Oq sous (frantsuzcha nomi bilan ham tanilgan, bechamel) - oddiy, lekin ko'p qirrali sous, u ko'pincha oshpazlarga o'rgatilgan birinchi retseptlardan biri hisoblanadi. Oq sous o'z -o'zidan tovuq va sabzavotlar kabi turli xil taomlarni mazali to'ldiradi, lekin u alfredo sousi va sufle (tuxum sarig'idan tayyorlangan kek, kaltaklangan tuxum oqi va boshqa ingredientlar, keyin pishiriladi). Quyidagi 1 -qadamni bajarib, qaymoqli va mazali oq sous tayyorlashni bugun boshlang!
Tarkibi
Asosiy "Bechamel" oq sos uchun
- 2 osh qoshiq sariyog '
- 3 osh qoshiq un
- 250 ml sut (qizdirish mumkin)
- choy qoshiq tuz
- Bir chimdik oq qalampir
"Alfredo" makaron sosu uchun
- 2 osh qoshiq sariyog '
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- 2 tish sarimsoq (tug'ralgan)
- 250 ml og'ir krem
- choy qoshiq oq qalampir
- 56 gr qaymoqli pishloq
- 50 g parmesan pishloq (maydalangan)
- 25 g asiago pishloq (maydalangan)
- Shakarsiz oq sharob (quruq oq sharob)
Qadam
2 -usul 1: Asosiy "Bechamel" oq sos
Qadam 1. Sariyog'ini eritib oling (har qanday turdagi ishlaydi)
Kastryulkada sariyog'ni past olovda pechda eritib yuboring. Agar sariyog 'to'liq erigan bo'lsa, sariyog' yana pasayib ketmasligi uchun darhol keyingi bosqichga o'ting.
Qadam 2. Un, tuz va qalampirni ko'pirtiring
Alohida idishda un, tuz va murchni aralashtiring. Bu aralashmani eritilgan sariyog 'bilan, pasta kabi yumshoq va qalin bo'lguncha uring.
Qadam 3. Pufakchalar paydo bo'lguncha pishiring
O'rtacha olovda aralash qoramtir bo'lguncha, lekin jigarrang bo'lmaguncha pishiring - taxminan 1 daqiqa. Bu roux deb ataladigan yog 'va un aralashmasi bo'lib, uni gumbo (go'sht va bamyodan iborat qalin sosli taom) va boshqa har xil qalin sho'rvalarda, jumladan, turli retseptlarda asos yoki quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatish mumkin.
Qadam 4. Sutni qizdiring (ixtiyoriy)
Sutni oq sousga qo'shishdan oldin uni qizdirish juda muhim emas, lekin u oq sousning ipak silliqligini ta'minlashi mumkin. Agar siz uni isitishni xohlasangiz, sutni alohida idishda past olovda, qirralarning atrofida kichik pufakchalar paydo bo'lguncha qizdiring, so'ngra olovdan olib tashlang.
5 -qadam. Sekin -asta sut qo'shing
Sutni roux aralashmasiga aralashtiring. Yumshoq bo'lishi uchun unga ozgina sut qo'shib, sousga to'liq qo'shilmaguncha aralashtiring va keyin takrorlang. Agar siz birdaniga sut qo'shsangiz, u to'liq aralashmaydi, shuning uchun sos yumshoq va bo'lak bo'lmaydi.
Qadam 6. Silliq bo'lguncha urting
Hamma sut qo'shilgach, tuxum bo'lakchasidan foydalanib, sousni yaxshilab aralashtiring, qattiq qismlari yumshoqligiga ishonch hosil qiling. Sos yumshoq bo'lguncha uring.
Qadam 7. Qalin va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring
Oxirgi qilish kerak bo'lgan narsa - bu sosni kerakli mustahkamlik va ta'mga tushguncha pishirish. Yana 2-3 daqiqa pishirib, tez-tez aralashtirib, yumshoqligiga ishonch hosil qilish uchun sosni tatib ko'ring. Agar kerak bo'lsa, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. 4 ta porsiya uchun xizmat qiling.
Sovuq bo'lganda, sous yoqimsiz qoplama hosil qiladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun sousni mum qog'ozi bilan yoping yoki muzlatgichda saqlashdan oldin ustiga sut qatlamini quying
Qadam 8. Sosni o'zgartiring
Asosiy oq sousning eng foydali afzalliklaridan biri shundaki, uni turli maqsadlarda o'zgartirish oson. Misol uchun, agar siz sosni ko'proq ajratib ko'rsatishni xohlasangiz, ozgina chili kukuni qo'shing. Bundan tashqari, mazali pishloqli lazzat uchun sosga maydalangan sadr pishloqini qo'shib ko'rishingiz mumkin. Tajriba - ta'mi neytral bo'lgani uchun, eng keng tarqalgan ingredientlar asosiy oq sosni to'ldirish uchun juda yaxshi.
Misol uchun - keyingi bo'limdagi retsept bir nechta qo'shimcha ingredientlardan tashkil topgan oq sousni o'zgartiradi va mazali Alfredo makaron sosini yaratadi
2 -usul 2: "Alfredo" makaron sosu
Qadam 1. Sariyog'ini zaytun moyi bilan eritib oling
Tandirga sariyog 'va zaytun moyini qo'shing. Pechni past olovda, sariyog 'to'liq eriguncha, lekin dudlangan yoki qizarib ketmaguncha qizdiring.
Qadam 2. Sarimsoq, qaymoq va qalampir qo'shing
Tug'ralgan sarimsoq va qaymoqni skovorodkaga qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Qalampir qo'shing (ta'mni qo'shing) va sekin olovda sekin qizdiring. Tez -tez aralashtiring.
3 -qadam. Pishloq qo'shing
Krem pishloq, parmesan pishloq va asiago pishloq qo'shing (pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlangan qattiq pishloq). Birgalikda aralashtiring, keyingi bosqichga o'tishdan oldin barcha pishloq to'liq eriganligiga ishonch hosil qiling.
Bu qadam sizga juda ko'p erkinlik beradi - ta'mingizga mos sosni olish uchun pishloq aralashmasini o'zgartiring. Misol uchun, ba'zi oshpazlar mozzarella pishloqini almashtirishni yoki qo'shimcha ta'm uchun bir qism oq oq sadr pishloqini qo'shishni yaxshi ko'radilar
Qadam 4. Qo'shilgan lazzat uchun sharob qo'shing
Sosga shakarsiz oq sharob qo'shing va bir hil bo'lguncha aralashtiring. Sharob birlashtirilgach, sosni tatib ko'ring. Agar kerak bo'lsa, ta'mingizga qarab, sosga ko'proq sharob qo'shishingiz kerak bo'ladi. Yodingizda bo'lsin, ko'p sharob qo'shilsa, sos oqadi, demak siz uni uzoqroq qaynatishga ruxsat berishingiz kerak bo'ladi.
Qadam 5. Sosni past olovda pasayguncha pishiring (past olovda)
Agar u sekin qaynatilmasa, sosni sekin olovda sekin pishiring, so'ngra sosni tez -tez aralashtirib, asta -sekin qisqarishiga ruxsat bering. Sosni tez -tez aralashtirib turish juda muhim - sos nisbatan qalin bo'lgani uchun Alfredo sosu yopishib ketishga va yonib ketishga moyil. Natijada sous qalin, qaymoqli va mazali bo'lishi kerak, lekin yopishqoq yoki zich bo'lmasligi kerak. Agar mustahkamlik yaxshi bo'lsa, sosni pechdan darhol chiqarib oling va makaron bilan xizmat qiling. 4-6 ta porsiya uchun xizmat qiling.
6 -qadam. Bajarildi
Maslahatlar
- Yog 'yoqilishiga yo'l qo'ymang. Soslarni doimiy haroratda pishirish yaxshidir.
- Pishloq sousini tayyorlash uchun pishloq qo'shing.
- Retseptni takrorlang va kerak bo'lganda foydalaning.
- Qora qalampirni oq qalampir bilan almashtirmang.
- Iliq sutni idishga yoki stakanga quying, shunda uni quyish qulayroq bo'ladi.
- Agar sous bo'lak bo'lsa, sosni torting.
- Sutni mikroto'lqinli pechda xavfsiz o'lchash idishiga qizdiring. Keyin, un aralashmasi bilan uring.
