Füme qizil ikra alohida holatlar yoki taomlar uchun taom hisoblanadi; chekish bu turdagi yog'li baliqlarning ta'mini ancha oshiradi. Agar sizda fumigatsiya uskunalari bo'lsa, uyda o'zingiz qilishingiz mumkin. Ehtiyot bo'ling, chunki zararli bakteriyalarni füme baliqlarda o'stirish juda oson, shuning uchun agar siz uni chekishdan so'ng darhol yemasangiz, bakteriyalar ko'payishining oldini olish uchun dudlangan baliqni muzlatib yoki konserva qilib to'g'ri saqlashingiz kerak.
Eslatma: Sizda chekuvchi yoki chekuvchi uy bor va siz uni issiq yoki sovuq chekish uchun qanday ishlatishni bilasiz deb taxmin qilinadi.
Tarkibi
- Go'shti Qizil baliq
- Tuz eritmasi (273 gramm tuz, 900-1350 gramm baliq uchun 1750 ml suv)
Qadam
Qadam 1. Faqat yangi baliqdan foydalaning
Baliq va tarozilarni ushlagandan so'ng tozalang, so'ng ularni chekishga tayyorlang. Smokehouse va boshqalarni tayyorlayotganda baliqni muzga qo'ying.
2 -qadam. Baliqni to'liq yoki bo'laklarga chekishni hal qiling
Dilimlangan ikra katta baliqlar uchun ishlatiladi, baliqni bo'yin suyagi bilan butun holda qoldirish tutun kamerasiga osib qo'yishni osonlashtiradi. Baliqni to'g'ri kesib oling.
Agar bir nechta qizil ikra chekadigan bo'lsangiz, maksimal natijaga erishish uchun bir xil o'lchamdagi baliqlarni tanlashni o'ylab ko'ring
6 -usul 1: Baliqni tuz eritmasiga botirish
Tuz eritmasiga bir muddat cho'ktirish baliqni qattiqlashtiradi, tuzilishini yaxshilaydi va chekishdan keyin yuzasida bakteriyalar o'sishini sekinlashtiradi. Ammo, juda ko'p cho'kmang, chunki bakteriyalar, hatto o'rta tuzli eritma bilan ham (682,5 gramm tuz va 3785 mililitr suv ishlatsa) o'sadi. Agar siz baliqni sovuq haroratda chekayotgan bo'lsangiz, uzoq vaqt ho'llash zarur deb hisoblanadi - bu usul bilan issiq dudlangan baliq uni tuzilishda qattiq qiladi. Issiq dudlangan baliqlar uchun uni bir chimdik tuz bilan artib oling yoki ta'mga qarab tuzlamoqqa ozgina botirib oling.
Qadam 1. Yuqorida tavsiflangan nisbat bo'yicha tuz va suv eritmasini tayyorlang
Qadam 2. Baliqni tuz eritmasiga qo'shing
1 soat davomida namlang.
Qadam 3. Baliqni tuz eritmasidan chiqarib oling va to'kib tashlang
Tuzni olib tashlash uchun baliqni yuving. Qattiq cho'tka tuz tuzilishini olib tashlashga yordam beradi.
6 -ning 2 -usuli: Baliqni quritish
Qizil ikra ("pelicle") yuzasida chiroyli, yaltiroq porlashi uchun quritish kerak. To'g'ri quritilmasa, chekish notekis bo'ladi.
Qadam 1. Baliqni kerakli haroratda quriting
U salqin bo'lishi va 10-18,3 daraja haroratda ventilyatsiya qilinishi kerak. Agar siz bu shartni ololmasangiz, mavjud variantlardan ba'zilari:
- Ochiq havoda quritish: Baliqni soyada yoki quyoshda quritish baliqlarga zarar etkazadi.
- Smokehouse -dan foydalanish: Smokehouse -ga past olovda (26,7 dan 32,2 daraja Selsiy) kiring, tutunsiz va eshikni ochiq qoldiring.
Qadam 2. Pellicle hosil bo'lganda baliqni cheking
6 -dan 3 -usul: Baliqni chekish uchun sozlash
Qadam 1. Baliq atrofida ko'p havo aylanishi uchun shunday osib qo'ying
Baliqni panjara orqali teshilgan "S" shaklidagi ilgakka yoki tayoqqa osib qo'yish ma'lum usul. Shu bilan bir qatorda, baliq yoki baliq filetosini yog'langan/surtilgan tovoqlar yoki tel panjaraga joylashtiring.
6 -ning 4 -usuli: Baliqni cheking
Qadam 1. Agar sovuq chekishni ishlatsangiz, quyidagicha cheking (sovuq chekishni bilsangiz)
- Qisqa muddatli saqlash uchun 24 soat talab qilinadi (bir haftagacha)
- Qalinroq baliq va uzoq muddatli saqlash uchun 5 kun talab qilinadi.
- Baliqni birinchi navbatda engil tutunga olib keling (chekishni birinchi uchinchi davrida shamollatgichni ochiq qoldiring), keyin tutun miqdorini oshiring, lekin 32,2 darajadan past bo'lmagan haroratni saqlang.
Qadam 2. Issiq chekish uchun 6-8 soat davomida cheking (agar siz issiq chekishni bilsangiz)
Dastlabki 2-4 soat davomida 37,7 daraja Selsiyda tutun qiling, so'ngra qizil ikra bo'lguncha pechning haroratini asta-sekin 60 darajaga ko'taring.
3 -qadam. Butun issiq chekish davrida baliqning ichki qismini kamida 30 daqiqa davomida 71,1 darajaga qizdiring
Bu usul baliqning ustidagi yoki uning ustidagi bakteriyalarni yo'q qiladi.
- Smumehouse bu fumigatsiya maqsadiga erishish uchun kamida 30 daqiqa davomida 93,3 dan 107,2 darajagacha tselsiy bo'yicha o'rnatilishi kerak.
- Baliqning ichki haroratini tekshirish uchun standart go'sht termometridan foydalaning.
Qadam 4. Qizil ikra bu ichki haroratga yetganidan kamida 30 minut keyin yana cheking
Qizil ikra ichini 30 daqiqa qizdirgandan keyin, chekishni davom ettirganda ham, baliqni 60 daraja Selsiyda saqlang.
Qadam 5. E'tibor bering, chekishni cheklash biroz vaqt davomida to'g'ri haroratni saqlab turishga to'g'ri kelganda biroz qiyin bo'lishi mumkin
Agar u ishlamasa yoki siz sigaretxona yoki chekish uskunasidan foydalanishni xohlamasangiz, muvaffaqiyatsizlikka uchragan bo'lmaysiz. Siz hali ham yangi ovni baliq chekish xizmatiga olib borishingiz mumkin, shunda ular siz uchun mukammal chekishadi.
6 -ning 5 -usuli: Füme qizil ikra saqlash
Qadam 1. Smokehouse dudlangan ikra olib tashlang
Bakteriyalarning ko'payishini oldini olish uchun buni darhol qilish kerak.
Qadam 2. Qisqa muddatli saqlash uchun:
Baliqni to'liq sovushini kutib turing, so'ng uni oziq-ovqat uchun xavfsiz bo'lgan plastmassa yoki mumli qog'ozga o'rang (uni iliq holda o'rash mog'or o'sishini rag'batlantirishi mumkin). Mog'or o'sishi yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun, lososni doka bilan o'rashdan oldin uni plastik o'ramga o'rang. Muzlatgichda saqlang. Bu ikra chekishdan 1-2 hafta ichida iste'mol qilinishi kerak.
3 -qadam. Uzoq muddatli saqlash uchun:
Baliq to'liq sovib tursin. Oziq-ovqat xavfsiz bo'lgan plastmassaga mahkam o'rang va muzlatib qo'ying.
6 -dan 6 -usul: Füme qizil ikra tayyorlash
Haqiqiy chekishdan ko'ra, bu baliqni tutunli qilib ko'rsatadigan pishirish texnikasi. Baliq pishganidan keyin darhol iste'mol qilinishi kerak. Agar sizda pechka uchun maxsus chekuvchi bo'lsa, ko'rsatmalarga amal qiling. Aks holda, dudlangan qizil ikra tayyorlash uchun chuqur qovurilgan idishni qanday ishlatishni bilib oling:
Qadam 1. Tandirni tez chekadigan qilib o'rnating
Buning uchun idishni alyumin folga bilan o'rab oling.
2 -qadam. Idishning pastki qismiga 110 gramm choy barglari, 250 gramm guruch va 2 choy qoshiq shakar shakar qo'shing
Qadam 3. Ingredientlarning ustiga panjara panjarasini joylashtiring
Yangi lososni tokchaga joylashtiring (fileto yoki butun baliq).
Qadam 4. Qopqoqni losos ustiga panga qo'ying
Idishning qopqog'iga alyumin folga soling, shunda u mahkam yopiladi.
5 -qadam. Qozonni yuqori olovda qizdiring
5 daqiqa davomida pishiring, keyin olovni kamaytiring.
Qadam 6. Past olovda yana 10 daqiqa pishiring
Ovqat pishirish jarayonining o'rtalarida, baliq yaxshi ishlayotganini tekshiring.
Qadam 7. Darhol xizmat qiling
Ovqatlanmagan qizil ikra muzlatgichda saqlanishi va bir -ikki kun ichida iste'mol qilinishi kerak. Bu dudlangan baliqni xona haroratida uzoq vaqt qoldirmang. bu baliq yo'q chekilgan, shunchaki tutunning ta'mi.
Maslahatlar
- Faqat losos chekish va boshqa baliqlarni chekmaslik yaxshidir; Turli xil baliqlarning vaqt talablari har xil.
- Qaysi yog'ochdan foydalanish kerak? Bu olingan va afzal qilingan yog'ochga bog'liq. Amerikaliklar hickory yog'ochini yaxshi ko'rishadi, britslar esa emanni yaxshi ko'radilar. Bundan tashqari, olxa, olma, kashtan, qayin va chinor ishlatiladi.
- Chekish lososini yengillashtirish uchun oshpazlar uchun oshxona jihozlari do'konlarida tayyor elektr bug'lari mavjud. Uskunalar bilan birga kelgan ko'rsatmalarga amal qiling. Tutunning yaxshi ta'mini ta'minlash uchun tutun ishlab chiqarish uchun hickory yoki eman talaşidan foydalanishga imkon beradigan asbobni qidiring.
Ogohlantirish
- Baliqlarni fumigatsiya qilishda bakteriyalar ko'payishini oldini olish uchun juda ehtiyot bo'lish kerak. Kerakli qadamlarni o'tkazib yubormang va agar shubhangiz bo'lsa, baliqni tashlab yuboring.
- Chekish harorati saqlanishi kerak va hech qachon belgilangan qiymatdan past bo'lmasligi kerak. Agar harorat belgilangan raqamdan past bo'lsa yoki chekish paytida to'g'ri haroratni bilmasangiz, baliqni tashlab, qaytadan urining.
