Qalinlashtiruvchi soslar har qanday pishirish sinfida asosiy darsdir, lekin qanday sous tayyorlanishiga va kerakli natijaga bog'liq ko'p usullar mavjud. Sut va sho'rvalar, qaymoq va pudinglar, qatiq va muzqaymoq, murabbo va mevali tuzlamalar, hatto salat soslari va boshqa soslar kabi quyuqlashtirilishi kerak bo'lgan turli xil suyuqliklar mavjud. Siz, ehtimol, shirin desertni quyuq qilish uchun xuddi sho'r sosni quyuqlashtirganingizdek ishlatmaysiz, shuning uchun bu usullarning ayrimlarini va quyuqlashtiruvchi ingredientlarni o'rganishingiz mumkin.
Qadam
7 -ning 1 -usuli: kraxmalli bo'tqa tayyorlash
Qadam 1. Kraxmal (kraxmal) ni tanlang
Makkajo'xori kraxmalini soslarni quyuqlashtirish uchun eng ko'p ishlatiladi, lekin siz kartoshka kraxmalidan, o'q unidan, tapioka unidan yoki guruch unidan ham foydalanishingiz mumkin. Suyuqlik bilan aralashtirib, qizdirilganda bu kraxmal kengayadi va qalin jel hosil qiladi.
- Bug'doy bu usul uchun tavsiya etilmaydi, chunki u kuchli ta'mga ega va boshqa kraxmallar kabi qalinlashtiruvchi kuchga ega emas. Tez tayyorlanadigan unni avval suv bilan aralashtirmasdan to'g'ridan -to'g'ri sousga aralashtirish mumkin, lekin bu tavsiya etilmaydi.
- Kraxmal ko'pincha sho'rvalarni, qalin bulyonlarni, meva tuzilmalarini, meva soslarini va shirin yoki sho'r soslarni quyuqlashtirish uchun ishlatiladi.
Qadam 2. Kraxmalni alohida idishga soling
Qalinlashtirmoqchi bo'lgan har 250 ml suyuqlik uchun bir osh qoshiq kraxmaldan foydalaning.
Qadam 3. Uni sovuq suv bilan teng nisbatda aralashtiring
Har bir osh qoshiq kraxmal uchun unga bir osh qoshiq sovuq suv qo'shing. Hech bo'lak bo'lmaguncha va kraxmal to'liq aralashmaguncha aralashtiring.
Qadam 4. Kraxmalli bulonni sous bilan aralashtiring
Kraxmalli atala asta -sekin qalinlashtirmoqchi bo'lgan sosga to'kib tashlang va bulonni sous bilan aralashtirish uchun doimo aralashtiring.
5 -qadam. Qaynatishga keltiring
Kraxmal molekulalarini bo'shatish uchun siz sosni yumshoq qaynatishga qizdirishingiz kerak, aks holda kraxmal qalinlashmaydi.
Qadam 6. Agar kerak bo'lsa, mavsum
Siz sousni suv va kraxmal qo'shib suyultirganingiz uchun, o'tlar yoki boshqa ziravorlarni to'g'rilash kerakmi yoki yo'qligini bilish uchun uni yana qalinlashtiring.
7 -ning 2 -usuli: Oziq -ovqat saqichidan foydalanish
Qadam 1. Gum (saqich) ni tanlang
Qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladigan eng keng tarqalgan oziq -ovqat tish go'shti - ksantan saqichi (ksantan saqichi), agar, pektin va guar saqichi (guar saqichi). Bu ingredientlar juda mashhur, chunki qalinlash uchun ozgina miqdorda kerak bo'ladi va ular sosning rangini yoki ta'mini o'zgartirmaydi.
- Ksantan saqichi deyarli har qanday salat kiyinishida va kiyinishida ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali, shuningdek, konservant vazifasini bajaradi.
- Agar ko'pincha sut mahsulotlarini qalinlashtirish uchun tijorat maqsadlarida ishlatiladi va uni meva va shirinliklarda jelatin o'rnini bosuvchi sifatida ishlatish mumkin. Agar kukun yoki po'stloq shaklida mavjud.
- Pektin ko'pincha murabbo va jele, shuningdek mevali shirinliklarda ishlatiladi, lekin ularni qatiq va sut mahsulotlarini quyuqlashtirish uchun ham ishlatish mumkin.
- Guar saqichi soviganida qalinlashadi va tola miqdorini oshirish uchun uni pishirilgan mahsulotlarga qo'shish mumkin. Guar saqichi ko'pincha salat tayyorlashda ishlatiladi.
Qadam 2. Guar saqichi yoki jelatinni avval suyuqlik bilan aralashtiring
Jel va guar saqichini souslarga yoki salat sosiga qo'shishdan oldin boshqa suyuqliklar bilan aralashtirish kerak. Agar agar avval suv bilan aralashtiriladi va isitiladi va guar saqichini salat retseptida aytilganidek yog'larga qo'shish mumkin.
- Xiralashgan jelatin uchun har 250 ml suyuqlik uchun bir osh qoshiq agar nisbatidan foydalaning; Kukunli agar uchun har 250 ml suyuqlik uchun bir choy qoshiq kukunli agardan foydalaning. Jelatinni yirtqichlardan to'rt osh qoshiq iliq suv bilan eritib oling. 5 dan 10 minutgacha pishiring. Qalinlashtirmoqchi bo'lgan sous bilan aralashtiring.
- Guar saqich bilan salat sosini quyuqlashtirish uchun har 625 ml suyuqlik uchun atigi bir yarim choy qoshiqdan foydalaning. Guar saqichini boshqa ingredientlar bilan aralashtirishdan oldin salat ta'rifida aytilganidek yog 'bilan aralashtiring yoki pyure qiling.
Qadam 3. Pektin yoki ksantan saqichini to'g'ridan -to'g'ri sousga qo'shing
Pishirishning oxirgi 15 daqiqasida pektin va ksantan saqichini to'g'ridan -to'g'ri sousga qo'shish mumkin. Jeling jarayonini faollashtirish uchun pektin kamida bir daqiqa qaynatilishi kerak. Ksantan saqichi qaynatishga hojat qoldirmasdan qalinlashadi.
- Har 250 ml sho'r sous uchun to'rtdan uch osh qoshiq pektin yoki shirin soslarda ishlatiladigan har 250 gramm shakar uchun ikki osh qoshiq pektin qo'shing. Pektin qaynatila boshlagach va qaynayotganda kuchli aralashtiring.
- Suyuqlik o'lchovini asos qilib, kerakli mustahkamlikka qarab 0,1 dan bir foizgacha ksantan saqichi qo'shing. Ksantan saqichini sos bilan blenderda kuchli aralashtiring yoki pyure qiling.
7 -ning 3 -usuli: "Beurre Manié" yaratish
Qadam 1. Un va sariyog'ni idishga teng nisbatda soling
Beurre manié - frantsuzcha yoğrilgan sariyog ', chunki siz sariyog' va unni yoğurishingiz kerak. Vilkalar yoki barmoqlar yordamida un va sariyog'ni silliq xamir yoki xamir bo'lguncha yoğurun.
- Katta miqdordagi burrani tayyorlash uchun siz oziq -ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin.
- Beurre manié - sho'rvalarni, qalin bulyonlarni va sho'r soslarni quyuqlashtirishning ideal usuli.
2-qadam. Xamirni choy qoshiq kattalikdagi to'plarga aylantiring
Bu to'plar quyuqlashtiriladigan har qanday sousga qo'shiladi.
Qadam 3. To'plarni sekin qaynab turgan sousga qo'shing
Bir to'p sariyog 'xamirini sousga aralashtiring. Qo'shilgan har bir to'p uchun, yana bir to'p qo'shishdan oldin, sosni qalinlash uchun kamida bir daqiqa qaynatib qo'ying. Sos kerakli mustahkamlikka kelguncha, beurre manié to'plarini shu tarzda qo'shing.
Qolgan beurre manié to'plari keyinchalik foydalanish uchun muzlatgichda saqlanishi mumkin. Sosga qo'shishdan oldin uni xona haroratida muzdan tushirganingizga ishonch hosil qiling
7 -ning 4 -usuli: "Rux" yaratish
Qadam 1. Foydalanish uchun yog'ni tanlang
Roux - frantsuzcha, makaron uchun unni teng nisbatda pishirish orqali tayyorlanadi. Tavsiya etilgan yog ' - bu yog', sariyog 'yoki qovurilgan yog'lar (tomchilab). Roux qalin bulonlarni, sho'r soslarni yoki sho'rvalarni quyuqlashtirish uchun ishlatilishi mumkin.
Qadam 2. Yog'ni yirtqichlardan idishga soling, o'rtacha olovda
Istalgan sosning qalinligiga qarab, har 250 ml suyuqlik uchun bir va uch osh qoshiq yog 'va teng miqdorda undan foydalaning. Yupqa sous uchun har 250 m suyuqlik uchun bir osh qoshiq yog 'va bir osh qoshiq undan foydalaning; o'rta qalinlikdagi sous uchun ikki osh qoshiq yog 'va ikki osh qoshiq undan foydalaning; Qalin sos uchun uch osh qoshiq yog 'va uch osh qoshiq undan foydalaning.
Qadam 3. Kastryulda unni teng nisbatda aralashtiring
Qancha yog 'ishlatilishiga qarab, sariyog' yoki moy kabi bir xil un qo'shing.
Qadam 4. Pishirayotganda aralashtiring
Asosiy oq roux uchun un va yog'ni yaxshilab birlashguncha va ko'piklana boshlaguncha bir necha daqiqa pishiring.
5 -qadam. Pechkadan chiqarib oling
Roux pishirilganda, bir chetga qo'ying va muzlatgichda bir necha daqiqaga qoldiring. Sosga qo'shilganda issiq roux ajralib chiqadi.
Qadam 6. Sovuq ruxni sous bilan aralashtiring
Sosni muloyimlik bilan qaynatib oling va un ta'mini olib tashlash uchun kamida 20 daqiqa pishiring.
Qadam 7. Agar kerak bo'lsa, ziravorni o'rnating
Qalinlash jarayonida biron bir o'tlar yoki ziravorlar qolsa, xizmat qilishdan oldin ularni sousga qo'shing.
7 -ning 5 -usuli: Tuxum sarig'i bilan qalinlashtiring
1 -qadam. Tuxumni maydalab, sarig'ini va oqini ajrating
Tuxumni quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ishlatish qaymoq, puding va qaymoqli soslar uchun juda yaxshi ishlaydi.
Qadam 2. Alohida idishda tuxum sarig'ini urting
Tuxumni urayotganda, sabzavotli qoshiq yordamida birdaniga iliq sosni qo'shing (masalan, Alfredo sousi yoki puding uchun). Bu tuxumni pishirish deb ataladi, ya'ni siz uni asta -sekin qizdirasiz, shuning uchun uni sarig'ini pishirib yoki parchalanmasdan issiq narsaga qo'shishingiz mumkin.
Qadam 3. To'liq stakanga yetguncha ozgina suyuqlik qo'shing
Yetarli suyuqlik qo'shgandan so'ng, tuxum to'liq suyuqlikka kirguncha bir necha soniya aralashtirishni davom ettiring.
Qadam 4. Tuxum aralashmasini yana sousga aralashtiring
Sosni qalinlashguncha yumshoq qaynatib oling.
7 -ning 6 -usuli: Suyuqlikni qalinlashtiring
Qadam 1. Sosni yumshoq qaynatishga keltiring
To'liq qaynatilishiga yo'l qo'ymang. Bu usul deyarli har qanday sous uchun juda yaxshi ishlaydi, chunki sous qizib ketganda, suv bug'lanadi va quyuqroq, ko'proq konsentrlangan sous qoladi.
Sosni qisqartirish shirin, nordon va sho'r ta'mni oshiradi, lekin u o'tlar va ziravorlarning ta'mini ham yo'qotishi mumkin, shuning uchun sosni qisqarganda tatib ko'ring va sos to'liq kamayganda ziravorni to'g'rilashga tayyor bo'ling
2 -qadam. Vaqti -vaqti bilan aralashtiring, shunda u yonmaydi
Suv bug'langanda va sous qisqarganda, sos qalinlashishda davom etadi. Siz foydalanayotgan retsept sizga sousni qanday tayyorlanayotganiga qarab avvalgi hajmining yarmiga, uchdan bir qismiga yoki hatto to'rtdan biriga kamaytirishni buyurishi mumkin.
Qadam 3. Kerakli mustahkamlikka erishguncha kamaytiring
Agar siz retsept bo'yicha pishirmasangiz, unda qoida shundan iboratki, sos qatlamli konsistentsiyaga kelganda xizmat qilishga tayyor bo'ladi, ya'ni sos qoshiqning orqa qismini tomizmasdan yopadi.
7 -usul 7: Kartoshka bo'laklarini qalinlashtiruvchi sifatida qo'shish
Qadam 1. Har 250 ml sos uchun bir osh qoshiq kartoshka bo'laklarini o'lchab ko'ring
Kartoshka bo'laklari quritilgan, qadoqlangan kartoshka pyuresi bo'lib, ularni mamlakat uslubidagi soslar va qalin soslar, osh va sho'rvalarga quyuqlashtiruvchi sifatida qo'shishingiz mumkin. Achchiq ta'mga ega bo'lgan aniq soslar yoki soslar uchun bu usuldan qoching.
Bu eng tez quyuqlashtirish usuli, shuning uchun kartoshka bo'laklari miqdori aniq hajmdan ko'ra ko'proq xushbo'y hidga ega
Qadam 2. Sosga asta -sekin kartoshka bo'laklarini qo'shing
Sos sekin qaynatilgach, kartoshka bo'laklarini birma -bir qo'shing. Aralashtiring va qalinlashtiring. Agar kerak bo'lsa, kartoshka bo'laklarini kerakli mustahkamlikka erishguncha qo'shing.
Qalin, sho'r sousga kartoshka, makaron yoki jo'xori kabi taomlarni qo'shish, tabiiyki, bu ovqatlar tarkibida kraxmal borligi sababli sosni qalinlashtiradi
3 -qadam. Agar kerak bo'lsa, ziravorni o'rnating
Xizmat qilishdan oldin, kartoshka bo'laklari sosning ta'mini o'zgartirgan bo'lsa, sosni tatib ko'ring va o'tlar va ziravorlarni to'g'rilang.
