Gratin Dauphinoise - kartoshka bo'laklari va qaymoqli sousdan tayyorlangan an'anaviy frantsuz taomidir, u ta'mga juda boy. Zo'r to'qimalarni ishlab chiqarish uchun an'anaviy gratin dauphinoise retsepti ingredientlardan biri sifatida og'ir kremdan foydalanadi. Biroq, dietada bo'lgan yoki sog'lom turmush tarzini o'tkazmoqchi bo'lganlarning ko'pchiligi uchun og'ir krem yog'li va yomon xolesteringa boy, shuning uchun undan voz kechish kerak. Yaxshiyamki, gratin dauphinoise hali ham oshxonangizda og'ir kremga ehtiyoj sezmasdan xizmat qilishi mumkin! Buning o'rniga, uni yog'siz sut yoki hatto o'simlik suti, ozgina sariyog 'va ta'mga boy, ammo ancha sog'lom bo'lgan o'tlarning aralashmasi bilan almashtirish mumkin!
Tarkibi
- 1 tish sarimsoq, tozalangan
- Zaytun moyi buzadigan amallar shishasida
- 6 dona o'rta oltin oltin kartoshka
- 2 osh qoshiq. (28 gramm) sariyog ', eritilgan
- Tuz va qalampir, ta'mga
- choy qoshiq (1 gramm) sarimsoq kukuni
- 162 gramm Gruyere pishloq, mayda maydalangan
- 273 ml yog'siz sut
- 1 dafna yaprog'i yoki dafna yaprog'i
- 2 osh qoshiq. (3 gramm) kekik barglari
- choy qoshiq (½ gramm) maydalangan muskat yong'og'i
Qadam
3dan 1 -qism: Pechni va pishiriladigan idishni tayyorlash
Qadam 1. Pechni oldindan qizdiring
Tandirda gratin pishadigan darajada issiq ekanligiga ishonch hosil qilish uchun uni oldindan isitishni unutmang. Pechni 220 ° C ga qo'ying va harorat to'liq teng bo'lguncha qizdiring.
2 -qadam. Sarimsoq chinnigulini panning butun yuzasiga surting
Gratin tayyorlash uchun siz sayoz pishiriladigan idishni tayyorlashingiz kerak. Shundan so'ng, skovorodkaning butun yuzasiga sarimsoq chinnigulini surting, shunda u tayyor bo'lganda gratin ta'mini boyitadi.
- Seramika pirogi yoki tortli idishlar - eng yaxshi variant.
- Kastryulkaning butun yuzasiga surtgandan so'ng, sarimsoqni olib tashlash yoki boshqa idishlarga qayta ishlash mumkin.
Qadam 3. Pishirish varag'ini zaytun moyi bilan seping
Zaytun moyi shishasini pan yuzasidan 13-15 sm masofada ushlab turing, so'ngra idishning butun yuzasiga yog 'seping. Ehtiyot bo'ling, yog 'sepilishi skovorodkada sarimsoqning ta'mi va xushbo'yligiga to'sqinlik qilmaydi.
3dan 2 qism: Gratin qatlamlarini yaratish
1 -qadam. Kartoshkani tozalang va ingichka qilib kesing
Gratinni tayyorlash uchun sizga oltita oltin oltin kartoshka tayyorlash, terisini tozalash, keyin qalinligi 3 mm dan oshmaydigan pichoq yordamida kesish kerak bo'ladi.
- Qovurilganida kartoshka chiplari kabi ko'rinadigan bo'lsa, kartoshka to'g'ri qalinlikda bo'ladi.
- Agar xohlasangiz, kartoshkani shakli va kattaligi bir xil bo'lishi uchun tilimlash uchun mandolindan (sabzavot kesgich) foydalanishingiz mumkin.
Qadam 2. Kartoshka, sariyog ', tuz, murch va sarimsoq kukunini birlashtiring
Kartoshkani katta idishga joylashtiring, so'ngra 2 osh qoshiq qo'shing. eritilgan sariyog ', choy qoshiq. sarimsoq kukuni, ta'mga tuz va murch. Kartoshkaning yuzasi ziravorlar bilan bir tekis qoplanmaguncha barcha ingredientlarni aralashtiring.
3 -qadam. Kartoshka bo'laklari va pishloqni skovorodkada joylashtiring
Kartoshka bo'laklarining yarmini oling va kartoshka bir -biriga yopishmasligi uchun ularni ingichka qilib joylashtiring. Shundan so'ng, taxminan 81 gramm maydalangan Gruyere pishloqini kartoshka yuzasiga to'kib tashlang va qolgan kartoshkani yana pishloq qatlamining ustiga qo'ying.
Qadam 4. Sut, kekik barglari, dafna yaprog'i va maydalangan yong'oqni qaynatib oling
273 ml yog'siz sut, dafna yaprog'i, 2 choy qoshiq qo'shing. kekik barglari va choy qoshiq. maydalangan muskat yong'og'i kichik bir yirtqichlardan. Keyin, eritmani qaynab ketguncha o'rtacha olovda, taxminan 5 daqiqa qizdiring.
Agar xohlasangiz, laktozasiz sut yoki o'simlik sutidan, masalan, soya sutidan ham foydalanishingiz mumkin. Biroq, o'simlik suti tuzilishga qaraganda ingichka bo'lishga moyil bo'lgani uchun, sizning uyingizda tayyorlanadigan grafin an'anaviy daufinoy gratin kabi qalin va boy bo'lmaydi
Qadam 5. Kartoshka yuzasiga sut eritmasini to'kib tashlang
Tandirni pechdan chiqarib oling va sut eritmasini gratinning butun yuzasiga quying. Esingizda bo'lsin, butun kartoshka bo'lagi sut eritmasiga to'liq botirilishi kerak!
Qadam 6. Qolgan pishloqni kartoshka yuzasiga seping
Qolgan maydalangan pishloqni (taxminan 81 gramm) kartoshkaga to'la bir tekis taqsimlangunga qadar to'kib tashlang.
3 -qismning 3 -qismi: Dauphinoise Gratin pishirish
Qadam 1. Pishirish varag'ini alyumin folga bilan yoping va kartoshka tuzilishi yumshaguncha gratinni pishiring
Gratin qatlamlari qo'yilgach, sirtini alyumin folga bilan yoping va pishirish varag'ini oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Kartoshka vilkalar bilan teshilganda kartin yumshoq bo'lguncha, taxminan 30-40 daqiqa davomida gratinni pishiring.
Qadam 2. Alyuminiy folga olib tashlang va yana 10 daqiqa davomida gratinni yana pishiring
Kartoshkaning tuzilishi yumshoq bo'lgach, alyumin folga olib tashlang va idishni o'choqqa qaytaring. Gratin yuzasidagi pishloq qatlami qizarib ketguncha pishirishda davom eting.
Qadam 3. Xizmat qilishdan oldin, gratin dauphinoise bir necha daqiqa dam oling
Sirt qizarib keta boshlagach, pechdan pechni chiqarib oling. Shundan so'ng, gratinni oshxona peshtaxtasiga tekstura biroz mustahkam bo'lguncha 5-10 daqiqa davomida joylashtiring. Mazali gratin issiqda berishga tayyor!
