Cho'chqa oyog'idan tayyorlangan taomlarni turli madaniyatlarda topish mumkin bo'lsa -da, har bir mintaqada qo'llaniladigan ishlov berish usullari juda katta farq qiladi. Biroq, cho'chqa go'shti juda ko'p biriktiruvchi to'qima va qalin teridan iborat bo'lgani uchun, barcha retseptlar, odatda, ovqat paytida yumshoqroq tuzilishga ega bo'lish uchun sekin olovda sekin pishirish usulini qo'llashni talab qiladi.
Tarkibi
Qovurilgan cho'chqa oyoqlari (Janubiy Amerika uslubi)
Uchun: 4-6 ta porsiya
- Cho'chqa go'shtining 4 oyog'i, ikkiga bo'ling
- 2 selderey sopi, tug'ralgan
- 2 piyoz, tug'ralgan
- 2 chinnigullar sarimsoq, tug'ralgan
- 2 dafna yaprog'i
- 1 osh qoshiq. (5 ml) tuz
- 1 osh qoshiq. (5 ml) maydalangan qora murch
- 1 dan 2 osh qoshiqgacha. (15 dan 30 ml gacha) chili kukuni
- 250 ml oq sirka
- 250 dan 500 ml gacha barbekyu sousi
Qalin sho'rvali cho'chqa go'shti oyoqlari (Xitoy uslubi)
Uchun: 2-4 ta porsiya
- 2 dona cho'chqa go'shti, har birini 4 dan 6 bo'lakka bo'ling
- 1 osh qoshiq. (15 ml) pishirish yog'i
- 7 sm zanjabil, tozalangan va bo'laklarga bo'lingan
- 1 dona sarimsoq, tozalangan va kesilgan
- 1 piyoz, oq qismini oling
- 3 dan 5 gacha quritilgan chili
- 1 dona gul
- 3 butun chinnigullar
- 3 osh qoshiq. (45 ml) soya sousi
- 3 osh qoshiq. (45 ml) guruch sirkasi
- 1 osh qoshiq. (15 ml) shakar
- 2 osh qoshiq. (10 ml) tuz
Cho'chqa oyog'idan jele (Sharqiy Evropa uslubi)
Uchun: 4 ta porsiya
- 6 dona cho'chqa go'shti, yarmiga bo'ling
- 2 tish sarimsoq
- 1 osh qoshiq. (5 ml) tuz
- 1/2 choy qoshiq. (2,5 ml) maydalangan qora murch
Qadam
Cho'chqa oyog'ini tayyorlash
Qadam 1. Cho'chqa oyog'ining butun yuzasini toza bo'lguncha silang
Cho'chqa go'shtining har bir bo'lagini oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra yopishqoq chang va axloqsizlikni olib tashlash uchun sirtini sabzavotli cho'tka bilan tozalang.
Keyingi bosqichga o'tishdan oldin cho'chqa oyog'ining har bir qismini qog'oz sochiq bilan quriting
Qadam 2. Bog'langan sochni yoqing
Kichkina, xushbo'y shamni yoqing, so'ng cho'chqa go'shtining har bir bo'lagini yorug'lik chiqaradigan nur ustida ushlab turing va uni iloji boricha teriga yopishtirilgan sochlarning ko'p qismini yoqib yuboring.
- Agar sizda gaz plitasi bo'lsa, uni o'rta olovda yoqib, sham o'rniga pechning olovini ishlatib ko'ring.
- Qaysi usulni tanlasangiz, juda past haroratlardan foydalaning. Juda baland olovdan foydalanish cho'chqa go'shtini kuydirish xavfini tug'diradi! Shikastlanish xavfini kamaytirish uchun qo'llaringiz pechka yoki sham olovidan etarlicha uzoqda ekanligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 3. Qolgan sochlarni oldiring yoki olib tashlang
Cho'chqa oyoqlarining holatini kuzating. Agar yonmagan tuklar qolsa, ularni ustara bilan qirqish yoki cımbızla olib tashlash mumkin.
- Tezroq bo'lishiga qaramay, tarash usuli faqat yuzada ko'rinadigan sochlarni olib tashlaydi. Boshqa tomondan, cımbızla kesish, sochlarni ildizlardan olib tashlashi mumkin!
- Cho'chqa go'shti oyog'i mo'yna tozalangandan keyin har xil idishlarga ishlov berishga tayyor.
3 -usul 1: Janubiy Amerikaning cho'chqa go'shti oyoqlarini tayyorlash
Qadam 1. Cho'chqa oyog'ini tayyorlangan har xil ziravorlar bilan aralashtiring
Cho'chqa go'shti oyog'i, piyoz, sarimsoq, dafna yaprog'i, tuz, murch, chili kukuni va oq sirkani katta yirtqichlardan yoki golland tandiriga qo'ying.
- Qayta ishlashdan oldin cho'chqa oyog'i toza va sochsiz ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Cho'chqa go'shti oyog'ini va barcha ingredientlarni yaxshi birlashtirilguncha aralashtirish uchun etarlicha kuchli qoshiqdan foydalaning.
2 -qadam. Suvga to'kib tashlang
Cho'chqa oyog'i suvga cho'mguncha qozonga etarlicha suv quying (cho'chqa oyog'i yuzasidan suv yuzasiga qadar kamida 5 sm bo'lishi kerak). Idishni pechka ustiga qo'ying va o'rta va yuqori olovda qizdiring.
Suvni o'rta va yuqori olovda qaynatib oling
Qadam 3. Cho'chqa oyog'ini past olovda 2 dan 3 soatgacha qaynatib oling
Suv qaynab ketgach, olovni kamaytiring, so'ng idishni yoping va cho'chqa go'shti oyog'ini yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
- Cho'chqa oyog'ining qaynab ketayotganiga e'tibor bering. Vaqti -vaqti bilan cho'chqa go'shti oyog'ini aralashtiring va yuzasida ko'pikni olib tashlang.
- Pishirgandan so'ng, cho'chqa go'shti oyog'i shunchalik yumshoq bo'lishi kerakki, u suyakdan oson chiqib ketadi.
Qadam 4. Barbekyu sosini qizdiring
Cho'chqa oyog'iga xizmat qilishdan oldin, barbekyu sosini alohida idishga quying va pastdan o'rta olovga qizdiring.
- Sosning isishini kuting yoki yuzasida mayda pufakchalar paydo bo'lsin, lekin sosni to'liq qaynatishiga yo'l qo'ymang!
- Ideal holda, barbekyu sousi qaynab turgan vaqt tugashidan taxminan 10 daqiqa oldin isishi kerak. Vaqt qiyin bo'lsa, sosni qizdirishdan oldin cho'chqa oyog'i to'liq tayyor bo'lguncha kutib turing. Shu bilan birga, cho'chqa go'shti oyog'ini qaynatish uchun ishlatiladigan pechni o'chirishni unutmang, shunda pishirish jarayoni to'xtaydi.
Qadam 5. Cho'chqa oyog'ini to'kib tashlang va sos bilan yoping
Cho'chqa go'shti oyog'ini kesilgan qoshiq yordamida olib tashlang, so'ngra uni barbekyu sousi bilan yoping.
Agar idish etarlicha katta bo'lsa, bir vaqtning o'zida cho'chqa go'shtining butun oyog'ini yoping. Aks holda, cho'chqa go'shti oyoqlarini barbekyu sousi bilan birma -bir surting, so'ngra asta -sekin xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing
6 -qadam. Issiq xizmat qiling
Eng yaxshi ta'mga ega bo'lish uchun darhol cho'chqa oyog'iga xizmat qiling. Agar xohlasangiz, unga qo'shimcha barbekyu sousi bilan xizmat qilishingiz mumkin.
3-usul 2: cho'chqa go'shti oyoqlarini xitoy uslubidagi qalin sho'rva bilan tayyorlash
Qadam 1. Qisqa vaqt ichida cho'chqa oyog'ini qaynatib oling
Cho'chqa oyog'ini yirtqichlardan ichiga solib, ustiga suv quying. Keyin suvni o'rta va yuqori olovda qaynatib oling, cho'chqa go'shti oyog'ini 3 daqiqa qaynatib oling.
- Qayta ishlashdan oldin cho'chqa oyoqlarini tozalash va tozalash kerak.
- Qaynatish jarayoni cho'chqa go'shti oyog'i pishirilayotganda cho'chqa go'shtining yoqimsiz aromati va ta'mi sho'rga botib ketmasligi uchun kerak.
2 -qadam. Suvni to'kib tashlang va cho'chqa oyog'ini chetga surib qo'ying
Bir oz qaynatilgandan so'ng, cho'chqa oyog'ini qisqich yoki kesilgan qoshiq yordamida oling, uni qayta ishlash vaqti kelguncha chetga surib qo'ying.
Qaynatilgan suvni to'kib tashlang. Bu pishirish suvi keyingi bosqichlarda qayta ishlatilmasligi kerak
3 -qadam. Yog'ni qizdiring
Pishirish yog'ini katta quyma temir qozonga to'kib tashlang va o'rta va yuqori haroratda 1 daqiqa davomida qizdiring.
- Yog 'porloq bo'lib ko'rinsa, etarlicha issiq bo'ladi va to'qimasi suyuqroq bo'ladi, shuning uchun uni butun panada siljitish mumkin.
- Qovurilgan idish yo'qmi? Bundan tashqari, pan yoki gollandiyalik pechdan foydalanishingiz mumkin.
4 -qadam. Tayyorlangan ziravorlarni qovuring
Dilimlangan zanjabil, sarimsoq va piyozni issiq yog'ga qo'shing. 1 daqiqa davomida qovuring, doimo aralashtiring, so'ng quritilgan chili, gibiskus va chinnigullar qo'shing. Barcha ingredientlarni yana 2 daqiqa qovuring.
- O'simliklar va ziravorlar yonib ketmasligi uchun ularni doimo aralashtirib turish kerak. Xushbo'y hidli bo'lguncha va har bir ingredientning ta'mi yaxshi birlashguncha qovurayotganingizga ishonch hosil qiling.
- Quritilgan chili miqdori sizning didingizga qarab sozlanishi mumkin. Agar siz engil va o'rtacha baharatlılikni afzal ko'rsangiz, 5 ta quritilgan chili ishlating. Agar siz achchiq ta'mga ega bo'lishni xohlasangiz, miqdorni oshiring.
Qadam 5. Cho'chqa oyog'ini va qolgan barcha ingredientlarni qo'shing
Qovurilgan cho'chqa go'shti oyog'i, soya sousi, guruch sirkasi, shakar va tuzni panga qo'shing. Keyin, cho'chqa oyog'i biroz cho'kib ketguncha, etarli miqdorda suv quying.
Sos yuzasida mayda pufakchalar paydo bo'lguncha aralashtirib turing
Qadam 6. Cho'chqa oyog'ini past olovda, tuzilishi yumshoq bo'lguncha pishiring
Issiqlikni kamaytiring va qozonni yoping, so'ng cho'chqa go'shti oyog'ini 2 soat davomida pishiring yoki yumshoq bo'lguncha suyakdan tushadi.
- Cho'chqa go'shti oyog'i va sosini har 10-15 daqiqada aralashtiring, shunda u yonmaydi va/yoki idishning tagiga yopishmaydi.
- Vaqt o'tishi bilan sosning tuzilishi qalinlashadi. Agar go'sht pishirilmagan yoki qattiq bo'lsa ham, sos qalin bo'lib ko'rinsa, 250 ml suv qo'shing va pishirish jarayonini davom ettiring.
- Agar cho'chqa go'shti oyog'i pishirilganda, tuzning tuzilishi juda oqimli ko'rinadigan bo'lsa, qozondan qopqog'ini olib tashlang va olovni yoqing. Sos miqdori kamayguncha va tuzilishi qalinlashguncha qaynatishda davom eting.
Qadam 7. Issiq bo'lib xizmat qiling
Cho'chqa go'shti oyog'ini sous bilan birga xizmat ko'rsatish plastinkasiga quying va iliq holda zavqlaning.
3 -usul 3: Sharqiy Evropada cho'chqa go'shtidan jele tayyorlash
Qadam 1. Cho'chqa oyog'ini qaynatib oling
Cho'chqa oyog'ini yirtqichlardan yoki gollandiyalik idishga joylashtiring va ustiga suv quying. Suvni o'rta va yuqori olovda qaynatib oling, so'ng cho'chqa go'shti oyog'ini 2-3 daqiqa qaynatib oling.
- Qayta ishlashdan oldin cho'chqa oyog'i toza va sochsiz ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Qaynatish jarayoni cho'chqa go'shtining o'ziga xos xushbo'y hidi va ta'mini yo'q qilish uchun kerak.
Qadam 2. Qaynatilgan suvni to'kib tashlang
Cho'chqa oyog'i qozonda qolsin, so'ng uni suvga cho'ktirish uchun yangi suv quying (cho'chqa oyog'i yuzasidan suv yuzasiga qadar kamida 2,5 - 5 sm masofa bo'lishi kerak), so'ngra uni qaytarib olib keling. o'rta va yuqori olovda pechda qaynatiladi.
Qadam 3. Cho'chqa oyog'ini barcha ziravorlar bilan birga qaynatib oling
Idishga sarimsoq, tuz va qalampir qo'shing va suv to'liq qaynatilishini kuting.
Keyin suv yuzasida ko'pik paydo bo'lishini ko'rishingiz kerak. Ko'pikni oling va qoshiq bilan olib tashlang
Qadam 4. Cho'chqa oyog'ini past olovda, tuzilishi yumshoq bo'lguncha qaynatish jarayonini davom ettiring
Issiqlikni kamaytiring va idishni yoping. Keyin cho'chqa go'shti oyog'ini past olovda 3-4 soat qaynatib oling, yoki go'sht shu qadar yumshoq bo'ladiki, u suyakdan chiqib ketishi mumkin.
Cho'chqa oyog'i qaynayotganda, siz doimo qopqog'ini ochib, bulon yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashingiz kerak. Ideal holda, cho'chqa oyog'i pishirilganda, bulonning rangi to'liq aniq bo'lishi kerak
Qadam 5. Suyaklarni olib tashlang
Idishning tarkibini to'rtta idishga quying, so'ng qisqichlardan foydalanib, qolgan suyaklarni olib tashlang.
- Har bir idishda bir xil miqdordagi go'sht va bug'doy borligiga ishonch hosil qiling.
- Keyingi bosqichga o'tishdan oldin piyola bir necha daqiqa xona haroratida tursin.
Qadam 6. Idishni muzlatgichga qo'ying
Sovutgichda kamida 2 soat yoki to'qimasi yanada qattiqroq va jölega o'xshash bo'lguncha.
- Pishirish jarayonida yumshatuvchi ilik, biriktiruvchi to'qima va teri tabiiy jelatin bo'lib, jele jilosini beradi.
- Sovutgichda jele qancha vaqt saqlanishi retsept bo'yicha ishlatilgan suv miqdoriga bog'liq bo'ladi.
Qadam 7. Sovuqqa xizmat qiling
Sovutgichdan jele olib tashlang va soviganidan zavqlaning. Agar xohlasangiz, uni darhol alohida qismlarga xizmat qilishingiz yoki avval chop etishingiz mumkin, keyin xizmat qilmoqchi bo'lganingizda alohida bo'laklarga bo'ling.
