Darhaqiqat, sosli taomni quyuqlashtirish va ta'mini yaxshilashning eng samarali usullaridan biri, uni yopmasdan uzoq vaqt past olovda pishirishdir. Xo'sh, siz qalin va qalin go'shtli sos, sirop yoki bulyon tayyorlamoqchi bo'lganlar uchun ushbu maqolada keltirilgan turli maslahatlarni o'qib ko'ring!
Qadam
3 -usul 1: Umumiy qoidalarga rioya qilish
Qadam 1. Qalinlashtirmoqchi bo'lgan taom turini aniqlang
Ba'zi turdagi souslar faqat bitta ingredientni talab qiladi, masalan, achitilgan qizil sharob. Shu bilan birga, go'sht sousi kabi tuzlar, har xil ziravorlar, bug'doy uni, sut yoki suv kabi bir necha turdagi ingredientlardan tashkil topgan idishlar ham bor.
- Asosan, barcha turdagi suyuqliklarni quyuqlashtirish mumkin, shuning uchun siz qalinlashtirmoqchi bo'lgan taom turini aniqlashning eng yaxshi usuli yo'q.
- Agar siz qalinlashtirmoqchi bo'lgan taomni topishda qiynalayotgan bo'lsangiz, ushbu texnikani talab qiladigan retseptni topguningizcha kutib turing va ko'rsatmalarga amal qiling.
- Suv miqdori yuqori bo'lgan barcha turdagi ovqatlar, shu jumladan sho'rvalar, spirtli ichimliklar va sut va ularning qayta ishlangan mahsulotlarini o'z ichiga olgan ichimliklarni quyuqlashtirish mumkin.
Qadam 2. Qalinlashdan oldin ortiqcha suyuqlikni olib tashlang
Agar siz 500 ml sos tayyorlamoqchi bo'lsangiz, masalan, 2 litr suyuqlik ishlatishning hojati yo'q! Umuman olganda, suyuqlikning to'g'ri miqdori quyuqlashuv jarayoni tugagandan so'ng siz ishlab chiqarishni xohlagan qismining 1,5 dan 2 barobarigacha bo'ladi.
- Misol uchun, agar siz 500 ml qalin sos tayyorlamoqchi bo'lsangiz, 750 ml dan 1 litr suyuqlik yordamida pishirishni boshlang.
- Tushuning, kerakli suyuqlik miqdori ishlatilgan ingredientlarga, shuningdek pishirish jarayoniga ta'sir qiladigan har qanday sharoitga juda bog'liq.
Qadam 3. Suyuqlikni qaynatib oling, so'ng pishirish jarayonini past olovda davom ettiring
Agar suyuqlikni yuqori olovda qizdirishda davom etsa, ehtimol, ingredientlar yonib ketadi yoki panning yon tomonlariga yopishib qoladi. Bundan tashqari, juda yuqori haroratni ishlatish ham suyuqlikning juda tez qalinlashishiga va achchiq ta'mga olib kelishi mumkin.
Qadam 4. Tovoqni yopmang
Esda tutingki, undagi suv miqdori bug'langanda ovqatning tuzilishi qalinroq bo'ladi. Shuning uchun bug'lanish jarayoni sodir bo'lishi uchun qozon yoki qozon yopilmasligi kerak.
Oshxona stolining ustiga pan yoki panning qopqog'ini joylashtiring, shunda idishning mustahkamligi sizga yoqsa, darhol o'rnatiladi
Qadam 5. Agar ishlatilgan suyuqlik miqdori ko'p bo'lmasa, har doim pishirish holatini kuzatib boring
To'qimalarning qalinlashishi uchun ba'zi turdagi ovqatlarni etarlicha pishirish kerak, shuning uchun doimo kuzatib turishning hojati yo'q. Shu bilan birga, suyuqlik miqdori tez kamayishi mumkin bo'lgan idishlar ham bor, ayniqsa pishirish jarayonining boshida ishlatiladigan suyuqlik miqdori 250 ml dan kam bo'lsa. Bunday hollarda, har doim idishlarning holatini kuzatib turing va boshqa ish qilish uchun oshxonadan chiqmang.
- Har bir taom turini quyuqlashtirish uchun qancha vaqt kerakligi har xil bo'ladi, chunki u chindan ham quyuqlashtirilayotgan suyuqlik turiga, pishirish jarayonining boshida ishlatilgan suyuqlik miqdoriga va pishirish jarayoniga ta'sir ko'rsatadigan sharoitlarga bog'liq. Biroq, ko'pchilik qalinlashuv jarayonlari 15-30 daqiqa davom etadi.
- Agar siz ma'lum bir retseptga rioya qilsangiz, retsept bo'yicha yozuvchi siz ta'qib qilishingiz mumkin bo'lgan qalinlashuv uzunligini o'z ichiga olishi kerak.
Qadam 6. Kamaygan suyuqlik miqdorini kuzatib boring
Idishdagi suyuqlik miqdori kamaya boshlagach, siz idishning ichki qismida dastlabki suyuqlik hajmini ko'rsatuvchi chiziqni ko'rishingiz kerak. Kamaygan suyuqlik miqdorini kuzatish uchun ushbu chiziqdan foydalaning. Hiyla -nayrang, qolgan suyuqlik darajasi chegarasi bilan boshlang'ich suyuqlik darajasi chegarasini olib tashlang.
- Agar retsept sizga suyuqlik miqdorini chorakka kamaytirishni talab qilsa, oxirgi hajm boshlang'ich suyuqlik hajmining 3/4 qismigacha idishni qalinlashtiring.
- Agar siz quyuqlashuv jarayonini aniqroq kuzatishni istasangiz, vaqti -vaqti bilan ovqatni o'lchash idishiga quyib ko'ring, keyin hajmi hali juda katta bo'lsa, uni qozonga yoki panga qaytaring.
3 -usul 2: Qalinlash jarayonini tezlashtirish
Qadam 1. Go'shtni idishdan olib tashlang
Aslida, go'shtning bo'laklari va bo'laklari qalinlashuv jarayoniga to'sqinlik qilishi va oxirgi sifatini pasaytirishi mumkin. Shuning uchun, agar siz go'shtli, sosli taom tayyorlayotgan bo'lsangiz, avval go'shtning barcha bo'laklarini boshqa idishga o'tkazing. Taomning mustahkamligi sizga yoqqanidan so'ng, go'sht bo'laklarini unga qaytaring.
Qadam 2. Sizda mavjud bo'lgan eng keng pan yoki pandan foydalaning
Qozon yoki panning yuzasi qanchalik keng bo'lsa, pishirish vaqti shunchalik tez qalinlashadi. Shuning uchun, eng yaxshi natijaga erishish uchun Gollandiyalik pechni (juda qalin devorli qozon) yoki tutqichli skovorodkadan foydalanishga harakat qiling. Agar sizda faqat kichkina pan bo'lsa, uni ishlatishdan xavotirlanmang, lekin tushunishingiz kerakki, sarflash kerak bo'lgan vaqt ko'payadi.
Qadam 3. Taomni ikkita qozonga bo'ling, so'ngra jarayonni tezlashtirish uchun ikkalasini bir vaqtning o'zida qizdiring
Agar sizning vaqtingiz cheklangan bo'lsa yoki sizning oshqozoningiz chindan ham och bo'lsa, idishni ikkita kastryulga bo'lishga harakat qiling, so'ngra ikkalasini bir vaqtning o'zida bir xil haroratga qizdiring. Natijada, sizning pishirish vaqtingiz ikki baravar kamayadi!
Ikkala idishning mazmunini birlashtiring, chunki ikkalasi bir xilligi sizga yoqadi
3 -usul 3: oshxona ta'mini mukammal qilish
Qadam 1. Pishirish mustahkamligi mos kelgandan keyin 1-2 osh qoshiq sariyog 'qo'shing
Sariyog 'oziq -ovqat tarkibini qalinlashtirib, uni yanada jozibali ko'rinishga ega qiladi. Biroq, sariyog 'qo'shishni faqat idishning mustahkamligi sizning xohishingizga ko'ra amalga oshiriladi, ayniqsa, sariyog' juda tez qo'shilsa, idishning suyuq va yog'li tarkibi ajralib ketishi mumkin.
Qadam 2. Alkogolni past olovda alohida pishiring
Agar siz qalin sos, sho'rva yoki boshqa sho'rva tayyorlamoqchi bo'lsangiz, spirtni boshqa ingredientlar bilan aralashtirishdan oldin alohida -alohida pishirishni unutmang. Aks holda, idishdagi alkogolning ta'mi siz xohlaganingizdan ko'ra ko'proq ajralib turishi mumkin.
Fermentlangan qizil sharobni pishirish uning kislotaliligini sezilarli darajada kamaytiradi
Qadam 3. Pomidorni ta'mi yanada qizg'in bo'lishi uchun past olovda bankada pishiring
Aslida, pomidor konservalari yuqori haroratda qayta ishlangan. Shuning uchun, agar siz pomidorga asoslangan konservalangan sous tayyorlamoqchi bo'lsangiz, pishirish jarayonining boshida pomidor qo'shishingiz shart emas. Ammo, agar siz yangi pomidor ishlatmoqchi bo'lsangiz, pishirish jarayonining boshida pomidor qo'shib, yuqori haroratgacha qizdiring, so'ng olovni kamaytiring va ta'mini maksimal darajada oshirish uchun pomidorni uzoq vaqt pishirishda davom eting.
Qadam 4. Agar siz faqat sosni olmoqchi bo'lsangiz, taomni torting
Ba'zilar pomidor yoki boshqa sabzavotlarning bo'laklarini qoldiradigan sho'rvali taomlarga qarshi emas. Ammo, agar sizga faqat sho'r suv kerak bo'lsa, to'g'ri konsistensiyadan so'ng, idishni elakdan o'tkazib boshqa idishga quying.
5 -qadam. Agar sosning tuzilishini tabiiy ravishda qalinlashtirib olishda qiynalsangiz, quyuqlashtirgichdan foydalaning
Agar kerak bo'lsa, to'qimaga qalinlash uchun idishga ozgina kartoshka kraxmalini, o'q kraxmalini yoki bug'doy unini aralashtirishingiz mumkin. Buning uchun tanlangan quyuqlashtirgichni mayda elakka quying, so'ng qalinlashtirgichni yirtqichlardan elakdan o'tkazing. Ovqatni yana aralashtiring va tuzilishini kuzating. Agar u hali etarlicha qalin bo'lmasa, ta'mga ko'ra ko'proq qalinlashtiruvchi qo'shing.
Taomning tuzilishi yig'ilib qolmasligi yoki aralashishi qiyin bo'lgan un donalarini qoldirmasligi uchun juda ko'p qalinlashtiruvchi vositani qo'shmang
Maslahatlar
- Pishirishning yakuniy natijasini aralashtiring, shunda rang yanada porloq bo'ladi.
- Yuqoridagi usul, agar siz tovoq yoki skovorodkaning pastki qismidagi qizarib pishgan, qobig'li oziq -ovqat qoldiqlarini eritmoqchi bo'lsangiz ham ishlaydi. Biroq, shundan keyin ovqatni past olovda uzoq vaqt pishirish kerak, shunda ta'mi suyuq bo'lib qolmasa ham, uning ta'mi qalin bo'lib qoladi.
- Shakar bo'lmagan idishning yakuniy natijasi sos deb nomlanadi, shakar bo'lgan idishning oxirgi mahsuloti esa sirop deb nomlanadi.
