Füme cho'chqa go'shti (pastırma) - bu cho'chqa go'shtini qorin go'shtidan tayyorlangan cho'chqa go'shtini saqlovchi mahsulot. Saqlash jarayonida ta'mni birlashtirish uchun boshqa tuzlar bilan aralashtirilgan ko'p tuz kerak bo'ladi. Konservadan so'ng, odamlar kuchli va o'ziga xos ta'm berish uchun odatda cho'chqa go'shti chekishadi. Cho'chqa go'shtini davolashda yoki chekishda ishlatiladigan ingredientlar boshqacha bo'lsa -da, uni tuzatish va chekish jarayoni deyarli bir xil bo'ladi. Agar siz standart retseptlar bilan pishirishni yaxshi bilsangiz, o'zingizning imzo pastırma yaratish uchun turli xil lazzatlar va ingredientlarni qo'shib ko'ring!
Tarkibi
- Teri bilan 2,7 kg cho'chqa go'shti
- kosher tuzi
- 2 choy qoshiq pushti saqlovchi tuz
- jigarrang shakar to'plami
- chashka asal
- 2 osh qoshiq qizil qalampir bo'lagi
- 2 osh qoshiq dudlangan shirin qalampir
- 1 choy qoshiq zira urug'i.
- Suyuq tutun (agar chekuvchi bo'lmasa)
Qadam
3dan 1 qism: Go'shtni saqlash
Qadam 1. cho'chqa go'shti sotib oling
Go'shtni saqlash jarayoni, ehtimol, eng qiyin bosqichdir, chunki supermarketlarda cho'chqa go'shti kamdan -kam uchraydi. An'anaviy bozorlarda cho'chqa go'shti qorinini qidirib ko'ring.
Mahalliy qassoblar restoran etkazib beruvchilardan yuqori sifatli cho'chqa go'shtini sotishlari mumkin. Bundan tashqari, restoran etkazib beruvchilari odatda go'shtni oz miqdorda sotmaydilar
2 -qadam. Cho'chqa go'shtining qornini yaxshilab yuvib tashlang
Qon va boshqa iflosliklarni tozalash uchun sotib olingandan so'ng darhol cho'chqa go'shtini yuving. Cho'chqa go'shtining qornini quriting va keyin uni ikki gallon muhrlangan plastik to'rva ichiga o'tkazing.
- Cho'chqa go'shtining qornini tozalab, qoqib qo'ygandan so'ng, sirt biroz yopishqoq bo'lib qoladi.
- Agar ingichka bo'lsa, cho'chqa go'shtining qirralarini kesib oling. Plastik sumkaga solinadigan go'sht to'rtburchaklar shaklida bo'lishi kerak.
3 -qadam. Ziravorlar aralashmasini tayyorlang
Kosher tuzi, pushti tuz, jigarrang shakar, asal, qizil qalampir, qalampir va kimyon urug'ini bir piyola ichiga birlashtiring: Asal teng bo'lguncha aralashtiring. Bu pastırma uchun standart ziravorlar retsepti. Siz cho'chqa go'shtining o'ziga xos va o'ziga xos ta'mini yaratish uchun tajriba o'tkazishingiz mumkin. Boshqa ziravorlar retseptlariga misollar, masalan:
- 1, 1-1, 3 kg terisiz cho'chqa go'shti, chashka kosher tuzi, 2 choy qoshiq pushti tuzlangan tuz, chashka shakar, 1 choy qoshiq chinor siropi, 1 osh qoshiq Burbon, 1 choy qoshiq yangi maydalangan qora murch va chekish paytida tutun chekish mashinalari uchun hikorli o'tin yoki pechlar uchun suyuq hikorli tutun shaklida).
- 1, 1 kg cho'chqa go'shti qorin, 2 osh qoshiq kosher tuzi, 1 osh qoshiq shakar, 1 osh qoshiq qalampir no'xati, 1 choy qoshiq arpabodiyon urug'i, 1 choy qoshiq zira urug'i, 1 choy qoshiq quritilgan bibariya, 1 choy qoshiq quruq kekik, 2 dafna yaprog'i, 1 bosh chinnigullar bu bo'laklarga bo'lingan.
- 1/2 kg cho'chqa go'shti, 1 choy qoshiq Morton markali kosher tuzi, choy qoshiq pushti tuzlash tuzi, 2 osh qoshiq xusin sousi, 2 osh qoshiq asal, 1 osh qoshiq istiridye sousi, 1 osh qoshiq zanjabil kukuni, 1 osh qoshiq piyoz kukuni, 1 choy qoshiq Sriracha yoki boshqa issiq sous, choy qoshiq 5 ziravorlar kukuni va 2 osh qoshiq suv.
4 -qadam. Cho'chqaning qorinini mavsumga o'tkazing
To'liq cho'chqa go'shtini bir tekis taqsimlanmaguncha ziravorlar bilan surting. Ziravorlar va cho'chqa go'shtini plastik to'rva ichiga soling va ziravorlar go'shtga bir tekis singib ketguncha aylantiring.
5-qadam. Plastik sumkani muzlatgichda 7-10 kun saqlang
Plastik sumkani yoping va muzlatgichga qo'ying. Polietilen paketni kuniga bir marta aylantiring, shunda ziravorlar go'shtni 7-10 kun davomida teng ravishda yopadi.
- Saqlash vaqti go'shtning qalinligiga bog'liq. Qalinligi atigi 3,5 sm bo'lgan go'shtni 7 kun saqlashga kifoya qiladi, qalin go'sht (5-7,5 sm) 10 kun davom etadi.
- Uning saqlanishini tekshirish uchun cho'chqa go'shtining qorniga teging. Tuzlangan go'sht pishgan biftek kabi qattiq ta'mga ega bo'ladi. Agar go'sht hali ham yumshoq va mayin bo'lsa, go'sht qayta ishlashga tayyor emas.
Qadam 6. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang
Go'shtni quritib bo'lgach, uni sumkadan chiqarib, yaxshilab yuvib tashlang. Hali ham go'shtga yopishtirilgan barcha ziravorlarni olib tashlang. Go'shtni yuvgandan keyin quriting.
Qadam 7. Muzlatgichda 48 soat saqlang
Yuvib bo'lgach, go'shtni muzlatgichda 48 soat ochilmagan holda qayta saqlash kerak.
3 -qismning 2 -qismi: chekuvchi bilan tutunli go'sht
Qadam 1. Sigaret chekadigan odamni tayyorlang
Chekuvchi sizga cho'chqa go'shtining eng yaxshi ta'mini beradi. Ammo, agar siz qurilmaga kira olmasangiz, pechda qanday go'sht chekishni ko'rish uchun to'g'ridan -to'g'ri 3 -bosqichga o'ting.
Qadam 2. Olma yog'ochidan foydalaning
Olma daraxti go'shtni chekish uchun ishlatiladi, chunki uning ta'mi yumshoq, shuning uchun u cho'chqa go'shtining ta'mi bilan to'qnashmaydi. Sigaret chekadigan odamda olma daraxtidan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar uchun qo'llanmada keltirilgan ko'rsatmalarga amal qiling. Sigaret chekadigan odamning haroratini 93,3 darajaga qo'ying.
- Cho'chqa go'shtini chekish uchun chinor va hickory yog'och ham ishlatiladi. Biroq, olma daraxti engil xarakteri tufayli yangi boshlanuvchilar uchun eng mos keladi.
- Agar siz birinchi marta sigaret chekayotgan bo'lsangiz, iltimos, ushbu maqolani ko'ring.
3 -qadam. Go'shtni 3 soat davomida cheking
Olma yog'och tutuni go'shtni yumshoq ta'mi tufayli qayta ishlashga ancha vaqt ketadi. Odatda chekish 3 soat davom etadi.
Qalin go'sht (5-7,5 sm) ko'proq vaqt talab qilishi mumkin. Go'sht termometridan foydalaning va go'shtning ichki harorati 65 daraja Selsiyga yetishiga ishonch hosil qiling
Qadam 4. Go'shtni kesib, ta'mga ko'ra pishiring
Ba'zi odamlar tuzlash jarayonida paydo bo'ladigan go'shtning terisini tozalaydi. Biroq, hammasi sizga bog'liq. Endi siz retsept bo'yicha pishirish uchun cho'chqa go'shtini kesib qo'yishingiz mumkin.
Qadam 5. Bekonni saqlang
Ishlatilmagan bekonni plastmassaga o'rang. Dudlangan go'sht muzlatgichda bir hafta saqlanishi yoki ikki oygacha muzlatilishi mumkin.
3 -qismning 3 -qismi: pechda füme go'sht tayyorlash
Qadam 1. Pech haroratini 93 daraja Selsiyga qo'ying
Sigaret chekadigan odamga kirish imkoni bo'lmasa ham, siz pechda pastırma tayyorlashingiz mumkin. Pechdagi haroratni sozlash bilan boshlang.
Qadam 2. Go'shtga suyuq tutun surting
Pech qizdirilganda, go'shtning barcha yuzalarini suyuq tutun bilan yoping. Suyuq tutunni go'shtga surtish uchun cho'tkadan foydalaning.
Qadam 3. Go'shtni 2-2 soat davomida pishiring
Bekonni pishirish varag'iga, yog'li tomoni yuqoriga qo'ying va pechga qo'ying va 2-2 soat davomida pishiring.
- Siz suyuq tutunni yoki uning ba'zi turlarini Internetda yoki supermarketlarda topishingiz mumkin.
- Go'shtning haroratini go'sht termometri bilan tekshiring. Go'shtning ichki harorati 65 darajaga tushganligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 4. Go'shtni kesib, ta'mga ko'ra pishiring
Ba'zi odamlar konservatsiya jarayoni tufayli go'shtning terisini tozalaydi. Biroq, hammasi sizga bog'liq. Endi siz retsept bo'yicha pishirish uchun cho'chqa go'shtini kesib qo'yishingiz mumkin.
Qadam 5. Bekonni saqlang
Ishlatilmagan bekonni plastmassaga o'rang. Dudlangan go'shtni muzlatgichda bir hafta saqlash mumkin, yoki ikki oygacha muzlatish mumkin.
6 -qadam. Bajarildi
Maslahatlar
- Pushti tuzli tuz - bu natriy nitrat bilan tuz aralashmasi bo'lib, u go'shtni pushti rangda saqlaydi va uni bakteriyalardan himoya qiladi. Bu tuzni maxsus oziq -ovqat do'konlarida yoki Internetda sotib olish mumkin.
- Siz o'ziga xos dudlangan go'sht ziravorini tayyorlashda tajriba o'tkazishingiz mumkin. Shu bilan birga, kosher tuzi va pushti saqlovchi tuzning dozasi doimiy bo'lishi kerak.
