Qizil ikra go'shtini marinadlash baliqning asl mazali ta'mini yo'qotmasdan ta'mini sezilarli darajada oshiradi. Go'shtdan (qizil go'sht) farqli o'laroq, baliqni bir soatdan ko'p bo'lmagan marinadlash yaxshiroq, yoki undan ko'p tortli tuzlamoq uchun - har xil ziravorlarning ta'mi bilan tajriba o'tkazish oson. Quyida ikkita marinad ta'riflanadi, shuningdek, o'ziga xos ziravorlar aralashmasidan tayyorlangan an'anaviy skandinaviya (skandinaviya) lenta ikra retsepti. Qizil ikra filetosini qanday tuzlash va tuzlamoq retsepti haqida ko'proq o'qing.
Tarkibi
Limon ziravorlari:
Porsiyalar: 1 dan 2 gacha
Tayyorlash vaqti: 10 daqiqa.
Marinad vaqti: 15-30 daqiqa.
- 450 g qizil ikra filesi (suyaksiz losos filesi)
- 1 limon yoki 2 ohak
- 2 osh qoshiq (30 ml) zaytun moyi
- 1/2 choy qoshiq quritilgan kekik yoki uchta novdali yangi kekik
Soya sosu:
Porsiyalar: taxminan 2
Tayyorlash vaqti: 30 daqiqa.
Marinad vaqti: 30-60 daqiqa.
- 450 g qizil ikra filesi
- 1/4 chashka (60 ml) zaytun moyi
- 3 osh qoshiq (45 ml) soya sousi
- 2 chinnigullar sarimsoq, mayda tug'ralgan
- 3 ta piyoz, mayda tug'ralgan
- 1 osh qoshiq tozalangan va mayda tug'ralgan yangi zanjabil
Glaze uchun ingredientlar (tarqatish uchun tatlandırıcı)
- 2 osh qoshiq (30 ml) asal
- 1 choy qoshiq (5 ml) soya sousi
- 1/2 choy qoshiq (2,5 ml) yoki undan ko'p Sriracha (Tayland chili sousi)
Gravlaks:
Porsiya: taxminan 6
Tayyorlash vaqti: 10 daqiqa.
Marinad vaqti: 24-72 soat
- 750 g yangi losos filesi (teri bilan)
- 85 g shakar
- 120 g tuz
- 8 osh qoshiq arpabodiyon (seldereyga o'xshash ziravorli o'simlik turi) tug'ralgan
- 1 choy qoshiqda oq kukun bor
Sos:
- 3 osh qoshiq (45 ml) shved yoki nemis xantal
- 1 osh qoshiq (5 ml) Dijon xantal
- 1 choy qoshiq shakar
- 11 osh qoshiq sirka (5 ml)
- Ta'mga ko'ra tuz
- Oq qalampir - ta'mga
- 6 osh qoshiq (90 ml) kanola yog'i
Qadam
3 -usul 1: limon suvi va zaytun moyida tuzlamoq
Qadam 1. Ushbu losos go'shtini eyishni rejalashtirishdan 30-60 daqiqa oldin ushbu tayyorgarlik jarayonini boshlang
Qizil ikra faqat taxminan 15-30 daqiqa davomida namlanishi kerak. Pishirish usuliga qarab, tuzlamoqni ovqatlanishni bir soat oldin, hatto undan ham kamroq boshlang.
Pishirish usuli ushbu bo'lim oxirida tushuntiriladi
Qadam 2. Limon sharbatini idishga siqib oling
Limonni kesish taxtasiga qo'ying va yarmiga bo'ling. Limonning ikkala yarmini ham piyola ustiga siqib qo'ying.
3 -qadam. Boshqa ingredientlarni aralashtiring
Bir piyola limon sharbati ichiga 2 osh qoshiq (30 ml) zaytun moyi tushiring. 1/2 choy qoshiq quritilgan kekik barglarini qo'shing va yaxshilab aralashguncha qoshiq bilan aralashtiring.
Bu ziravorning yana bir mashhur versiyasida kekik o'rniga ukrop ishlatiladi
Qadam 4. Marinadni keng plastinkaga quying
Sizning losos filetosining barchasi unga yonma -yon joylashishi uchun etarlicha keng plastinani tanlang. Agar siz retseptni ikki yoki uch barobar ko'paytirsangiz, sizga bir nechta plastinkadan foydalanish kerak bo'ladi. Bundan tashqari, plastinkadan boshqa idishni ishlatishingiz mumkin.
Boshqa variant - katta ziplok plastik to'rva ishlatish
Qadam 5. Qizil ikra tuzlamoqqa soling
Qizil ikra chiziqlarini tuzlamoq bilan to'ldirilgan plastinka ustiga qo'ying. Go'sht varag'ini bir necha marta aylantiring, shunda har bir tomoni ziravorlar bilan qoplangan.
- Oziq -ovqat xavfsizligi bo'yicha mutaxassislar pishirishdan oldin xom losos yoki boshqa xom go'shtni yuvmaslikni tavsiya qiladi. Go'shtni pishirish, uni yuvishdan ko'ra, bakteriyalarni o'ldirishda samaraliroq bo'ladi va go'shtni yuvish bakteriyalarni lavaboga yoki oshxonangizdagi boshqa joylarga tarqatishga moyildir.
- Xom go'sht bilan ishlagandan so'ng, qo'llaringizni yigirma soniya davomida sovun va iliq suv bilan yuving.
Qadam 6. 15-30 daqiqa davomida yoping va muzlatgichga qo'ying, bir marta aylantiring
Qizil go'sht va parranda go'shtidan farqli o'laroq, baliq go'shti uzoq marinadlash jarayonida yomon tuzilishga ega bo'ladi. Limon sharbatidan tayyorlangan nordon tuzlamoq uchun lososni tuzlamada 30 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida namlang. Baliqning ikkala tomoni ham marinadlanganligiga ishonch hosil qilish uchun bu vaqt ichida lososni bir marta aylantiring.
Qadam 7. Baliqni tuzlamadan olib tashlang
Qizil ikra go'shtini boshqa idishga o'tkazing. Qolgan tuzlamani olib tashlang. Agar siz qolgan tuzlamani sous sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, xom go'shtdan zararli bakteriyalarni o'ldirish uchun avval tuzlamani qaynatib oling.
Qadam 8. Qizil ikra pishiring
Marinaddan keyin lososni bir necha usulda pishirish mumkin. Eng mashhur ikkitasi - alyumin folga bilan ochiq panjara panjarasiga o'ralgan yoki pechda alyumin folga solingan pishirish varag'iga grilda pishirilgan qizil ikra. Ikkala usulda ham go'shtni 200 daraja haroratda taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Qizil ikra filetosi pishiriladi va tayyor bo'ladi, agar siz vilkalarni vilkalar bilan yuzadan osongina olib tashlasangiz.
Agar siz grilda pishirayotgan bo'lsangiz, lososni pishirish vaqtining yarmiga aylantiring
3 -usul 2: soya sousi va zanjabilda tuzlamoq
Qadam 1. Xushbo'y ingredientlarni tayyorlang
Yangi zanjabilni (taxminan 1 osh qoshiq) va sarimsoqning ikkita chinnigulini tozalang, so'ngra 3 piyoz bilan mayda to'g'rab oling.
Qo'shimcha ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Sharqiy Osiyodagi boshqa ingredientlarga mos keladigan 1 osh qoshiq (15 ml) kunjut yog'i va 1 osh qoshiq (15 ml) kunjut urug'ini ko'rib chiqing
2 -qadam. Boshqa tuzlamoq ingredientlari bilan aralashtiring
Xushbo'y ingredientlarni 1/4 chashka (60 ml) zaytun moyi va 3 osh qoshiq (45 ml) soya sousi bilan aralashtiring.
Qadam 3. Qizil ikra tuzlamoq
Ziravorlarni ziplok plastik to'rva yoki keng plastinkaga quying, so'ngra ikra qo'shing. Sovutgichdagi tuzlamadagi lososni 30-60 daqiqa sovutib, vaqti-vaqti bilan go'shtni aylantiring. Agar siz bu vaqtdan keyin namlanishni davom ettirsangiz, siz baliqning tuzilish sifatiga xavf solasiz.
Marinad xom baliq bilan aloqa qilgani uchun, uni ishlatishdan keyin tashlab yuborish yoki cho'ktirish uchun ishlatishdan oldin qaynatish kerak
Qadam 4. Sirni tayyorlang (ixtiyoriy)
Agar xohlasangiz, lososni pishirish paytida unga lazzat qo'shish uchun sir qo'shishingiz mumkin. Bu tuzlamaga juda mos keladigan oddiy sir - 2 osh qoshiq (30 ml) asal, 1 osh qoshiq (5 ml) soya sousi va 1/2 osh qoshiq (2,5 ml) Sriracha aralashmasi. O'zingizga kerakli ta'mni topmaguningizcha, har bir ingredientning miqdori bilan tajriba o'tkazing, chunki yaltiroq yolg'iz tatib ko'rilganda kuchli bo'lishi mumkin, lekin losos bilan tatib ko'rilganda kuchini yo'qotishi mumkin.
Qadam 5. Qizil ikra pishiring
Ikkala tomonni 52-60 at haroratda yassi skovorodkada yoki skovorodkada grilda qovurishni o'ylab ko'ring. Agar sizda termometr bo'lmasa, go'shtni pishirishdan saqlaning, faqat terisini pastga qaratib pishiring. Qisqichbaqasimon sho'r bo'lmagani uchun baribir 15-30 soniya davomida go'sht tomonini pishiring.
- Siz losos terisini eyishingiz yoki pishirgandan keyin olib tashlashingiz mumkin.
- Marinadlash jarayonidan keyin siz lososni har xil usulda pishirishingiz mumkin, masalan, uni gril qilish (panjara/panjara ustida panjara qilish/panjara qilish, qovurish (yuqori panjara) yoki tandirda pishirish).
3 -dan 3 -usul: Gravlax qilish
Qadam 1. Bu retseptni lososni xom ashyoni saqlab qolish uchun ishlating
Gravlax, shuningdek, gravad lax sifatida ham tanilgan, lososni saqlash uchun tuz va shakar ishlatadigan an'anaviy skandinaviya (skandinaviya) taomidir. Go'sht odatda ingichka choyshablarga bo'linadi va xom ashyo yoki aperitif sifatida iste'mol qilinadi. Gravlax lososini, odatda oq qalampir va arpabodiyonni xushbo'y qilish uchun turli xil ziravorlar ishlatiladi va losos tuzlash jarayoni tugagandan so'ng xom shaklda iste'mol qilinadi.
Eslatmalar: Qizil ikra pishirilmagani uchun, losos tayyorlash jarayonida har bir stol usti va idishlarini toza saqlash tavsiya etiladi.
2 -qadam. Yangi etishtirilgan losos bilan boshlang
Iloji boricha ishonchli manbadan sotib olingan yuqori sifatli lososdan foydalaning. Fermer xo'jaliklarining lososidan foydalanish tavsiya etiladi, chunki yovvoyi lososdan ko'ra sog'liqqa zarar etkazish ehtimoli kamroq. Boshlang'ich bakteriyalar va parazitlar sonining ehtimoli yuqori bo'lmasa -da, avval ikra muzlatib, keyin eritish orqali xavfingizni yanada kamaytirishingiz mumkin.
3 -qadam. Baliq suyaklari, tikanlar va tarozilarni olib tashlang
Qizil ikra tarozilarini, suyaklarini va tikanlarini olib tashlash uchun cımbız yoki kichik pichoq va vilkadan foydalaning. Qora terini losos go'shtiga yopishgan tarozilar ostida qoldiring.
4 -qadam. Pichoq yordamida terida sayoz chiziklar qiling
Bu qirqish o'tlar va ziravorlarning qizil ikra ichiga chuqurroq kirib borishiga imkon beradi, natijada lazzat intensivligi oshadi va shifobaxsh ta'siri yaxshilanadi.
5 -qadam. Quruq ingredientlarni aralashtiring
Bir guruh arpabodiyon yoki taxminan 8 osh qoshiqni maydalab, 1 osh qoshiq oq qalampirni maydalang. Keyin 85 g shakar va 120 g tuz qo'shing. Tajribali gravlax oshpazlari bu ingredientlarning nisbatlarini o'z ta'miga qarab o'zgartiradi, lekin yaxshi tuzlash va davolash jarayonini ta'minlash uchun ko'p miqdorda shakar va tuz kerak bo'ladi.
Qadam 6. Qizil ikra ustiga ziravorlar surting
Ziravorlar aralashmasini losos bo'laklariga yoyib, har tomoni ziravorlar bilan teng ravishda qoplanganligiga ishonch hosil qilish uchun go'shtni aylantiring.
Qadam 7. Og'irliklar bilan lososni bosing
Qizil ikra shisha yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga joylashtiring va qizil ikra chiziqlarini ichkariga buking, teri tomoni o'rniga go'sht tomoniga qo'shiling. Shundan so'ng, uni butunlay plastik o'ralgan holda yoping, so'ngra lososni g'isht kabi og'ir narsalar bilan bosing.
Qadam 8. Xona haroratida olti soat tursin
Bu vaqt ichida tuz va shakar ikra ichiga erib, yanada kuchli ta'm beradi. Agar siz xom ashyoni tayyorlashni yoqtirmasangiz, bakteriyalar ko'payish xavfini kamaytirish uchun lososni xona haroratida muzlatish o'rniga to'g'ridan -to'g'ri muzlatgichga o'tkazishingiz mumkin.
Qadam 9. Sovutgichda lososni bir -uch kun davomida sovutib oling
Lososni muzlatgichga o'tkazing, uning og'irligini saqlang. U erda qancha uzoq tursangiz, ta'mi shunchalik kuchli bo'ladi va baliq quriydi. Go'shtni har 24 soatda sinab ko'ring, ta'mi sizga yoqadimi yoki yo'qmi.
Qadam 10. Qizil ikra idishdan olib tashlang
Qizil ikra kerakli ta'm va tuzilishga erishgandan so'ng, lososni idishdan olib tashlang. Qolgan ziravorlarni olib tashlang va hosil bo'lgan suyuqlikni to'kib tashlang.
Qadam 11. Dereotu-xantal sousi bilan xizmat qiling
Bu oddiy gravlaks juftligini Skandinaviya oziq -ovqat do'konlarida sotib olish mumkin. Yoki gravlax retsepti ostida keltirilgan "sosli" ingredientlardan foydalanib o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Avval xantal, shakar va sirkani aralashtiring, so'ngra asta -sekin aralashtirib yog'ga quying. Mayonezga o'xshash mustahkamlikka erishgandan so'ng, tug'ralgan arpabodiyon qo'shing va ta'mga qarab oq qalampir va tuz qo'shing.
