Qovurish-bu xitoylik pishirish uslubi bo'lib, u 1500 yildan ko'proq vaqtdan beri amal qiladi, chunki bu go'sht va/yoki sabzavotlarni skovorodkada yoki tekis metall idishda tez va yuqori haroratda yog'da tayyorlash.). So'nggi yillarda sote qilish texnikasining mashhurligi tezligi, qulayligi va mazali natijalari tufayli butun dunyoga tarqaldi. Ovqat tayyorlashga ushbu oson va qiziqarli texnikani qo'shish uchun quyidagi 1 -bosqichga qarang!
Qadam
2-qismning 1-qismi: asosiy qovurilgan idishni tayyorlash
Qadam 1. Go'sht yoki oqsilni ingichka bo'laklarga kesib tayyorlang
Qovurilgan idishlar, albatta, go'shtni idishga kiritishni talab qilmaydi, shuning uchun agar siz vegetarian bo'lsangiz, tofu yoki oddiy sabzavotlar kabi qovurilgan idishlar tayyorlang. Agar Siz bo'ladi Go'shtni (yoki tofu va boshqalarni) retseptingizga kiritish uchun, uni tez pishirish uchun ingichka, mayda bo'laklarga bo'lishni boshlang. Pishirishda tezlik muhim - iloji boricha tezroq pishirish uchun sizga ingredientlar, ayniqsa go'sht kerak.
Qadam 2. Sabzavotlarni kerak bo'lganda tayyorlang
Qovurilgan taomlarning ko'pchiligiga har xil turdagi sabzavotlar kiradi. Go'sht bilan bo'lgani kabi, sabzavotlarni ham tez pishirish uchun mayda va ingichka bo'laklarga bo'lish kerak. Bu shuni anglatadiki, qalampirni ingichka bo'laklarga bo'lish kerak, har bir piyozni maydalash va h.k. Bu erda siz qovurdoqqa qo'shishni o'ylab ko'rishingiz mumkin bo'lgan sabzavotlar - sizga ko'proq sabzavot turlarini qo'shishingiz mumkin!
- Qalampir
- Eng issiq qalampir turlari (qizil qalampir va boshqalar)
- Purun kalamush
- Piyoz
- Sabzi (mayda yoki mayda to'g'ralgan)
- Brokkoli
- Sarimsoq
- No'xat (ayniqsa ingichka no'xat)
Qadam 3. Wok yoki wokni isitib oling
An'anaga ko'ra, qovurilgan idishlar vok deb nomlangan egilgan, tik panada pishiriladi. Shu bilan birga, g'arbiy uslubdagi tekis skovorodkadan foydalanish ham to'g'ri. Eng muhimi shundaki, idish mustahkam metalldan yasalgan va sizning barcha ingredientlaringizga mos keladi. Qovurilgan idishni (undagi ingredientlarga qo'shilmagan) pechda o'rtacha baland olovda taxminan 1-2 daqiqa qizdiring.
Odatda, harorat to'g'ri bo'lganda, idish chekishni boshlaydi. Bundan tashqari, skovorodkaning issiqligini skovorodkaga bir tomchi suv quyib sinab ko'rishingiz mumkin - agar tomchilar birdaniga hushtak chalib, bug'lanib ketsa yoki "raqsga" tushsa, sizning idishingiz allaqachon issiq
4-qadam. Kastryulchangizga bir oz yog '(1-2 osh qoshiq) quying
Odatda sizga ko'p yog' kerak emas - siz qovurmayapsiz, qovurayapsiz. Ushbu bosqichda siz ovqat tayyorlash uchun ishlatadigan o'tlar va/yoki ziravorlarni qo'shasiz. Bu erda sizda ko'p variantlar bor. Siz, masalan, achchiq his qilish uchun qizil chili bo'laklarini qo'shishingiz yoki klassik ta'mga ko'ra yog'ga soya sousi kabi ozgina suyuq ziravor qo'shishingiz mumkin. Tanlov sizga bog'liq - quyida siz tanlashingiz mumkin bo'lgan boshqa takliflar!
- Sheri yoki guruchli sharob
- Tug'ralgan sarimsoq yoki sarimsoq kukuni
- Tuz va qalampir
- Zanjabil (agar siz undan foydalansangiz, ehtiyot bo'ling, uni yoqib yubormang)
Qadam 5. Go'shtni qo'shing, aralashtirganda
Agar siz go'sht yoki boshqa protein manbalarini qo'shsangiz, avval ularni qo'shing. Agar sizning idishingiz etarlicha issiq bo'lsa, siz ishlatadigan go'sht yoki boshqa oqsil darhol yuzasida yonib ketadi. Yonib bo'lgach, go'shtni to'liq tayyor bo'lguncha aralashtirib, go'shtni qimirlatishda davom eting. Odatda bu taxminan 5 daqiqa davom etadi.
E'tibor bering, go'sht qo'shilsa, idish harorati vaqtincha pasayadi. Buni hal qilish uchun siz bir daqiqa yoki bir oz vaqt issiqlikni biroz ko'tarishingiz kerak bo'ladi
Qadam 6. Keyin sekin pishirilgan sabzavotlarni qo'shing
Go'sht deyarli pishganida, siz tayyorlagan sabzavotlarni qo'shing. Pishirish uchun biroz vaqt ketadigan qalin, qattiq sabzavotlardan boshlang - qolgan sabzavotlarni qo'shishdan oldin ularni yumshatish uchun ularni bir necha daqiqaga erta qo'yish kerak. Pishirish uchun ko'proq vaqt talab qiladigan sabzavotlar quyida keltirilgan:
- Brokkoli
- kapri
- Sabzi
- Qizil piyoz
Qadam 7. Nihoyat, tez pishiriladigan sabzavotlarni qo'shing
Keyin qolgan sabzavotlarni qo'shing. Bu sabzavotlar bir necha daqiqadan ko'proq pishmaydi. Bu bosqichda siz quyidagi sabzavotlarni kiritishingiz mumkin:
- Fasol unib chiqadi
- Mog'or
- Tayyor yoki tayyor sabzavotlar sifatida qadoqlangan barcha sabzavotlar
Qadam 8. Nihoyat, siz ishlatadigan qovurilgan sosni qo'shing
Qovurilgan idishga kerakli sousni qo'shing. Garchi siz ilgari oz miqdorda yoki ko'proq suyuq ta'm qo'shgan bo'lsangiz ham, endi asosiy qismini qo'shishingiz kerak bo'ladi. Ammo, agar siz soslaringizga nisbatan konservativ bo'lsangiz, yaxshiroqdir. Bir vaqtning o'zida juda ko'p sous qo'shmaslikka harakat qiling, chunki bu sabzavotlarni yumshatishi va idishning haroratini pasaytirishi mumkin. Quyida siz ushbu bosqichda qo'shishingiz mumkin bo'lgan soslar misollari keltirilgan.
- Tuzli soya sousi
- Yong'oq sosu
- Oyster sousi
Qadam 9. 3-4 daqiqa davomida pishiring
Qovurilgan idishingizni pishiring va suv ozgina kamayadi. Zarur bo'lganda aralashtirishni davom ettiring - agar o'zingizga ishonchingiz komil bo'lsa, siz hatto vaqti -vaqti bilan qovurilgan qovurg'angizdagi ingredientlarni bilagingizni tez siltab "aylantira" olasiz. Bir necha daqiqadan so'ng, sabzavot va sosni yaxshilab birlashtirish kerak.
10 -qadam. Xizmat qiling
Tabriklaymiz - siz hozirgina birinchi taomni tayyorladingiz. Pishiriqlardan zavqlaning yoki taomingizni mukammal qilish uchun quyida keltirilgan g'oyalardan birini ishlating!
2-qismning 2-qismi: to'liq qovurilgan taom tayyorlash
Qadam 1. Guruch bilan xizmat qilib ko'ring
Bu Osiyo shtapelini eslatmasdan, bu maqolaning nima keragi bor? Guruch sizning kartoshkangizda sabzavot, go'sht va soslar uchun neytral uglevodlar bazasini beradi. Pishiriq va guruchning o'zi to'liq va mukammal taom bo'ladi yoki uni katta oshxona tajribasida asosiy taom sifatida berish mumkin.
Guruchni tanlashda sizda ko'p narsa bor - nafaqat guruch turlarini tanlash mumkin (jigarrang guruch, angkak, yasemin, basmati va boshqalar), balki guruchni tayyorlashning turli xil usullari mavjud. Masalan, to'liq ta'm uchun qovurilgan guruchni yoki maksimal ovqatlanish uchun oddiy jigarrang guruchni sinab ko'ring
Qadam 2. Uni Osiyo noodle bilan xizmat qilib ko'ring
Pishiriq bilan xizmat qiladigan yana bir yaxshi uglevod-bu noodle. An'anaga ko'ra, albatta, qovurdoq Osiyo taomlari bilan birlashtiriladi, lekin boshqa turdagi makaronlardan foydalanishga to'sqinlik qiladigan qoidalar yo'q. Agar siz sarguzashtli bo'lsangiz, italyancha makaron taomlarini pishirish texnikasini qo'llaysiz - o'z tasavvuringizdan foydalaning!
3-qadam. Qovurilgan bok choyni sog'lom alternativa qilib ko'ring
Yuqoridagi protsedurada "odatdagidek" qo'llaniladigan qovurish texnikasi turlari tasvirlangan - aslida, bu taom tayyorlash uslubi uchun son -sanoqsiz taomlar bor, ularning har biri o'ziga xos ta'mga ega. Eng mashhurlaridan biri - bok choy, Xitoy karamidan tayyorlangan taom. Bu nafaqat mazali, balki juda to'yimli va past kaloriyali. Bu taomni garnitür yoki atıştırmalık sifatida xizmat qilib, sote qilish bilimingizni sinab ko'ring!
Maslahatlar
- Soslar yoki suyuqliklar qo'shganda, ularni dumaloq harakat bilan panning o'rtasiga to'kib tashlamasdan, yon tomonlariga to'kib tashlang. Bu idishni issiq ushlab turadi.
- Sabzavotlarni panga qo'shishdan oldin ularni to'kib tashlaganingizga ishonch hosil qiling. Nam sabzavotlar qovurish uchun mos emas, uni sho'rva qiling. Bu, shuningdek, qovurilgan qovurdoqning botqoqlanishiga yo'l qo'ymaydi.
- Sabzavotlar qo'shilgandan keyin uni uzoq vaqt pishirmaslikka harakat qiling va birdaniga ko'p sous qo'shmang. Shunday qilib, sabzavotlar pishiriladi, lekin yangi bo'lib qoladi.
- Pishirishning bu uslubi kurka fritözida eng yaxshisidir. Yong'in qanchalik katta bo'lsa, shuncha yaxshi.
- Yong'oq yog'i va za'faron yog'i boshqa o'simlik yog'lariga qaraganda issiqlikni yaxshi ushlab turadi.
- Cilantro yoki hatto reyhan kabi o'tlarni qo'shishdan qo'rqmang.
- Sabzavotlar bir xilda pishirilishi uchun ularni bir xilda kesish kerak.
- Wok -ning ajoyib tomoni shundaki, u sizga ingredientlarni pishirish zonasidan (markazda) ko'chirishga imkon beradi, lekin ularni issiq ushlab turish uchun, lekin ularni haddan tashqari pishirish mumkin emas. Go'sht pishirilgandan so'ng, uni panning yon tomoniga qo'ying.
- Bundan tashqari, sabzavotlarni ziravorlar bilan oldindan namlashingiz mumkin. Qo'ziqorinlar lazzatning yaxshi kombinatsiyasi uchun guruch sirkasini o'zlashtiradi.
- Pishirishdan oldin go'shtni ziravorlar bilan tuzlashga harakat qiling (supermarketlarda ko'plab marinadlar mavjud).
- Go'shtni ko'p qo'shmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Bu panning haroratini pasaytiradi, bu uni pishirgichga aylantiradi.
- Go'shtni teng ravishda qo'shing va 20 soniya davomida qoldiring. Bu go'shtni uning yuzasida pishirishga imkon beradi. Bir necha soniya qovuring, so'ng yana 20 soniya dam oling va keyin qovurishni davom ettiring.
- Qozon to'liq isitilganligiga ishonch hosil qiling, so'ngra uni olovdan olib tashlang va chekishni oldini olish uchun yog'ni dumaloq harakatga quying.
