Cho'chqa yelkasi ("Boston dumi" yoki "cho'chqa go'shti" nomi bilan ham tanilgan) - bu cho'chqaning old oyog'ining yuqori qismidan kesilgan go'sht. Odatda, cho'chqa go'shti elkasida pishirish usuli go'shtni mayin, suvli va suyakdan ajratish uchun asta -sekin bo'laklardan foydalanadi. Pishirish usuli qanday bo'lishidan qat'i nazar, bu go'sht bo'lagi asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin, sendvich uchun "ishlatiladi" yoki yozgi barbekyu paytida ishlatilishi mumkin. Cho'chqa go'shtini qanday tayyorlashni o'rganishni boshlash uchun quyidagi 1 -bosqichga qarang.
Tarkibi
- Qovurilgan cho'chqa elkasi, shuningdek, Boston dumi - 2-3 kishiga 1 kg (2,2 lb)
- Zaytun yoki o'simlik yog'i (qovurish yoki panjara qilish uchun)
- Tuz, qalampir va boshqa asosiy ziravorlar
Cho'chqa yelkasi uchun quruq pishirish retsepti
- 1/4 chashka paprika
- 1/4 chashka chili kukuni
- 1/4 chashka jigarrang shakar
- 1/4 chashka tuz
- 2 osh qoshiq qalampir
- 2 osh qoshiq sarimsoq kukuni
- 1 osh qoshiq qizil piyoz kukuni
Cho'chqa yelkalari uchun marinadlangan retseptga misol
- 1/2 chashka olma sharbati
- 1/2 piyola suv
- 1/4 chashka jigarrang shakar
- 1/4 chashka tuz
- 1 osh qoshiq soya sousi
- 1 osh qoshiq Worcestershire sousi
Qadam
3 -usul 1: Cho'chqa elkalarini panjara qilish
Klassik panjara bilan xato qilish juda qiyin. Pishirishning bu usuli mazali, yumshoq va maxsus cho'chqa go'shti bo'lagini yaratadi, bu sizga xizmat qilganingizda sizni qoniqtiradi. Cho'chqa go'shtining yelkasini (go'shtdan tashqari) panjara qilish uchun faqat pech, panjara panasi va metall o'choq tokchasi kifoya qiladi.
Qadam 1. Cho'chqa elkasini qoldiring
Pishirishdan oldin cho'chqa go'shti bo'lagi xona haroratida bo'lishi kerak. Agar muzlatgichda bo'lsa, pishirishdan oldin cho'chqa elkasini yarim soatga qoldiring. Agar muzlatilgan bo'lsa, cho'chqa go'shtini bir kechada eritishiga ruxsat berish kerak bo'ladi.
Qadam 2. Pechni 350 daraja Farengeytga (177 daraja) oldindan qizdiring
Cho'chqa go'shti yelkasini isitishni kutayotganda, pechni isitish yaxshidir (ayniqsa, sizniki tez qizib ketmasa). Agar cho'chqa go'shti muzlatilgan va erigan bo'lsa, siz pechni yoqishdan oldin eritish jarayoni tugashini kutishingiz kerak bo'ladi.
Qadam 3. Cho'chqa go'shtini qovurilgan idishga soling
Ovqat pishirish paytida cho'chqa go'shti yog'da emasligiga ishonch hosil qilish uchun pishirish panjarasidan foydalaning. Pechdagi seyf pishirish paytida tushadigan cho'chqa yog'ini to'plashi mumkin - uni pishirgandan keyin tashlab yuborish yoki sous uchun ishlatish mumkin va hokazo.
Cho'chqa go'shtini tokchaga yog'ni yuqoriga qaratib qo'ying. Cho'chqa go'shti pishirilganda, yog 'aylanadi va eriydi, cho'chqa go'shtiga singib ketadi. Asosan, bu cho'chqalarni o'z-o'zidan sug'orishga majbur qiladi
Qadam 4. Cho'chqani chop eting
Kesilgan joydan cho'chqa elkangizning yuqori qismigacha kesma shaklida kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Bu faoliyat ko'p maqsadlarga xizmat qiladi, cho'chqa yog'ini olib tashlash va go'shtni pishirganda sug'orish va ziravorlaringizni go'shtga chuqurroq tushishiga imkon berish.
Qadam 5. Cho'chqa go'shtini marinadlangan yoki quruq sevimli ziravorlaringiz bilan yoping
Ziravorlaringizga sarguzasht qilmang - cho'chqa go'shtining panjara ta'mi yaxshi tashqi ingredientdan kelib chiqadi, bu ta'mga siz tanlagan ziravorlar ta'sir qiladi. Bu cho'chqa go'shti bilan yaxshi mos keladigan ziravorlar turlarining ajoyib tanlovi. Ba'zilarini do'konda sotib olish mumkin, boshqalarini uyda qilish mumkin.
- Agar siz shubhalanayotgan bo'lsangiz, tuz, sarimsoq va siz tanlagan bir necha asosiy ziravorlar (ayniqsa, reyhan va koriander) kabi oddiy ziravorlar ham ajoyib. Agar siz "to'g'ri" ziravorni ololmasangiz, cho'chqa yelkasini zaytun moyi bilan surtishga harakat qiling.
-
Cho'chqa go'shtini marinadlash uchun siz cho'chqa go'shtini yog ', bir yoki bir nechta kislotalar va o'zingiz xohlagan ziravorlar bilan namlashingiz kerak bo'ladi. Kislota tuzlamadagi yog'ni "kamaytiradi", ta'mini oshiradi va idishni juda yog'li bo'lishidan saqlaydi. Cho'chqa go'shti kamida 4 soat va bir kun marinadlansin.
Qo'shimcha ma'lumot uchun siz yuqoridagi quruq va marinadlangan retsept misollarini ko'rib chiqishingiz mumkin
Qadam 6. Cho'chqa yelkasini har bir kg dan kamida 1 soat qovuring
Cho'chqa yelkasi sekin va uzoq vaqt pishirilsa mazali bo'ladi. Pechda qatlamsiz 1 kg go'sht uchun pishiring. Agar cho'chqa go'shti juda tez pishirilsa, kerakli issiqlikni kamaytirishingiz mumkin - ko'p retseptlar 350 (177 S) emas, balki 325 daraja Farangeyt (163 daraja) ni tavsiya qiladi.
Qoida tariqasida, cho'chqa yelkasi pishirilganda, terisi qichiradi, go'sht 160-185 daraja (70-85 daraja) ichki haroratga etadi va go'shtdagi suyaklar osonlikcha "maydalanadi". ushlab turilganda va tortilganda
Qadam 7. Cho'chqa go'shtini maydalashdan oldin 10-15 daqiqaga qoldiring
Boshqa go'sht bo'laklari singari, cho'chqa go'shti pechdan chiqarilgandan keyin "dam oladigan" bo'lsa, mazali bo'ladi. Go'shtni ichki issiqlik yordamida pishirishni davom ettirishga ruxsat berish, shuningdek, agar u pechdan chiqarilgandan so'ng darhol kesilsa, yo'qolishi mumkin bo'lgan namlikni o'zlashtirishga imkon beradi.
Qolganingizdan so'ng, ishingiz tugadi. Qovurilgan cho'chqa go'shtining elkasidan rohatlaning
3 -ning 2 -usuli: cho'chqa go'shtini sekin pishirish
Sekin-asta pishiriladigan cho'chqa go'shtidan ko'ra yumshoqroq, og'izdan boshqa narsa yo'q. Bu usul bilan pishirilgan cho'chqa go'shti juda yumshoq va yog'li bo'ladi. Siz uni faqat vilka bilan eyishingiz mumkin. Darhaqiqat, cho'chqa go'shti, karnit va boshqa cho'chqa go'shti taomlari uchun cho'chqa go'shtining sekin pishiriladigan retseptlari sizni shunday qiladi. Ushbu usul uchun sizga eski oshxona idishi (yoki "loydan idish") kerak bo'ladi.
Qadam 1. Cho'chqa go'shtini xona haroratida qoldiring
Yuqorida aytib o'tilganidek, cho'chqa go'shtini muzlatgichdan yoki muzlatgichdan olib tashlang va uni tabiiy ravishda isitishga ruxsat bering. Agar go'sht muzlatilgan bo'lsa, uni bir kechada eritib yuboring.
2-qadam. Qovurilgan idishni o'rta-yuqori olovga qizdiring
Cho'chqa go'shtining yelkasi isitilishini kutayotganda, qovurilgan idishni yoki skovorodkani pechka ustiga qo'ying. Qachonki suv qozonda qaynab ketsa, bir necha osh qoshiq moy qo'shing.
3 -qadam. Cho'chqa yelkasini qovurilganicha skovorodkada pishiring
Cho'chqa go'shti bo'laklarini skovorodkaga qo'shing. Yog'ni har tomondan qizarguncha yuqori olovda pishiring (bu har tomondan bir necha daqiqa davom etadi). Loydan yasalgan idishlar kabi sekin pishirgichlar nam issiqlikni ishlatadi va shuning uchun cho'chqa go'shtiga yaxshi "qobiq po'sti" bera olmaydi, bu esa cho'chqa go'shtining tashqi qismini skovorodkada sekin pishirishdan oldin quritishni talab qiladi.
Qadam 4. Ziravorlar va/yoki sabzavotlarni loy idishga qo'shing
Cho'chqa go'shti elkalarining mazali ta'mi paydo bo'ladi, agar siz cho'chqa go'shtini pishirish uchun sekin pishirgichdan foydalansangiz, u nam, juda mazali bo'ladi, siz qozonda qo'shimcha borligiga ishonch hosil qilasiz. Sabzavotlar va ziravorlar cho'chqa go'shtiga lazzat qo'shadi (va aksincha), taomga lazzat mukammalligini qo'shadi. Bundan tashqari, "qaynatilgan" sabzavotlarni asta -sekin pishirish cho'chqa go'shti uchun mazali taom bo'ladi.
- O'zingizga yoqqan sabzavotlarni qo'shishdan qo'rqmang. Dilimlenmiş piyoz, sarimsoq, sabzi va kartoshka ham yaxshi.
- Qo'shimcha sifatida, barcha ziravorlar yaxshi. Lotin karnitalari uchun siz kimyon, sarimsoq kukuni va qalampirni sinab ko'rishingiz mumkin, Evropa ta'mi uchun siz adaçayı, bibariya va reyhanni sinab ko'rishingiz mumkin.
Qadam 5. Cho'chqa go'shtini (va boshqa ingredientlarni) siz tanlagan suyuqlik bilan surting
Cho'chqa yelkasini loy idishga boshqa ingredientlar ustiga qo'ying. Ishlatilgan ziravorlarni ingredientlarga tarqating. Keyin cho'chqa yelkasiga suyuqlik bilan surting. Bu har qanday narsa bo'lishi mumkin - suv, shakarsiz olma sharbati, pivo yoki, odatda, odatda tanlanadigan ingredientlar. Sizning cho'chqa go'shti taomidagi ingredientlar va ziravorlarga mos keladigan kombinatsiyalar asosida tanlov qiling - "to'g'ri" javob yo'q. Bir -biriga aralashishdan qo'rqmang!
- Misol uchun, agar siz yuqorida aytib o'tilgan karnitalarni tayyorlayotgan bo'lsangiz, cho'chqa go'shtini Meksika pivosi bilan uzoq vaqt pishirishga urinib ko'rishingiz mumkin.
- Bundan tashqari, siz sekin pishiradigan suyuqlikni tanlaganingizda, qolgan suyuqlikni cho'chqa go'shti uchun sos yoki sous sifatida ishlatish mumkinligini yodda tutish kerak.
Qadam 6. Past haroratda 8-10 soat davomida pishiring
Qoplamani loydan yasalgan idishga joylashtiring va uzoq pishirish jarayonini boshlang. Sekin -asta pishirish vaqt talab etadi, lekin, odatda, siz har bir kg go'sht uchun 2 soat pishirasiz. Pishirish paytida bir necha marta tekshiring, agar kerak bo'lsa, ko'proq suyuqlik qo'shing.
Cho'chqa yelkasi juda yumshoq bo'lganda pishiriladi va minimal harakat bilan osongina ajralib chiqadi
Qadam 7. Cho'chqa idishlari uchun xizmat qilishdan oldin cho'chqa go'shtini chiqarib olish uchun vilkadan foydalaning
Ko'pchilik cho'chqa go'shtidan tayyorlangan yelka idishlari (masalan, karnitalar va boshqalar) "tortilgan" cho'chqa go'shti sifatida iste'mol qilinadi - bo'laklarga bo'linadi. Cho'chqa go'shti tayyorlash uchun, go'sht pishirilganda idishni oching va cho'chqa go'shtini chiqarib olish uchun ikkita vilka yoki oshxona qisqichidan foydalaning. Qanchalik qoniqarli bo'lak to'qimasini olish uchun "tortishni" davom ettiring.
3 -dan 3 -usul: Cho'chqa elkalarini panjara qilish
Yozgi ziyofatlar va yig'ilishlar uchun qovurilgan cho'chqa elkasi hech kimdan kam emas. Grilda cho'chqa yelkasining hidi (va ovozi) cho'chqa go'shtini sevuvchilar uchun zavq bag'ishlaydi. Ushbu usul uchun sizga gazli panjara yoki klassik ko'mirli panjara (ortiqcha ko'mir) kerak bo'ladi.
Qadam 1. Cho'chqa go'shtini xona haroratiga qizdiring va xohlaganingizcha mavsum qiling
Yuqorida aytib o'tilganidek, cho'chqa go'shtini isitishga ruxsat bering. Cho'chqa go'shti xona haroratiga yetganda, uni o'zingiz xohlagan "ishqalab" qo'ying. Bu qovurilgan, tashqi ta'mi pishirgandan keyin aniq, yaxshi ta'mga aylanadi.
Quriganida sizda ko'p variantlar bo'lishi mumkin. Masalan, barbekyu taomlari uchun cho'chqa go'shtini jigarrang shakar va palma shakar, tuz, murch va boshqa ziravorlar (dolchin va kimyon kabi) aralashmasi bilan surtib ko'ring
Qadam 2. Cho'chqa elkasini chop eting
Cho'chqa go'shti yuzasida kesma-kesilgan shaklda hatto chuqur kesmalar qilish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, bu yog'ni chiqarib yuboradi, cho'chqa go'shtini sug'oradi va panjara ichidagi issiqlikni va ziravorlarning ta'mini o'z ichiga oladi.
Qadam 3. Grilni o'rtacha olovga kamaytiring
Qaysi turdagi panjara bo'lishidan qat'i nazar, sizning maqsadingiz cho'chqa go'shtini Farangeytning 225 daraja haroratida (107 daraja) pishirishdir. Gril termometri gril haroratini yozib olishingizga yordam beradi. Isitish jarayonini tezlashtirish uchun panjarani yopiq holda saqlang. Go'sht pishayotganda yopishib qolmasligi uchun panjara panjarasiga zaytun moyi yoki yopishtirmaydigan pishirish spreyi surting.
Agar sizda gazli panjara bo'lsa, uni o'rtacha olovga qo'yish juda oson. Agar sizda ko'mir panjara bo'lsa, bu qiyinroq bo'ladi. Cho'chqa go'shtini pishirishdan oldin ko'mirni quriting va issiqlik pasaysin. Ko'mir deyarli to'q qizil yoki to'q sariq rangdagi kulrang va yaltiroq bo'lganda tayyor bo'ladi
Qadam 4. Suv tepsisini panjara ichiga qo'ying
Panjara ichidagi haroratni tartibga solish va cho'chqa go'shtining kuyishini oldini olish uchun, agar sizda joy bo'lsa, panga suv bilan to'ldirilgan pech yoki metall pirog soling. Agar sizda ikki qavatli panjara bo'lsa, bu tovoqlar uchun eng yaxshi joy-yuqori tokchada.
Qadam 5. Cho'chqa yelkasini kg ga taxminan 90 daqiqa pishirib
Qovurish uchun cho'chqa go'shtini qo'ying va yoping. Cho'chqa go'shti tayyor bo'lsin, vaqti -vaqti bilan tekshirib tursin. Pishirilganda cho'chqa go'shti jigarrang jigarrang va tashqi tomondan qora rangda, yumshoq to'qimali, ichki harorati 160 daraja Farangeyt (70 daraja Selsiy) bo'lishi kerak.
Cho'chqa go'shti shu tarzda pishirilgan bo'lsa, uni tayyorlash juda uzoq davom etishi mumkin, shuning uchun siz ertalab qovurish jarayonini boshlashingiz va kechki ovqat paytida pishirishingiz mumkin
Qadam 6. Xizmat qilishdan oldin cho'chqa yelkasini 10-15 daqiqaga qoldiring
Yuqorida aytib o'tilgan pishirish usullari bilan, qovurilgan cho'chqa go'shti ovqatdan oldin issiqlikni chiqarish uchun "dam olish" ga ruxsat berilsa yaxshi bo'ladi. Cho'chqani hasharotlardan va boshqalardan qutqarganingizga ishonch hosil qiling.
Qadam 7. Dudlangan lazzat varianti uchun go'shtni yog'och chiplari bilan cheking
Boyitish uchun, ko'pgina panjara qidiradigan tutunli lazzatni elektr tutunli komplekt yordamida tayyorlash mumkin, lekin uni minimal harakat bilan uy panjara yordamida ham tayyorlash mumkin. Grilda cho'chqa go'shti yelkasini chekish uchun, pishirishdan bir kun oldin yog'och bo'laklarini (hikori, eman va olma ishlaydi) suvga soling. Bu nam yog'och bo'lakni alyumin folga "qayiqqa" joylashtiring (tepada ochiladigan sumkani o'rang) va uni to'g'ridan -to'g'ri gaz panjarasining kuygan qismiga yoki ko'mir panjarasining ko'miri ustiga qo'ying. Qovurish jarayonida o'tin cheksa va yonsa, go'shtga tutunli lazzat beradi (mazali natijalar bilan).
Shu bilan bir qatorda, cho'chqa yelkasini avtomatik chekuvchi bilan qanday chekishni o'rganing, wikiHow qo'llanmasiga qarang
8 -qadam.
Maslahatlar
- Qo'shimcha lazzat olish uchun cho'chqa yelkasini muzlatgichda bir kechada marinadlang.
- Qo'shimcha nam go'shtni tayyorlashdan oldin cho'chqa go'shtining elkasini namlang.
Ogohlantirish
Pishmagan cho'chqa go'shtini iste'mol qilish ovqatdan zaharlanishga olib kelishi mumkin
Sizga kerak bo'lgan uskunalar
- Cho'chqa yelkasi
- Gil Pot
- Panjara bilan panjara
- Gril
- Pichoq
- Ziravorlar
- Bulyon
- Ovqat pishirish uchun zaytun moyi yoki spreyi
- Go'sht termometri
