Yaqinlaringizga kechki ovqat uchun go'shtli sho'rva bermoqchimisiz? Agar siz va sizning oilangiz indoneziyaliklar odatdagidek suvli sho'rva bilan sho'rva eyishga odatlangan bo'lsangiz, nega G'arb uslubidagi mol go'shti sho'rvasini quyuq sho'rva bilan tayyorlashga urinmaysiz? Keling, retseptni bilish uchun ushbu maqolani o'qing!
Qadam
4 -usul 1: Roux bilan qalin sho'rva
Qadam 1. Go'shtni ozgina un bilan surting, so'ngra go'shtni sho'rvaga qo'shishdan oldin yuzasi jigarrang bo'lguncha qovuring
Esingizda bo'lsin, go'shtni sho'rvada pishirishdan oldin bu bosqichni o'tkazib yubormaslik kerak.
- Bu jarayon nafaqat go'shtning sirtini karamellash va oshning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi, balki bug'doy unidan kraxmalni sho'rva bilan aralashtirganda ham sho'rva tuzilishini qalinlashtiradi.
- Go'sht qovurilganidan so'ng, gazni tozalash jarayonini bajaring yoki go'shtning qovurilgan qolipiga achitilgan qizil sharob, pivo yoki bulyon quyib skovorodkaning tagida qolgan ovqatni eritib yuboring.
Qadam 2. Rux hosil qilish uchun unni suv bilan aralashtiring
Aslida, bu pazandalik dunyosida mol go'shtidan tayyorlangan bug'doyni quyuqlashtirish uchun ishlatiladigan eng keng tarqalgan usul. Bug'doy unining asosiy tarkibiy qismi kleykovina bo'lib, suv bilan aralashtirilganda kleykovina oqsillari yopishqoq teksturali tarmoq hosil qiladi. Natijada, ovqatning tuzilishi keyinroq qalinlashadi.
- Roux tayyorlash uchun avval sho'rvani isitish uchun ishlatilgan pechkadagi issiqlikni kamaytiring, so'ngra bir necha osh qoshiq sho'rvani piyozga o'tkazib, ruxni suyultirish uchun ishlating. Keyin, o'zingiz xohlagan yog'ni (yaxshisi sariyog ', standart kattalikdagi sho'rva uchun taxminan 2 osh qoshiq) o'rta olovda qizdirilgan skovorodkada qizdiring, so'ngra bir xil miqdorda un qo'shing. Unni yaxshi birlashguncha yonib ketmasligi uchun ikkalasini ham aralashtiring.
- Ba'zi retseptlar 6 osh qoshiq aralashmasidan foydalanishni so'raydi. un va 4 osh qoshiq. sariyog 'yoki sidr.
- Bu vaqtda, rouxning qirralari eriydigan va pufakchali bo'lib ko'rinishi kerak. To'qimalar sarg'ish oq pastaga o'xshay boshlaydi. Rang qorayguncha aralashtirib turing. Rouxning rangi qanchalik quyuqroq bo'lsa, taomga aralashganda ta'mi shunchalik boy bo'ladi, ayniqsa bug'doy uni uzoq vaqt pishirilganda yong'oq ta'mini beradi. Ammo, agar rouxning ovqatni qalinlashtira olish qobiliyati, agar u uzoq vaqt pishirilsa, yo'qoladi, shuning uchun rukni och rangda bo'lsa ham olib tashlash yaxshidir.
Qadam 3. Ruxni sho'rvaga aralashtiring
Birinchidan, avvalgi bosqichda ajratilgan sho'rvaning bir qismi bilan ruxni suyultiring. Rux tuzilishida yupqa bo'lgandan so'ng, taxminan juda qalin go'shtli bulonning mustahkamligi, uni sho'rvaga to'kib tashlang. Esingizda bo'lsin, sho'rva roux bilan aralashtirilgandan so'ng 5-10 daqiqa davomida qayta pishirilishi kerak.
- Bu qadam xom unning ta'mini yo'q qilish uchun qilinishi kerak. Shu bilan birga, sho'rva 10 daqiqadan ko'proq pishirilmasligiga ishonch hosil qiling, chunki rouxning ovqatni quyuqlashtirish qobiliyati yo'qoladi, agar u juda uzoq pishirilsa.
- Esingizda bo'lsin, roux qo'shilsa, sho'rvadagi o'tlar va ziravorlar lazzatining intensivligi pasayadi. Shuning uchun xizmat qilishdan oldin ta'mi muvozanatli ekanligiga ishonch hosil qilish uchun sho'rvalarni qayta tatib ko'rish kerak. Agar xohlasangiz, roux tayyorlash uchun suv o'rniga sutdan ham foydalanishingiz mumkin, garchi sut yopishib qoladi va suvdan ko'ra osonroq yonadi. Bundan tashqari, bug'doy unining rolini jo'xori uni yoki guruch uni bilan almashtirish mumkin.
4 -usul 2: Beurre Manié bilan qalin sho'rva
Qadam 1. Yog 'va unni teng miqdorda tayyorlang
Ikkalasini yaxshilab aralashguncha yoğurun.
Sariyog'ni un bilan aralashtirishdan oldin uning tuzilishini yumshating. Taxminan 3 litr sho'rva uchun 2-3 osh qoshiq aralashmasidan foydalaning. sariyog 'va unni teng nisbatda
Qadam 2. Sho'rva berishdan oldin olovni ko'taring
3 -qadam. Sho'rvaga ozgina beurre manieni aralashtiring
Issiqlikni kamaytiring, so'ngra sho'rva qalinlashguncha aralashtirishda davom eting.
4 -usul 3: Un yoki boshqa qalinlashtiruvchi ingredientlar bilan qalinlashgan sho'rva
1 -qadam. Qalin, qaymoqli sho'rva tayyorlash uchun ozgina og'ir qaymoq yoki smetana qo'shing
Keyin, sho'rvani ta'mga qarab tuzlang. Agar so'ralsa, sho'rva kartoshka, guruch kraxmali yoki tapioka uni bilan ham quyuqlashtirilishi mumkin.
- 2 osh qoshiq aralashtiring. ozgina suv yoki sut bilan qalinlashtiruvchi, so'ngra asta -sekin eritmani sho'rva qozoniga to'kib tashlang, doimo aralashtiring. Xususan, kartoshka kraxmalidan boshqa elastiklikka ega bo'lgan sho'rva chiqadi, bu shirinlikka o'xshaydi.
- Agar sizda biron bir ingredient bo'lmasa, ijodkorlik bilan shug'ullaning! Masalan, siz sho'rvangizni kartoshka pyuresi pyuresi, qadoqlangan sos yoki hatto pechene bo'laklari bilan quyuqlashtirishingiz mumkin, garchi bu variantlarning hammasi ham ideal emas.
Qadam 2. Misr nişastasından un o'rniga roux tayyorlang
Hiyla-nayrang, o'rta kattalikdagi idishga ozgina sho'rva quying, so'ngra harorat soviguncha bir muddat turing. Esda tutingki, makkajo'xori kraxmalining pishishi va ishlatilishidan oldin to'planib qolmasligi uchun sosning harorati sovuq yoki hech bo'lmaganda iliq bo'lishi kerak.
- 1 choy qoshiq qo'shing. 1 osh qoshiqgacha. makkajo'xori Un erimaguncha va bo'laklar bo'lmaguncha yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, un bo'laklari qolmaganligiga ishonch hosil qilish uchun mikserdan foydalaning! Un to'liq eriganidan so'ng, uni darhol sho'rvaga quying, so'ngra yaxshilab aralashguncha aralashtiring. Pazandalik dunyosida, eritma "atala" yoki ma'lum tarkibiy qismlar bilan suvni aralashtirish natijasida hosil bo'lgan yarim yopishqoq suyuqlik sifatida tanilgan. "Atala" ishlab chiqarish uchun siz ham achitilgan sharobdan foydalanishingiz mumkin, bilasiz!
- Pechni o'chiring va qo'shilgan quyuqlashtiruvchi to'planib qolmasligi uchun sho'rvani aralashtirishda davom eting. Xususan, makkajo'xori bug'doy uniga o'xshash xususiyatlarga ega. Soslar yoki boshqa ishlab chiqariladigan ovqatlarda keng qo'llaniladigan yana bir quyuqlashtiruvchi vosita - guar saqichi. Agar siz qo'llaringizni guar saqichiga tuta olsangiz, ozgina miqdorda ishlating, chunki u oziq -ovqat mahsulotlarini qalinlashtirish uchun makkajo'xori kraxmalidan 8 barobar ko'proq samaralidir.
Qadam 3. Agar siz bozorda topa olsangiz, tez tayyorlanadigan mol go'shtidan foydalaning
Uni ishlatish uchun, paketning tarkibini idishga ozgina suv bilan aralashtiring, so'ngra barcha ingredientlar yaxshilab aralashguncha va bo'laklar bo'lmaguncha aralashtiring.
- Odatda, bir bo'lak go'shtli bulon taxminan 480 ml suyuqlikni qalinlashtirishi mumkin. Bu chora bilan sho'rvaning mustahkamligi etarlicha qalin go'shtli bulonga o'xshaydi va go'shtning ta'mi biroz kuchliroq bo'ladi.
- Go'shtli bulyonlarning ko'pchiligi makkajo'xori kraxmalini o'z ichiga oladi va makkajo'xori va suv aralashmasi kabi yumshoq va yarim qalin tuzilishga ega bo'ladigan tarzda qayta ishlanadi.
Qadam 4. Glutensiz quyuqlashtirgichni tanlang
Qo'llash uchun kleykovina bo'lmagan yaxshi vositalardan biri o'qli kraxmaldir. Agar sho'rvaning tuzilishi juda oqimli bo'lsa, choy qoshiqdan boshlab, o'q kraxmalini oz -ozdan qo'shing. birinchi Iltimos, sho'rva sizning xohishingizga ko'ra qalinlashguncha miqdorini asta -sekin oshiring.
- Esda tutingki, o'q kraxmalini sho'rva qalinlashguncha sekin va doimiy ravishda o'rta olovda aralashtirish kerak. Sabr qiling va bir vaqtning o'zida juda ko'p qalinlashtiruvchi vositani qo'shmang, mayli!
- Okli kraxmal makkajo'xori kraxmalidan ko'ra neytral ta'mga ega. Bundan tashqari, quyuqlashtirgichni har xil haroratda pishirish mumkin. Misr nişastası bilan solishtirganda, o'q ildiz kraxmal kislotalarga nisbatan ko'proq bardoshli va uzoq vaqt pishirishi mumkin.
4 -usul 4: Sabzavotlar bilan qalin sho'rva
Qadam 1. Sho'rvaga iloji boricha ko'proq go'shtli sabzavotlarni aralashtiring
Sho'rvaning ta'mini yanada to'yimli qilishdan tashqari, kartoshka, sabzi, selderey, karam kabi "go'shtli" sabzavotlar sho'rvaning tuzilishini qalinlashda juda samarali.
- Sho'rva bilan pishirilganda, ba'zi sabzavotlar sho'rvada eriydi va unga boyroq tuzilish beradi.
- Ildizli sabzavotlar, shuningdek, kartoshka kabi sho'rvalarning tuzilishini qalinlashtirish uchun ham samarali. Xususan, kartoshkani sho'rvaga aralashtirish tabiiy ravishda to'qimani qalinlashtiradi.
Qadam 2. Sabzavotlarni qalinlashgan tuzilishga ega bo'lguncha qayta ishlang
Sho'rva tuzilishini quyuqlashtirishning eng oson usullaridan biri - unga kartoshka, sabzi, piyoz va selderey kabi turli sabzavotlarni aralashtirishdir.
- Sabzavotlar pishganidan va ta'mi sho'rvaga singib ketganidan so'ng, siz ularni olib chiqib, sho'rva yoki boshqa sho'rva ingredientlari bilan ishlov berishingiz mumkin, ular qalin, xamirga o'xshash tuzilishga ega bo'lguncha. Misol uchun, sho'rvada pishirilgan kartoshka va sabzi bo'laklarini olib tashlang, so'ngra sabzavotlarni vilkalar yoki kartoshka maydalagich bilan maydalang va tuzilishini qalinlash uchun yana sho'rvaga soling.
- Agar xohlasangiz, sabzavot va sho'rvani qo'lda blender yordamida darhol qozonda qayta ishlashingiz mumkin. Bu usul idishning qalinligini oshirishdan tashqari, sho'rva tarkibidagi tolaning tarkibini boyitishda ham samaralidir!
3 -qadam. Bajarildi
Maslahatlar
- Aslida, makkajo'xori kraxmalini quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ishlatadigan qalin soslar va sho'rvalarning mustahkamligi muzlatilgan va eriganidan keyin o'zgarishga moyildir. Shuning uchun soslar va sho'rvalar muzlatilgan va eriganidan keyin ham, masalan, o'q ildizi kraxmalining mustahkamligini saqlaydigan qalinlashtiruvchi vositadan foydalanish yaxshidir.
- Sho'rvaning tuzilishi unchalik to'kilmasligi uchun unga suv yoki mol go'shti kabi ko'p suyuqlik qo'shmang. Buning o'rniga, go'shtni sho'rvaga aralashtirishdan oldin qovurib, ko'proq yog 'va lazzat qo'shing.
- Agar xohlasangiz, sho'rvaning ta'mini yaxshilash va tuzilishini qalinlashtirish uchun kraxmalli taomlarni ham qo'shishingiz mumkin. Misol uchun, sho'rvangizga guruch, kartoshka yoki makaron qo'shib ko'ring, uni tuzilishi qalinroq bo'ladi.
- Yong'inni o'chiring. Sho'rva qaynatilgach, uning tuzilishi qalin emas, balki oqimli bo'lishi kerak. Bu vaqtda, sosning tuzilishini qalinlashtirish uchun siz un kabi qalinlashtiruvchi vositalarni qo'shishingiz mumkin.
- Ba'zi an'anaviy rouxlar sariyog'dan boshqa yog'lardan, masalan, er yong'og'i, cho'chqa yog'i, pastırma yog'i va o'rdak yog'idan tayyorlanadi. Bundan tashqari, odatiy kajun taomlari odatda o'simlik yog'i va bug'doy uni aralashmasidan quyuq shokoladli roux tayyorlaydi.
