Qushqo'nmas yanada mazali ko'rinishi mumkin, lekin bir bo'lak bo'lakda yog ', mushak va jelatin bor. Agar olxo'ri past olovda sekin pishirilsa, u og'izda eriydigan taomga aylanadi. Qisqichbaqasimon olovda past olovda ko'p yong'oq yog'i va ziravorlar qo'shib pishirishingiz yoki pechda qizil sharob va yangi o'tlar bilan qovurishingiz mumkin. Taomni to'ldirish uchun, oltita quyruqni jigarrang bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra tug'ralgan ildiz sabzavotlar bilan sekin pishirgichga qo'ying.
Tarkibi
Past olovda pechda pishirilgan mol go'shti dumi
- 2 dan 2,5 kg gacha cho'chqa go'shti
- 4 chinnigullar maydalangan sarimsoq
- 1 ta pomidor, tug'ralgan
- 1/2 chashka (50 g) dilimlenmiş piyoz
- 3 osh qoshiq (45 ml) olma sirkasi
- 1 osh qoshiq (3 g) quritilgan oregano
- 1 osh qoshiq (14 g) tuz
- 2 choy qoshiq (4 g) kori kukuni
- 1 1/2 choy qoshiq (3 g) quritilgan kekik
- 1 choy qoshiq (2 g) qora qalampir
- 1 chimdik yong'oq kukuni
- 1 osh qoshiq (6 g) ispan ziravorlari, masalan, Sazon
- 2-3 osh qoshiq (30-45 ml) pishirish yog'i
- 1 choy qoshiq shakar (4 g)
- 4 stakan (950 ml) mol go'shti bulyoni
- Kosher tuzi - ta'mga
- 425 g konservalangan loviya loviya
- 1 osh qoshiq (7,5 g) makkajo'xori
- 1/4 chashka (60 ml) sovuq suv
4-6 porsiya uchun
Mol go'shti dumi pechda pishirish texnikasi bilan pishirilgan
- 2 kg quyruq
- 1 (750 ml) shisha quruq qizil sharob
- 3 stakan (750 ml) mol go'shti bulyoni
- 1/4 chashka (60 ml) balsamik sirka
- 1 osh qoshiq (0,5 g) tug'ralgan yangi bibariya barglari yoki 1 choy qoshiq (1 g) quritilgan bibariya
- 1 osh qoshiq (2 g) tug'ralgan yangi tarragon yoki 1 choy qoshiq (1,5 g) quritilgan tarragon
- 1 osh qoshiq (2,5 g) tug'ralgan yangi kekik barglari yoki 1 choy qoshiq (1,5 g) quritilgan kekik
- Qalampir va ta'mga tuz
4 ta porsiya uchun
Yamaykadan tatib ko'rilgan mol go'shti dumi sekin pishiruvchi Masak
- 2 kg quyruq
- 1 choy qoshiq (8 g) tuz
- 1 choy qoshiq (2 g) qora qalampir kukuni
- 2 choy qoshiq (4 g) kreol ziravorlari
- 1 choy qoshiq (5 ml) pishirish yog'i
- 3 osh qoshiq (35 g) un
- 1 piyoz
- 2 sabzi
- 4 sm zanjabil, tozalangan va bo'laklarga bo'lingan
- 3 chinnigullar sarimsoq, tilimga kesilgan
- choy qoshiq (1 g) yamaykalik pimento ziravorlari
- 1 dafna yaprog'i
- 10 dona yangi kekik
- 3 to'liq piyoz
- chili gendol, urug'lar olib tashlandi
- 3 stakan (700 ml) mol go'shti bulyoni
- 1 osh qoshiq (15 g) tomat pastasi
- 1 choy qoshiq (5 ml) soya sousi
4 ta porsiya uchun
Qadam
3 -usul 1: past olovda pechda pishirilgan mol go'shti dumi
Qadam 1. Sarimsoq, pomidor, sarimsoq, sirka va ziravorlarni katta idishga birlashtiring
1 tug'ralgan pomidor, piyola (50 g) sarimsoq va 3 osh qoshiq (45 ml) olma sirkasi qo'shilgan idishga 4 dona maydalangan sarimsoq chinnigulini tashlang. Aralashtiring va kiriting:
- 1 osh qoshiq (3 g) quritilgan oregano
- 1 osh qoshiq (15 g) ziravorli tuz
- 2 choy qoshiq (4 g) kori kukuni
- 1 1/2 choy qoshiq (3 g) quritilgan kekik
- 1 choy qoshiq (2 g) qora qalampir
- 1 chimdik yong'oq kukuni
- 1 osh qoshiq (6 g) ispan ziravorlari, masalan, Sazon
2 -qadam. 2 - 2,5 kg oltita quyruq qo'shing va marinadlangandan so'ng muzlatgichga qo'ying
Qo'ziqorinlarni marinadlangan ziravorlar bilan idishga joylashtiring va ziravorlar bilan bir tekis qoplanmaguncha oldinga va orqaga tashlang. Idishni plastik o'ralgan holda yoping va muzlatgichga qo'ying. Ziravorlar quyilishiga ruxsat berish uchun bir kecha -kunduzda marinat qiling.
Marinad, shuningdek, soviganida, oltitasini yumshoq qiladi
Qadam 3. Kastryulda 30-45 ml yog'ni qizdiring va unga 1 choy qoshiq (4 g) shakar qo'shing
Pishirish yog'ini yirtqichlardan yoki gollandiyalik pechga quying va pechni o'rta olovga qo'ying. Yog 'qizib ketgach, shakar qo'shing va shakar eriguncha aralashtiring.
Agar siz taxminan 2 kg oltita quyruq pishirayotgan bo'lsangiz, ozgina yog'dan foydalaning
Qadam 4. Marinaddan oltitani olib tashlang va uni idishga soling
Sovutgichdan oltita quyruqni marinadlash uchun ishlatiladigan idishni olib tashlang va oltituyoqni ko'tarish uchun yivli spatula yoki qisqichlardan foydalaning. Oktayni bir yirtqichlardan yog'ga o'tkazing.
- Tovoq ostidagi quyruqni joylashtiring. Hech narsa to'planishiga yo'l qo'ymang.
- Marinadni saqlang, shunda uni keyinroq qozonga qo'shishingiz mumkin.
Qadam 5. Oktayni 8-10 daqiqa davomida pishiring
Mol go'shti har tomondan jigarrang bo'lguncha o'rta olovda qovuring. Pishirish jarayonida qisqichlardan aylantiring, shunda u issiqqa teng ta'sir qilishi mumkin.
Go'shtni qovurish boy va kuchli ta'mni yaratadi
Qadam 6. Marinad, mol go'shti, er yong'oq, tuz va murch qo'shing
Qolgan tuzlamani yirtqichlardan va 4 stakan mol go'shti qo'shing. Yog 'yong'oq qutisini (425 g) oching va idishga qo'shishdan oldin to'kib tashlang. Ta'mga ko'ra ozgina tuz va murch qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Maslahat:
Agar siz er yong'og'ini ishlatishni xohlamasangiz, sariyog'li yong'oqni ishlatmang yoki boshqa turdagi yong'oqlarni almashtirmang.
Qadam 7. Oktayni past olovda 2 dan 3 soatgacha pishiring
Suvni qaynatib oling, so'ngra suyuqlikni mayda bo'laklarga puflab ketishi uchun olovni o'rta yoki past olovga kamaytiring. Go'sht suyakdan chiqa boshlagani uchun qozonni yoping va oltituyni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Tovoqning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun, olti quyruqni vaqti -vaqti bilan aralashtirib turing
Qadam 8. Oktoyni xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing
Yumshoq qushqo'nmasni olib tashlash uchun yivli spatuladan foydalaning. Xizmat ko'rsatiladigan idishga soling va yirtqichlardan sousni qalinlashtirganda bir chetga qo'ying.
Qadam 9. Misr nişastasını suv bilan aralashtiring, keyin aralashtiring va yirtqichlardan quying
Qisqichbaqasimonlarga qalin sos tayyorlash uchun 1 osh qoshiq (7,5 g) makkajo'xori kraxmalini kichik idishga va bir stakan (60 ml) suvga soling. Makkajo'xori nişastası eriguncha aralashmani aralashtiring, so'ng uni yirtqichlardan qo'shing. Suyuqlik qalinlashguncha aralashtirib turing.
Agar sous ingichka bo'lib qolishini istasangiz, bu bosqichni o'tkazib yuboring
Qadam 10. Sosni qushqo'nmas ustiga tarqating
Pechkani o'chiring va sousni xizmat ko'rsatiladigan plastinkadagi olxo'ri ustiga seping. Oktayga iliq guruch yoki qobiqli non bilan xizmat qiling. Qolgan olti quyruqni muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlang. Mol go'shti dumi 4 kungacha davom etadi.
3 -usul 2: Tandirda qovurilgan mol go'shti dumi
Qadam 1. Pechni 230 ° C ga oldindan qizdiring va quyruqdan ortiqcha yog'ni olib tashlang
Kesish taxtasiga 2 kg oltita quyruq qo'ying va qolgan pichoqni olib tashlang. Tovoq ostidan ortiqcha yog'larni olib tashlang, lekin go'shtning isrof bo'lishiga yo'l qo'ymang.
Oktay quyruq yog'li bo'lgani uchun unda hali ham ozgina yog 'bor, lekin ko'p miqdordagi yog'ni olib tashlash bu taomni kamroq yog'li qiladi
Qadam 2. Qo'ziqorinni qovurilgan idishga soling va tuz va murch seping
Pishirish idishini kamida 30 sm x 40 sm tayyorlang. Oxtaylarni pishirish varag'iga joylashtiring, hech qanday bo'lak qoldirmang va bir chimdik tuz va murch seping.
Tuz go'shtni qovurishni boshlaganda yumshatadi
Qadam 3. Oktayni 30 dan 40 minutgacha pishiring
Panani yopib qo'yish shart emas, keyin uni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Oktayni to'liq quyuq jigarrang bo'lguncha qovuring. Qisqichbaqasimon bo'lgach, olti quyruq pishiriladi.
Tandirda qushqo'nmasni qizartirish boy, karamellangan lazzat hosil qiladi
4 -qadam. Tovoqni olib tashlang va qizil sharob, bulyon, sirka va o'tlarni qo'shing
Tandirni olib tashlash va pechka ustiga qo'yish uchun pechkali qo'lqoplardan foydalaning. 1 shisha (750 ml) quruq qizil sharob, 3 stakan (700 ml) mol go'shti va stakan (60 ml) balzam sirkasini quying. Keyin, 1 osh qoshiq (0,5 g) tug'ralgan yangi bibariya yoki 1 choy qoshiq (1 g) quritilgan bibariya, 1 osh qoshiq (2 g) tug'ralgan yangi tarragon yoki 1 choy qoshiq (1,5 g) quritilgan tarragon va 1 osh qoshiq (2,5 g) yangi tug'ralgan qo'shing. kekik yoki 1 choy qoshiq (1,5 g) quritilgan kekik.
Quruq qizil vinolar uchun Cabernet Sauvignon, Sangiovese yoki Pinot Noir dan foydalanishingiz mumkin
Variant:
Agar siz sabzavotni qushqo'nmas yordamida qovurish texnikasi yordamida pishirishni istasangiz, 5 sm kesilgan 1 piyoz, 5 sm tug'ralgan, 5 qizil piyoz, 2 sabzi va 5 sm kesilgan selderey sopi qo'shing.
Qadam 5. Aralashmani aralashtiring va pishirish varag'ini alyumin folga bilan yoping
Tovoqning pastki qismini yog'och qoshiq bilan tashlang, shunda siz pastki qismidagi qizarib ketgan qoldiqlarni qirib tashlashingiz mumkin, bu juda mazali. Bu taomga lazzat qo'shadi. Keyin panani alyumin folga bilan mahkam yoping.
Qadam 6. Pech haroratini 165 ° C ga tushiring va keyin idishni yana o'choqqa qo'ying
Pechdagi haroratni pasaytiring va pishirish varag'ini qushqo'nmas bilan o'choqqa qo'ying. Qovurilgan uskuna yordamida bug'doy pishirilganda, suyuqlik bug'lanib ketmasligi uchun panning qopqog'ini mahkam ushlang.
Qadam 7. 2/4 dan 2 3/4 soatgacha oltita quyruqni pishiring
Qo'ziqorinni sanchqi bilan teshganingizda, to'liq yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pishganidan so'ng, idishni pechdan muloyimlik bilan chiqarib oling va panjara qilingan sabzavotlar yoki kartoshka pyuresi bilan oltitailga xizmat qiling.
Qolgan olti quyruqni muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlang. Bu taom 4 kungacha saqlanadi. Mol go'shti dumi qancha uzoq saqlansa, yumshoqroq bo'ladi
3-dan 3-usul: Sekin pishirgichda pishirilgan yamaykalik ziravorli mol go'shti dumi
1 -qadam. 1 kg soqol dumidan ortiqcha yog'ni olib tashlang
Oktayni kesish taxtasiga qo'ying va go'shtning yon tomonida ko'rinadigan katta yog'li qoldiqlarni ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Bu qolgan yog'ni olib tashlang.
Oktay quyruqda hali ozgina yog 'qoladi, chunki bu mol go'shtining yog'li qismi. Bir oz yog 'lazzat qo'shadi
Qadam 2. Tuz, qalampir va kreolli ziravorlar va un bilan to'ng'izni surting
Oksitail ustiga 1 1/2 choy qoshiq (8 g) tuz, 1 choy qoshiq (2 g) qora qalampir, 2 choy qoshiq (4 g) kreol ziravorlari va 3 osh qoshiq (35 g) un seping. Keyin, o'girib quyruqni ziravorlar aralashmasi bilan kesib oling va tushgan ziravorni yana yoyib yuboring.
Un pishirish jarayonida suyuqlikning qalinlashishiga yordam beradi
3 -qadam. Yog 'skovorodkada yog'ni qizdiring va qushqo'nmasni 8-10 daqiqa qizarguncha pishiring
Yassi skovorodkada 1 choy qoshiq (5 ml) o'simlik yog'ini to'kib tashlang va pechni o'rta olovga qo'ying. Yog 'asta -sekin qaynab ketgandan so'ng, qushqo'nmasni skovorodkaga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Ikkala tomon qizarguncha pishiring. Pishirish jarayonida qisqichlardan foydalaning.
Agar sizda tayyorgarlik uchun ko'p vaqt bo'lmasa, siz bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin, lekin go'sht odatda ta'mi kamroq bo'ladi
4 -qadam. Piyoz, sabzi, zanjabil va sarimsoqni bo'laklarga bo'ling
Qalinligi 1,5 sm bo'lgan 1 piyozni kesib oling. Keyin sabzini qalinligi 2,5 sm ga kesib oling. 3 tish sarimsoqni ingichka qilib, 4 sm zanjabilni ingichka qilib kesib oling.
Sarimsoq va zanjabilni iloji boricha ingichka qilib kesib oling
5 -qadam. Barcha ingredientlarni sekin pishirgichga soling va yaxshilab aralashtiring
Siz kesgan barcha ingredientlarni sekin pishirgichga qo'ying, so'ngra yog'dan tozalangan qushqo'nmas qo'shing. Bir choy qoshiq (1 g) yamaykalik pimento ziravorlari, 1 dafna yaprog'i, 10 ta quritilgan kekik tayog'i, 3 dona pırasa va chili gendol qo'shing. Keyin kiriting:
- 3 stakan (700 ml) mol go'shti bulyoni
- 1 osh qoshiq (15 g) tomat pastasi
- 1 choy qoshiq (5 ml) soya sousi
Qadam 6. Qopqoqni sekin pishirgichga qo'ying va 8 soat davomida yuqori qushqo'nmasni pishiring
Agar siz oltitani past haroratda pishirayotgan bo'lsangiz, 9-10 soat davomida pishiring. Qo'ziqorinni sanchqi bilan teshganingizda, to'liq yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Qisqichbaqasimon non, guruch yoki kartoshka pyuresi bilan qushqo'nmaslarga xizmat qiling.
Qolgan qushqo'nmas muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlanishi mumkin va 4 kungacha saqlanadi
Maslahat:
Agar siz sekin pishirgichda sousni qalinlashtirmoqchi bo'lsangiz, 3 osh qoshiq (22 g) makkajo'xori kraxmalini stakan (60 ml) suv bilan aralashtiring. Bu aralashmani qushqo'nmas tayyorlashdan 1 soat oldin sekin pishirgichga qo'ying.
Maslahatlar
- Do'konning muzlatgich bo'limida, agar go'sht bo'limida topa olmasangiz, qushqo'nmasni qidiring.
- Qushlarning ko'pi sotib olganda allaqachon kesilgan. Agar yo'q bo'lsa, qassob uni kessin, siz uni o'zingiz kesing.
Sizga kerak bo'lgan narsalar
Past olovda pechda pishirilgan mol go'shti dumi
- Kubok va qoshiqni o'lchash
- Katta piyola
- Qoshiq
- Plastik o'rash
- Katta qozon yoki gollandiyalik pechka
- Qisqich
- Teshiklari bo'lgan spatulalar
- Plitalar
Pechda pishirish texnikasi bilan pishirilgan mol go'shti dumi
- Pichoq va kesish taxtasi
- Kubok va qoshiqni o'lchash
- Katta pishiriladigan idish
- Alyuminiy folga
- Qoshiq
- Qisqich
- Pechkali qo'lqoplar
Yamaykadan tatib ko'rilgan mol go'shti dumi sekin pishiruvchi Masak
- Sekin pishirgich
- Kubok va qoshiqni o'lchash
- Katta tekis pan
- Qisqich
- Qoshiq
