Siz mol go'shtini achchiq yoki og'ir taom sifatida iste'mol qilishni yoqtirasizmi? Bundan buyon, nima uchun uni supermarketda arzon narxda sotib olish o'rniga, o'z qo'llaringiz bilan uyda yasashga urinmang? Asosan, bu mazali taom mol go'shtining har qanday qismidan tayyorlanadi, masalan, qorin, tashqi yoki ichki qismi, bir necha daqiqa davomida tuzlamoqda namlanadi, so'ng quritgichda yoki an'anaviy pechda past olovda kamida 3 marta quritiladi. soat. Voila, go‘sht go‘shti fabrikada ishlab chiqarilganidan kam emas, siz yeyishga tayyor!
Tarkibi
- 1,5 kg mol go'shti
- 250-360 ml tuzlamoq
- 1-4 osh qoshiq. (15-60 gramm) ziravorlar
Tayyor bo'ladi: 12 ta porsiya
Qadam
3dan 1 -qism: mol go'shtini tayyorlash va ziravorlar
Qadam 1. Mol go'shti oriq bo'laklarini tanlang
Mol go'shti bo'laklarini tayyorlashda siz mol go'shti bo'laklarini ishlatishingiz kerak, chunki ortiqcha yog'lar go'shtning saqlash muddatini qisqartirishi va jo'xori tezda eskirishi mumkin. Shuning uchun, eng kam yog'li go'sht bo'laklarini tanlang!
- Misol uchun, siz jambon, to'rtburchaklar, sonlarning tashqi qismi yoki mol go'shti filetosidan foydalanishingiz mumkin.
- Aslida, jo'xori go'sht qiymasidan ham tayyorlanishi mumkin, garchi uning tuzilishi har xil bo'ladi.
2 -qadam. Go'sht yuzasiga yopishgan yog 'qatlamini kesib oling
Mol go'shti cho'chqasini uzoqroq ushlab turish uchun o'tkir pichoq yordamida yuzasiga yopishgan yog 'qatlamini olib tashlang. Go'shtli qism ham kesilmasligi uchun ishlatilgan pichoqning sifatli ekanligiga ishonch hosil qiling!
Shunday qilib, mol go'shti nafaqat sog'lom bo'ladi, balki uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi
Qadam 3. Go'shtni keyinroq kesish oson bo'lishi uchun 1-2 soat muzlatib qo'ying
Yog 'chiqarilgandan so'ng, go'shtni pishirish varag'iga qo'ying, so'ngra go'shtni etarlicha qattiq bo'lguncha, lekin to'liq muzlatilmaguncha, idishni muzlatgichga 1-2 soat qo'ying.
Ixtiyoriy bo'lsa -da, go'shtni ingichka bo'laklarga bo'lishni osonlashtirish uchun oldindan muzlatib qo'yish mumkin
Qadam 4. Go'shtni juda o'tkir pichoq bilan qalinligi 0, 3-0, 6 sm bo'laklarga bo'ling
Agar siz ozgina mo'rt go'shtli go'shtni afzal ko'rsangiz, go'shtni don yo'nalishi bo'yicha kesib oling. Aks holda, go'shtni donga bo'ling.
Iloji bo'lsa, har bir go'sht bo'lagi bir xil bo'lishi uchun mol go'shti bo'lagini kesish uchun maxsus asbobdan foydalaning. Agar siz ko'p miqdorda mol go'shti pishirishni xohlasangiz, bu variantni tekshirishga arziydi
Qadam 5. Tovuqlarni yanada ajoyib qilish uchun mol go'shtini suyuq ziravorda namlang
Mol go'shti tayyorlashdan oldin, go'shtni odatda dudlangan kajun sosiga, teriyaki sousiga yoki barbekyu sosiga botirib ko'ring. Buning uchun sizga go'sht bo'laklarini katta plastmassa sumkaga solib qo'yish kifoya, so'ngra ustiga 250-360 ml tuzlamoq quying.
- Bir piyola kajun xushbo'y marinad uchun 120 ml zaytun moyi, 60 ml sirka va 80 ml Worcestershire sousi yoki soya sousini aralashtirib ko'ring.
- Bir piyola teriyaki sosli xushbo'y marinad uchun 250 ml soya sousi, 30 ml asal va 2 osh qoshiq aralashtirib ko'ring. (30 ml) guruch sirkasi.
- Marinadlangan oddiy piyola uchun 120 ml Worcestershire yoki ingliz soya sosini 120 ml zaytun moyi bilan aralashtirib ko'ring.
Qadam 6. Go'shtning ta'mini yaxshilash uchun tuzlamaga har xil qo'shimcha ziravorlar qo'shing
Taxminan 1-4 osh qoshiq seping. (15-60 gramm) sevimli ziravorlaringizni tuzlamoq solingan idishga soling. Ba'zi mazali variantlar - 1 osh qoshiq aralashmasi. (15 gramm) sarimsoq kukuni, 1 osh qoshiq. (15 gramm) qalampir va 1 choy qoshiq. (5 gramm) maydalangan yangi zanjabil.
- Agar so'ralsa, go'shtni oddiy ziravorlar, ya'ni tuz, murch, maydalangan dolchin va chipotli chili kombinatsiyasi bilan ziravorlash mumkin.
- Ziravorlardan unchalik mazali bo'lmagan kombinatsiya - bu koriander, maydalangan chinnigullar, maydalangan chinnigullar va muskat yong'og'i.
- Asal, maydalangan quritilgan chili va maydalangan qora qalampir kombinatsiyasi bir oz achchiq va shirin ta'mga ega mol go'shti go'shtini hosil qiladi.
- Go'shtni kukunli oregano, chili kukuni, sarimsoq kukuni va maydalangan paprika aralashmasi bilan ziravor qilib ko'ring.
7-qadam. Idishdagi go'shtni muzlatgichga qo'ying va 6-24 soatga qoldiring, shunda tuzlamaning ta'mi go'shtning har bir tolasiga yaxshi singib ketadi
Marinad va ziravorlar qo'shilgandan so'ng, go'shtni butun yuzasi yaxshi qoplanmaguncha aralashtiring. Shundan so'ng, sumkani yoping va muzlatgichda kamida 6 soat tursin. Ta'mni maksimal darajada oshirish uchun go'shtni muzlatgichda bir kechada qoldiring!
Go'sht ziravorlarga qancha cho'ksa, ta'mi shunchalik boy bo'ladi
8 -qadam. Har bir go'sht bo'lagini oshxona qog'oz sochiq bilan arting
Marinadda bir muddat namlangandan so'ng, go'shtni muzlatgichdan olib tashlang va yuzasini toza oshxona sochiq bilan engil silang. Ortiqcha tuzlamani to'kib tashlash go'shtdagi namlikni kamaytiradi va pishirganda tezroq quriydi.
Shundan so'ng, go'sht bo'laklarini pishirish varag'iga yoki tekis plastinka ustiga qo'ying
3dan 2 qism: mol go'shtini quritish
Qadam 1. Go'shtni oson va samarali quritish uchun quritgichdan foydalaning
Asosan, dehidratator - bu uzoq vaqt davomida past haroratlarda ovqat tayyorlash uchun maxsus mo'ljallangan qurilma. U qancha pishgan bo'lsa, xom fermentlar darajasi o'zgarmasa ham, ovqat tarkibidagi suv miqdori kamayadi. Agar quritgichdan foydalansangiz, go'shtni 70 daraja haroratda quriting, ha!
- Bu go'shtni quritish va uni mol go'shti go'shtiga aylantirish uchun eng oson va amaliy variant.
- Aniq natijaga erishish uchun dehidratator paketidagi ko'rsatmalarni o'qing.
Qadam 2. Agar suvsizlantiruvchi bo'lmasa, go'shtni o'choqda quriting
Oziq -ovqat quritgichingiz yo'qmi? Xavotir olmang, chunki mol go'shti pishirig'i ham pech yordamida tayyorlanishi mumkin. Ilgari, pechni 80 daraja Selsiyga oldindan qizdirishni unutmang.
Qadam 3. Go'sht bo'laklarini bir -biridan ajratib qo'ying
Agar quritgichdan foydalansangiz, har bir go'sht bo'lagi to'g'ridan -to'g'ri panjara ustiga qo'yilishi mumkin. Shu bilan birga, agar siz pechdan foydalansangiz, avval alyumin folga bilan pishirish varag'ini yotqizishni unutmang, so'ngra idishni pechning o'rtasiga qo'ying. Quruqlikni teng darajada ta'minlash uchun har bir go'sht bo'lagi o'rtasida taxminan 0,16 sm bo'sh joy borligiga ishonch hosil qiling.
Agar go'sht bir -birining ustiga qo'yilsa, albatta, har bir varaqning quruqlik darajasi teng taqsimlanmaydi
Qadam 4. Go'shtni 3-8 soat davomida quriting
Umuman olganda, mukammal tuzilishga ega mol go'shtini tayyorlash uchun taxminan 4-6 soat vaqt ketadi, lekin, albatta, bu vaqt dehidratator turiga, pechning turiga, tuzlamoq tarkibiga va go'sht bo'laklariga bog'liq bo'ladi. Shuning uchun, go'shtning quruq emasligiga ishonch hosil qilish uchun har 1,5-2 soatda go'shtning holatini tekshirib turing. Go'shtning quruqligini tekshirish uchun bir necha bo'lak go'shtni maydalab, salqin puflab, keyin chaynab ko'ring. Agar go'shtning tuzilishi sizga yoqsa, uni darhol pechdan chiqarib oling. Ayni paytda, agar to'qimalar hali ham yumshoq bo'lsa, go'shtni yana 1-2 soat quriting.
Ehtiyot bo'ling, agar mol go'shti juda uzoq vaqt quritilsa, juda qattiq va qattiq bo'ladi
Qadam 5. Mol go'shtini pechdan yoki quritgichdan olib tashlang va bir muddat sovushini kutib turing
Saqlash yoki iste'mol qilishdan oldin uni xona haroratida qoldiring. Agar sersuv suvsizlanayotgan bo'lsa, mol go'shti bo'lagining har bir bo'lagini plastinkaga o'tkazish uchun vilkadan foydalaning. Agar pechdan foydalansangiz, idishlarni pechdan chiqarib oling va pechka ustiga qo'ying.
Taxminlarga ko'ra, tebranishning harorati 1-3 soatga qo'yilgandan keyin chindan ham sovuq bo'ladi
3 -qismning 3 -qismi: Mol go'shti sarig'ini ishlatish va saqlash
Qadam 1. Yangi pishirilgan mol go'shti ta'mini tatib ko'ring
Mol go'shti soviganidan so'ng, uni yangi bo'lib tatib ko'ring. Asosan, achchiqni mazali va sog'lom atıştırmalık sifatida atıştırılabilir yoki ta'mni boyitish uchun turli xil idishlarga qo'shilishi mumkin.
- Salataning yuqori qismiga mayda tug'ralgan mol go'shti qo'shing.
- Bug'da pishirilgan bryussel unib chiqadigan ta'mini yaxshilash uchun mol go'shti bo'laklarini qo'shing.
- Pishloqli omletning tuzilishi va ta'mini boyitish uchun maydalangan mol go'shti qo'shing.
2-qadam. To'qimachilik to'liq quruq bo'lmasa, qog'oz sumkada 1-2 kun saqlang
Agar soviganidan keyin xamir hali ham ozgina nam bo'lsa, uni qog'oz sumkada bir necha kun saqlashga harakat qiling. Har kuni chovgumning namlik darajasini tekshirib turing. Agar siz mol go'shti to'liq quriganini sezsangiz, uni darhol havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazing.
Qog'oz torbalar mol go'shti go'shtidagi ortiqcha namlikni o'zlashtirishi mumkin
Qadam 3. Agar chayqalishni faqat qisqa muddatga saqlash kerak bo'lsa, plastik qisqichli sumka yoki shisha idishdan foydalaning
Go'yoki, jo'xori uzoq vaqt yangi bo'lib turishi mumkin, chunki sifati pasaysa ham, sharoit quruq. Sirtning sifatini va yangiligini oshirish uchun idishni xona haroratida maksimal 2 hafta, muzlatgichda 3-6 oy yoki muzlatgichda maksimal 1 yil saqlang. Boshqacha qilib aytganda, somon har doim salqin va quruq joyda joylashtirilganligiga ishonch hosil qiling!
- Qachonki siz mol go'shti yormoqchi bo'lsangiz, idishni oching va kerakli qismini oling.
- Vaqt o'tishi bilan havoga ta'sir qilish jo'xori tazelikini kamaytirishi mumkin.
Qadam 4. Qovoqning saqlash muddatini ko'paytirish uchun oziq -ovqat vakuumidan foydalaning
Xususan, konteyner ichidagi barcha havoni tozalash uchun oziq -ovqat vakuumidan foydalaniladi, bu uni chig'anoqli qadoqlash uchun juda mos qiladi, ayniqsa, havoga ta'sir qilish vaqt o'tishi bilan mol go'shtining sifatiga va yangiligiga ta'sir qilishi mumkin. Oziq -ovqat vakuumidan foydalanish uchun siz plastmassani mol go'shti bilan to'ldirib, uchlarini bukib, so'ng uchlarini vakuumga kiritishingiz kifoya. Shundan so'ng, plastmassada qolgan havoni tozalash uchun vakuum tugmasini bosing.
- Agar havo o'tkazmaydigan konteynerda saqlansa, muzqaymoqning yangiligi 1 yildan ortiq saqlanishi mumkin.
- Idishdagi havo to'liq so'rilganidan keyin vakuumni o'chiring.
