Cheklangan byudjetga mazali biftek iste'mol qilmoqchimisiz? Sinab ko'rishga arziydigan variantlardan biri - bu mol go'shti jambonidir, u nafaqat arzon, balki juda qattiq va ta'mi yo'q. Yaxshiyamki, bu bo'limda go'shtning ta'mini yaxshilashning bir necha yo'li bor, masalan, mazali biftek uchun grilda pishirish. Ammo, albatta, tayyorgarlik bosqichlari qimmatbaho go'sht bo'laklarini panjara qilishdan ko'ra ko'proq. Misol uchun, go'shtni past haroratda qovurishdan oldin, uni yumshoq qilib, ziravorlash kerak, shunda uning tuzilishi va ta'mi qimmat go'sht bo'laklaridan kam bo'lmasligi kerak!
Tarkibi
Hosil bo'ladi: taxminan 100 gramm biftek
- Tuz
- Qalapmir
- Zaytun yog'i
- bibariya barglari
- Kekik barglari
- Oregano
- Piyoz kukuni
- Sarimsoq
- Tuzlangan piyoz
- Qizil piyoz bo'laklari
- Garnitura sifatida yangi o'tlar novdasi
Qadam
3dan 1 qism: Go'shtni tayyorlash
Qadam 1. Go'shtning chetiga yopishgan ingichka oq qatlam bilan birga go'shtning chetida to'plangan yog'ni olib tashlang
Ikkalasini ham olib tashlash, go'shtni bir tekis pishirishiga yordam beradi, chaynash uchun hech qanday qiyin joy qoldirmaydi. Buni amalga oshirish uchun, olib tashlamoqchi bo'lgan yog'li va oq qatlamning orqasiga kichkina, juda o'tkir pichoqni suring, so'ngra pichoqni gorizontal ravishda siljiting. Go'shtning bir qismi isrof bo'lmasligi uchun buni qilayotganda ehtiyot bo'ling!
Go'shtning butun yuzasiga (ebru) qancha ko'p mushak ichi yog'lari yotsa, go'shtning pishganidan keyin tuzilishi shunchalik yumshoq bo'ladi. Shuning uchun, go'shtning chetida va yuzasida to'plangan yog 'qatlamini olib tashlang, lekin go'sht ichidagi yog' bo'laklarini ajratib olmang. Xavotir olmang, bu qovurish jarayonida yog'li chiziqlar eriydi va eyilganda go'sht tuzilishini yumshoq qiladi
2 -qadam. Go'shtni pishirish paytida chaynashni osonlashtirish uchun mayin qilib qo'ying
Mol go'shti jambonlari qattiq go'sht bo'lagi bo'lgani uchun, pishirilganda chaynashni osonlashtirish uchun ularni mayin qilib ko'ring. Hiyla, go'sht tolalari ezilmaguncha, lekin tarqoq bo'lmaguncha, go'shtni yumshatish uchun maxsus bolg'a bilan ozgina urib qo'ying. Ideal holda, go'sht qalinligi taxminan 1,3 sm ga etguncha yumshatilishi kerak.
Bu usul majburiy emas, lekin biftek pishirilganda mazasini yanada mazali qilishi mumkin
3 -qadam. Go'shtni tuzlang
Aslida, mol go'shti go'shtining ta'mini boyitish uchun ko'p usullar mavjud. Go'shtning har bir tomoniga bir chimdik kosher tuzi sepish eng oddiy va eng ko'p ishlatiladigan usullardan biridir. Boshqa mazali bo'lmagan boshqa ziravorlar variantlari:
- Go'shtning ta'mini yanada mazali qilish uchun, teng miqdordagi quritilgan oregano va piyoz kukunini aralashtirib ko'ring, so'ngra unga bir chimdik tuz va maydalangan sarimsoq chinnigulini qo'shing. Asosan, siz ishlatadigan ziravorlar miqdori siz qovurayotgan go'sht miqdoriga va xohlagan lazzatingizga bog'liq bo'ladi. Eng to'g'ri o'lchov va ziravorlar aralashmasini topish uchun, tajriba qilishdan tortinmang, OK!
- 60 ml zaytun moyi, bir chimdik tuz, bir bo'lak yangi bibariya, yangi kekik va 1 tish sarimsoqni plastik to'rva ichiga soling. Bu aralash keyinchalik tuzlamoq eritmasiga aylanadi.
Qadam 4. Go'shtni muzlatgichda kamida 1 soat dam oling
Tajribali bo'lgach, go'shtni plastik qisqichga soling, so'ng sumkadan iloji boricha ko'proq havo chiqarib oling. Agar xohlasangiz, go'shtni vakuumli plastmassaga soling yoki plastik o'ralgan holda o'rang. Keyin bifteklarni muzlatgichga qo'ying va kamida 1 soat dam oling.
Garchi bu haqiqatan ham ishlatilgan ziravorlar yoki tuzlamoqqa bog'liq bo'lsa -da, go'shtni ta'mini boyitish uchun muzlatgichda bir kechada qoldirish mumkin. Bu usul quruq ziravorlar aralashmasi bilan qoplangan go'sht uchun eng yaxshisidir
3 -qismning 2 -qismi: biftek pishirish
Qadam 1. Grilni ikkita harorat darajasiga o'rnating
Boshqacha qilib aytganda, panjara issiq tomoni, shuningdek, sovuq tomoni borligiga ishonch hosil qiling. Agar ko'mir panjarasidan foydalansangiz, ko'mirning butun qismini grilning bir tomoniga o'tkazing. Agar elektr panjaradan foydalansangiz, bitta tayoqchani o'rta olovda yoqing va panjara tayog'ining tepasida bo'lmagan qismi sovuqroq joy deb hisoblanishi mumkin. Ikki darajali haroratni o'rnatgandan so'ng, panjara to'liq isitiladi, taxminan 5-10 daqiqa.
Qadam 2. Marinad qoldiqlarini go'sht yuzasidan olib tashlang
Xususan, panjara qilinadigan biftek yuzasidan tug'ralgan sarimsoq yoki o't poyasi kabi tuzlangan bo'laklarni olib tashlang. Ehtiyot bo'ling, qovurilgan idishga solingan tuzlamoq kuyishga juda moyil va pishganida biftekning ta'mi achchiq bo'lishi mumkin. Shuning uchun, go'sht yuzasidan o't yoki sabzavot bo'laklarini olib tashlang va panjara qilishdan oldin go'sht ustidagi ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang.
Xuddi shu tuzlamani panjara qilinayotgan go'sht yuzasiga surtmang
Qadam 3. Go'shtning har bir tomonini yuqori olovda 60-90 daqiqa davomida pishiring
Go'shtni issiq panjara joyiga qo'ying, so'ngra har tomondan 60-90 soniya davomida qovuring. Shundan so'ng, go'shtni qisqichlar bilan aylantiring, so'ngra boshqa tomonni qovuring. Go'shtning butun yuzasida tiniq, jigarrang qatlam hosil bo'lguncha protsedurani takrorlang.
Qadam 4. Bifteklarni ichki qismini pishirish uchun panjara salqin joyiga o'tkazing
Go'shtning yuzasi tiniq va qizarib ketganidan so'ng, uni pishirish uchun darhol grilning salqin joyiga o'tkazing. Bu go'shtning qalinligiga bog'liq bo'lsa-da, bu jarayon odatda 5-10 daqiqa davom etadi. Go'shtning holatini vaqti -vaqti bilan tekshirib turing, biftek yonib ketmaydi yoki pishmaydi.
Biftekni qovurish vaqtining yarmiga aylantiring, ayniqsa ichki harorat 37 ° C ga yetganda
Qadam 5. Go'shtni ichki harorat 49 ° C ga yetguncha pishiring
Cho'chqa go'shti suyaklarining tuzilishi juda qattiq bo'lgani uchun, uni "kamdan -kam uchraydigan" darajadan yuqori pishganlik darajasida qovurmaslik kerak, shunda go'shtni pishirganda chaynash oson bo'ladi. Iloji bo'lsa, oshxonaning termometridan foydalanib, go'shtni panjara olishdan oldin uning ichki harorati 49-51 ° C atrofida ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Go'shtning ideal ichki harorati 54 ° C ni tashkil qiladi. Biroq, biftek dam olayotganda ham pishirishda davom etar ekan, ideal haroratga kelgunga qadar go'shtni grildan olib tashlash yaxshidir.
- Agar siz "o'rta" tayyor biftekni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, go'shtni 60 ° C ichki haroratgacha yetguncha panjara qilib ko'ring. Bu haroratda "o'rta" dan "o'rta quduq" gacha bo'lgan etuklikdagi go'sht ishlab chiqariladi. Agar siz "yaxshi ishlangan" biftekni afzal ko'rsangiz, go'shtni 70 ° C gacha bo'lgan haroratda panjara qiling), lekin shuni yodda tutingki, chaynash paytida go'shtning tuzilishi qattiq yoki qattiq bo'lishi mumkin.
Qadam 6. Biftekni panjaradan olib tashlang va 10 daqiqa dam oling
Bifteklar kerakli haroratga yetgandan so'ng, ularni darhol chiqib ketish taxtasiga o'tkazing. Keyin biftekni 7-10 daqiqa dam oling. Haroratni issiq ushlab turish uchun dam olayotganda biftek yuzasini alyumin folga bilan yoping.
3dan 3 qism: biftekni kesish va xizmat qilish
Qadam 1. Biftekni tolalar bo'ylab ingichka chiziqlar bilan kesib oling
Go'shtdagi mushak tolalari yo'nalishini kuzating, so'ngra go'shtni tolalar bo'ylab kesib oling. Go'sht bo'laklari juda qalin emasligiga ishonch hosil qiling, shunda ovqat yeyilganda to'qimasi yumshoq bo'lib qoladi.
- Ya'ni, agar go'shtning don yo'nalishi chapdan o'ngga bo'lsa, go'shtni vertikal, ya'ni yuqoridan pastgacha kesish kerak.
- Ko'ndalang tolalarni kesish texnikasi go'sht tolasini qisqartirishga qaratilgan. Natijada, go'sht chaynash paytida juda qattiq bo'lmaydi.
2 -qadam. Biftekga turli xil qo'shimchalar va/yoki soslar bilan xizmat qiling
Kesilganidan so'ng, biftek xizmat ko'rsatiladigan plastinkaga qo'yishga tayyor. Asosan, bifteklarni hech qanday qo'shimchalarsiz yoki turli xil sevimli soslar va/yoki yangi sabzavotlar bilan to'ldirish mumkin. Misol uchun, bifteklarga panjara yoki tuzlangan piyoz va qalampir, shuningdek tug'ralgan piyoz va o'tlar bilan xizmat qilish mumkin. Bundan tashqari, bifteklarga har xil turdagi soslar ham berilishi mumkin, masalan:
- Chimichurri
- Mango aralashmasi bilan salsa sousi
- Yog 'ta'mi
- Sharob fermentatsiyasini kamaytirish
Qadam 3. Bifteklarni iliq bo'lganda xizmat qiling
Go'shtning tuzilishi va ta'mi o'zgarmasligi uchun uni uzoq vaqt o'tirishiga yo'l qo'ymang. Buning o'rniga, xizmat va lazzatni maksimal darajada oshirish uchun dam olishdan so'ng darhol biftekga xizmat qiling.
