Do'konda makkajo'xori kraxmalini sotib olishni unutdingizmi yoki makkajo'xori kraxmal sizning eng yaxshi qalinlashtiruvchi vositangiz emas, qalinlashtiruvchi soslar uchun ko'plab alternativalar mavjud. Bir necha daqiqadan so'ng, siz ozgina ingredientlardan foydalanib, qalinlashtiruvchi vositani o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Roux aralashmasi (un va yog 'aralashmasi), beurre mani (yoğrilgan sariyog') yoki boshqa muqobillarni sinab ko'rish orqali siz sousni mukammal mustahkamlikka aylantira olasiz.
Tarkibi
Roux aralashmasini tayyorlash
- 1 osh qoshiq. (15 gramm) sariyog '(sariyog')
- 1 osh qoshiq. (9 gramm) un
Sosni Beurre Mani bilan qalinlashtiring
- 1 osh qoshiq. (15 gramm) sariyog '
- 1 osh qoshiq. (9 gramm) un
Pishiriqlar va qaymoqli soslar uchun tuxum sarig'idan foydalanish
Har 1 stakan (240 ml) suyuqlik uchun 1 tuxum sarig'i
Qadam
4 -usul 1: Roux aralashmasi
Qadam 1. Sariyog'ni skovorodkada o'rta olovda eritib oling
1 osh qoshiqni eritib boshlang. (15 gramm) kichik skovorodkada sariyog '. Sariyog 'issiq, agar unga ozgina un sepsangiz, aralash asta -sekin puflay boshlaydi.
Sutsiz variantni tanlash uchun siz yog'ni sariyog 'bilan almashtirishingiz mumkin
2 -qadam. 1 osh qoshiq qo'shing
(9 gramm) unni sariyog 'ichiga quyuq xamir hosil bo'lguncha. O'rta olovda isitishni davom ettiring. Un ko'piklana boshlagach, aralashtirishni davom ettiring. Un va sariyog 'pishirilgandan so'ng, aralash silliq bo'lishi va oqishi boshlanishi kerak.
3 -qadam. 5 daqiqa pishirib, rouxni aralashtiring
Rouxni tayyorlashga ko'p vaqt ketmaydi. Bu qorishma un endi xom bo'lmay, oq xamirga aylanganda pishiriladi.
- Mac va pishloq (makaron-pishloq) soslari kabi sutga asoslangan soslarni quyuqlashtirish uchun rouxdan foydalaning.
- Sariq, jigarrang yoki to'q jigarrang rang olish uchun Rouxni uzoqroq pishirish mumkin. Biroq, bu turdagi roux, odatda, soslarni emas, balki sho'rvalar va qovurdoqlarni quyuqlashtirish uchun ishlatiladi.
Qadam 4. Issiq suyuqlikka xona harorati ruxini qo'shing
Qattiq aralashtiring. Sovutgichdagi issiq ruxni sovutib oling yoki xona haroratiga yetguncha dastgohga qo'ying.
- Issiq rouxni to'g'ridan -to'g'ri sovuq yoki iliq soslarga qo'shish mumkin.
- Issiq suyuqlikka issiq rux qo'shmang, chunki u bo'laklar hosil qiladi, agar filtrlanmasa tekislanmaydi.
Qadam 5. Sosni yuqori olovda 1 daqiqa qaynatib oling
Pechni eng yuqori olovga qo'ying va sosni qaynaguncha qizdiring. Bu aralashma qalinlasha boshlaguncha atigi 1 daqiqa vaqt olishi kerak. Sosni kerakli qalinlik bo'lguncha pishiring.
Qadam 6. Qolgan ruxni pishirish varag'iga yoki muz kupi tepsiga quying
Ruxni muzlatgichga qo'ying, bir kechada yoki qattiq bo'lguncha.
- Qolgan ruxni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring va 1 oygacha muzlatib yoki muzlatib qo'ying.
- Yog'dan tayyorlangan roux xona haroratida 2-4 hafta saqlanishi mumkin.
4 -usul 2: Sosni Beurre Mani bilan qalinlashtiring
Qadam 1. Kichkina idishda yumshatilgan sariyog 'va unni teng nisbatda birlashtiring
1 osh qoshiqdan boshlang. (15 gramm) sariyog 'va 1 osh qoshiq. (9 gramm) un va kerak bo'lganda qo'shing. Sariyog'ini mikroto'lqinli pechga bir vaqtning o'zida 5-10 soniya qo'yib yumshating.
Sariyog 'erib ketishiga yo'l qo'ymang
2-qadam. Aralashmani yoğrating va bir choy qoshiq kattalikdagi pastani yoying
Yog 'va unni vilka bilan silliq bo'lguncha aralashtirishingiz mumkin. Barmoqlaringiz bilan pasta hosil bo'lguncha yoğurun.
Siz oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasida katta miqdordagi semiz burr yasashingiz va muzqaymoq dumini saqlashingiz mumkin. Ishlatishdan oldin xona haroratiga qizdiring
3 -qadam. Bir vaqtning o'zida 1 ta beurre mani to'pini deyarli qaynab turgan sousga tashlang
To'plar yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, sosni qaynatib oling va kamida 1 daqiqa pishiring.
- Mani beurre to'plarini kerakli mustahkamlikka qo'shing.
- Beurre mani tayyor soslar uchun javob beradi, lekin ularni yanada qalinlashtirish kerak.
- Bu qalinlashtiruvchi qisqichbaqalar sosu, kurka yoki sho'rvalar uchun juda mos keladi.
4 -usul 3: Pishiriqlar va qaymoqli soslar uchun tuxum sarig'idan foydalanish
Qadam 1. Tuxum sarig'ini yirtqichlardan past olovda urting
Qalinlashtiriladigan har 1 stakan (240 ml) suyuqlik uchun 1 tuxum sarig'idan foydalaning. Tuxum sarig'ini bo'shashguncha urting.
Agar siz butun tuxumdan foydalansangiz, urishdan oldin oqini sarig'idan ajrating
2 -qadam. 2 osh qoshiq qo'shing
(30 ml) tuxum sarig'iga issiq suv. Issiq suv tuxumni yumshatadi va haroratni ko'taradi. Issiq suv, shuningdek, tuxumni haddan tashqari qizib ketmasdan qizdiradi va pishishiga olib keladi.
Qadam 3. Tuxumni sousga soling va o'rta olovda qizdiring
Tuxum qo'shilganda sous issiq bo'lishi kerak. Sosni qizdirganda ham aralashtirib turing.
Qovurayotganda idishning yon va pastki qismini qirib tashlang. Shunday qilib, sous qozonga yopishmaydi va yonmaydi
Qadam 4. Sosni 1 daqiqa qaynatib oling
Sosni uzoq vaqt pishishiga yo'l qo'ymang. Qaynash nuqtasiga yetganidan so'ng, sousning qalinlashishi uchun 1 daqiqa kifoya qiladi.
- Xom tuxumdan foydalanayotganingiz uchun, undagi bakteriyalar xavfini kamaytirish uchun sosning haroratini tekshiring.
- Xizmat qilishdan oldin sous kamida 71 ° C haroratga yetishi kerak.
4 -usul 4: makkajo'xori kraxmalidan boshqa alternativalarni sinab ko'rish
Qadam 1. Krem sosini qalinlash uchun unli atala tayyorlang
Bir stakan ichida un va sovuq suvni teng nisbatda aralashtiring. Silliq bo'lguncha aralashtiring va sousga qo'shing. Sosni 5 daqiqa davomida qizdiring.
Umumiy qoida - 2 osh qoshiq. (3 gramm) un 1 litr suyuqlikni quyuqlashtirish uchun
Qadam 2. Pomidorga asoslangan soslar uchun kamaytirish usulini qo'llang
Bu usul boshqalarga qaraganda ko'proq vaqt oladi, lekin pomidorga asoslangan soslarni quyuqlashtirish uchun eng yaxshisidir. Sosni o'rtacha olovda qizdiring, qopqog'ini oching va sos kerakli mustahkamlik hosil bo'lguncha suyuqlikni bug'lang.
Barbekyu sosini quyuqlashtirish uchun siz ham bu usuldan foydalanishingiz mumkin
3 -qadam. Teriyaki sosini past olovda qizdirib, qalinlashtiring
Teriyaki sousi past olovda qizdirilganda quyuqlashadigan oz sonli soslardan biridir. Sosni siropga o'xshash mustahkamlikka kelganda olovdan olib tashlang.
Qadam 4. Vegan sosini tanlash uchun pyure bodom yoki kaju
Fasolni yumshoq bo'lguncha suvga botiring. Yumshoq va suyuq pasta hosil bo'lguncha aralashtiring. Sosga qo'shing, sekin olovda pishirganda kuchli aralashtiring.
Bu variantlar odatda hind soslarini quyuqlashtirish uchun eng mos keladi
5 -qadam. Agar siz paleo dietasida bo'lsangiz, o'qni sinab ko'ring
Arrowroot shuningdek kleykovina va bug'doysiz. Arrowroot ta'mi yo'q va sousni porloq va tiniq qiladi.
