Ba'zida siz yumshoq va pishloqli pishloqli sosning lazzatlanishini xohlaysiz. Pishloqni uyda qanday pishirishni bilib oling va undan arzon va mazali atir sifatida nachos, brokkoli yoki pishirilgan kartoshka bilan zavqlaning. Juda oddiy retseptlardan boshlang yoki ko'proq ajoyib retseptlar yoki vegetarian sosli retseptlar tayyorlab ko'ring. Pishloq sosida har xil turdagi pishloq bilan tajriba o'tkazing, masalan, o'tkir keddar, Gouda yoki Shveytsariya pishloq.
Tarkibi
Asosiy pishloqli sos
- 4 osh qoshiq (59 ml) sariyog '
- 4 osh qoshiq (59 ml) bug'doy uni
- 3 stakan (710 ml) sut
- 2 stakan (470 ml) maydalangan pishloq
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
Ajoyib pishloqli sos
- 1 stakan (240 ml) maydalangan pishloq
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) natriy nitrat
- 1/2 chashka (120 ml) suyuqlik (suv, pivo yoki sharob)
"Pishloq" vegetarian sosu
- 1 kichik o'lchamdagi qovoq, tozalangan va bo'laklarga bo'lingan
- 5 ta kichik Yukon oltin kartoshkasi
- 3/4 chashka (180 ml) suv
- 1/4 chashka (59 ml) Oziqlantiruvchi xamirturush
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) sarimsoq kukuni
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) sarimsoq kukuni
- 1/2 osh qoshiq (2,5 ml) mayda tuz
- 3/4 choy qoshiq (3,7 ml) dudlangan paprika yoki oddiy paprika
- 2 osh qoshiq (9,9 ml) past natriyli soya sousi yoki tamarind
- 1 osh qoshiq (15 ml) yangi limon sharbati
- Qo'shimcha qo'shimchalar: qizil chili bo'laklari, pomidor bo'laklari, jalapenos
Qadam
3 -usul 1: Asosiy pishloq sosini tayyorlash
Qadam 1. Ingredientlarni yig'ing
Siz ishlatadigan ingredientlarning sifati siz tayyorlagan pishloq sosining sifatiga ta'sir qilishi mumkin. O'tkir keddar pishloqidan boshlang, maydalangan yoki baribir bloklarda. Agar pishloq hali ham bloklarda bo'lsa, qirg'ichdan foydalanib, 2 stakan maydalangan pishloq tayyorlang.
- Cheddar pishloqini Gouda yoki Shveytsariya pishloqiga almashtirish mumkin.
- Asosiy sosni xushbo'y qilish uchun salsa, chili sousi, pivo yoki sharob qo'shing.
Qadam 2. 4 osh qoshiq sariyog'ini eritib oling
O'rta olovda yirtqichlardan, pishloq sosingiz uchun sariyog'ni sekin qizdiring. Erish jarayonida sariyog'ga e'tibor bering. Siz sariyog'ining jigarrang yoki qorong'i bo'lishini xohlamaysiz, chunki bu sosingizning ta'mini o'zgartiradi.
3 -qadam. 4 osh qoshiq un bilan aralashtiring
Sekin -asta unni sariyog 'ichiga qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin un qo'shing va sariyog 'to'liq qo'shilguncha aralashtiring.
Aralashmani rangini ozgina o'zgartira boshlaguncha bir necha daqiqaga pishiring. Aralashmani kuydirib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling, chunki bu pishloq sosini yoqib yuboradi
4 -qadam. 3 stakan sut qo'shing
Sutni asta -sekin to'kib tashlang, aralash qalin bo'lguncha doimo aralashtiring.
Aralashmaning bo'laklaridan saqlanishga harakat qiling. Sutni asta -sekin to'kib tashlash va doimo aralashtirish bo'laklarning oldini oladi
5 -qadam. 1 choy qoshiq ziravorlar qo'shing
1 osh qoshiq tuz, qalampir, qayin qalampiri yoki quritilgan bibariya yoki kekik kabi boshqa ziravorlar qo'shing. Pishloq sosini iloji boricha ijodiy qiling. Siz tanlagan ziravorlardan 1 choy qoshiqdan boshlang. Pishloqni qo'shgandan so'ng, sosning ta'mini sozlashingiz mumkin.
Tuz qo'shganda ehtiyot bo'ling. Juda ko'p tuzni olib tashlash qiyin bo'ladi va ko'pchilik pishloqlar tarkibida tuz miqdori yuqori bo'ladi. Agar siz tuzlangan sariyog'dan foydalansangiz, sous tarkibida tuz ham bo'lishi mumkin
Qadam 6. Sosni pechdan chiqarib oling
Pishgan pishloqni qo'shishdan oldin, sousni pechdan olib tashlash, sousning bo'laklarga bo'linib ketishiga yo'l qo'ymaydi.
Qadam 7. maydalangan pishloq qo'shing
Bir vaqtning o'zida bir hovuch maydalangan pishloq qo'shing. Sosni qoshiq bilan aralashtiring va har safar ko'proq pishloq qo'shganda pishloq erib ketishiga yo'l qo'ying.
Qadam 8. Zudlik bilan xizmat qiling
Pishloq sousi soviganida qattiqlashishi mumkin, shuning uchun uni darhol chiplar, pishirilgan kartoshka yoki bug'langan sabzavotlar ustiga seping.
Qadam 9. Qolgan sousni muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlang
Bu sous uch kungacha saqlanadi.
Qolgan sousni yuqori olovda qizdirmang yoki sousni qayta bug'lang. Bu sosning tor yoki alohida bo'lishiga olib keladi. Qolgan sousni past olovda qizdiring, sous xizmatga tayyor bo'lguncha doimo aralashtiring
3 -usul 2: Ajoyib pishloqli sos tayyorlash
Qadam 1. Ingredientlarni yig'ing
Bu retsept natriy nitratni talab qiladi, bu tuzning bir turi bo'lib, u emulsifikator vazifasini bajaradi. Bu shuni anglatadiki, natriy nitrat pishloq sousiga qo'shilsa, pishloqning kislotaliligini pasaytiradi, pishloq tarkibidagi oqsillarni tezroq eriydi va ularning ajralishiga to'sqinlik qiladi. Bundan tashqari, natriy nitrat pishloq sosida silliq va qaymoqli tuzilishga yordam beradi.
- Ixtisoslashgan oziq -ovqat do'konlariga va natriy nitratni Internetga qarang. Natriy nitrat tuzga o'xshaydi va ta'mi sho'r va ozgina nordon. Siz tayyorlagan sous uchun ozgina natriy nitrat kerak bo'ladi, shuning uchun u pishloq sosida natriy miqdorining oshishiga olib kelmaydi.
- Agar siz natriy nitrat topa olmasangiz, uning o'rnini 2 osh qoshiq nitrat kislotasi (yoki kislotali tuz) va 2,5 osh qoshiq pishirish natriyidan foydalanishingiz mumkin. Azot kislotasi yoki tamarind tuzini halol oziq -ovqat sohasidagi ko'pgina oziq -ovqat do'konlarida topish mumkin.
- Pepper Jack, Gouda yoki Gruyere kabi ajoyib pishloqli pishirish uchun siz yuqori sifatli pishloqdan foydalanishingiz kerak. Bu pishloqlar odatda blok shaklida bo'ladi. Siz xohlagan 1 stakan chiroyli pishloq tayyorlash uchun qirg'ichdan foydalaning.
2 -qadam. 1/2 choy qoshiq natriy nitratni 1/2 chashka suyuqlik bilan aralashtiring
O'rta qozonda natriy nitrat va suv, pivo yoki sharobni birlashtiring. Idishingizning pastki qismi suyuq aralashma bilan qoplangan bo'lishi kerak; Sizga 1/2 chashka suyuqlik kerak bo'lmasligi mumkin, shuning uchun idishning pastki qismini yopish uchun etarli bo'lguncha birma -bir quying.
3 -qadam. Aralashmani qizdiring
O'rta kattalikdagi idishni o'rta olovga qo'ying va suyuqlikni ozgina pishishiga ruxsat bering. Suyuqlik yuzasida kichik pufakchalar paydo bo'la boshlaydi.
Qadam 4. maydalangan pishloqni idishga soling
Pishloqni panga soling va qoshiq bilan aralashtiring, eriguncha va suyuqlik bilan aralashguncha. Natriy nitrat yordamida sous silliq va qaymoqli mustahkamlikka ega bo'ladi.
5 -qadam. Sosga xizmat qiling
Sosingizni idishga soling va unga chiplar yoki sabzavotlarni botirib oling yoki nachos qilish uchun chiplar ustiga quying. Siz hatto bug'langan sabzavotlarni yanada mazali qilish uchun sosni quyishingiz mumkin.
- Sovuq bo'lsa ham, sous o'zining yumshoq tuzilishini saqlay oladi.
- Bu sousni muzlatgichda bir haftagacha saqlash mumkin.
3 -usul 3: Vejetaryen "pishloq" sosini tayyorlash
Qadam 1. Ingredientlarni yig'ing
Ba'zida vegetarianlar yoki laktoza iste'mol qilmaydigan odamlar pishloqli sosdan lazzatlanishlari mumkin. Hech narsa mukammal pishloq sosining pishloqli ta'miga to'liq mos kelmasa ham, vegetarian uslubidagi pishloqli sos bu istakni bajarishga yordam berishi mumkin. Yaxshi vegetarian pishloqli sosni tayyorlashning kaliti qovoq va kartoshka kabi kraxmalli sabzavotlardan foydalanish, unga yumshoq tekstura berish va sosni ajratib qo'ymaslikdir.
- Bu sousning silliq tuzilishini olish uchun sizga yuqori quvvatli blender, oziq-ovqat protsessori yoki Vitamix kerak bo'ladi.
- Oziqlantiruvchi xamirturushni sog'liq uchun oziq -ovqat do'konlarida chip yoki kukun shaklida topish mumkin. Bu xamirturush achchiq va achchiq ta'mga ega va kuchli ta'mga ega. Bu o'chirilgan xamirturush - pishloq o'rnini bosuvchi, vegetarianlar retseptlarda tez -tez ishlatadi.
- Agar sizda soya sousiga alerjiya bo'lsa, uni deyarli har bir sog'liqni saqlash oziq -ovqat do'konida va maxsus oziq -ovqat do'konida sotiladigan vegetarian worcestershire sousiga almashtirishingiz mumkin. Bu sous bir xil ta'mga ega bo'ladi, lekin soya sousining sho'rligini almashtirish uchun siz ko'proq tuz qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Qadam 2. Qovoq tayyorlang
Pechni 210 darajaga oldindan qizdiring va pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping. Sabzavotlarni tozalash vositasi yordamida qovoqning barcha yashil po'stini tozalang. Keyin 0,6 sm bo'laklarga bo'ling va bo'laklarni pishirish varag'iga qo'ying.
- Bodring bo'laklarini ozgina tuz va murch seping. Qovoq yumshoq va silliq bo'lguncha 15 daqiqa davomida pishiring.
- Qovoqni tozalash, sosning g'alati yashil-sariq rang berishiga to'sqinlik qiladi.
3 -qadam. 5 ta kichik kartoshkani pishiring yoki bug'lang
Kartoshkani tozalang va choraklarga bo'ling. Kartoshkani boshqa pishirish varag'iga joylashtiring va yumshoq bo'lgunga qadar qovoq bilan birga pechga 10 daqiqaga qo'ying.
- Siz kartoshkani mikroto'lqinli pechda 5 daqiqa, yopiq holda, kartoshka teginish uchun juda yumshoq bo'lguncha tezda pishirishingiz mumkin.
- Kartoshkani qaynatmang, chunki kartoshka suvni yutadi va pishloqli sosni oqizadi.
Qadam 4. Tayyorlangan kartoshkani vilkalar yordamida maydalang
Keyin, 1 stakan kartoshka pyuresini o'lchash uchun quruq o'lchash stakanidan foydalaning. To'g'ri natijalar va qalin vegetarian pishloqli sos uchun kartoshka pyuresi miqdorini o'lchash juda muhim.
1 stakan kartoshka pyuresini yuqori tezlikdagi blenderga, oziq-ovqat protsessoriga yoki Vitamixga joylashtiring
Qadam 5. Pishgan qovoqni blenderga qo'shing
Keyin 1/4 choy qoshiq xamirturush, 1/2 choy qoshiq sarimsoq kukuni, 1/2 choy qoshiq sarimsoq kukuni, 1/2 choy qoshiq mayda tuz, 3/4 osh qoshiq dudlangan qalampir yoki oddiy paprika, 2 osh qoshiq past natriy soya sousi yoki vegetarian Worcestershire qo'shing. sous va blenderda 1 osh qoshiq yangi limon sharbati.
Suvning 3/4 qismini to'kib tashlang va kerak bo'lganda ko'proq qo'shing, 1 stakangacha to'xtating
6 -qadam. Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha maydalang
Barcha ingredientlar birlashtirilganligiga ishonch hosil qilish uchun blenderni to'xtatib, blenderning pastki va yon tomonlarini qirib tashlashingiz kerak bo'lishi mumkin. Sosni yuqori tezlikda bir necha daqiqa pyure qilmaguningizcha, 1 stakan ko'proq suv qo'shmang.
- Dastlab, sous juda qalin ko'rinadi, lekin qovoq ishlab chiqaradigan suyuqlikdan sous juda yumshoq bo'lib chiqa boshlaydi. Sos qalin va qaymoqli bo'lguncha mash tortishni davom ettiring.
- Agar sous bir necha daqiqadan keyin ham juda qalin ko'rinadigan bo'lsa, sosni eritish uchun juda oz miqdorda suv qo'shing. Agar sous juda suvli ko'rinadigan bo'lsa, siz qalinlashishi uchun 1-2 osh qoshiq kartoshka pyuresini qo'shishingiz mumkin.
Qadam 7. Sosni tatib ko'ring va tuzlang
Sosga yanada kuchli ta'm berish uchun ko'proq limon sharbati, tuz yoki boshqa ziravorlar qo'shishni xohlashingiz mumkin. Agar siz soya sousi o'rniga Worcestershire sousidan foydalansangiz, ko'proq tuz qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Qadam 8. Qo'shimcha sug'orish qo'shing
Sosga ozgina qizil qalampir bo'lagi, bir necha bo'lak jalapenos yoki 1/4 chashka tug'ralgan pomidor sepib, sousga tazelik va tiniqlik qo'shing. Ushbu retsept bo'yicha 2 1/2 chashka sos tayyorlanadi.
