Garchi ko'pchilik bifteklarni pishirishning eng yuqori darajasiga qadar pishirish oson deb hisoblasalar -da, ayniqsa, bifteklarni juda yaxshi pishirilgan, lekin hali ham mayin va sharbatini yo'qotmaydigan maxsus fokuslar talab qilinadi. Ammo, endi siz bundan xavotirlanmasligingiz kerak, chunki bu maqolani o'qish bilan, albatta, bir tovoq yumshoq va mazali biftekni berish tog'larni siljitishdek qiyin emas! Pishirish uchun qaysi idishni ishlatmasligingizdan qat'iy nazar, faqat sifatli bifteklardan foydalaning, go'shtning yuzasiga teng taqsimlangan (yaxshi marmar) va qalinligi 2,5 dan 4 sm gacha bo'lgan bifteklardan foydalaning. pishganida tuzilishi..
Tarkibi
Gril bilan bifteklarni qovurish
- 230-340 gramm xom biftek (ta'mini maksimal darajada oshirish uchun qovurg'ali chiziqlar yoki Nyu-York chiziqlaridan foydalanishni tavsiya etamiz)
- 1 osh qoshiq. kanola yog'i yoki 1 biftek uchun o'simlik yog'i
- Tuz va qalampir, ta'mga
Tayyorlanadi: 1 porsiya biftek
Pan-Searing usuli bilan bifteklarni panjara qilish
- 230-340 gramm xom biftek (qovurg'alar, Nyu-York chiziqlari, T suyaklari va boshqalarni ishlating)
- Tuz
- 1 1/2 osh qoshiq. o'simlik yog'i
- 2-3 osh qoshiq. (30-45 gramm) sariyog '
- 1-2 bo'lak kekik (ixtiyoriy)
Tayyorlanadi: 1 porsiya biftek
Qadam
2 -usul 1: Gril yordamida yaxshi biftek pishirish
1 -qadam. Yog 'chiziqlari bo'lgan, butun yuzasiga bir tekis taqsimlangan go'sht bo'lagini tanlang
Biftek yaxshi tayyor bo'lgunga qadar pishirilganligi uchun, ishlatilgan go'shtning etarlicha yog'li bo'laklari borligiga ishonch hosil qiling, shunda go'shtning tuzilishi ho'l bo'lib qoladi. Ayniqsa, qovurg'ali ko'zlar va Nyu-York chiziqlari-bu juda yaxshi variant, chunki ular yog 'tarqalishining juda yaxshi darajasiga ega.
- Og'irligi 230-340 gramm bo'lgan bifteklar-bitta porsiyani tayyorlash uchun eng zo'r variant.
- Agar siz Amerika Qo'shma Shtatlarida yashasangiz, USDA Prime deb nomlangan go'shtni tanlang, ayniqsa, ma'lumot chiziqlar va yog'larning yaxshi taqsimlanishini ko'rsatadi. Ammo, agar siz Indoneziyada yashasangiz va uni topish qiyin bo'lsa yoki supermarketlarda bu yorliqli go'sht mavjud bo'lsa, lekin juda qimmat bo'lsa, keyingi sifatli go'shtni sotib olishga harakat qiling, ya'ni USDA Choice va undan keyin USDA Select.
Qadam 2. Biftekni xona haroratida 20 daqiqa tursin
Esingizda bo'lsin, agar go'sht xona haroratida bo'lsa, biftek yanada tekis pishiriladi. Shuning uchun, avval muzlatgichdan go'shtni olib tashlang va haroratni pasaytirish uchun oshxona peshtaxtasida taxminan 20-30 daqiqa tursin.
- Biftek isib ketganda uning bir qismini sharbatini chiqarib yuborishi mumkin. Shuning uchun, sharbatlarni joylashtirish uchun uni dumaloq pishirish varag'iga qo'yishga harakat qiling.
- Xom go'shtni eskirmasligi uchun xona haroratida uzoq turishiga yo'l qo'ymang. Boshqacha aytganda, bifteklar faqat xona haroratida maksimal 30 daqiqaga qoldirilganligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 3. Grilning bir tomonini yuqori olovda qizdiring
Agar gaz panjarasidan foydalansangiz, issiqlik manbalaridan birini yoqing. Agar siz foydalanayotgan panjara faqat bitta issiqlik manbasiga ega bo'lsa, biftek ag'darilganda haroratni pasaytiring.
- Agar ko'mir panjarasidan foydalansangiz, panjara bir tomoniga qizdirilgan ko'mirni yig'ing. Grilning to'g'ri haroratini tekshirish uchun qo'lingizni 7-10 sm balandlikda qo'yishga harakat qiling. Agar sizning kaftlaringiz atigi 2 soniya ichida qizib ketsa, demak, harorat to'g'ri.
- Qisqichbaqasimon qoplamani hosil qilish uchun biftekning har bir tomoni yuqori haroratda panjara qilinishi kerak bo'lsa -da, sirtni ichkaridan tezroq pishishiga yo'l qo'ymaslik uchun doimo yuqori haroratni ishlatmang.
- Bunday imkoniyatni oldini olish uchun, panjara faqat bir tomonini qizdirganingizga ishonch hosil qiling. Bu biftekni pishirgandan keyin past haroratli joyga ko'chirish imkonini beradi.
4 -qadam. Biftekning butun yuzasini 1 choy qoshiq o'simlik yog'i bilan surting
O'simlik yog'idan foydalanish pishirish paytida bifteklarning panjara panjaralariga yopishib qolishining oldini olishda samarali bo'ladi. Shuning uchun, butun sirt yaxshi yog 'bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling.
Kichkina bifteklar uchun yog'ning butun qismini ishlatishning hojati yo'q. Boshqa tomondan, kattaroq bifteklarni panjara qilish uchun ko'proq moy qo'shish kerak bo'lishi mumkin
Qadam 5. Biftekni iloji boricha tuz va murch seping
Biftekning tabiiy nozikliklarini ochish uchun sizga faqat tuz va murch kerak bo'ladi, ayniqsa ishlatilgan go'sht bo'laklari juda sifatli bo'lsa. Ziravorlar go'shtning har bir tolasiga singib ketishi kerak bo'lgani uchun, iloji boricha ko'proq tuz va murch ishlating, lekin aniq miqdori biftekning kattaligiga va sizning shaxsiy ta'mingizga bog'liq bo'ladi.
Qadam 6. Biftekni panjara issiq tomoniga 4-5 daqiqa qo'ying
Biftek grilga tushganda, siz shivirlayotgan ovozni eshitganingizga va qovurilgan go'shtning aniq hidini sezganingizga ishonch hosil qiling. Bu bosqichda biftekni buzmang, shunda sirt tiniq va mukammal qizarib ketadi. Natijada, biftek yeyilganda to'liq pishirilgan bo'lsa ham, to'qimasi yumshoq bo'lib qoladi.
- Bir vaqtning o'zida juda ko'p biftek pishirmang. Ideal holda, har bir biftek bo'lagi o'rtasida taxminan 2,5 - 5 sm bo'sh joy bo'lishi kerak.
- 4-5 daqiqadan so'ng, biftekning yuzasi jigarrang va biroz yonib keta boshlaydi.
- Agar siz diagonalli kuygan izni xohlasangiz, biftekni pishirayotganda 45 gradusga burang. Aks holda, biftek o'rnini o'zgartirishga hojat yo'q.
Qadam 7. Biftekni qisqich bilan aylantiring va uni panjara ostiga o'tkazing
Siqish paytida biftekni panjara ostiga o'tkazing. Agar bitta issiqlik manbai bo'lgan panjara ishlatilsa, haroratni pasaytirishga harakat qiling.
Bifteklarni qovurayotganda har doim ovqat qisqichidan foydalaning, ayniqsa bu pishirgichlar biftekni teshish yoki yirtib yuborish xavfi yo'q, shunda sharbatlar ichkarida qoladi. Natijada, biftek yeyilganda yumshoqroq bo'ladi
Qadam 8. Biftekni 10-12 daqiqa davomida panjara qilishni davom ettiring
Bu muddat bifteklarni yaxshi bajarilishiga olib keladi, ularni qattiq yoki qattiq tuzilish xavfisiz. Agar siz tayyorligini tekshirmoqchi bo'lsangiz, go'sht termometridan foydalaning va ichki harorat 74 daraja Selsiyga yetishi bilan biftekni olib tashlang.
Yaxshi tayyorlangan pishirish uchun to'g'ri harorat - 77 daraja. Biroq, biftek panjara chiqarilgandan keyin bir necha daqiqa pishirishda davom etar ekan, biftek ideal haroratga kelguncha panjara olib tashlansa, maksimal natijalarga erishiladi
Qadam 9. Xizmat qilishdan oldin bifteklarni 5 daqiqa dam oling
Pishirgandan so'ng, odatda sharbatlar biftekning o'rtasiga yig'iladi. Sharbatlarni har bir tolaga qaytarish uchun, xizmat qilishdan oldin bifteklarning dam olishiga ishonch hosil qiling.
Agar biftek yaxshi darajada tayyorlanadigan bo'lsa, uni pishganidan keyin dam olishni unutmang, shunda sharbatlar go'shtning har bir tolasiga tarqaladi, ayniqsa uzoq vaqt pishirish vaqti uning tuzilishini quritish xavfini tug'diradi. go'sht
2-ning 2-usuli: Pan-Searing bifteklari
Qadam 1. Yog 'chiziqlari teng taqsimlangan (marmar) sifatli biftek turini tanlang
Iloji bo'lsa, supermarketga boring va USDA Prime yoki USDA Choice deb nomlangan go'shtni qidiring, bu aslida biftek yuzasida yog 'chizig'ining yuqori darajasini ko'rsatadi. Yodda tutingki, ko'p miqdordagi yog'li chiziqlar va bir tekis taqsimlanishi go'shtni yumshoqroq bo'lishiga olib keladi. Bu usul uchun har qanday go'sht turidan foydalanish mumkin bo'lsa-da, ba'zi mashhurlari Nyu-York tasmasi, qovurg'ali ko'zlar, Porterxaus va T suyaklari.
Bir porsiyani tayyorlash uchun og'irligi 230-340 gramm bo'lgan go'shtni tanlang
Qadam 2. Pishirishdan taxminan 30 daqiqa oldin bifteklarni tuz bilan to'kib tashlang
Amaldagi tuz miqdori biftek hajmiga bog'liq bo'ladi, lekin iloji boricha ko'proq tuz ishlatish kerak, chunki uning ko'p qismi go'sht dam olayotganda biftekka singib ketadi. Pishirishdan oldin bifteklarni xona haroratida 20-30 daqiqa davomida tuzlashga ruxsat bering.
- Biftekni ziravor qilishdan tashqari, biftek teflonda pishirilganda, tuz, shuningdek, xiralashgan qoplamaga aylanadi.
- Bakteriyalarning ko'payishini oldini olish uchun biftekni xona haroratida 30 daqiqadan ko'proq qoldirmang.
Qadam 3. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring
Biftekni mukammal bajarilishini ta'minlashning eng yaxshi usuli - uni avval Teflonda pishirish, keyin biftek pishirish jarayonini yakunlash uchun teflonni issiq o'choqqa qo'yish. Shu tarzda, pechning juda issiq haroratiga duch kelganida, biftekning yuzasi yonmaydi.
4 -qadam. 1 1/2 osh qoshiqni qizdiring
yuqori haroratli teflonda o'simlik yog'i. Ko'pgina pechlarda yog 'taxminan 2-3 daqiqada qiziydi. Agar teflon harorati chindan ham issiq bo'lsa, odatda yog'dan ozgina tutun chiqadi. Bu normal holat, lekin xuddi shu jarayonni takrorlamaslik uchun, yog 'yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.
- O'simlik yog'i - eng yaxshi variant, chunki u yuqori tutun nuqtasiga ega va ta'mi neytral bo'lishga intiladi. Agar siz boshqa turdagi yog'ni ishlatmoqchi bo'lsangiz, mahsulot juda yuqori haroratgacha qizdirilganda oson yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. O'simlik yog'idan tashqari, yuqori tutun nuqtasiga ega kanola yog'i, uzum yog'i yoki er yong'og'i yog'idan ham foydalanishingiz mumkin.
- Agar sizda teflonli dazmol bo'lmasa, qovurilgan idishni yoki qalin devorli va pechda isitish uchun xavfsiz bo'lgan boshqa teflonni ishlating. Shu bilan bir qatorda, siz avval bifteklarni oddiy teflonda tayyorlashingiz mumkin, keyin pechda pishirish jarayonini davom ettirishdan oldin ularni issiqqa chidamli idishga o'tkazishingiz mumkin.
5-qadam. Biftekni teflonga qo'ying va bir tomonini 2-3 daqiqa davomida pishiring
Yog 'tutunlangandan so'ng, qisqich bilan biftekni ushlang va muloyimlik bilan teflonga qo'ying. Haroratni barqaror ushlab turish uchun teflon juda to'la emasligiga ishonch hosil qiling! Agar siz bir nechta go'sht bo'laklarini tayyorlashingiz kerak bo'lsa, bo'laklarning bir -biriga tegmasligiga yoki navbat bilan pishirishga ishonch hosil qiling.
- 2-3 daqiqadan so'ng pishgan sirt qizarishi kerak va ag'darilganda teflonga yopishmaydi.
- Bu usul go'sht sharbatlarini ushlashda va biftek tuzilishini yeyganda yumshoqroq qilishda samarali bo'ladi.
Qadam 6. Go'shtni qisqichlar bilan aylantiring va boshqa tomonini 2-3 daqiqa davomida pishiring
Oziq -ovqat qisqichlari bifteklarni ag'darish uchun ideal variant, chunki go'sht tolalariga zarar etkazish xavfi yo'q. Vilkadan foydalanish biftekni teshish va sharbatlarning chiqib ketishiga olib keladi. Natijada, biftekning tuzilishi pishirilganda quriydi.
Agar go'sht burilishga tayyor bo'lmasa, spatula yordamida pastda hosil bo'ladigan qipiq qatlamini yirtib yuborish xavfi bor
Qadam 7. Biftek aylangach, Teflonga 2-3 osh qoshiq (30-45 gramm) sariyog 'qo'shing
Qo'shilgan sariyog 'pishirish paytida biftekni nam saqlaydi. Natijada, to'qimalar mukammal pishirilgan bo'lsa ham yumshoq va yumshoq bo'lib qoladi.
Agar xohlasangiz, Teflonga har xil o'tlar va aromatik ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Ayniqsa, kekik-bu bifteklarni qovurish paytida keng tarqalgan variant. Sariyog 'qo'shgandan so'ng, 1-2 bo'lak kekik qo'shing, keyin biftekga xizmat qilishdan oldin sopini olib tashlang
Qadam 8. 2 daqiqa davomida biftek yuzasini sariyog 'bilan surting
Biftekning ikkala tomoni pechda pishirishni tugatgandan so'ng, katta qoshiqdan foydalanib, sariyog 'yuzasiga to'liq 2 daqiqa to'kib tashlang. Bu usul nafaqat biftekni mukammal pishiradi, balki juda issiq harorat ta'sirida sariyog 'teflon tagida yonib ketishining oldini oladi.
Agar kerak bo'lsa, sariyog'ni qoshiq bilan olish oson bo'lishi uchun teflonni egib oling
Qadam 9. Bifteklarni pechda 12 daqiqa davomida pishiring
Aslida, pishirishning aniq vaqti biftekning kattaligiga va qalinligiga bog'liq. Shuning uchun, 12 daqiqadan so'ng, birinchi navbatda, eng katta biftekning eng qalin qismidagi ichki haroratni tekshirib ko'ring. Harorat 74 darajaga yetganda, darhol biftekni pechdan chiqarib oling. Agar siz hali bu raqamga etib bormagan bo'lsangiz, biftekni pechda 1-2 daqiqa oralig'ida qayta pishiring.
- Biftek sizning xohishingizga ko'ra bajarilganligiga ishonch hosil qilish uchun vaqtga emas, balki harorat ma'lumotlariga qarang, bu sizga yanada izchil natijalar berishi mumkin.
- Teflon tutqichini ushlab turish uchun o'ralgan yoki shunga o'xshash asbobdan foydalaning, bu juda issiq.
10 -qadam. Biftekni 5 daqiqa dam oling, so'ngra bo'laklarga bo'ling va darhol xizmat qiling
Agar yuqori haroratda pishirilsa, sharbatlar go'shtning o'rtasida to'planib qoladi. Shuning uchun bifteklarni dam olish kerak, shunda sharbatlar go'shtning har bir tolasiga tarqaladi. Natijada, biftek ovqatdan keyin yanada yumshoqroq bo'ladi.
