Siz gazli yoki ko'mirli panjara ishlatasizmi, sirloin biftekini qanday oson gril qilishni o'rganishingiz mumkin. Biftekni tayyorlash ko'p ziravorlarni yoki ko'p harakatni talab qilmaydi, chunki biftek allaqachon o'ziga xos ta'mga ega. Ayniqsa, sirloin - bu ajoyib taom tayyorlash uchun biftekning mukammal turi.
- Tayyorlash vaqti: 20-25 daqiqa
- Pishirish vaqti: 10-20 daqiqa
- Umumiy vaqt: 30-45 daqiqa
Qadam
2 -usul 1: Pishirishga tayyorgarlik
1 -qadam. To'g'ri fileto sotib oling
Yalpiz go'shti - bu beldagi go'sht, ayniqsa kestirib. Go'shtning hamma joyida oq yog'li chiziqlar bo'lgan yivli go'shtni tanlang. Yangi ko'rinadigan, och qizil va qalinligi 1 dyuymdan (1 dyuymgacha) 38,1 mm gacha bo'lgan go'shtni tanlang.
Agar tashqi tomondan jigarrang ko'rinsa, qassobingizdan yangi qismlarni so'rang - buning sababi shundaki, tashqariga havo juda uzoq vaqt ta'sir qilingan
Qadam 2. Bilingki, siz ishlatadigan panjara turi sizning biftekingizning ta'miga ta'sir qiladi
Ko'p odamlar biftekning tabiiy ta'mini ishlab chiqarish uchun ozgina tuz va murch qo'shish kerak deb o'ylashadi. Sirloin, garchi unchalik yumshoq bo'lmasa -da, ziravorlar qo'shilmasdan ham o'ziga xos ta'mga ega. Bu tabiiy lazzat go'sht va issiqlik manbasining o'zaro ta'siridan kelib chiqadi. Mazali, ozgina suvli ta'mga ega bo'lish uchun uni ochiq havoda pishirish kifoya. Ammo bularning barchasi siz foydalanadigan panjara turiga bog'liq, shuning uchun siz biftekdan boshqacha lazzat olishingiz mumkin:
-
Gaz panjara:
Gazli panjara go'shtga ozgina lazzat qo'shadi. Lekin bu panjara o'rnatish oson va tezda mukammal issiqlikka erisha oladi. Siz o'z xohishingizga ko'ra pishirishga imkon beradigan tugmani burish orqali haroratni osongina sozlashingiz mumkin va bu turdagi panjara odatda termometrni o'z ichiga oladi.
-
Ko'mir:
Briket shaklida bo'lgan ko'mir osongina yonishi mumkin. Ko'mir biftekga "klassik" ta'm beradi, unga ozgina xushbo'y hid qo'shiladi, lekin sizga to'g'ri haroratni o'rnatish qiyin bo'lishi mumkin.
-
O'tin:
Hickory yoki eman kabi yog'och bo'laklari sizning go'shtingizga tabiiy ta'm berishi mumkin. Biroq, siz olovni yoqishda qiyinchiliklarga duch kelishingiz mumkin, ko'p odamlar eng yaxshi natijaga erishish uchun ko'mir va o'tinni birlashtirishga harakat qilishadi.
Qadam 3. Grilni o'rta-yuqori olovga qizdiring
Agar siz ko'mir va/yoki o'tinni ishlatayotgan bo'lsangiz, bu 30-40 minut o'tishi mumkin, ko'mir kul bilan qoplanganiga qadar, lekin gazli panjara maksimal qizib ketishiga bir necha daqiqa vaqt ketadi. Grilni qopqoq bilan yoping, uni 190 ° C ga yaqinlashtirishga harakat qiling. Go'shtni qanchalik ingichka qilsangiz, shuncha yuqori issiqlik kerak bo'ladi.
-
3/4-1 dyuymli qalinligi:
182-200 ° S Siz qo'lingizni panjara ustida 4-5 soniya ushlab turolmaysiz.
-
1-1 1/2 dyuymli qalinligi:
162-182 ° S Siz qo'lingizni panjara ustida 5-6 soniya ushlab turolmaysiz.
Qadam 4. Grilni qizdirayotganda go'shtni tuz va murch surting
Agar ko'p ziravorlar ishlatilmasa, ko'p bifteklar yanada mazali bo'ladi. Go'shtning har ikki tomoniga 1/2 osh qoshiq tuz va maydalangan qora murch surting va panjara qizib ketganda 15-20 daqiqa xona haroratida tursin. Go'shtni grilga qo'yganda sovib ketmasligi uchun uni xona haroratiga qo'yish kerak - bu go'shtni qovurilganidek qattiq qiladi.
- Tuzni to'g'ri surting - tuzni bir tekis surtgan ma'qul, lekin siz baribir go'shtning sirtini ko'rishingiz kerak.
- Og'ir tuzli tuzdan foydalaning (masalan, dengiz tuzi yoki koser tuzi), bu go'shtning yuzasini yaxshilab qoplaydi, shuning uchun iloji boricha yumshoq stol tuzini ishlatmang.
Qadam 5. Biftekingizni olov ustidagi panjara ustiga qo'ying
Siz go'shtning tashqi tomoni yaxshi yonishini xohlaysiz va uni tuzlash uchun eng yaxshi ta'mga ega bo'lishingiz kerak. Go'shtni panjara ustiga qo'ying va qovurish paytida panjara bilan yopib qo'ying. Qovurish jarayonida go'shtga tegmaslikka, teshmaslikka va qimirlatmaslikka harakat qiling.
Qadam 6. Go'shtning har ikki tomonini kerakli pishirish darajasiga qarab to'g'ridan-to'g'ri issiqda 4-7 daqiqa davomida pishiring
Uni ag'darganingizda go'shti to'q jigarrang bo'lishi kerak. Agar go'sht qora bo'lsa, demak, panjara juda issiq. Agar go'sht pushti bo'lsa, panjara etarlicha issiq emas, shuning uchun issiqlikni oshirishga yoki yana 2-3 daqiqa qovurishga harakat qiling. Go'shtni 45 gradusga burishingiz mumkin, shunda go'shtning qirralari ham bir tekis yonib ketishi mumkin. Go'shtning tayyorlik darajasi quyidagicha:
- Yarim pishirilgan (o'rtacha kam) har tomondan taxminan 5 daqiqa pishirish kerak.
- Deyarli pishgan (o'rta) har tomondan taxminan 7 daqiqa pishirish kerak.
- Zo'r pishirilgan (yaxshi tayyorlangan) har tomondan 10 daqiqa pishirib, keyin pishirish jarayonini davom ettirish uchun bilvosita olovda qoldiring.
- Go'shtni vilka bilan emas, balki ag'darish uchun qisqichlardan foydalaning, chunki bu go'shtdan suv chiqib ketishiga olib kelishi mumkin.
Qadam 7. Go'shtni olovdan olib tashlang va bilvosita olovda qayta qovuring, agar siz go'shtning mukammal pishirilishini xohlasangiz
Go'shtni grilning boshqa qismiga o'tkazing, u to'g'ridan -to'g'ri issiqda qolmaydi va go'shtni xohlaganingizcha pishirguncha pishirishga ruxsat bering. Agar siz ko'mirdan foydalansangiz, chekishni tartibga solish uchun teshiklarni ochishingiz yoki yopishingiz mumkin. Yana tutunli bo'lishi uchun teshiklarni yoping. Go'shtning tayyorligini sozlash uchun siz go'sht termometridan foydalanishingiz mumkin, yoki siz o'z vaqtida tayanishingiz mumkin.
-
Bir oz xom (kamdan -kam):
54-57 ° S. Har ikki tomonni ag'darish bilanoq ko'taring.
-
Yarim pishgan (o'rtacha kam):
60 ° C. Nodir darajadan bir daqiqa yoki 30 soniya ko'proq har tomondan qovurib oling.
-
Deyarli pishgan (o'rta):
68 ° S. Yana 1-2 daqiqa davomida bilvosita olovda pishiring. Go'shtning holatini eging.
-
Ajoyib pishgan:
73 ° C Go'shtni qovurib, bilvosita olovda 3-4 daqiqa davomida qovurib oling.
Qadam 8. Tayyorligini tekshirish uchun qo'l bilan tekshiring
Agar sizda go'sht uchun maxsus termometr bo'lmasa, siz qo'lingiz bilan go'shtning tayyorligini aniqlashingiz mumkin. Go'shtning o'rtasini bir barmoq bilan bosing. O'rtacha pishirish uchun go'sht kaftni bosganingizdek yumshoq bo'lishi kerak. Yarim tayyor pishirish uchun siz bosh barmog'ingiz tagini bosganingizdek go'shtni biroz chaynalganini his qilishingiz kerak.
Qadam 9. Biftek ovqatdan oldin 10 daqiqa xona haroratida o'tirsin
Biftekni alyumin folga bilan o'rab oling va ovqatdan oldin dam oling. Bu ta'mni go'shtdan ajoyib ta'mga ega bo'lish uchun go'shtdan kengaytirmaslikka qaratilgan.
2 -usul 2: Variantlar
1 -qadam. Tuz va qalampir ustiga boshqa ziravorlar qo'shing, quritilgan ziravorlar go'shtning tuzilishini buzmasdan, sizning biftekingizga lazzat qo'shadi, bu ziravorlar odatda "tuzli ziravorlar" yoki "bumbu biftek" nomi bilan sotiladi
Siz ham o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Bu ziravorni 1/2 osh qoshiq tuz va maydalangan qora qalampir bilan aralashtiring, so'ngra siropning ikki tomoniga tarqating. Har bir ziravor uchun bir xil miqdorda ishlating, bu taxminan 1-1/2 osh qoshiqni tashkil qiladi. va ziravorlarni aralashtirishdan qo'rqmang.
- Shallot kukuni, qalampir, chili kukuni va sarimsoq kukuni.
- Quritilgan gulli gullar, kekik va oregano, sarimsoq kukuni.
- Qizil qalampir, chili kukuni, paprika, meksikalik oregano, sarimsoq kukuni.
- Jigarrang shakar, chili kukuni, qalampir, sarimsoq kukuni va qahva
Qadam 2. Sirloinni ho'l ziravorda namlang, shunda go'sht mazali ta'mga ega bo'ladi
Nam marinadlar faqat bir kechada qoldirilsa, o'z ta'sirini ko'rsatishi mumkin, shuning uchun ularni biftekingizning ta'mi o'zgarishini kutishga to'satdan urinmang. Nam ziravorlar tarkibidagi kislota (sirka, limon sharbati va boshqalar) go'shtni yanada mayin qilishi mumkin. Kislotaning haddan tashqari ko'pligi go'shtning tuzilishini buzishi va uning o'rniga go'shtni qarsillatishi mumkin. Go'shtni ziravorlar solingan sumkaga soling va muzlatgichga qo'ying va eng yaxshi natijaga erishish uchun bir kechada qoldiring.
- 1/3 chashka shirin soya sousi, zaytun moyi, limon sharbati, ingliz soya sousi, 1-2 osh qoshiq sarimsoq kukuni, quritilgan reyhan, petrushka, bibariya va maydalangan qora murch.
- 1/3 chashka qizil sharob sirkasi, 1/2 shirin soya sousi, 1 stakan o'simlik yog'i, 3 osh qoshiq ingliz soya sousi, 2 osh qoshiq Dijon xantal, 2-3 sarimsoq chinnigullar, 1 osh qoshiq qora murch.
Qadam 3. Lazzat qo'shish uchun sirloinning yuqori qismidagi cho'tka yordamida sariyog 'surting
Sotiladigan joylardagi bifteklarda sariyog 'bo'lishining ko'p sabablari bor. Yog 'go'shtga singib ketadi va go'sht ta'miga qo'shiladi. Siz ziravorlar va o'tlarni qo'shib, o'zingiz aralashtirilgan sariyog 'tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Bu sariyog'ni qanday tayyorlash mumkin - 6 osh qoshiq sariyog 'va kerakli ziravorlarni blenderda aralashtiring, so'ng ishlatishga tayyor bo'lguncha muzlatib qo'ying. Bundan tashqari, uni pechda past olovda qizdirib eritish mumkin, shuning uchun uni cho'tka bilan go'shtga surtish mumkin.
- 1 choy qoshiq tug'ralgan kekik, adaçayı, bibariya.
- 2-3 chinnigullar maydalangan sarimsoq
- 1 choy qoshiq chili kukuni, koriander va qayin qalampiri.
4 -qadam. Sizning biftekga xizmat qiling
Ko'pchilik biftekni hech qanday qo'shimchalarsiz eyishingiz mumkin, lekin ta'mga boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan materiallarga quyidagilar kiradi:
- Karamelizatsiyalangan, paprika yoki qo'ziqorinli shallotlar.
- Qovurilgan piyoz.
- Pishloq.
- Nordon sut.
