Yuqori sifatli go'shtni iste'mol qilishni yaxshi ko'rasiz, lekin ko'pincha juda qimmat narxga pushaymon bo'lasizmi? Albatta, bitta yechim past sifatli go'sht bo'laklarini sotib olishdir. Afsuski, past sifatli go'sht osonlikcha yumshoq bo'lmaydi va juda tez pishirilsa, ta'mga boy bo'lmaydi. Bu toifaga kiradigan go'shtning bir turi - quyi dumaloq qovurilgan yoki dana sonining tabiiy tuzilishga ko'ra qattiqroq, lekin past olovda uzoq vaqt pishirilsa yumshoq bo'ladi. Uni tayyorlash uchun faqat go'shtni mavsumga o'tkazib, keyin pechda piyoz va sabzi aralashmasi bilan panjara qilish yoki portobello qo'ziqorinli sekin pishirgichda pishirish kifoya. Pishirgandan so'ng, mol go'shti sonlariga har xil sabzavotli sabzavotlar qo'shilishi mumkin!
Tarkibi
Pechdagi mol go'shti sonlari va sabzavotlarini grilda pishirish
- 1,5 dan 2 kg gacha suyaksiz mol sonlari
- 1/2 choy qoshiq. tuz
- 1/4 osh qoshiq. Qalapmir
- 60 ml o'simlik yog'i
- 2 ta sariq piyoz, tozalangan va choraklarga bo'linadi
- 3 chinnigullar sarimsoq, pyure
- 1 osh qoshiq. tomat pastasi
- 240 ml fermentlangan qizil sharob
- 480 ml mol go'shti bulyoni
- 2 dona yangi kekik barglari
- 2 dafna yaprog'i yoki dafna yaprog'i
- 3 sabzi
- Maydalangan maydanoz, bezak uchun
1,5 dan 2 kg gacha qovurilgan mol sonidan hosil bo'ladi
Sekin pishirgichda mol go'shti sonlari va portobello qo'ziqorinlarini pishirish
- 1 shirin piyoz, tug'ralgan
- 75 gramm tug'ralgan portobello chaqaloq qo'ziqorinlari
- 1,5 kg mol go'shti sonlari
- 1/2 choy qoshiq. tuz
- 1/4 osh qoshiq. Qalapmir
- 240 ml fermentlangan qizil sharob yoki mol go'shti bulyoni
- 1 osh qoshiq. jigarrang shakar
- 1 osh qoshiq. Dijon xantal
- 1 osh qoshiq. Worcestershire sousi yoki soya sousi
- 2 osh qoshiq. makkajo'xori
- 2 osh qoshiq. sovuq suv
1,5 kg qovurilgan qoramol sonidan hosil bo'ladi
Qadam
2 -usul 1: Tandirda mol go'shti sonlari va sabzavotlarni qovurish
Qadam 1. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va go'shtni tuzlang
Pechning isishini kutayotganda, plastinka yoki kesish taxtasiga 1,5 - 2 kg qiyma go'sht soling, so'ngra butun sirtini 1/2 choy qoshiq bilan seping. tuz va 1/4 osh qoshiq. Qalapmir.
Barmoqlaringiz yordamida ziravorlarni go'sht yuzasiga surting
Qadam 2. Go'shtning har bir tomonini 2 dan 3 minutgacha qovuring
O'rtacha olovda 60 ml o'simlik yog'ini qolip yoki quyma temir qozonda qizdiring. Yog 'qizib, yuzasi yaltiroq bo'lib ko'ringach, tajribali go'shtni panga soling. Keyin, go'shtning har bir tomonini 2-3 daqiqa davomida qovuring.
- Go'shtning sirtini qovurish uni pishirganda jigarrang rangga va ta'mga boy bo'ladi. Taomni boyitish uchun go'shtni siz tanlagan turli o'tlar yoki ziravorlar bilan qovurib ko'ring.
- Katta ehtimol bilan, go'sht panning pastki qismiga yopishib qoladi, agar siz uni sirtini to'liq pishirishdan oldin olib tashlasangiz.
Qadam 3. Piyoz, sarimsoq va pomidorni qozonga solib, uchalasini ham 3-5 daqiqa davomida pishiring
2 ta sariq piyozni tozalang va har birini bir xil o'lchamdagi to'rtta bo'lakka bo'ling. Shundan so'ng, maydalangan piyoz, maydalangan sarimsoqning 3 boshi va 1 osh qoshiq qo'shing. tomat pastasini go'shtli idishga soling. Aralashtiring va aralashmani piyoz biroz yumshaguncha pishiring.
Sarimsoq va piyozni xushbo'y bo'lguncha pishiring
Qadam 4. achitilgan qizil sharob, bulyon, kekik va dafna yaprog'i yoki dafna bargini yirtqichlardan qizdiring
Kastryulkaga 240 ml achitilgan qizil sharob va 480 ml mol go'shti soling, so'ngra 2 ta yangi kekik va 2 ta dafna yaprog'i yoki dafna yaprog'i qo'shing. Keyin, sirt ustida kichik kabarcıklar paydo bo'lguncha, eritmani o'rta olovda qizdiring.
5 -qadam. Panani yoping va go'shtni 1/2 soat davomida qovuring
Pechni o'chiring va idishga qopqoq qo'ying. Shundan so'ng, issiqqa chidamli qo'lqop kiying va idishni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 1 1/2 soat pishiring.
Esingizda bo'lsin, har 1/2 kg go'sht 20 daqiqa davomida qovurilgan bo'lishi kerak
6 -qadam. Sabzining 3 bo'lagini panga qo'shing va go'shtni yana 1 soat qovuring
Qalinligi 1,3 sm bo'lgan 3 ta sabzi tozalang va kesib oling. Keyin, qozon qopqog'ini oching va sabzi bo'laklarini go'shtning yon tomonlariga seping. Keyin, qozonni yana yoping va ichiga 1 soat davomida sabzi va go'shtni qovuring.
Sabzi boshqa sabzavotlar bilan almashtirilishi mumkin, masalan, kartoshka, sholg'om (sholg'omga o'xshash sabzavot) yoki parsnips (sabzi kabi ildiz sabzavot)
Qadam 7. Pishgan go'shtni pechdan chiqarib oling va 15-20 daqiqaga qoldiring
Pechni o'chiring va go'shtni xizmat ko'rsatish plastinkasiga yoki kesish taxtasiga o'tkazing. Shundan so'ng, go'sht yuzasini alyumin folga bilan yoping va tavsiya etilgan vaqt davomida dam oling. Go'sht xizmatga tayyor bo'lishini kutayotganda, qovurilgan sabzi xizmat ko'rsatish plastinkasiga joylashtiring.
Ideal holda, pishirilgan go'shtning o'rtasi pichoq yoki vilka bilan teshilganda yumshoq bo'lishi kerak
Qadam 8. Tayyorlangan go'shtni kesib, xizmat qiling
go'shtni 1,3 sm qalinlikda kesish uchun juda o'tkir pichoqni ishlating. Shundan so'ng, go'shtni sharbatlar bilan birga sabzi bo'laklari bilan to'g'ridan -to'g'ri berish mumkin. Agar xohlasangiz, go'shtni maydalangan yangi maydanoz bilan seping.
- Agar xohlasangiz, idishning tagida qolgan sharbatlarni sousga aylantira olasiz.
- Qolgan go'shtni havo o'tkazmaydigan idishda muzlatgichda 4 kungacha saqlang.
2 -usul 2: Sekin pishiriladigan idishda mol go'shti sonlari va qo'ziqorinlarini pishirish
Qadam 1. Tug'ralgan piyoz va qo'ziqorinni sekin pishirgichga qo'ying
Birinchidan, piyozni 2,5 sm qalinlikda kesib oling, so'ng piyoz bo'laklarini sekin pishirgichga qo'ying. Shundan so'ng, unga 75 gramm kesilgan portobello qo'ziqorini qo'shing.
Agar sizda portobello qo'ziqorini bo'lmasa, oq tugma qo'ziqorinlardan ham foydalanishingiz mumkin
2 -qadam. Go'shtni mavsumga o'tkazing va uzunlamasına yarmiga bo'ling
Tovoq yoki kesish taxtasiga 1,5 kg maydalangan mol go'shti qo'ying, so'ngra sirtini 1/2 choy qoshiq bilan ziravorlang. tuz va 1/4 osh qoshiq. Qalapmir. Keyin, juda o'tkir pichoqni ishlatib, go'shtni uzunasiga kesib, piyoz va qo'ziqorin qozig'ining ustiga qo'ying.
Go'shtni ziravorlarni butun yuzasiga tarqatish uchun barmoqlaringiz bilan bosing
3 -qadam. Fermentlangan qizil sharob, shakar, xantal va Worcestershire sousini yoki soya sousini birlashtiring
Bir piyola ichiga 240 ml quruq achitilgan qizil sharob yoki mol go'shti quyib, 1 osh qoshiq qo'shing. jigarrang shakar, 1 osh qoshiq. Dijon xantal va 1 osh qoshiq. Unga Worcestershire sousi yoki soya sousi.
Agar sizda achitilgan qizil sharob yoki mol go'shti bo'lmasa, sabzavotli sabzavotlardan foydalaning
Qadam 4. Marinadni butun go'shtga to'kib tashlang, so'ngra go'shtni 6 dan 8 soatgacha pishiring
Eng past quvvatli sekin pishirgichni yoping va ishlating. 6 soat pishirib bo'lgach, tayyorligini tekshirish uchun go'shtni vilka yoki pichoq bilan teshib qo'ying.
Agar go'sht hali yumshoq bo'lmasa, pishirishni 30 daqiqalik interval bilan davom ettiring
Qadam 5. Go'shtni 20 daqiqa dam oling
Tayyorlangan go'shtni plastinka yoki kesish taxtasiga o'tkazing, so'ngra sirtini alyumin folga bilan yoping. Esingizda bo'lsin, go'shtni dam olish kerak, shunda sharbatlar go'shtning har bir tolasiga tarqaladi va go'shtni mukammal pishiradi.
6 -qadam. Makkajo'xori kraxmalini sovuq suv bilan aralashtiring, so'ngra unli eritmani sekin pishirgichga quying
Birinchidan, 2 osh qoshiq qo'shing. makkajo'xori nişastası va 2 osh qoshiq. sovuq suvni idishga quying, so'ngra ikkalasini yaxshilab aralashtirguncha aralashtiring va bo'laklar qolmasin. Shundan so'ng, unli eritmani sekin pishirgichga quying.
Qadam 7. Idishni yoping va sousni 30 daqiqa davomida pishiring
Sekin pishirgichni maksimal quvvat bilan ishlating, so'ngra suyuqlikning quyuqlashishiga va mukammal pishishiga ruxsat bering. 30 daqiqadan so'ng, qozondan qopqog'ini olib tashlang va qalinlashishi kerak bo'lgan sousni aralashtiring. Ta'mga qarab tuz va qalampir qo'shing.
Qadam 8. Yon sabzavotlar bilan mol go'shti sonlariga xizmat qiling
Birinchidan, qalinligi 1,3 sm bo'lgan pishirilgan mol sonini bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, tug'ralgan go'shtni xizmat ko'rsatish plastinkasiga joylashtiring, so'ng piyoz va qo'ziqorin bilan xizmat qiling. Plastinaning chetiga kichkina piyola go'shtli sous qo'ying.
