Tarvuz sharobi - achitilgan tarvuzdan tayyorlangan shirin va engil "sharob" ichimligi. Bu taom eng yaxshi tarvuz mavsumida, bahor oxiri va yoz boshida tayyorlanadi, chunki bu vaqtda siz eng pishgan va suvli tarvuzlarni olishingiz mumkin. Bu sharob tarvuz pishirib, keyin uni achitib, sharbatini saqlash yo'li bilan tayyorlanadi. Agar sizda to'g'ri jihozlar, engil va tetiklantiruvchi ta'mga ega bo'lsangiz va issiq yoz oqshomlarida zavqlansangiz, tarvuz sharobini uyda tayyorlash juda oson.
Tarkibi
- 1 katta pishgan tarvuz
- 450 gramm shakar
- 1 choy qoshiq kislota aralashmasi kukuni (yoki tamarind kukuni)
- 1 choy qoshiq faol bo'lmagan xamirturush kukuni (ozuqaviy xamirturush)
- 1 paket shampan/xamirturush
Qadam
3dan 1 qism: Tarvuz suvini olish
Qadam 1. To'g'ri tarvuzni tanlang
Katta va pishgan tarvuzni tanlaganingizga ishonch hosil qiling. Tayyorligini tekshirish uchun tarvuzning tashqi tomoniga teging. Agar siz "baland" ovozni eshitsangiz, tarvuz pishmagan. Boshqa tomondan, agar siz ozgina rezonansli (va chuqurroq) tovushni eshitsangiz, tarvuz pishgan bo'ladi.
Tarvuz yumaloq, kattaligi normal va og'irligini sezing. Agar meva o'z vazniga etarlicha og'ir bo'lsa, unda ko'p suv bor va pishgan bo'ladi
Qadam 2. Tarvuz qobig'ini olib tashlang
Mevalarni yuving, so'ngra kesish taxtasiga qo'ying. Meva yuqori va pastki terisini tozalash uchun katta pichoqni ishlating. Shundan so'ng, mevani tik holatidadir joylashtiring va terini olib tashlash uchun sirtini pastga qarab kesib oling.
- Meva kesganda barmoqlaringizni tarvuz yuzasidan uzoqroq tutganingizga ishonch hosil qiling. Shuningdek, barmoqlarni kesish xavfini oldini olish uchun mevani kesishda ko'proq kuch ishlatishni talab qilmaydigan o'tkir pichoqni ishlating.
- Terini olib tashlaganingizdan so'ng, mevaning qizil qismini olmaguningizcha mevaning qolgan oq qatlamini tozalang.
Qadam 3. Tarvuzni mayda kubiklarga kesib tashlang
Terini olib tashlaganingizdan so'ng, qizil go'shtni 2,5 santimetr kichik kubiklarga bo'ling. Siz aniq o'lchamga ega bo'lishingiz shart emas, chunki meva oxir -oqibat pishiriladi. Biroq, meva bo'laklari nisbatan kichik ekanligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 4. Tarvuzni katta qozonga soling va mevasini pishiring
Tarvuz bo'laklari va sharbatini katta yirtqichlardan joylashtiring va olovni o'rtacha darajaga o'tkazing. Tarvuz erib sharobga aylanguncha pishiring.
Qadam 5. Tarvuzni eritmaguncha aralashtiring va maydalang
Isitish paytida tarvuz bo'laklari parchalanadi. Siz mevani katta qoshiq bilan maydalab, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, bu jarayonni tezlashtirishingiz mumkin. Ko'pchilik tarvuz bo'laklari parchalanib ketganda (taxminan yarim soat) aralashtirishni to'xtatishingiz mumkin, so'ngra idishni olovdan olib tashlang.
6 -qadam Sharbatni to'kib tashlang
Urug'lar yoki mevalarning katta bo'laklari bo'lmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan elakdan 3,5 litr tarvuz sharbatini to'kib tashlang.
Agar siz 3,5 litr sharbatni filtrlaganingizdan keyin hali ham sharbat qolsa, uni muzlatish yoki mexnatda saqlash uchun saqlashingiz mumkin. Qolgan sharbatni yopiq idishda muzlatgichda uch kungacha saqlang
3dan 2 qism: Tarvuz sharbatini fermentatsiyaga tayyorlash
Qadam 1. Tarvuz suviga shakar qo'shing
Urug'lardan tortib olingandan so'ng, katta idishga 3,5 litr tarvuz sharbati tushiring. Shakar qo'shing va qaynab ketguncha sharbatini qizdiring. Barcha shakar eriguncha aralashtiring. Shundan so'ng, idishni pechdan chiqarib oling.
2 -qadam. Nordon kukuni (kislota aralashmasi) va faol bo'lmagan xamirturush (ozuqaviy xamirturush) qo'shing
Tarvuz suvi va shakar aralashmasi xona haroratiga kelguncha kutib turing, so'ngra nordon kukuni va faol bo'lmagan xamirturush qo'shing. Tuxum kaltagi bilan eriguncha uring. Bu jarayon taxminan 30 soniya davom etadi.
Qadam 3. Sharbatni achituvchi idishga o'tkazing va qopqog'ini yoping
Tarvuz sharbatini ehtiyotkorlik bilan 3,7 litrli uglevod yoki boshqa katta fermentlangan shishaga quying. Shundan so'ng, shishani mato bilan yoping va 24 soat tursin.
- Fermentatsiya uchun siz mahkam yopilgan plastmassa idish, shisha yoki plastmassa karbin, zanglamaydigan po'latdan yasalgan barrel yoki idishdan foydalanishingiz mumkin. Muhimi, fermentatsiya idishini kislorod kirmasligi uchun mahkam yopish va yopish mumkin.
- Ishlatishdan oldin idishlarni yoki boshqa fermentatsiya uskunalarini suv va oqartirish aralashmasiga (1 osh qoshiq oqartgichning 3,5 litr suvga nisbati) kamida 20 daqiqa davomida namlab tozalang.
Qadam 4. Xamirturush qo'shing va idishni yoping
Tarvuz sharbati 24 soatga ketgandan so'ng, xamirturush kukunini sharbat ustiga sepib, shampan xamirturushini qo'shing. Shundan so'ng, fermentatsiya idishini yopish uchun havo o'tkazmaydigan muhrdan foydalaning. Tarvuz suvini bir kechada qoldiring.
3 -qismning 3 -qismi: Sharobni saqlash va achitish
Qadam 1. Uzumni siqib oling va fermentatsiya boshlanganidan keyin uch oyga qoldiring
Uzumni bir kun chetga surib qo'yganingizdan so'ng, sharbat yuzasida havo pufakchalari va ko'pikni ko'rishingiz kerak. Havo pufakchalari konteyner muhrining pastki qismida ham paydo bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, sharbat sharobga aylana boshlaydi.
- Sharobni siqish uchun sifon shlangining bir uchini fermentatsiya idishiga soling (idishning pastki qismidan taxminan 2,5 santimetr). Shundan so'ng, assimilyatsiya jarayonini boshlash uchun shlangning boshqa uchini emang. Jarayon boshlanganidan keyin sharob shlangdan oqib o'tadi. Oldindan dudlangan shlangning uchini boshqa achituvchi idishga joylashtiring, so'ng barcha sharob chiqarilgandan keyin muhrni mahkamlang.
- Siz birinchi fermentatsiya idishining pastki qismida qolgan uzum konlarini ko'rishingiz mumkin.
- Havo pufakchalari va ko'pik paydo bo'lganda, uzumni "siqib", sharob qoldiqlarini olib tashlash uchun ularni boshqa 3,7 litrli fermentatsiya idishiga o'tkazing.
- Qopqoqni yana idishga soling va sharobni 2 oyga qoldiring.
Qadam 2. Ikki oydan keyin uzumni yana siqib chiqaring
Uch oy o'tgach, sharobni siqish jarayonini takrorlang va yangi fermentatsiya idishiga soling. Muhrni yana idishga soling va sharobni 2 oyga qoldiring.
Qadam 3. Uchinchi marta uzumni siqib chiqaring
Ikki oy o'tgach, uzumni uchinchi marta yana siqib qo'ying. Bu bosqichda, sharob taxminan bir oy o'tirsin. 6 oy davomida fermentatsiyadan so'ng, sharob juda aniq ko'rinadi.
Qadam 4. Sharobni shishaga o'tkazing
Olti oy o'tgach, havo o'tkazmaydigan muhrning tagida boshqa havo pufakchalari paydo bo'lmadi va sharob tiniqroq bo'lib tuyuldi. Bu shuni anglatadiki, fermentatsiya jarayoni tugadi. Sharobni oxirgi marta siqib qo'ying, lekin shu vaqtda sharobni bir nechta tozalangan sharob idishlariga o'tkazing. Suyuqlik darajasi mantar joyidan taxminan 2,5 santimetr past bo'lguncha shishani to'ldiring.
Qadam 5. Shishani tiqin bilan tiqing
Tarvuz sharobini shishaga o'tkazgandan so'ng, mantarni iliq distillangan suvda 20 daqiqa ushlab turing. Shundan so'ng, shishani qo'l tiqiniga soling. Mantar tiqinini shisha ochiladigan joyga mahkamlang. Tiqin yordamida tiqinni shishaga mahkam joylashtiring.
- Agar siz tiqinni mahkamlagichni ishlatishga ishonchingiz komil bo'lmasa, jihozni sotib olish paketida keltirilgan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarni o'qing.
- Taxminan 5 santimetr uzunlikdagi mantardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling.
Qadam 6. Tarvuz sharobini saqlang yoki rohatlaning
Shishani tiqib qo'ygandan so'ng, sharob zavqlanishga tayyor! Agar siz "rang -barang" ta'mga ega bo'lishni xohlasangiz, sharob idishlarini salqin va qorong'i joyda olti oydan bir yilgacha saqlang. Aks holda, siz shishani ochib, issiq yoz oqshomidan bahramand bo'lishingiz va sovutilgan holda yoki xona haroratida ichishingiz mumkin.
Maslahatlar
- Sharobga qo'shimcha lazzat qo'shish uchun tarvuzni eritish/maydalash paytida shaftoli yoki qulupnay kabi boshqa mevalarni qo'shing.
- Agar xohlasangiz, alkogol darajasini aniqroq o'qish uchun fermentatsiyadan oldin va keyin sharobni tortish testini o'tkazing.
