Go'shtning bir turi juda arzon va uni har xil ziravorlar bilan birlashtirish juda oson - tovuq. Afsuski, tovuq go'shti, ayniqsa ko'kragidagi namlikni pishirish paytida yo'qotish juda oson. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun tovuq ko'kragini pishirishdan oldin sho'r suv eritmasiga solishga harakat qiling. Tovuq ko'kragi kabi yog'siz go'shtning ta'mini boyitishdan tashqari, bu usul go'shtning tuzilishini keyinroq pishirganda ham nam saqlay oladi. Bu ham juda oson! Siz faqat tuz, shakar va har xil sevimli ziravorlar aralashmasidan tuzlamoq qilishingiz kerak, keyin tovuqni bir necha daqiqaga namlang. Ziravorlar so'rilgan deb hisoblangandan so'ng, tovuqni ta'mga ko'ra pishiring!
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: oddiy sho'r eritma tayyorlash
Qadam 1. Bir litr suvda ikki osh qoshiq tuzni eritib oling
Aslida, eng oddiy sho'r suv eritmasi faqat ikkita ingredientdan iborat: tuz va suv. Har bir kishi uchun suv va tuzning nisbati har xil, lekin umuman olganda, 4 osh qoshiqdan foydalanishga harakat qiling. har 1 litr issiq suv uchun tuz. Tuz to'liq eriguncha aralashtiring.
- Odatda, sho'r eritmalar dengiz tuzi yoki koser tuzi kabi qo'pol teksturali tuzdan tayyorlanadi. Ammo, agar sizda faqat oddiy osh tuzi bo'lsa, uni erkin ishlating, lekin litr litrini chorakka kamaytiring.
- Taxminan 700 gramm tovuqni tuzlash uchun bir litr tuzlamoq etarli.
Qadam 2. Ikki osh qoshiq shakar qo'shing
Hamma marinadlar shakar qo'shilishini talab qilmaydi, lekin bu sizning uy qurgan tovuqingizning ta'mini qo'shishi mumkin! Bundan tashqari, shakar qo'shilishi tovuqning yuzasini karamelize qiladi va pishirganda uni osonroq jigarrang qiladi. Buning uchun 2 osh qoshiq qo'shing. Shakarni hali ham iliq sho'r suv eritmasiga qo'shing, so'ngra shakar to'liq eriguncha aralashtiring.
3 -qadam. Marinad eritmasini maydalangan qalampir, limon sharbati, sarimsoq kukuni va har xil sevimli o'tlar bilan seping
Aslida, ishlatilgan ziravorlarning kombinatsiyasi keyinchalik ishlab chiqarishni istagan tovuqning ta'miga juda bog'liq. Biroq, ko'pchilik sho'r suvli eritmalarda yuqorida aytib o'tilgan ba'zi asosiy ingredientlar, masalan, 1 choy qoshiq bo'ladi. qora qalampir no'xati, ikki -to'rt dona sarimsoq, tozalangan va maydalangan, yangi siqilgan limon va har 1 litr suv uchun bitta dafna yaprog'i (yoki dafna yaprog'i). Bu ziravorlarning kombinatsiyasi tovuqni juda o'tkir bo'lmagan ta'mga ega qiladi, lekin baribir mazali bo'ladi.
Qadam 4. Brin eritmasining ta'mini kuchaytirish
Tajribali bo'lishning o'rniga, ba'zi echimlar xushbo'ylashtirilganda yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun, agar siz pishirgandan keyin o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan tovuqni, masalan, achchiq yoki asalli xushbo'y hidi tayyorlamoqchi bo'lsangiz, marinadga tegishli ingredientlarni qo'shib ko'ring. Aniq lazzat aralashmasini topish uchun kitoblarda yoki Internetdagi maqolalarda mavjud bo'lgan turli retseptlarni o'qib ko'ring.
4 -qismning 2 -qismi: Sho'r eritmaning ta'mini boyitish
Qadam 1. Asal va sariyog 'aralashmasi bilan sho'r suv eritmasini tayyorlang
Mazali asal va sariyog'li tovuq uchun standart miqdordagi suv va tuzdan foydalanib tuzlamoq qilib ko'ring. Shu bilan birga, shakar rolini bir xil miqdorda asal bilan almashtiring. Keyin, eritmani butun qalampir no'xati va kekik va bibariya kabi yangi o'tlar bilan ziravorlang.
Qadam 2. Ziravorlar eritmasiga baharatlı ziravorlar qo'shing
Achchiq sho'r suvli eritma tayyorlash uchun suv, tuz va shakar aralashmasiga ikki -uch urug'li jalapeno yoki habanero qalampiri va bir chimdik dudlangan qalampir qo'shing. Agar xohlasangiz, ta'mga bir necha chinnigullar sarimsoq va qalampir qo'shing.
3 -qadam. Tovuqni pivoga soling
Agar tovuq keyinroq qovurilsa, uni oddiy sho'r suv eritmasiga botirib ko'ring, lekin 240 ml eritmani pivo bilan to'ldiring. Keyin, ozgina Worcestershire sousini yoki ingliz soya sousini qo'shing va shakarni teng miqdorda chinor siropi yoki pekmez bilan almashtiring.
Qadam 4. Tuzli eritmani tovuq ustiga quyishdan oldin sovutib oling
Tovuqni hech qachon issiq ziravorlar eritmasiga botirmang, chunki u erda bakteriyalar ko'paymaydi. Shuning uchun, har doim sho'r eritmani xona haroratiga yetguncha qoldiring yoki muzlatgichga qo'ying, shunda u tezroq soviydi.
4 -qismning 3 -qismi: Tovuq ko'kragini marinadlash
Qadam 1. Tovuq yuzasiga yopishgan har qanday yog 'va mushak qatlamini olib tashlang
Asosan, tovuqni yangi yoki muzlatilgan holda marinadlash mumkin. Ammo, sho'r suv eritmasiga botirishdan oldin, tovuq yuzasiga yopishgan barcha yog 'va mushak qatlamlari olib tashlanganligiga ishonch hosil qiling. Agar ikkalasini farqlash qiyin bo'lsa, shuni bilingki, yog 'qatlami odatda sutli oq bo'lib, go'shtning chetiga yopishadi, mushak qatlami esa qip -qizil rangda va qattiq tuzilishga ega bo'ladi.
Qadam 2. Tovuqni pishirish varag'iga yoki plastik qisqichli sumkaga soling
Agar so'ralsa, tovuqni katta sayoz pishirish varag'iga yoki plastik to'rva ichiga sepish mumkin. Agar siz pishirish varag'idan foydalanmoqchi bo'lsangiz, tovuqni bir -birining ustiga qo'yishni emas, yonma -yon qo'yishni unutmang.
Qadam 3. Brin eritmasini tovuq bilan idishga quying
Eritma miqdori etarlicha katta bo'lishi kerak, shunda tovuqning butun yuzasi butunlay suv ostida qolishi mumkin. Keyin, plastik to'rva mahkam yoping va tovuq to'liq ziravorlar bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilish uchun muloyimlik bilan silkiting. Agar siz ishlatadigan konteyner pishiriladigan plastinka yoki piyola bo'lsa, plastmassa sumka qisqichi o'rniga, ziravorlar go'shtning har bir tolasiga chuqurroq kirib borishi uchun plastmassa plyonka bilan yoping.
Qadam 4. Tovuqni muzlatgichga qo'ying va ziravorlar to'liq so'rilmaguncha kerakli vaqtga qoldiring
Asosan, tovuq ziravorlar eritmasiga qancha uzoq cho'ksa, pishganida tuzilishi va ta'mi shunchalik nozik va mazali bo'ladi. Shuning uchun har bir kg tovuqni ziravorli eritmada kamida bir soat ho'llang.
- Kattaroq yoki kattaroq tovuq ko'kragi eng yaxshi tuzilish va ta'mga ega bo'lishi uchun bir kechada marinadlanishi kerak bo'lishi mumkin.
- Vaqtingiz cheklangan bo'lsa, 200 g tovuqni bo'laklarga bo'ling va har bir tovuq bo'lagini alohida polietilen paketga kamida yarim soat davomida namlang.
5 -qadam Tovuqni idishdan olib tashlang va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun sirtini engil silang
Tajribali bo'lgach, tovuq bo'laklarini plastinkaga o'tkazing va taxminan besh daqiqa dam oling. Bu tovuq sharbatining chiqishiga to'sqinlik qiladi va shuning uchun tovuqning tuzilishi pishirilganda nam bo'lib qoladi. Besh daqiqadan so'ng, ortiqcha suyuqlikni so'rib olish uchun tovuq yuzasini qog'oz sochiq bilan engil silang.
Ba'zi odamlar tovuqni ziravordan keyin yuvishni afzal ko'rishadi. Agar siz bu usuldan foydalansangiz, tovuqning ta'mi kamroq o'tkirroq bo'ladi, lekin pishganida to'qimasi hali ham yumshoq bo'lib qoladi
4dan 4 qism: Tajribali tovuq ko'kragini tayyorlash
Qadam 1. Tovuqni tajribali bo'lgandan keyin panjara qiling
Qovurilganida tovuqning yuzasi juda qattiq bo'ladi, ichki qismi esa hali ham yumshoq bo'lib qoladi. Xususan, tovuqni o'rtacha olovda 190-230 ° C atrofida qovurib, yuzasi oltin jigarrang bo'lgunga qadar va ichki harorati 75 ° C ga etadi).
Bu usul aslida pishirish uchun ko'p vaqt talab qilmaydi, ayniqsa tovuq to'g'ridan -to'g'ri olovda pishiriladi. Shuning uchun tovuqni qovurish uchun tavsiya etilgan vaqt yo'q. Eng muhimi, har doim tovuqning ichki qismini tekshirib ko'ring, xizmat qilayotganda uning qismlari hali ham xom emas
Qadam 2. Tovuq ko'kragini pishiring
Umuman olganda, qovurilgan tovuq ko'kragining tuzilishi nihoyatda quruq bo'ladi, shuning uchun ovqatlanish unchalik mazali bo'lmaydi. Yaxshiyamki, agar tovuq sho'r suvli eritmada oldindan namlangan bo'lsa, qovurilganidan keyin go'sht yumshoq bo'lib qoladi. Buning uchun pechni 230 ° C ga oldindan qizdiring. Pechni isitishni kutayotib, tovuqni tuz, murch va boshqa sevimli ziravorlar bilan to'ldiring. Keyin, tovuqni yog'li pishiriladigan varaqqa o'tkazing va tovuqni 20-25 daqiqa davomida yoki ichki harorat 74 ° C ga yetguncha qovurasiz.
Agar so'ralsa, tovuqning ichki haroratini o'lchash uchun go'sht termometridan foydalaning. Agar tovuqning yuzasi juda tez pishsa, ichi juda xom bo'lsa, yog'ning haroratini 204 ° C ga kamaytiring)
Qadam 3. Tovuqni qovuring
Qovurilganidek, tovuq go'shtining tuzilishi ham qovurilganida qurishi juda oson. Shuning uchun, tovuqni qovurilganida tuzilishi qurib ketmasligi uchun avval sho'r suv eritmasiga botirish kerak. Buning hiylasi shundaki, birinchi navbatda tovuqning yuzasini o'zingiz yoqtirgan un aralashmasi bilan surting, so'ng tovuqni etarlicha yog'ga qovuring va 177 ° S haroratgacha qizdiring. Xususan, tovuqning har bir tomoni ishlatilgan tovuq bo'laklarining qalinligiga qarab besh -etti daqiqa qovuriladi.
