Qovurilgan jambon mazali va mazali ta'mga ega. Bundan tashqari, uning nam tuzilishi har qanday yillik tadbirda panjara jambonini majburiy qiladi. Garchi panjara jambon odatda Yangi yil arafasida berilsa -da, siz uni xohlagan vaqtda tayyorlashingiz mumkin. Yaxshiyamki, panjara jambonini tayyorlash qiyin emas. Qovurilgan jambonni tayyorlash faqat saqlash, ziravor va qovurish jarayonini o'z ichiga oladi. Aslida, siz avval jambonni saqlashingiz shart emas. Biroq, bu jarayon sizning jamboningizga oqimli, o'ziga xos pushti rang berishi mumkin.
Qadam
2 -qismning 1 -qismi: Xamni ziravorli suyuqlikka solib qo'yish
Qadam 1. Go'shtni saqlash jarayonida tuz, natriy nitrit va ziravorlar aralashmasidan tayyorlangan suyuqlikda jambonni namlang
Ayniqsa, jambon uchun bu jarayon nafaqat uni saqlab qolish, balki bu jambonni nam va pushti rangda ushlab turish uchun ham amalga oshiriladi. Agar siz allaqachon bu jarayondan o'tgan jambon sotib olgan bo'lsangiz, bu bosqichni o'tkazib yuboring va ikkinchi bosqichga o'ting, ya'ni uni qanday pishirish kerak.
Qadam 2. Go'shtni saqlab qolish uchun tuz eritmasini tayyorlang
Go'shtni quruq holda saqlashingiz mumkin bo'lsa -da, odatda nam bo'ladi. Xam tuz va natriy nitrit bilan bulg'angan emas, balki bir hafta davomida sho'r suvda namlanadi. Namlanganida, tuzli suyuqlik go'shtga singib ketadi va namligini saqlaydi. Suyuq tarkibidagi tuz va natriy nitrit bakteriyalarni o'ldiradi va jambonni pushti rangga aylantiradi. Quyidagi ingredientlarni 3,78 l suvda qaynatib oling, so'ng sovutib oling:
- 2 stakan jigarrang shakar
- 1 1/2 chashka kosher tuzi
- 1/2 chashka tuzlangan ziravorlar
- 8 choy qoshiq pushti tuz (natriy nitrit bilan adashtirmaslik kerak). Pushti tuz - bu tuz va natriy nitrit aralashmasidir. Tuz pushti, shuning uchun uni oddiy tuz bilan aralashtirib yubormang. Agar siz faqat 8 osh qoshiq natriy nitritdan foydalansangiz, natijalar juda yomon bo'ladi.
Qadam 3. Go'shtni sho'r solingan sumkaga soling
Sho'r suvli sumkani ishlatishning hojati yo'q, lekin agar shunday qilsangiz, bu sizning ishingizni ancha osonlashtiradi. Tuzli sumka sizning jamboningizga osongina joylashadi va uni toza saqlash uchun muhrlab qo'yadi. Brin sumkasidan foydalanish, keyinchalik tozalash uchun iflos idishlar sonini kamaytiradi. Agar sizda sho'r suvli sumka bo'lmasa, siz toza suv sovutgichidan foydalanishingiz mumkin (tozalik juda muhim). Bundan tashqari, siz ham jambonni joylashtiradigan idishni ishlatishingiz mumkin.
- Agar siz jambonni namlash uchun idish yoki suv sovutgichidan foydalansangiz, uni issiq suv bilan tozalashingizga ishonch hosil qiling. Xom ifloslangan bo'lsa, buzilib ketadi.
- Agar siz idish yoki suv sovutgichidan foydalansangiz, butun idishni sho'r suv ostida qolishi uchun toza idishdan foydalaning.
Qadam 4. Tuz va natriy nitrit soviganidan so'ng, suyuqlikni sumkaga soling
Barcha ziravorlar sumkada ekanligiga ishonch hosil qiling. Tuzni eritib, butun jambonni namlash uchun sumkani 1,9 dan 3,78 l gacha sovuq suv bilan to'ldiring. Uzun yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
5 -qadam. Jambonni har 1 kg go'sht uchun 1 kun salqin joyda namlang
Siz uni muzlatgichga yoki sovuq podvalga qo'yishingiz mumkin. Agar siz 7,5 kg jambonni namlagan bo'lsangiz, uni 7 kun davomida namlashingiz kerak.
- Sovutgichdan jambonni olib tashlang va vaqti -vaqti bilan jambonga sho'rlangan eritma soling. Buning uchun marinadlangan injektordan foydalaning. Siz buni faqat bir yoki ikki marta qilishingiz kerak. Jambonning bir necha qismiga suyuqlik soling. Bu suyuqlik go'shtning eng chuqur qismlariga singib ketishiga imkon beradi.
- Jambonga ziravorli suyuqlik quyganingizda, jambonni ham kuzatib turing. Jambonda g'aroyib hid bo'lmasligi yoki sho'r solingan sumkada ko'pik bo'lmasligi kerak.
Qadam 6. Jambonni belgilangan vaqtga qo'yishga ruxsat berilgandan so'ng, xamchani sovuq suv bilan yuvib tashlang
Bu jarayon bilan kristallangan tuz go'sht yuzasidan chiqariladi.
Qadam 7. Jambonni 25 soat davomida quriting
Jambon quriganidan so'ng, qolgan suyuqlikdan jambonni ro'molcha bilan artib oling. Pishirishdan oldin jambonni muzlatgichda bir oy saqlang.
Agar siz jambonni muzlatgichga qo'ysangiz, muzlatgichingizdagi boshqa ovqatlardan ehtiyot bo'ling. Jambon yog'i muzlatgichingizdagi boshqa aromalarni o'zlashtiradi. Siz, albatta, Rojdestvoda xizmat qiladigan jambondan qolgan risotto hidini xohlamaysiz
2 -qismning 2 -qismi: Xamirni pishirish
Marinadda uzoq vaqt namlangan xam panjara ustida chiroyli ko'rinadi. Pishirish uchun engil, xushbo'y yog'och chiplarini, masalan, olma daraxti yog'ochini tanlang. Jambonni panjara qilishda ta'mingizga mos keladigan ziravorni tanlang. Xantal va asalning oddiy tarqalishi (yoki xantal va jigarrang shakar). Bu ziravorlar jambonni pishirish tugashidan oldin uni jambonga yoyib yuborsangiz, mazali ta'mga ega bo'ladi.
1 -qadam. O'zingizga ziravor tayyorlang
Yog ' - bu jambonning tashqi qismini yopish uchun qo'llaniladigan ziravor. Ziravorlar shakar va boshqa ziravorlardan tayyorlanadi, ular pishirayotganda jambonga singib ketadi. Siz buni to'g'ri qilishingiz kerak. Shirin yoyish tajribali suyuqlikda uzoq vaqt namlangan jambonlar uchun juda mos keladi. Bunday ziravorlar jambonning sho'rligi bilan aralashadi. Quyida ziravorlar tayyorlash retsepti keltirilgan:
-
Issiq idishda quyidagi ingredientlarni aralashtiring:
- 1 stakan asal
- 1/4 chashka bug'doy xantal
- 1/4 chashka jigarrang shakar
- 4 osh qoshiq tuzsiz sariyog '(1/2 tayoq)
- Sariyog 'eriguncha va qolgan ingredientlar teng darajada aralashguncha 3-4 daqiqa aralashtiring. Sizning yog'ingiz ishlatishga tayyor.
Qadam 2. Grilni 121 ° C da barqaror haroratgacha qizdiring
Panjara qizdirilganda, olmosga o'xshash naqsh berish uchun jambonni o'tkir pichoq bilan muloyimlik bilan kesib oling. Jambon tayyor bo'lganda, bu naqsh ajoyib ko'rinadi.
Qadam 3. Xamchani 121 ° C da dastlabki 2 soat davomida pishiring
Asta -sekin boshlang. Jambonni yog'li tomoni bo'lmasdan panjara ustiga qo'ying. Grilni yoping va past haroratda 2 soatga qoldiring.
Qadam 4. 2 soatdan keyin haroratni 163 ° C ga ko'taring
Termometr yordamida haroratni kuzatib, jambonni qovurishda davom eting.
Qadam 5. Qovurishning oxirgi soatlarida, har 15 daqiqada tayyorlangan ziravorni jambonga yoyib chiqing
Siz tuzlamani uzoqroq surtishni xohlashingiz mumkin, lekin bu sizning jamboningizni biroz chirigan ko'rinishga olib keladi. Agar siz jamboningiz biroz kuygan ko'rinishini xohlasangiz, bunga boring!
Qadam 6. Jambonning eng chuqur qismidagi harorat 74 ° C ga yetganda panjara olib tashlang
Jambon pishirishga ketadigan umumiy vaqt jambonning hajmiga qarab 5-6 soatni tashkil qiladi.
Qadam 7. Issiq xizmat qiling yoki oldindan saqlang
To'g'ri o'ralgan bo'lsa, bu jambon 6 oygacha yoki undan ko'p davom etadi. Xursand bo'ling!
