda yashil bo'lsa, 12 soatdan keyin lye urug'larga etib bormasligi mumkin. Bunday holda, zaytunni to'kib tashlang va ularni yangi eritma eritmasiga soling. Yana 12 soatdan keyin, agar eritma urug'larga yetmagan bo'lsa, yana o'zgartiring.
Qadam 8. Zaytunni ikki kun suvda namlang
Suvni kuniga kamida ikki marta o'zgartiring. Bu jarayon zaytunni yuvadi va slyutning qochishiga vaqt beradi. Har safar suvni almashtirsangiz, suv och rangga aylanadi.
Qadam 9. To'rtinchi kuni zaytun ta'mini tatib ko'ring
Agar ta'mi achchiq va sovunsiz ta'mi shirin va yog'li bo'lsa, keyingi bosqichga o'ting. Agar eritma ta'mi saqlanib qolsa, zaytun ta'mi och bo'lguncha va chayish suvi tiniq bo'lmaguncha namlashni davom ettiring.
Qadam 10. Zaytunni ozgina tuzlangan suvda saqlang
Zaytunni shisha idishga soling. 3,8 litr suvga 6 osh qoshiq tuzlangan tuzni aralashtiring va zaytun ustiga to'kib tashlang. Zaytun bir hafta davolansin, shu vaqtgacha ular eyishga tayyor. Zaytunni muzlatgichda sho'r suvda bir necha haftagacha saqlang.
Maslahatlar
- Qovurilgan zaytun bir necha kun zaytun moyiga namlanganida yana to'lg'azadi.
- Agar eritma eritmasi yonib ketsa, zararlangan joyni 15 daqiqa davomida suv ostida qoldirib, shifokor bilan maslahatlashib davolang. Limon sharbati yoki sirka bilan ishqorli eritma tufayli kuygan joyni zararsizlantirishga urinmang; kislota va asosni aralashtirish xavfli bo'lishi mumkin.
- Sho'r suv uchun, agar siz xom tuxum qo'ygan bo'lsangiz, eritma to'g'ri aralashadi, tuxum suzadi.
- Zaytunni saqlash uchun faqat oziq-ovqat uchun xavfsiz bo'lgan eritma eritmasidan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Zaytunni saqlab qolish uchun hech qachon quvurli eritma yoki pechdan (sho'r suv manbai sifatida) foydalanmang.
- Tuzli eritmani qaynoq suv va tuz aralashmasi bilan suyultirish mumkin va zaytun bilan aralashtirishdan oldin sovushini kutish mumkin.
Ogohlantirish
- Tuzli suv yuzasida ko'pik paydo bo'lishi mumkin. Zaytun butunlay suv ostida qolsa, ko'pik zararsizdir, lekin ko'pik hosil bo'lgandan keyin uni olib tashlash kerak.
- Zaytunni sho'r suvga solingan holda sinab ko'rmang, oddiy suvda namlangandan 3 kun oldin urinib ko'ring.
