Uyda tayyorlangan sariyog 'do'kondan olingan yog'ga qaraganda ancha yaxshi ta'mga ega va uni tayyorlash uchun atigi 20 daqiqa vaqt ketadi. Ko'p sohalarda endi mavjud bo'lmagan atirlar uchun qaymoqni achchiqroq qilish uchun ma'lum bakteriyalarni qo'shing.
Tarkibi
- Qattiq krem
- Tvorog, qatiq yoki mezofil bakteriyalar (ixtiyoriy)
- Tuz (ixtiyoriy)
- Choplangan o'tlar, sarimsoq yoki asal (ixtiyoriy)
Qadam
2 -qismning 1 -qismi: krem tayyorlash
Qadam 1. Yangi, og'ir kremli ingredientlardan boshlang
Og'ir qaymoq yog'ning eng yuqori foiziga ega, bu yog'ga aylanishni oson va samaraliroq qiladi. Yana o'ziga xos va tayyor bo'lmagan ta'mga ega bo'lish uchun mahalliy sut ishlab chiqaruvchilardan xom qaymoq sotib oling. Agar bu bo'lmasa, qayiq bilan pasterizatsiya qiluvchi krem eng yaxshi ta'mga ega bo'ladi, undan keyin oddiy pasterizatsiya qilingan krem, ultra-pasterizatsiya (UHT) varianti sifatida beriladi.
- Tarkibida shakar bo'lgan kremlardan saqlaning
- Kremda ko'rsatilgan yog 'ulushi qancha krem yog'ga aylanishi haqida ma'lumot beradi. Kamida 35% tavsiya etiladi.
- AQShda siz to'liq sut manbasini topish uchun "Real Sut qidiruvchi" havolasiga o'tishingiz mumkin.
Qadam 2. Katta piyola va suv idishini shamollatish
Sovuq piyola suvi sariyog'ining erib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Ikkinchi konteyner suvini shamollatish ham bu bosqichda foydali bo'lishi mumkin, ayniqsa sizning musluk suvingiz issiq bo'lsa.
Qadam 3. Kremni idishga quying
Uni oxirigacha to'ldirmang, chunki krem yog'ga aylanmasdan oldin havo bilan kengayadi.
Qadam 4. Kuchli, aralashtirish osonroq lazzat uchun bakteriyalarni qo'shing (ixtiyoriy)
Agar siz bu qadamni o'tkazib yuborsangiz, siz Amerika Qo'shma Shtatlari va Buyuk Britaniyada sotiladigan deyarli barcha savdo yog'larni o'z ichiga olgan shirin qaymoq tayyorlaysiz. Agar siz kontinental Evropada sotiladigan sariyog'iga o'xshash murakkab ta'mga ega bo'lishni istasangiz, uning o'rniga nordon "sariyog 'madaniyati" qilish uchun ozgina fermentatsiyani qo'shing. Bu kislota, shuningdek, yog'lar va suyuqliklarning parchalanishini tezlashtiradi, aralashtirish vaqtini qisqartiradi.
- Oson variantlardan biri - tvorog yoki oddiy yogurtni bakteriyalar qo'shib qo'shishdir. Har bir stakan (240 ml) qaymoq uchun bir osh qoshiq (15 ml) smetana qo'llang.
- Yoki mezofil bakterial pishloqli kulturalarni onlayn xarid qiling. Har chorak litr uchun smetana (0,6 ml) aralashtiring.
Qadam 5. Krem uchun xona haroratida bo'lish uchun bakterial madaniyatga ruxsat bering
Agar siz bakterial madaniyatni qo'shgan bo'lsangiz, kremni har 12 soatdan 72 soatgacha qoldiring, har bir necha soatda tekshiring. Bakteriyalar kulturalari - ozgina qalin, ko'pikli va kuchli nordon hidga ega bo'lgan bakteriyalar.
Madaniyat qo'shilmasdan shirin yog'li qaymoq uchun, qaymoqni taxminan 50-60ºF (10-16ºS) haroratda qoldiring. Bu kremni aralashtirishni osonlashtiradi, lekin hali ham keyingi bosqichda ishlov berilishi kerak bo'lgan sariyog 'uchun etarlicha salqin
2 -qismning 2 -qismi: kremni sariyog'ga aylantirish
Qadam 1. Kremni aralashtiring yoki uring
Agar sizda elektr mikser bo'lsa, uni past tezlikdan boshlab xamirni yoyib yubormaslik uchun ishlating. Aks holda, kremni Mason bankasiga soling va silkiting. Aralash odatda 3 dan 10 minutgacha, chayqatish esa 10 dan 20 minutgacha davom etadi.
- Chayqashni tezlashtirish uchun silkitishni boshlashdan oldin shishaga kichik, toza shisha marmar tushiring.
- Agar mikserda faqat bitta tezlik sozlamasi bo'lsa, chayqalishdan himoya qilish uchun idishni plastik o'ram bilan yoping.
Qadam 2. Krem o'zgarishi mustahkamligini kuzating
Siz aralashtirgandan keyin bu krem bir necha bosqichlardan o'tadi:
- Krem biroz qalin yoki ko'pikli.
- Yumshoq tepalik. Mikserning tezligini oshirish, eritilgan uchi bilan turgan tepalik shakliga o'xshash iz qoldiradi. Endi siz mikser tezligini oshirishingiz mumkin.
- Kremni urib, o'ziga xos zich tepalik hosil qiling.
- Krem ajin yoki ajin ko'rinishni boshlaydi va juda och sariq rangga aylanadi. Suyuqlik paydo bo'lishining oldini olish uchun tezlikni yana kamaytiring.
- Yechim: Oxir -oqibat, krem o'zini sariyog 'va tvorogga ajratadi.
3 -qadam. Suyuqlikni to'kib tashlang va aylanishda davom eting
Tvorogni alohida idishga quying va uni boshqa retseptda ishlating. Sariyog'ni aralashtirishda davom eting va ko'proq suyuqlik paydo bo'lganda quying. Qattiq ko'rinsa va ta'mi sariyog 'kabi bo'lganda yoki deyarli suyuqlik chiqmasa, aralashtirishni to'xtating.
Qadam 4. Sariyog'ini sovuq suvda yuving
Agar tvorog sariyog 'bilan aralashsa, u tezda buziladi, shuning uchun agar siz 24 soat ichida sariyog'ini iste'mol qilmasangiz, bu zarur.
- Yog 'ichiga muzli suv yoki sovuq suv quying.
- Toza qo'llar bilan yoğurun yoki yog'och qoshiq bilan yog'ni bosing.
- Elakdan muzli suv quying.
- Suv asosan toza bo'lguncha takrorlang. Buning uchun kamida uchta yuvish kerak, ba'zida esa yana bir necha marta.
Qadam 5. Qolgan suyuqlikni siqib chiqaring
Qo'llaringizdan va qoshiqning orqa qismidan sariyog'dagi qolgan suvni siqib chiqaring. Bu suvni sariyog'idan to'kib tashlang.
Qadam 6. Tuz va boshqa ingredientlarni aralashtiring (ixtiyoriy)
Agar tuzlangan sariyog'ni afzal ko'rsangiz, ta'mga dengiz tuzi qo'shing; bir stakan (120 ml) sariyog 'uchun choy qoshiq (1,25 ml) tuzini sinab ko'ring. Uyda tayyorlangan sariyog 'o'z -o'zidan mazali bo'ladi, lekin siz har xil qo'shimchalarni sinab ko'rishingiz mumkin. Quritilgan o'tlarni yoki mayda tug'ralgan sarimsoqni ko'rib chiqing. Siz hatto silliq bo'lgunga qadar asal bilan aralashtirib shirinroq qilishingiz mumkin.
Bilingki, qo'shilgan lazzat yog'ni muzlatib eritishdan keyin muhimroq bo'lishi mumkin
Qadam 7. Sovutgich yoki sovutgichda saqlang
Uyda tayyorlangan sariyog 'odatda muzlatgichda kamida bir hafta yaxshi saqlanadi va agar siz tvorogni to'liq siqib qo'ysangiz, uch haftagacha saqlanadi. Muzlatgichda tuzsiz sariyog 'o'z sifatini taxminan besh -olti oy davomida saqlaydi, tuzlangan sariyog' esa ta'miga ta'sir qilishidan oldin to'qqiz oygacha saqlanishi mumkin.
Ko'p ovqatlardan farqli o'laroq, agar u sariyog 'bilan mahkam o'ralgan bo'lsa, u muzlaganida tuzilishini o'zgartirmaydi
Maslahatlar
- Agar siz stendli mikserdan foydalansangiz, yarim litrdan ortiq krem ishlatmang. Amaliyot bilan siz sariyog 'aralashtirilganda mikser motoridagi tovush o'zgarishini eshitishingiz mumkin bo'ladi.
- Yog 'va suvni blenderda birlashtirib, yuvish bosqichini tezlashtirishingiz mumkin, lekin bu sizning sariyog'ingizni eritib yuborish xavfini tug'diradi.
- Agar siz to'liq sut bera olsangiz, uni bir hafta davomida o'tirishga ruxsat berishingiz mumkin, har kuni kremni tepadan elakdan o'tkazing. Bu bakteriyalar faol kremiga ozgina zarar etkazadi va boshqa ingredientlar qo'shilmasdan mazali yog'ga aylantirilishi mumkin.
