Mol go'shti - bu ajoyib go'sht bo'lagi, uning qismlari butun oila uchun etarli va narxi nisbatan arzon. Narx arzon bo'lsa ham, bu past sifat degani emas. Aslida, uning boy ta'mi mol go'shti tilini qadim zamonlarda hashamatli taomga aylantirgan. Bu taomni oshxonangizda asosiy taomga aylanishi uchun uni qanday yaxshi tayyorlashni bilish uchun o'qishni davom ettiring.
Tarkibi
Mol go'shti tilining oddiy menyusi
- 1 ta kichik mol go'shti (1,4 kg)
- Qalapmir
- Dafna yaprog'i (yoki boshqa o'tlar)
- Piyoz va sabzi (yoki boshqa sabzavotlar)
- Majburiy emas: qalin sous uchun un yoki frantsuz piyozli sho'rva.
Takos de Lengua:
- 1 ta kichik mol go'shti (1,4 kg)
- Siz tanlagan piyoz, sabzi, o'tlar
- Yog '
- Salsa Verde
- Makkajo'xori tortillalari
Mayiz sosli mol go'shti tili
- 1 ta mol go'shti (1,8 kg)
- 2 chinnigullar piyoz
- 2 sabzi, dilimlenmiş
- 1 katta selderey sopi (barglari bilan), dilimlenmiş
- 1 tish sarimsoq, maydalangan
- 2 osh qoshiq (30 ml) sariyog '
- 1/3 chashka (80 ml) mayiz
- 3 osh qoshiq (45 ml) bodom (bodom), tug'ralgan
- 1/3 chashka (80 ml) oq sharob sirkasi
- 1 osh qoshiq tomat pastasi
- 1/3 chashka Madeira sharobi
- 2/3 chashka til bulyoni
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
Qadam
3 -usul 1: oddiy qaynatilgan mol go'shti tili
Qadam 1. Mol go'shti tilini sotib oling
Til qanchalik katta bo'lsa, pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Shunday qilib, eng kichik tilni tanlang, vazni 1,4 kg dan kam. Tilning saqlash muddati qisqa, shuning uchun ishonchli qassobdan yangi yoki muzlatilgan tilni sotib oling. (Agar siz muzlatilgan tilni sotib olgan bo'lsangiz, xavfsiz bo'lishi uchun uni muzlatgichda eritib oling.)
- Ba'zilar tilning tubida bezlar, suyaklar va yog'lar bo'lgan tillarni sotadilar. Pishirgandan keyin uning barcha qismlarini eyish mumkin, lekin hamma ham yumshoq va yog'li tuzilishni yoqtirmaydi. Siz bu qismni uyda tashlab yuborishingiz mumkin (pishirishdan oldin yoki keyin) yoki usiz sotiladigan tilni topishingiz mumkin.
- Tuzli va xushbo'y tilni yangi til kabi tayyorlash mumkin.
2 -qadam. Tilni tozalang
Tilni toza lavaboga joylashtiring va sovuq suv ostida yaxshilab yuving. Sirt axloqsizlik va qondan tozalanmaguncha tozalang.
Ko'p retseptlar tilni muzli suvda bir -ikki soat ushlab turishni taklif qiladi. Agar bulutli bo'lsa, suvni o'zgartirishni unutmang. Supermarketda sotib olingan til odatda etarlicha toza, shuning uchun siz bu qadamni bajarishingiz shart emas. Ammo, agar siz buni xohlasangiz, bu qadam yangi mol go'shti ta'mini yana kuchliroq qilishi mumkin
3 -qadam. Bulyonni tayyorlang
Katta yirtqichlardan tovuq yoki mol go'shti yoki suv bilan ozgina tuz qo'shing. Siz tanlagan sabzavot va o'tlarni qo'shing. Bir yoki ikki, ikkita dafna yaprog'i, qalampir no'xati va sabzi ichiga to'kib tashlang. Bundan tashqari, galangal, limon, sarimsoq yoki chili kabi boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Yuqori olovda qaynatib oling.
- Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun bosimli yoki sekin pishirgichdan foydalaning.
- Agar siz qalinroq sosni til bilan xizmat qilishni xohlasangiz, to'rtta banka qalin frantsuz piyoz sho'rva qo'shing.
Qadam 4. Tilni joylashtiring
Tilni bulonga qo'shing va idishni yoping. Yana qaynatib oling, so'ngra sosni qalinlash uchun bug'lang.
Tilni to'liq suv ostida saqlang. Siz cho'kib ketishi uchun ko'proq suv qo'shishingiz yoki bug 'savati bilan bosishingiz kerak bo'lishi mumkin
5 -qadam. Yumshoq bo'lguncha qaynatiladi
Til oqarib ketganda pishgan bo'ladi va pichoq eng qalin joylariga osonlikcha kirib boradi. Kerakli vaqt 0,45 kg tilga 50-60 daqiqa.
- Pishirishning tez yoki kamligi tilni qattiq va qattiq qiladi. Agar sizda ko'p vaqt bo'lsa, tilni yana bir -ikki soat qaynatib qo'ygan ma'qul.
- Agar siz bosimli pishirgichdan foydalansangiz, idish bug 'chiqguncha qizdiring. Haroratni o'rta olovga tushiring va tilni 0,45 kg uchun 10-15 daqiqa davomida pishiring. Bug 'o'z -o'zidan tugamaguncha muzlatgichga qo'ying.
6 -qadam. Tilni iliq bo'lganda tozalang
Qisqichbaqasimon plastinkaga o'tkazing. Til tegib ketguncha sovishini kuting, so'ngra tashqi oq qatlamni o'tkir pichoq bilan uzunasiga kesib oling. Ushbu qatlamni qo'l bilan tozalang va agar kerak bo'lsa, pichoq bilan kesib oling. Aslida, bu qoplamani eyish mumkin, lekin ta'mi va tuzilishi unchalik yaxshi emas.
- Sovuq bo'lgach, tilni tozalash qiyinroq bo'ladi. Agar til harorati xona haroratiga tushib ketgan bo'lsa va tozalanmagan bo'lsa, uni tozalashni muzli suvga botirish kifoya.
- Tuzli sho'rvalar yoki soslar tayyorlash uchun til bulyonini saqlang.
Qadam 7. Til go'shtini tilim boshiga taxminan 0,6 sm qilib kesib oling
Tilni o'tkir pichoq bilan diagonal ravishda kesib oling va sendvichlar uchun salsa -verde bilan xizmat qiling, tepasida jigarrang xantal va ko'kat bor. Yoki kartoshka bilan yarim soat pishirib. Bu go'shtli go'shtning qismi juda katta, shuning uchun uni grilda saqlang yoki pastdagi kabi boshqa retseptlar uchun ishlating.
- Agar go'sht hali ham qattiq bo'lsa, demak, til hali pishmagan. Qayta bulonga qo'shing va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
- Siz un qo'shib, sosning bir qismini qalin sousga aylantirishingiz mumkin.
Qadam 8. Qolgan til go'shtini muzlatgichda saqlang
Qaynatilgan til muzlatgichda saqlanadigan havo o'tkazmaydigan idishda besh kungacha turishi mumkin.
3 -ning 2 -usuli: Tacos De Lengua
Qadam 1. Tilni tozalang va qaynatib oling
Yumshoq bo'lish uchun til uzoq va sekin pishirish jarayonini talab qiladi. Tilni issiq tuzli suvda 0,45 kg go'sht uchun kamida 1 soat tozalash va qaynatish bo'yicha ko'rsatmalar uchun yuqorida ta'riflangan tilni qaynatish usuliga amal qiling.
- Yana mazali ta'mga piyoz, sabzi, sarimsoq, dafna yaprog'i va/yoki sevimli chili qo'shing.
- Har soatda tekshiring. Tilni suv ostida ushlab turish uchun suv qo'shing.
2 -qadam. Salsa verde tayyorlang yoki sotib oling.
Tilni pishirishni kutib turib, o'zingizning salsa -verdeingizni tayyorlashga ko'p vaqtingiz bor. Pomidorlarni (fizalis, ceplukan yoki cecendet deb ham ataladi), serrano qalampirini, tug'ralgan piyozni, sarimsoqni, silantro, ohakni va tuzni oling. Yaxshilab bir hil bo'lguncha aralashtiring. (Miqdor va boshqa tafsilotlar uchun salsa -verde retseptiga qarang.)
3 -qadam. Tilni tozalang va kesib oling
Pichoq tilning eng qalin qismini kesib o'tishga qodir bo'lganda, qisqich bilan tilni suvdan olib tashlang. Sovuq bo'lgandan keyin, lekin etarlicha iliq bo'lsa ham, tashqi oq qatlamni kesib oling va qo'l bilan tozalang. Taco to'ldirish uchun tilni 1,25 sm o'lchamda kesib oling.
Qadam 4. Tilni qizarguncha qovuring yoki panjara qiling
Til - bu yog'li go'sht va tashqi qatlami tiniq bo'lganda mazali bo'ladi. Har olti tilim uchun skovorodkaga taxminan 3 osh qoshiq (45 ml) yog 'qo'shing va past olovda qizdiring. Tilni kiriting va jigarrang bo'lgunga qadar qovuring va hamma tomoni qizarib ketguncha. Vaqti -vaqti bilan tilingizni aylantiring.
- Agar siz tilni panjara qilishni tanlasangiz, tilim bo'laklariga etarlicha zaytun moyi surting va vaqti-vaqti bilan burab, pechni 220 darajaga 10-15 daqiqa qizdiring.
- Sog'lomroq menyu varianti uchun tilni ozgina qizarguncha ozgina yog'da qovuring, so'ngra salsa -verda bir necha daqiqa qaynatib oling.
Qadam 5. Misr tortillasi bilan xizmat qiling
Sizning mehmonlaringiz uchun mol go'shti, makkajo'xori tortillalari va salsa -verde plastinkalarini tayyorlang va o'z tako -ijodlarini yasashlariga ruxsat bering. Siz shuningdek ohak va shilantro kabi eng sevimli tako qo'shimchalarini qo'shishingiz mumkin.
3 -usul 3: mayiz sosli mol go'shti tili
Qadam 1. Tilni tozalang va qaynatib oling
Yuqoridagi qaynatilgan mol go'shti retsepti bo'yicha ta'riflanganidek tilni tozalang. Tilni 1 piyoz, 2 sabzi, 1 katta selderey va 1 sarimsoq chinnigullari bilan birga issiq suv qozoniga soling. Tilni 0,45 kg uchun bir soat qaynatib oling, pichoq eng qalin qismini oson teshib o'tmaguncha.
- Barcha sabzavotlarni maydalang, selderey poyasidan barglarini olib tashlang va sarimsoqni maydalang.
- Ushbu retseptni qanday tayyorlash kerak, ta'riflangan oddiy retseptga o'xshaydi. Mol go'shti retseptlarining ko'pchiligi dastlab shunday pishiriladi. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun ushbu usulga amal qiling.
2 -qadam. Tilni tozalang
Tilni qisqichlar bilan ko'taring. Go'shtning haroratiga qo'l tegishi bilanoq oq qatlamni tozalang. Agar til hali ham iliq bo'lsa, pichoqni bir necha qismlarga bo'lgandan keyin teri qatlami osonlikcha qirib tashlanishi mumkin.
Qadam 3. Mayiz, bodom va qolgan piyozni qovuring
Skovorodkada 2 osh qoshiq 30 ml sariyog'ni qizdiring. Piyozni maydalang va piyola (80 ml) mayiz va 3 osh qoshiq 45 ml tug'ralgan bodom bilan qo'shing. Vaqti -vaqti bilan isitiladi va aralashtiriladi.
Qadam 4. Qolgan barcha ingredientlarni panga qo'shing
Bodom oltin jigarrangga aylangandan so'ng, bir stakan (80 ml) oq sharob sirkasi va 1 osh qoshiq 15 ml tomat pastasini qo'shing. Kastryulkadan tili bilan 80 stakan Madeira va 160 stakan stakan qo'shing. Sosni qalin qilish uchun uch daqiqa qaynatiladi.
Qadam 5. Mol go'shti tilini kesib, sous bilan xizmat qiling
Tilni ingichka chiziqlar bilan kesib oling va ustiga mayiz sousini seping. Ta'mga ko'ra tuz va murch seping.
6 -qadam. Xizmat qiling
Maslahatlar
- Agar siz tilni ishonchli qassobdan sotib olsangiz, odatda tilning barcha qismlari qutulish mumkin. Siz xaftaga yoki shilimshiq kabi bo'ladigan har qanday qismlarni kesib qo'yishingiz mumkin, lekin mayda go'sht bo'laklarini tashlamang.
- Tilning pastki qismidagi bo'laklar oldingi uchidan ko'ra boyroq va semizroqdir.
- Til bulonining ta'mi oddiy go'shtli bulondan ko'ra boyroq bo'ladi, chunki tilning ta'mi boy va yog'li. Siz bu bulyonni asta -sekin boshqa idishlar uchun ishlatishingiz mumkin.
