Beriani yoki biryani - to'y va boshqa muhim bayramlarda xizmat qiladigan klassik hind taomlaridan biri. Shunga qaramay, hindlarning ko'pchiligi nasi berianiga kundalik ovqat menyusi sifatida xizmat qilishga odatlangan. Uni yaratishga qiziqasizmi? Jarayon juda murakkab bo'lsa -da, ishonchingiz komil bo'lsinki, ta'bingizga juda boy bo'lgan tovuq, ziravorlar va guruchning ajoyib kombinatsiyasini tatib ko'rganingizdan so'ng, barcha sa'y -harakatlaringiz o'z samarasini beradi!
- Tayyorgarlikning umumiy vaqti: 5 soat (faol tayyorgarlik vaqti: 30 daqiqa)
- Pishirish vaqti: 60 daqiqa
- Umumiy vaqt: 6 soat
Tarkibi
Qovurilgan piyoz
- 2 ta o'rta piyoz, tug'ralgan yoki kesilgan
- Piyozni qovurish uchun 120 ml yog '(iltimos, kungaboqar yog'i, kanola yog'i yoki oddiy o'simlik yog'idan foydalaning)
Tovuq ziravorlari
- 1 kg suyakli tovuq, har biri etarlicha katta bo'lgan 8-10 bo'lakka bo'linadi
- 2 osh qoshiq. sarimsoq va zanjabil pastasi
- 1 osh qoshiq. qizil qalampir kukuni
- Tuz, ta'mga (taxminan 1 osh qoshiq)
- 250 ml qatiq
- 1 osh qoshiq. tuzli masala kukuni
- 1 osh qoshiq. yashil kardamon kukuni
- 1 osh qoshiq. kimyon kukuni
- 1/2 choy qoshiq. zerdeçal kukuni
- 250 gramm qovurilgan jigarrang piyoz
- 4 osh qoshiq. eritilgan sariyog '
- 60 gramm kesilgan koriander barglari
- Poyasi bo'lmagan barglar 10-15 minut
- 2-4 yashil chili, bir necha bo'laklarga bo'linadi
- 1 osh qoshiq. limon sharbati
Guruch
- 500 gramm basmati guruch
- 2 litr suv
- Har biri 2,5 sm bo'lgan 2 ta doljin tayog'i
- Tatib ko'rish uchun 5-6 dona butun qalampir
- 5 dona yashil kardamom
- 2 dona qora kardamon
- 3 chinnigullar
- 2 dolchin tayoqchasi
- 1 dafna yaprog'i
- 1 dona gul
- 1 osh qoshiq. sariyog '
- 1/2 choy qoshiq. tuz
Chapati xamiri
- Bug'doydan tayyorlangan 500 gramm chapati uni
- 250 ml suv
Safran eritmasi
- 1/4 osh qoshiq. za'faron
- 2 osh qoshiq. sut
Boshqa ingredientlar
- 5-7 osh qoshiq. sariyog '(bosimli pishirgichda pishirishdan oldin qalin qilib quyiladi)
- Bir hovuch kaju (ixtiyoriy)
- Bir hovuch oltin mayiz (ixtiyoriy)
- Gul suvi (ixtiyoriy)
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: qovurilgan piyoz
Qadam 1. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring
Birinchidan, skovorodkada yog'ni tezroq qizdirish uchun pechni yuqori olovda yoqing. Ideal holda, piyoz qo'shilganda, tovoq shivirlaydi.
Yog 'biroz tutun bo'lib ko'rinsa, piyoz qovurishga tayyor bo'ladi
Qadam 2. Piyozni panga soling
Piyozni kichik bo'laklarda qovurish osonroq bo'lgani uchun, uch yoki undan ko'p qovurish jarayonidan o'tib, mayda bo'laklarga bo'laklangan piyozni qovurish mumkin.
Qadam 3. Pechkaning issiqligini kamaytiring
Piyozni o'rtacha olovda qizarguncha qovuring, taxminan 10-20 daqiqa.
- Qovurayotganda, har doim piyozni muloyimlik bilan aralashtiring, shunda butun yuzasi yog'ga tushadi va bir xilda pishiriladi.
- Agar harorat juda yuqori bo'lsa, ichi hali ham xom -ashyo bo'lsa ham, piyozning yuzasi yonib ketadi.
Qadam 4. Piyozni to'kib tashlang
Piyozning yuzasi oltin jigarrang bo'lgach, to'kilgan qoshiqdan foydalaning. Qoshiqdagi teshikning vazifasi piyozdagi yog'ning ortiqcha miqdorini kamaytirishdir.
Piyozni oshxona qog'ozi bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying. Yodingizda bo'lsin, oshxonadagi sochiqni ishlatish piyozga ortiqcha yog'ni singdirish va uni yeyish paytida uni yanada tiniqroq qilish uchun juda muhim. Piyozni ishlatish vaqti kelguncha chetga surib qo'ying
4 -qismning 2 -qismi: tovuqni ziravorlash
Qadam 1. Tovuqni piyola yoki yirtqichlardan joylashtiring
Tovuqni tuzlamoq bilan aralashtirishdan xavotir olmang, siz ishlatadigan konteyner etarlicha katta ekanligiga ishonch hosil qiling. Bundan tashqari, idishning katta hajmi ham tovuqning butun yuzasi ziravorlar bilan yaxshi qoplangan bo'lishini ta'minlaydi.
Tovuqni etarlicha katta bo'laklarga bo'ling va suyaklarni tashlamang. Esingizda bo'lsin, tovuq suyaklari uzoq vaqt pishirilganda boy va xushbo'y bulonga aylanadi. Natijada sizning jasur ta'mingiz yanada mazali bo'ladi
2 -qadam. Tovuqni siz tayyorlagan har xil ingredientlar bilan ziravorlang
Tovuqli idishga quyidagi ingredientlarni qo'shing.
- 2 osh qoshiq. sarimsoq va zanjabil pastasi
- 1 osh qoshiq. qizil qalampir kukuni
- Tuz, ta'mga (taxminan 1 osh qoshiq)
- 250 ml qatiq
- 1 osh qoshiq. tuzli masala kukuni
- 1 osh qoshiq. yashil kardamon kukuni
- 1 osh qoshiq. kimyon kukuni
- 1/2 choy qoshiq. zerdeçal kukuni
- 250 gramm qovurilgan piyoz
- 4 osh qoshiq. sariyog '
- 60 gramm kesilgan koriander barglari
- Poyasi bo'lmagan barglar 10-15 minut
- 2-4 yashil chili, bir necha bo'laklarga bo'linadi
- 1 osh qoshiq. limon sharbati
3 -qadam. Barcha ingredientlarni idishga aralashtiring
Barcha tovuq bo'laklari tuzlamoq aralashmasi bilan yaxshi qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Shundan so'ng, tovuq ziravorlar har bir tolaga singib ketguncha o'tirsin.
Tovuqning haqiqiy namlanish vaqti juda katta farq qiladi. Agar siz shoshmasangiz, ta'mi yaxshiroq kirib borishi uchun tovuqni bir kechada namlashingiz mumkin. Boshqa tomondan, agar sizning vaqtingiz cheklangan bo'lsa, siz tovuqni ham qisqa vaqt ichida marinadlashingiz mumkin. Ammo, umuman olganda, tovuqni kamida 4 soat o'tirishga ruxsat berish yaxshidir, shunda u pishirilganda ham ta'mi yaxshi bo'ladi
Qadam 4. Tovuqni muzlatgichga qo'ying
Ziravorlarni namlagandan so'ng, idishni tovuq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Ziravorlar quyilishini kutayotganda, keyingi usulga o'ting.
4dan 3 qism: Guruch pishirish
Qadam 1. Guruchni namlang
Birinchidan, guruchni sovuq suv ostida yuvib, un qatlamini olib tashlang. Keyin, guruchni 30 daqiqadan 1 soatgacha suvga soling.
Beriani tayyorlash uchun ta'mi maksimal darajada bo'lishi uchun siz basmati guruchidan foydalanishingiz kerak
2 -qadam. 2 litr suvni qaynatib oling
Siz uni guruch pishirish uchun ishlatganingiz uchun, guruch qo'shishdan oldin uning to'liq qaynab turganligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 3. Guruchni qaynoq suvli idishga soling
Guruchdan tashqari, guruchning ta'mini yaxshilash va guruchning tagiga yopishib qolmasligi uchun boshqa ingredientlarni qo'shing:
- 5 dona yashil kardamom
- 2 dona qora kardamon
- 3 chinnigullar
- 2 dolchin tayoqchasi
- 1 dafna yaprog'i
- 1 dona gul
- 1 osh qoshiq. sariyog '
- 1/2 choy qoshiq. tuz
Qadam 4. Qo'shilgan barcha qo'shimcha ingredientlarni aralashtiring
Idishni yopishdan oldin barcha ziravorlar suv yuzasida yaxshilab aralashtirilganligiga ishonch hosil qiling. Keyin, guruchni 8-10 daqiqa yoki 1/2 dan 3/4 qismigacha pishiring. Shundan so'ng, siz barcha qo'shimcha ingredientlarni yoki ziravorlarni olib tashlashingiz mumkin
5 -qadam Guruchning mustahkamligini tekshiring
Guruchni pechdan chiqarayotganda 1/2 yoki 3/4 pishgan bo'lishi kerak, chunki don tashqi tomondan yumshoq bo'lishi kerak, lekin baribir ichidan qattiq bo'lishi kerak.
- Guruchni faqat 1/2 yoki 3/4 qismigacha pishirilganligiga ishonch hosil qiling, chunki pishirish jarayoni dum jarayoniga to'g'ri keladi (guruch juda past olovda tovuq bilan pishirilganda, keyin issiq bug'ni ushlab qolish uchun chapati xamiriga o'raladi). ichida hosil bo'ladi).
- Tayyorlik darajasini tekshirish uchun siz bitta donli guruchni olib, barmoqlaringiz bilan bosishingiz mumkin. Ideal holda, guruch osongina bo'linadi, lekin baribir uning ichida mustahkam tuzilishga ega. Agar guruchning tuzilishi juda yumshoq bo'lsa va bosilganda parchalanib ketsa, demak u pishgan.
Qadam 6. Pechni o'chiring
Guruch 1/2 yoki 3/4 pishganidan so'ng, pechkani o'chiring va guruchni biroz o'tirib turing. Go'yoki, guruchni pishirish jarayoni keyinchalik guruchni pishirish xavfisiz davom etadi.
Qadam 7. Safron sutini tayyorlang
1/4 osh qoshiq aralashtiring. 2 osh qoshiq bilan za'faron. iliq sut, keyin aralashmani taxminan 15 daqiqaga qoldiring. Safron eritmasi keyinchalik guruch yuzasiga quyiladi va guruch oxirgi pishirish jarayonidan o'tmasdan ta'mini boyitadi.
Qadam 8. Guruchni o'rash uchun chapati xamirini tayyorlang
Idishga 500 gramm chapati unini soling, so'ngra taxminan 60 gramm iliq suv quying. Ikkala ingredient yaxshilab aralashguncha aralashtiring va yumshoq xamir hosil qiling.
- Agar xamirning tuzilishi juda quruq bo'lsa va aralashtirish qiyin bo'lsa, taxminan 1-2 osh qoshiq qo'sha olasiz. suv
- Xamirni yoğurun. Xamir teriga yopishib qolmasligi uchun ilgari suv bilan namlangan bo'g'im va kaftlaringiz bilan xamirning yuzasini bosing. Barcha ingredientlar yaxshi birlashtirilganligiga ishonch hosil qilish uchun xamirni taxminan 10 daqiqa davomida yoğurun.
4dan 4 qism: Jasoratli pishirish
Qadam 1. Tovuqni qalin idishning pastki qismiga qo'ying
Agar siz an'anaviy usulga amal qilsangiz, beriani biryani handi deb nomlangan hindistonlik oddiy qozon yordamida pishirilishi kerak. Ammo, ehtimol, sizda yo'q, to'g'rimi? Shuning uchun, siz qalin poydevorli har qanday qozon yordamida dadil pishirishingiz mumkin. Iloji bo'lsa, eng yaxshi natijaga erishish uchun yopishqoq bo'lmagan idishdan foydalaning.
Tovuqni panning pastki va/yoki yon tomonlarini bir tekis qilib yopadigan qilib joylashtiring. Buni shunday qilingki, tovuqning har bir bo'lagi suyakgacha yaxshi pishiriladi
Qadam 2. 1/2 yoki 3/4 gacha pishirilgan guruchni qozonga soling
Umuman olganda, siz tovoqning pastki qismiga qo'yilgan tovuq bo'laklariga guruchning yarmini quyishingiz mumkin.
- Kesilgan qoshiq yordamida guruchning sirtini zichroq to'qimaga ega bo'lishi uchun bosing. Guruchdan ozgina suv chiqayotganini ko'rsangiz, xavotir olmang. Chiqayotgan bug 'guruchni oxirgi marta pishirganda pishirishga yordam beradi.
- Guruch yuzasiga taxminan 2 osh qoshiq seping. qovurilgan piyoz) va 8-10 min. Agar xohlasangiz, siz ham bir necha kaju yoki oltin mayiz sepishingiz mumkin.
Qadam 3. Guruchning qolgan qismini ustiga to'kib tashlang
Bu siz qo'shadigan guruchning ikkinchi va oxirgi qatlami. Guruch yaxshi va teng taqsimlangandan so'ng, qolgan qovurilgan piyozni (taxminan 1 osh qoshiq), taxminan 1/2 osh qoshiqni to'kib tashlang. cilantro, 3-5 yalpiz barglari, za'faron eritmasi va taxminan 6 osh qoshiq. bu haqda ghee.
Qo'llash mumkin yoki bo'lmasligi mumkin bo'lgan qo'shimcha tarkibiy qismlar atirgul suvidir. Agar siz atirgul suvidan foydalanmoqchi bo'lsangiz, guruchingizning yuzasiga 1/2 to'liq qoshiq quying
Qadam 4. Qopqoqni qozonga teskari joylashtiring
Keyin xamirni etarlicha uzun bo'lguncha yoyib, ishlatayotgan qopqog'ining chetiga yopishtiring. Shunday qilib, qopqog'i ag'darilib, pan yopilganda, chapati xamiri qozonni "yopib" qo'yishi va tovuq va guruch pishirilayotganda chiqib ketadigan issiq bug'ni ushlab qolishiga yordam beradi.
- Keyin, qopqog'ini ag'daring va qirralarini mahkam bosing, shunda idish pishayotganda idish to'g'ri yopiladi.
- Agar kerak bo'lsa, uni yanada barqaror qilish uchun qopqog'iga etarlicha og'ir bo'lgan narsani qo'yishingiz mumkin. Biroq, qozon qopqog'ining chetlarini qulflaydigan xamir, uni barqaror ushlab turish uchun ancha samarali ishlagan bo'lishi kerak.
5 -qadam. Jasorat bilan pishiring
5-10 daqiqa davomida yuqori olovda engil pishiring. Keyin idishni pechdan chiqarib oling va pechka ustiga issiqlikka chidamli plastinka qo'ying. Shundan so'ng, idishni yana plastinkaga qo'ying va pishirish jarayonini davom ettiring.
- Bu jasur taom tayyorlashning eng xavfsiz usuli, ayniqsa, pechka oloviga to'g'ridan -to'g'ri ta'sir qilishidan kuyish xavfi yo'q.
- Taxminan 35 daqiqadan so'ng, olovni o'chiring, lekin qopqog'ini ochishga shoshilmang. Buning o'rniga, avval 10 daqiqa dam oling.
Qadam 6. Sekin, idishning qopqog'ini oching
Chapati xamiri biroz pishgan, qattiq va yorilgan ko'rinishi kerak. Ichaklarning holatini tekshirish uchun qozon qopqog'ini oching.
- Ehtiyot bo'ling, chunki chiqqan issiq bug 'qo'llaringizni kuydirishi mumkin!
- Sekin -asta qovurg'alarga katta qoshiq qo'shing, so'ngra qozon ostidan guruch va tovuqni olib tashlang. Tovuqning har bir bo'lagi oltin jigarrang bo'lishi kerak.
7 -qadam. Mazali taomlaringizdan rohatlaning
Odatda beriani qo'lda yeyiladi va ta'mi yangi va mazali bo'lgan qatiq sousi raita bilan beriladi.
Maslahatlar
- Agar kerak bo'lsa, siz zira urug'ini qora zira bilan almashtirishingiz mumkin.
- Agar siz ishlatayotgan panada maxsus qopqoq bo'lmasa, sirtini alyumin folga bilan yopishga harakat qiling.
- Agar xohlasangiz, pishirilgan guruch yuzasiga ozgina ketchup quyishingiz mumkin.
