Mazali ta'mi va suvli tuzilishi bilan tanilgan mol go'shti oshpazni sevadi. Chunki qovurg'a va umurtqa pog'onasi ostida joylashgan mol go'shti kamdan -kam hollarda sigirlar tomonidan ishlatiladi, shuning uchun u juda yumshoq bo'ladi va, albatta, qimmatga tushadi. 500 gramm uchun 66,000 dan 120,000-132,000 gacha. Biroq, bu go'shtning narxi ishlab chiqarilgan ta'mga teng, ayniqsa chegirma bo'lsa va uni tayyorlash ham nisbatan oson. Go'sht bor - bu Rojdestvo tadbirlari yoki oilaviy yig'ilishlar uchun juda mos bo'lgan menyu; bir bo'lak go'shtni 10 kishi yeydi.
Qadam
4 -usul 1: Siz ishlatadigan go'shtni tanlash
Qadam 1. Xashning barcha qismlarini umuman sotib olishni o'ylab ko'ring
Xash go'shti juda qimmat, ya'ni qancha ko'p sotib olsangiz, shuncha ko'p go'sht olasiz. Bundan tashqari, maydalangan go'sht muzlatgichda yaxshi saqlanadi, ya'ni qolgan go'shtni keyinchalik pishirish uchun ishlatish mumkin.
Mol go'shtini toza bo'lishi uchun uni steril muzlatgichda saqlashga harakat qiling. Agar siz xashni muzdan tushirishga tayyor bo'lsangiz, go'shtni sovutgichdan chiqarib oling va muzlatgichda sekin erishi uchun qoldiring
2 -qadam. Eng yaxshi sifat va ta'mga ega bo'lish uchun "bosh" yoki "tanlov" yorlig'i bilan mol go'shti sotib oling
USDA go'shtni kerakli sifatga bo'lishini ta'minlash va iste'molchilarga nima sotib olishayotgani to'g'risida xabar berish uchun kesilgan go'shtni ajratadi. Baholash darajasi ko'plab omillarga bog'liq - tolaning miqdori (go'sht orasidagi yog 'miqdori), go'shtning yoshi va skeletning mustahkamligi darajasi - bu asosiy yoki tanlangan go'sht - bu ikkisi ekanligini bilish. eng sifatli go'sht turlari.
USDA eng yuqori sifatdan past sifatga qadar mol go'shtini quyidagi toifalarga ko'ra baholaydi: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter va Canner, mavjud bo'lsa-da, bozorda juda kam sotiladi va odatda tayyor go'sht sifatida ishlatiladi
3 -qadam. Pishirishdan oldin go'shtni qancha kesish kerakligini o'ylab, mol go'shti bo'lagini tanlang
Mol go'shtining bir qismi "tozalangan", ba'zilari esa "PSMO" deb nomlanmagan. Go'shtni tayyor bo'lgunga qadar tayyorlash uchun har bir turdagi ishning boshqa qismi talab qilinadi.
- Tozalangan xash go'shti yog'ni olib tashlagan holda mavjud, ammo kumushrang teri hali ham go'shtga yopishgan holda. Bu kumush teri o'zini qattiq his qiladi, chunki qizil go'shtda u to'qimani asosiy go'sht bilan bog'laydi.
- Tozalanmagan xash go'shti yog'i bilan birga terini ham o'z ichiga oladi. Bu go'sht ustida ishlatilmagan qatlam, lekin uni tayyorlash uchun biroz vaqt kerak bo'ladi.
- PSMO "tozalangan, kumush teri va yon mushaklari" degan ma'noni anglatadi (qobig'i tozalangan, kumush teri chiqariladi va yon mushaklari saqlanib qoladi). "Qassob oshpaz ishining ko'p qismini bajargani uchun unga faqat Agar siz bunday go'shtdan foydalansangiz, ozgina kuch sarflang, garchi uning narxi boshqalarga qaraganda qimmatroq bo'lsa ham.
4 -dan 2 -usul: Go'shtni tozalash
Qadam 1. Go'shtdan ortiqcha yog 'va kumush teri qatlamini kesib oling
Shunga qaramay, agar siz pishirishni osonlashtirmoqchi bo'lsangiz yoki hech qachon go'shtni kesmagan bo'lsangiz, kesilmagan go'sht o'rniga PSMO go'shtini sotib oling. Agar siz buni yaxshi tushunmasangiz, bu jarayon ancha murakkab.
PSMO mol go'shti xashida yog'li va/yoki kumush qobig'ini kesib oling. Go'sht bo'lagini qo'llaringiz bilan ko'taring va kumushrang teridan barcha yog'lar ketguncha ehtiyotkorlik bilan choping. Go'sht toza bo'lguncha davom eting
Qadam 2. Membrananing go'sht tomonini qoplaydigan qismini toping ("zanjir" deb ham ataladi)
Go'sht qatlamidan juda yog'li va qattiq membranani kesib oling. Shundan so'ng, go'shtni saqlang va muzlatib qo'ying.
Qadam 3. Go'shtning orqa qatlamiga biriktirilgan katta qismini kesib oling, uni chateaubriand qatlami deb ham atashadi
Yoping va keyinroq saqlang. Chateaubriand - go'shtning nozik qismi bo'lib, uni turli xil idishlarda ishlatish mumkin.
Qadam 4. Oson ishlov berish uchun mol go'shtini oshxona pichog'i bilan yarmiga bo'ling (ixtiyoriy)
Buni, ayniqsa, cho'chqa go'shti bo'lagini hech qachon tayyorlamaganingizda yoki faqat kichik bo'laklarda tayyorlayotgan bo'lsangiz qiling. Butun mol go'shti xashasining og'irligi taxminan 3 kg ni tashkil qiladi, yoki uni 10 kishi eyishi mumkin.
Bir bo'lak mol go'shtini sovutgichga yoki muzlatgichga qo'ying, keyinroq pishiring. Shunga qaramay, mol go'shti muzlatgichda asta -sekin eriganingizda, uning saqlash muddati juda yaxshi
4 -ning 3 -usuli: go'shtni bog'lash
Qadam 1. Uzoq go'sht ipidan boshlang
Go'sht iplari eng yaxshisi va xashni bog'lashning eng oson yo'li, garchi kenur kabi boshqa iplardan ham foydalanish mumkin - masalan, uçurtmalar uchun ishlatiladigan iplar.
Qadam 2. Grilning bir tomoni ostidagi ipni bog'lab, go'shtning yuqori qismiga mahkamlang
Qadam 3. Go'sht tugunini yasang
Ipning ikkala uchini bog'lang va bir tugunni boshqasiga ikki marta bog'lang. Tugunni torting, so'ng ipning ikki uchini bog'lab, oddiy tugun hosil qiling.
Go'shtni bog'laganingizda, tugunning oxirida ip uchun etarli joy qoldirganingizga ishonch hosil qiling. Ipning ikki uchini bir -biriga bog'lash uchun birlashtirish jarayonining oxirida ozgina ip kerak bo'ladi
Qadam 4. Qolgan ip bilan qo'llaringiz bilan katta bo'sh tugun yasang
Buni qo'llaringiz bilan ipni burish orqali qiling. Katta ip teshigi hosil bo'ladi.
Qadam 5. Xash go'shtini bu teshikka soling va keyin torting
Bir qo'li bilan bo'sh tugunni joyida ushlab, bo'sh joyni tortib tugunni torting. Tugunlar parallel va tekis ekanligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 6. Qo'llaringiz bilan boshqa bo'sh tugun yasang va tugunni bog'lash jarayonini davom ettiring
Tugun yasang va ularni xuddi shunday shaklga bog'lang, har bir tugun bir -biridan taxminan 3 sm masofada bo'lguncha, go'shtning oxirigacha yetguncha.
Qadam 7. Yuqoridagi barcha tomonlar bog'langanida go'shtni ag'daring
Qadam 8. Xuddi shu narsani boshqa tomondan teskari yo'nalishda bajaring, bir tugundan ikkinchisiga ip o'tkaza boshlang
Ipni tugunga o'rang, so'ng uni to'g'ri chiziq bo'lguncha doimiy ravishda bajaring.
Qadam 9. Ipni pastga aylantiring, so'ng barcha tugunlar bog'lanib, tortilguncha davom eting
Qadam 10. Mol go'shtining yuqori qismida qassob tugunini yasash bilan yakunlang
Ipning ikki uchini bir -biriga bog'lab, birining ostiga bir tugun yasang va oddiy tugun bilan tugating. Sizning panjara endi bandajlangan va tayyor!
4 -usul 4: Go'shtni pishirish
Qadam 1. Cho'chqa go'shtini ozgina tuzlang, pishirishdan kamida 40 minutdan bir soat o'tgach
Go'shtni tuzlash suyuqlikni yuzaga keltiradi, shuning uchun go'shtni pishirishdan oldin tuzlamaslik kerak, agar siz quruq go'shtni yoqtirmasangiz. Go'shtni keyinroq tuzlash quyidagi masalalarni hal qiladi:
Go'shtni keyinroq tuzlasangiz, tuz osonroq so'riladi. Bu yutilish jarayoni osmos jarayoni deb ataladi. Biroq, bu jarayon vaqt talab etadi, shuning uchun siz go'shtni tuzlash uchun to'g'ri vaqtni aniqlashingiz kerak
Qadam 2. Mol go'shti xona haroratida o'tirsin
Agar siz yaqinda mol go'shti go'shtini sotib olgan bo'lsangiz, go'shtni salqin joyda qizdiring. Yangi muzlatilgan go'sht odatda xona haroratida sovishi uchun taxminan 30 daqiqadan bir soatgacha vaqt ketadi. Isitilgan go'sht tez va oson pishirilishi mumkin, chunki ichki qismi to'liq pishguncha go'shtning tashqi qismi qurimaydi.
Qadam 3. Pishirishni boshlashdan oldin, go'shtingizni o'tlar va ziravorlar bilan ziravorlang
Siz foydalanadigan narsa butunlay sizga bog'liq. Oddiy ziravorlar haddan oshgandan ko'ra yaxshiroqdir. Siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan ziravorlar kombinatsiyasi:
- Tug'ralgan sarimsoq, yangi kekik, yangi bibariya, maydalangan qora murch.
- Koriander, bug'doy urug'i, chinnigullar va yong'oq.
- Kori kukuni, quruq xantal, qayin qalampiri, maydalangan sarimsoq.
Qadam 4. Pechni 428 ° F (218 ° C) ga oldindan qizdiring
Qadam 5. Pech oldindan qizdirilganda, pechka ustiga katta skovorodkani qo'ying
Qovurilgan idishga bir oz o'simlik yog'ini to'kib tashlang va yog 'chekishni boshlaguncha kuting.
Qadam 6. Go'shtning har bir tomoni qizarguncha, taxminan 4 daqiqa davomida pishiring
Siz uni yaxshilab pishirmayapsiz, unga chiroyli rang va tashqi tomondan mazali ta'm berasiz. Tayyor bo'lgach, go'shtni idishdan olib tashlang.
Qadam 7. Mol go'shtini qovurilgan idishga joylashtiring va go'shtga pishirish termometrini soling
Termometrning uchi go'shtga etarlicha chuqur tushishi kerak.
Qadam 8. Mol go'shtini oldindan qizdirilgan pechda, termometr 125 Farenheit (51,1 ° S) ko'rsatguncha pishiring
Go'shtning qalinligiga qarab, bu jarayon bir soatdan oshmaydi. Bu harorat go'shtni kamdan-kam uchraydigan tayyor (o'rtacha xom) darajaga olib keladi. Agar siz ko'proq xom yoki pishmagan go'shtni xohlasangiz, quyidagi ko'rsatmalarga amal qiling.
- 120 ° F (48,8 ° S) = Noyob (xom)
- 130 ° F (54,4 ° C) = O'rtacha kam (o'rtacha xom)
- 140 ° F (60 ° C) = O'rta (o'rta)
- 150 ° F (65,5 ° C) = O'rta quduq (o'rta pishirilgan)
- 160 ° F (71.1 ° C) = Yaxshi ishlangan (juda pishgan)
Qadam 9. Mol go'shtini pechdan chiqarib oling va kesishdan oldin 15 daqiqa dam oling
Go'sht pechdan chiqarilgandan keyin ham issiq bo'ladi. Lekin, eng muhimi, go'shtni qaynatish mol go'shtini kesganingizda yanada suvli bo'lishini ta'minlaydi.
Go'shtni pishirish mushaklar qisqarishiga olib keladi. Bu suyuqlik go'shtning o'rtasida qoladi. Agar siz go'shtni to'g'ridan -to'g'ri o'choqdan kesib qo'ysangiz, ular bir joyda to'planganida, suyuqlik yo'qoladi. Agar siz avval go'shtni muzlatib qo'ysangiz, mushaklar bo'shashadi va suyuqlik go'sht tolalariga qaytadi. Cho'chqa go'shtini juda mazali ta'mga ega bo'lish uchun kamida 10 daqiqa maydalab turing
10 -qadam. Xursand bo'ling
Maslahatlar
- Go'shtni bir tekis pishirish uchun uni yoqishdan oldin quritib oling.
- Mol go'shtini go'sht iplari bilan bog'lashda, iplar go'shtga mahkam bosilganligiga ishonch hosil qiling. Juda qattiq yoki juda bog'langan bog'ichlar pishirish jarayoniga xalaqit berishi mumkin.
- Birinchi mol go'shtini pechdan olishdan taxminan 15 daqiqa oldin muzlatgichdan ikkinchi mol go'shtini olib tashlang. Go'shtni birinchi bo'lib qovurish, jilolash va pishirish usulini bajaring. Go'sht quyuq pushti, ammo xom emasligi uchun siz bu go'shtni taxminan 130 daraja Farangeyt (66 daraja) ga qizdirishingiz mumkin.
