Cho'chqa yog'i - foydali D vitamini, to'yinmagan yog'li kislotalar va to'yingan yog'li kislotalarga boy bo'lgan mashhur pishirish yog'i. Cho'chqa yog'ini o'zingiz qayta ishlash - sog'lom yog'ni ishlab chiqarishning ajoyib usuli. Bu jarayonni pechda, sekin pishirgichda yoki pechda bajarish mumkin.
Tarkibi
Taxminan 500 ml yoki undan ko'p ishlab chiqarish uchun
- 450 g yoki undan ko'p cho'chqa yog'i
- 60 ml suv
Qadam
3 -usul 1: cho'chqa yog'ini tayyorlash
Qadam 1. Yaxshi sifatli cho'chqa yog'i sotib oling
Agar siz cho'chqa yog'ini iloji boricha sog'lom va foydali ishlab chiqarishni xohlasangiz, uni oziq -ovqat do'konining go'shtidan emas, balki mahalliy fermerlardan sotib olishingiz kerak.
- Cho'chqa boqadigan mahalliy fermerlarni eng yaqin mahsulot bozoridan so'rash orqali topish mumkin.
- Siz ularni oilaviy biznes yoki maxsus bozorlarda ishlaydigan kichik qassoblardan sotib olishga harakat qilishingiz mumkin.
2 -qadam. To'g'ri yog'ni tanlang
Cho'chqa yog'ining uchta asosiy turi mavjud va ularning har biri har xil maqsadlarda eng yaxshi ishlatiladigan moyni ishlab chiqaradi.
- Orqa yog '(orqa yoki semiz) cho'chqalarning orqa, yelka va dumlaridan keladi va cho'chqa terisi ostida joylashgan. Bu turdagi yog 'qovurish va qovurish uchun yaxshi.
- Qorin yog'i boy va go'sht bilan qoplangan. Füme cho'chqa go'shti aslida marinadlangan cho'chqa go'shti. Bundan tashqari, cho'chqa go'shtining qorin yog'ini yog'ga aylantirib qovurish uchun ham ishlatish mumkin.
- Yog '(cho'chqa yog'i) - bu cho'chqalar buyragi atrofida joylashgan yog'. Chuqur yog 'cho'chqa yog'ining eng toza turi bo'lib, u ishlab chiqaradigan yog' kek va pishiriq tayyorlash uchun eng mos keladi.
Qadam 3. Yog'ni mayda kubiklarga kesib tashlang
Yog'ni uzunligi 2,5 sm gacha kesish uchun juda o'tkir pichoqni ishlating. 2,5 sm uzunlikdagi bo'lak hosil qilish uchun ularni yana o'zaro kesishishda davom eting.
- Yog 'bo'laklari hech bo'lmaganda kichik bo'lishi kerak. Yog 'bo'laklari qanchalik kichik bo'lsa, ishlov berilganda yog'ni yog'dan olib tashlash osonroq bo'ladi.
- Go'sht va terining ko'p qismini yog'dan ajratib oling.
- Shuni ham yodda tutingki, oldindan muzlatgichda yoki qisman muzlatilgan bo'lsa, yog'ni kesish osonroq bo'ladi.
4 -qadam. Yog'ni maydalashni o'ylab ko'ring
Ko'proq yog 'olish uchun, maydalangan bo'laklarni go'sht maydalagichga qo'ying, so'ngra yog'ni mayda bo'laklarga torting.
- Shu bilan bir qatorda, siz yog 'bo'laklarini oziq -ovqat protsessoriga qo'yishingiz va ularni parchalash uchun puls parametridan foydalanishingiz mumkin. Bir nechta musht bilan ishlamang, chunki agar siz uni juda qattiq bossangiz, mashina eskiradi.
- Siz dehqon yoki qassobdan uyga olib kelishdan oldin yog'ni maydalashini so'rash orqali yog'ni kesish va maydalashni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
3 -ning 2 -usuli: yog'ni qayta ishlash
Pechdan foydalanish
Qadam 1. Pechni 107 darajaga oldindan qizdiring
Pechni past haroratda o'rnatish kerak, shuning uchun uni qayta ishlash paytida yog 'yoqilmaydi.
Qadam 2. Gollandiyalik pechga (Gollandiyalik pechka) ozgina suv quying
Gollandiyalik pechni salqin va iliq suv bilan to'ldiring, balandligi 0,625 sm.
- Suv, jarayonning boshida yog'ning tez qizarishining oldini oladi. Yog 'pishirishni boshlaganda, suv bug'lanadi, shuning uchun cho'chqa yog'ining sifatiga ta'sir qilmaydi.
- Eng yaxshi natijaga erishish uchun quyma temirdan yasalgan gollandiyalik pechdan foydalaning. Agar sizda yo'q bo'lsa, pechda saqlanadigan idishlar ham yaxshi.
3 -qadam. Yog 'qo'shing
Parchalarni yoki yog 'maydalagichni idishga soling. Parchalarni teng ravishda tarqating, shunda jarayon teng amalga oshiriladi.
Qadam 4. Uni issiq o'choqqa bir necha soatga qo'ying
Har 20-30 daqiqada yog'ni aralashtiring. Agar yog 'bo'laklari yog' ishlab chiqarishni to'xtatsa, idishni pechdan chiqarib oling.
- Odatda bu jarayon kamida ikki soat davom etadi. Qabul qilinadigan vaqt, idishning kattaligiga va ishlov beriladigan yog 'miqdoriga bog'liq.
- Qayta ishlangan yog'lar aniq ko'rinadigan xususiyatlarga ega. Agar siz yog 'bo'laklari 40-60 daqiqa oldin bo'lgani kabi ko'rinishini sezsangiz, ehtimol, bu yog' to'liq qayta ishlangan bo'lishi mumkin.
Sekin pishirgichdan foydalanish
Qadam 1. Sekin pishirgichga ozgina suv qo'shing
Suvni sekin pishirgichning pastki qismiga to'kib tashlang, taxminan 4 l bo'lgan har bir idish uchun 60 ml.
Suv eriganida yog'ning yonishini oldini oladi. Suv bug'lanib ketishi sababli, ishlab chiqarilgan neft sifatiga ta'sir qilmaydi
2 -qadam. Yog 'qo'shing
Cho'chqa yog'ini sekin pishirgichga joylashtiring, shunda yog 'bir tekis bo'lsin.
Cho'chqa yog'ining bir necha qatlami bo'lishi mumkin, lekin cho'chqa yog'i ishlab chiqarish jarayoni bir tekisda o'tishi uchun uni bir tekis taqsimlash kerak
3 -qadam. Sekin pishirgichni past haroratga qo'ying
Sekin pishirgich qopqog'ini o'rnating va qurilmani past haroratga qo'ying. Uni ochmasdan to'liq soatga qoldiring.
Qadam 4. Aralashtiring va jarayon tugaguncha davom ettiring
Bir soatdan keyin qopqog'ini oching va yog'ni aralashtiring. Jarayonni tugamaguncha yopmasdan davom ettiring.
- Birinchi soatdan so'ng, har 20-30 daqiqada yog'ni tekshirib turish kerak, chunki yog 'yonmaydi. Har tekshirganingizda uni aralashtiring.
- Jarayonning yarmida suyuq yog'ning bir qismini olib tashlang. Shunday qilib, qolgan qattiq yog'lar osonroq eriydi.
- Qolgan qovurilgan yog 'sekin pishirgichning pastki qismiga cho'kishni boshlaganda, yog' qayta ishlanadi. Dastlab xiralashgan yog 'qoldiqlari yumshoq bo'lishi kerak va bu vaqtda xirillamasligi kerak.
- Umuman olganda, jarayon sekin pishirgichning kattaligiga va qayta ishlangan yog 'miqdoriga qarab ikki soatdan sakkiz soatgacha davom etadi.
Pechkadan foydalanish
Qadam 1. Yog'ni katta idishga soling
Yog 'bo'laklarini katta yirtqichlardan tekis qatlamga joylashtiring.
Yog 'qatlami qanchalik teng taqsimlangan bo'lsa, yog'ni bir xil tezlikda qayta ishlash osonroq bo'ladi, shuningdek yog'ni yoqish xavfi kamayadi
2 -qadam. Bir oz suv qo'shing
Idishdagi cho'chqa yog'i yuzasiga taxminan 60 ml suv quying.
Sizga ozgina suv kerak. Suv erta bosqichda yog'ning yonishini oldini oladi va yog 'qizib ketganda suv bug'lanadi
Qadam 3. Idishni yoping va past olovda qizdiring
Idishni yoping va past olovda pechka ustiga qo'ying. Yog'ni 30 daqiqa davomida bezovta qilmasdan ishlashiga ruxsat bering.
Yog 'bu bosqichda faqat qisman eriy boshlaydi. Qattiq yog 'bo'laklari shaffofroq ko'rinadi va suvning bir qismi bug'lana boshlaydi
Qadam 4. O'rta olovda qizdiring, so'ngra tayyor bo'lguncha tez -tez aralashtiring
Panning qopqog'ini oching va yog'ni yaxshilab aralashtiring. Issiqlikni o'rta darajaga ko'tarib, olovni oshiring, so'ngra yog'ni taxminan bir soat davomida qayta ishlashiga ruxsat bering.
- Yog 'yoqilmasligi uchun uni doimo kuzatib boring.
- Eritilgan yog'ni olib tashlang va to'kib tashlang. Shunday qilib, qolgan yog 'tezroq eriydi.
- Qolgan yog'lar cho'kib, xirillab keta boshlagach, yog'ni qayta ishlashni tugatish kerak edi.
3 -ning 3 -usuli: Cho'chqa yog'ini saqlash va ishlatish
Qadam 1. Cho'chqa yog'i sovib tursin
Cho'chqa yog'ini issiqlik manbasidan olib tashlang va yog'ni qattiq issiq haroratgacha yetguncha sovushini kuting.
Cho'chqa yog'ining ozgina sovishini kutish, uni shisha idishga quyishdan oldin qilish kerak. Issiq cho'chqa yog'i shisha idishlarni mo'rt, yoriq yoki parchalab qo'yishi mumkin
2 -qadam. Qolgan yog'larni olib tashlang
Qolgan qattiq bo'laklarni olib tashlash uchun etarli miqdorda elakdan foydalaning, faqat suyuq yog'ni qoldiring.
- Shu bilan bir qatorda, yog'ni konus yoki huni bilan o'ralgan qog'ozdan yasalgan qahva qog'ozi yoki filtrga qo'yilgan tülbent orqali to'kib tashlang.
- Siz cho'chqa yog'ini alohida idishga yoki to'g'ridan -to'g'ri kerakli saqlash idishiga quyishingiz mumkin.
3 -qadam. Cho'chqa yog'ini idishga quying
Filtrlangan cho'chqa yog'ini shisha idishga o'tkazing, so'ng idishni mahkam yoping.
Agar idish issiq bo'lsa, idishni yon tomonlari soviguncha yana bir necha soat peshtaxtada qoldiring. Bu harorat o'zgarishi iloji boricha sekin o'tishi uchun amalga oshiriladi, shunda bankaning oynasi shikastlanmaydi
Qadam 4. Cho'chqa yog'ini muzlatgichda saqlang
Muzlatgichda cho'chqa yog'ini ko'pi bilan bir oy saqlashingiz kerak. Sovuq bo'lsa, cho'chqa yog'i yumshoq, ammo zich tuzilishga ega.
Agar siz cho'chqa yog'ini bir yilgacha saqlamoqchi bo'lsangiz, uni muzlatgichga qo'ying
5 -qadam. Cho'chqa yog'ini boshqa pishirish yog'i kabi ishlating
Siz cho'chqa yog'ini xuddi sariyog 'yoki margarin kabi ishlatishingiz mumkin.
