Ko'pgina oshxonalarda mavjud bo'lgan ingredientlar va asbob -uskunalar yordamida siz oddiy pishloq tayyorlashingiz mumkin. "Pishloqli qatiq" - bu yangi boshlanuvchilar uchun pishloqning asosiy turi. Agar siz odatdagidek pishloq turiga kirmasangiz ham, hech qanday qo'shimchasiz, ta'mi qaymoqli pishloq yoki neufchatelga juda o'xshaydi. Shu bilan bir qatorda, sut va tamarind oddiy pishloqni tayyorlab qo'yadi, xuddi rikotta pishloq kabi. Qo'lingizga tushganidan so'ng, pishloqni tayyorlashning eng qiyin turlari bo'lgan va pishloq kabi maxsus ingredientlarni o'z ichiga olgan ko'pchilik pishloqlar uchun ishlatiladigan jarayonda qo'llaringizni ishlatishga harakat qiling.
Tarkibi
Yogurtli pishloq (Labne)
- Yogurt ta'msiz
- Yoki 1 litr sut va achitilgan bakteriyalar to'plami
Rikotta
- 2 stakan 480 ml to'liq sut (UHT suti emas)
- 4 choy qoshiq 20 ml distillangan sirka, limon sharbati yoki limon kislotasi
- Tuz ta'mga qarab (ixtiyoriy)
Rennet pishloq
- 3,8 litr sut (UHT suti emas)
- 4 tomchi sho'rva, chashka (60 ml) sovuq suvda suyultiriladi
- 1/32 choy qoshiq (0,15 ml) mezofil madaniyat
- osh qoshiq (11 ml) yodlanmagan tuz
Qadam
3 -usul 1: pishloqli qatiq (oson)
Qadam 1. O'zingiz qatiq tayyorlang (ixtiyoriy)
Retseptni osonlashtirish uchun siz bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz va do'konda sotib olingan qatiqdan boshlashingiz mumkin. Ammo, agar siz fermentatsiyani o'z ichiga olgan retseptni xohlasangiz, noldan qalinroq qatiq pishloqini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun retseptga quyidagi amallarni qo'shing:
- (1 litr) sutni termometr yordamida aniq 43ºS haroratgacha qizdiring. Eng yaxshi natijaga erishish uchun UHT sutidan voz keching.
- Oziq-ovqat do'konlari va onlayn pishloq ishlab chiqaradigan do'konlardan olishingiz mumkin bo'lgan fermentlangan bakteriyalar kulturalari to'plamini qo'shing. Shu bilan bir qatorda, allaqachon faol madaniyatni o'z ichiga olgan 2 osh qoshiq (30 ml) yoqimsiz qatiqdan foydalaning.
- Yogurtni muzlatgichda quyida ta'riflanganidek siqish o'rniga, qatiq ishlab chiqaruvchisida yogurtni 12 - 16 soat davomida torting. Bu qatiq haroratini 38 C atrofida ushlab turadi, bu bakteriyalarning fermentatsiyasini rag'batlantiradi.
Qadam 2. Filtrni korpusini tayyorlang
Tandirning pastki qismiga kamida 4 qatlamli tülbent joylashtiring va sho'rvani katta yirtqichlardan ustiga qo'ying. Matoga xohlaganingizcha qatiq soling.
Shu bilan bir qatorda, qatiqni tülbent bilan bog'lab, panga osib qo'yishingiz mumkin
3 -qadam. Muzlatgichda 12 - 48 soat
Yogurtdagi suyuqlik siz pishloqga o'xshash silliq, qaymoqqa o'xshash bo'lguncha chiqadi. Yogurtning siqilishiga qancha uzoq tursangiz, pishloq shunchalik qalin va murakkab bo'ladi.
- Shu bilan bir qatorda, ba'zida pishloqni qoshiq bilan yumshatib, qaymoqli tuzilishga ega bo'lishingiz mumkin.
- Yogurt suyuqligining xona haroratida oqishiga ruxsat berish jarayonni tezlashtiradi, lekin zararli bakteriyalar bilan yuqish xavfini oshiradi.
Qadam 4. Pishloqni saqlang
Yogurt tortib bo'lgach, uni ramekin yoki idishga o'tkazing, ostiga toza mato qo'ying. Tülbent pishloqda chiroyli naqsh qoldiradi, lekin siz xohlagan narsani ishlatishingiz mumkin. Ularni chirishidan oldin, odatda taxminan bir hafta ichida iste'mol qiling.
- Ixtiyoriy ravishda, pechene yoyish uchun tuz va ziravorlar yoki engil desert uchun shakar qo'shing.
- Siz zardobni tashlashingiz yoki pishirishda sut o'rniga ishlatishingiz mumkin.
3 -ning 2 -usuli: Nordonli Rikota (O'rta)
Qadam 1. Butun sutni yirtqichlardan quying
Ushbu retsept uchun siz to'liq sutdan foydalanishingiz kerak. Homomizatsiyalanmagan sut sizga eng kuchli ta'mni beradi, lekin bir hil sut ham ishlaydi. UHT etiketli sutdan foydalanmang.
2 -qadam. Tamarindni sutga soling
Suv o'tkazmaydigan pH o'lchagich yordamida sutning kislotaliligini tekshirish paytida sutga kislota qo'shing. Sutning pH qiymati 5,9 - 6,0 ga yetganda, keyingi bosqichga o'ting.
- Limon sharbati sitrusga nordon ta'm beradi. Yangi limon sharbati shishadagi limon sharbatidan ko'ra mazali ta'm beradi.
- Distillangan sirkani aniq nazorat qilish osonroq, har safar retseptga amal qilganingizda sizga oldindan aytib bo'ladigan natijalar beradi.
- Limon kislotasi, ba'zi odamlar afzal ko'rgan boshqa variantlarga qaraganda yumshoq ta'm beradi. Do'kon yoki oziq -ovqat do'konida limon kislotasini qidiring.
3 -qadam. Nordon sutni qizdiring
Kislotali sutni asta -sekin qizdiring va 80 - 85 ° C gacha qizdiring. Sutni doimo aralashtirish juda muhim, aks holda sut yonib ketadi. Sutni shu haroratda 15-30 daqiqa qizdiring. Sut qattiq tvorog va suvli zardobga ajralganda, aralashtirishni to'xtating. Qalampirni mayda bo'laklarga ajratishdan ehtiyot bo'ling.
Infraqizil termometr - sut haroratini kuzatish uchun ishonchli vosita
4 -qadam. Zardobni to'kib tashlang
Tvorogni qalin, qattiq tülbent yoki muslin ro'molchasiga soling. Suvning katta qismini olib tashlash uchun matoni tvorog atrofiga siqib chiqaring.
- Agar sizda tülbent bo'lmasa, siz elak qoshig'idan foydalanishingiz mumkin, lekin siz tvorogning bir qismini yo'qotasiz.
- Ixtiyoriy ravishda, pishloqni toza suv bilan yuvib, ta'mi engilroq bo'ladi.
Qadam 5. Xursand bo'ling yoki muzlatib qo'ying
Pishloqni 5 daqiqa davomida elakdan o'tkazing, shunda qaymoqli pishloqga o'xshash mustahkamlik olinadi, yumshoq bo'lguncha 15-20 minut, muzlatgichda 2-8 soat turganda pishlog'i pishiq bo'ladi. Qolganlarning hammasini yopiq idishda muzlatib qo'ying va ta'mi nordon bo'lguncha, odatda 2-4 kun ichida zavqlaning.
- Zararli bakterial ifloslanish xavfini kamaytirish uchun rikotani xona haroratida 20 daqiqadan ko'proq qoldirmang.
- Ta'mni kuchaytirish va saqlash muddatini biroz uzaytirish uchun tuz qo'shing.
3 -usul 3: Rennetli pishloq (qattiq)
Qadam 1. Pishloq ishlab chiqaruvchi madaniyatini sotib oling
Siz ularni oziq -ovqat do'konida topishingiz mumkin, lekin siz ularni pishloq do'konida Internet orqali buyurtma qilish orqali sotib olishni osonlashtirasiz. Ushbu retsept va boshqa pishloqlar uchun "mezofil madaniyat" dan foydalaning. Bu bakteriyalar 39 C dan past haroratlarda tez o'sadi. Bu bakteriyalarning vazifasi sutni kislotalash va uni shiraga tayyorlashdir. Bu "yaxshi" bakteriyalar sutda zararli bakteriyalarning ko'payishini ham qiyinlashtiradi.
Oxirgi chora sifatida siz ozgina sariyog'dan foydalanishingiz mumkin. Biroq, qadoqlangan sariyog 'ishonchsiz madaniyat manbai hisoblanadi. Sizning pishloqingiz shakllanmasligi mumkin, yoki ta'mi boshqacha bo'ladi
2 -qadam. Shirin go'sht sotib oling
An'anaviy ravishda hayvonlarning oshqozonidan olinadigan Rennet endi vegetarian variantlarida ham mavjud. Pishloqni shakllantirish uchun siz har qanday shoxchadan foydalanishingiz mumkin. Rennet nordon sutni tvorog va suvga ajratadi.
- Rennet pishloq etkazib berish do'konlarida ham mavjud.
- Agar quruq shoxchadan foydalansangiz, paketdagi ko'rsatmalarga amal qiling, sho'r suvli tomchilarni planshet miqdoriga aylantiring. Planshetda 100% shirdon borligiga ishonch hosil qiling.
3-qadam. Sutni reaktiv bo'lmagan idishda qizdiring
Sutning haroratini o'lchash uchun infraqizil termometrdan foydalaning, uni 30 S ga qadar qizdiring. Emayalangan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish eng yaxshi tanlovdir. Mis yoki alyuminiy kostryulkalardan foydalanmang, ular kislotaligi tufayli pishloqingizga kimyoviy moddalar chiqarishi mumkin.
- Siz xom yoki pasterizatsiya qilingan sutdan foydalanishingiz mumkin, lekin pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlangan pishloqni aralashtirish qiyinroq bo'lishi mumkin. UHT sutini ishlata olmaysiz.
- Siz har qanday yog'li sutdan foydalanishingiz mumkin. To'liq sut odatda kam yog'li yoki yog'siz sutga qaraganda kuchli ta'mga ega.
Qadam 4. Bakteriyalar madaniyatini kiriting
Ikki daqiqaga qoldiring. Ikki daqiqadan so'ng, sutga aralashtirish uchun yuqoriga va pastga siljiting.
5 -qadam. Yoping va qoldiring
Sutni yorug'lik bo'lmaydigan issiq xonada qoldiring. Sizning bakteriyalar to'plamingizdagi yorliq, ehtimol, bu qadam uchun qancha vaqt kerakligini aniqlab beradi. Aks holda, yoki siz sariyog 'ishlatayotgan bo'lsangiz, ikki -to'rt soatdan keyin davom eting.
Sut hali ham oddiy sutga o'xshash bo'lishi kerak. Agar u qalinlashsa, siz juda ko'p kislota qo'shgansiz yoki uni juda uzoq qoldirgansiz. (Buni qilish oson, chunki bakterial faollik darajasini taxmin qilish qiyin.) Siz uni pishloq tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin, lekin uni birlashtirish qiyin bo'lishi mumkin
6 -qadam. Sutni isitib, shoxchani qo'shing
Sutni yana 30 C ga qizdiring. Shirinni chashka (60 ml) sovuq suvda suyultiring yoki paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq quritilgan shoxni sovuq suvda eritib yuboring. Sut bilan, bakterial madaniyat kabi, yuqoriga va pastga harakatlantiring.
Filtrlangan suvning pishloq tayyorlashga aralashish ehtimoli kamroq
Qadam 7. Qopqoq bilan yoping va 4-12 soatga qoldiring
Uni xona haroratida qoldiring va hech qanday bezovtaliksiz. Pishloq qalin, qaymoqqa o'xshash tvorog hosil qilgach, siz harakat qilishga tayyormiz. Ideal holda, sutga botirilgan toza barmoq yana toza bo'lib chiqadi va aniq zardob hosil bo'lgan teshikni to'ldiradi. Agar tvorog hali ham barmog'ingizga yopishib qolsa, uni yoping va 30-60 daqiqadan so'ng qayta urinib ko'ring.
Agar tvorog 12 soat ichida qotib qolmagan bo'lsa, davom eting. Pishloqni ajratishda muammolar bo'lishi mumkin, natijada nam va yumshoq tvorog paydo bo'ladi
Qadam 8. Zardobni to'kib tashlang
Elakka sariyog 'solingan muslin pishloqli mato qo'ying. Chiqayotgan zardobni ushlab olish uchun panga süzgeci joylashtiring. Qattiq tvorogni süzgeci ichiga soling. Taxminan 15 daqiqa davomida, zardob chiqmaguncha, sekin va sekin harakatlar bilan sekin aralashtiring.
Tülbent sifatida sotiladigan matolar har doim pishloqni elakdan o'tkazadigan darajada qattiq va qalin emas. Siz boshqa variantlarni sinab ko'rishingiz mumkin, lekin sariyog 'muslini eng yaxshisidir
Qadam 9. Kublarga kesib oling va isitiladi
Pishloqni bir xil o'lchamdagi kublarga, shaklini buzmasdan muloyimlik bilan kesib oling. Bu bo'laklarni jamoaviy idishga joylashtiring (issiq suv qozon ustida pan). Tovuq 38 C ga yetguncha doimo aralashtirib, juda past olovda qizdiring. Kerakli vaqt to'liq soatga yetishi mumkin.
Suyuqlikning katta qismi bug'lanib ketguncha isitishni to'xtatmang. Tvorog o'z shaklini ushlab turishi kerak, lekin uni ko'targaningizda qo'lingizda qulab tushishi kerak
Qadam 10. Pishloqni tugating
Qat'iylikdan qoniqsangiz, kislotalash jarayonini to'xtatish va pishloqni saqlab qolish uchun tuz qo'shing. Majburiy emas, siz pishloqni shakllantirishingiz va/yoki o'tlar, mevalar yoki yong'oqlar qo'shishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, ularni yumshoq qilib quritib qo'yishingiz mumkin.
Pishloqni muzlatgichda yoki boshqa salqin, qorong'i joyda saqlang
11 -qadam Boshqa retseptlarni o'rganing
Siz turli xil bakterial madaniyatlardan foydalanib, yuzlab pishloq turlarini tayyorlashingiz, tvorogni yuvishingiz, zardobni, yoshi pishloqni va boshqa ko'plab turlarni filtrlashingiz mumkin. O'zingizning mozzarella va keddar pishloqini tayyorlashga harakat qiling yoki ko'proq ma'lumot olish uchun mahalliy sut ishlab chiqaruvchisi bilan gaplashing.
Maslahatlar
- Yumshoq pishloqni elakdan o'tkazmang, chunki teshiklari katta bo'ladi va yumshoq pishloq tugashi mumkin. Sariyog 'muslini kichikroq teshiklarga ega.
- Ba'zi pishloq retseptlari issiq haroratni yaxshi ko'radigan termofil bakteriyalar madaniyatini talab qiladi. Siz bu madaniyatlarni mezofil bakteriyalarni chaqiradigan retseptlarda ishlata olmaysiz va aksincha.
- Cheddar yoki mozzarella yoki Colby bo'lsin, har bir pishloq boshqa madaniyatdan foydalanadi va pishloqni tayyorlashning boshqa bosqichiga ega. Masalan, chedor pishloqini tayyorlashda, qattiq tvorog kislotani hosil qilish uchun tortilgandan so'ng (80 graduslik burchak ostida) aylantiriladi. Bu jarayon cheddaring deb ataladi. Kolbi pishlog'i esa tortiladi, keyin yana skovorodkaga solinadi va suvga namlanadi. Bu pishloqli tvorogni chayish jarayoni.
- Nordon pishloqni tayyorlashning bu usuli rikotaga o'xshash pishloqni ishlab chiqaradi, lekin uni uyda tayyorlash osonroq. Aniqroq atama - "tvorog".
