Oshpazlar ta'mi va ta'mi bir xil bo'lgan biftek ishlab chiqarish usullarini o'rganishni xohlaysizmi? Qo'shimcha maslahatlar uchun ushbu maqolani o'qing! Qisqacha aytganda, biftekning barcha qirralari avvalroq qovurilgan bo'lishi kerak, shunda u yanada aniqroq tuzilishga ega bo'ladi. Shundan so'ng, biftek kerakli darajada tayyor bo'lgunga qadar pechda pishirilishi mumkin. Ishoning, bifteklarni aniq yuzasi va tayyorlik darajasi - bu san'atning bir qismi bo'lib, siz o'zingizni uyda tez va oson qilishingiz mumkin!
Tarkibi
- Qalinligi taxminan 2,5 sm bo'lgan 1 dona go'sht
- 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i
- 2 osh qoshiq. tuz
- 2 osh qoshiq. qora qalampir
Qadam
3dan 1 qism: biftek tayyorlash
Qadam 1. Go'shtning sirtini qog'oz sochiq bilan engil silang
Go'shtni idishdan yoki qadoqdan olib tashlang, so'ngra go'shtning butun yuzasini quritish uchun bir necha varaq oshxona qog'ozidan foydalaning. Yodingizda bo'lsin, go'sht qovurilganida xiralashgan tuzilishga ega bo'lishi uchun to'liq quruq bo'lishi kerak.
Go'sht pishirilganda qolgan namlik bug'lanadi. Natijada, etuklik darajasi teng taqsimlanmaydi
Qadam 2. Go'shtning butun yuzasini tuz va murch aralashmasi bilan seping
Taxminan 1 osh qoshiq seping. tuz va 1 choy qoshiq. go'shtning bir yuzasida teng ravishda qalampir; agar xohlasangiz, iltimos, o'lchovni qo'shing. Keyin go'shtni ag'daring va boshqa yuzasini xuddi shu tarzda ziravorlang.
Agar go'sht darhol pishsa yoki go'shtni pishirishdan oldin 40 daqiqa kutib tursangiz, biftekni tuz bilan to'kib tashlang. Ehtiyot bo'ling, noto'g'ri vaqtda tuz qo'shsangiz, go'shtning sirt tuzilishi to'liq tiniq bo'lishiga yo'l qo'ymaydi
Qadam 3. Agar xohlasangiz, ta'mni yaxshilash uchun go'shtni turli o'tlar va ziravorlar bilan to'kib tashlang
Go'sht yuzasiga yoyish yoki tuzlamoq eritmasini tayyorlash uchun har xil o'tlar va ziravorlarni aralashtiring. Sarimsoq va piyoz kukuni aralashmasi tuz va qalampir bilan birlashtiriladigan klassik va mazali kombinatsiyadir. Quruq ziravorlar aralashmasini butun go'shtga tarqating yoki go'sht cho'tkasi yordamida butun yuzasini tuzlamoq bilan yoping.
- Monreal uslubidagi biftek ziravorlarini tuz, sarimsoq kukuni, piyoz kukuni, qalampir, tug'ralgan quritilgan qizil chili, kekik, arpabodiyon va shilantro aralashtirish orqali tayyorlash mumkin.
- Tex-Mex ziravorlarini qora murch, anchio chili kukuni, kimyon, qalampir, xantal, koriander, oregano va maydalangan ohak qobig'ini aralashtirish orqali tayyorlash mumkin.
- Osiyo pishirish ziravorlariga xos baharatlı marinad uchun Hoisin sousi, sriracha, qovurilgan kunjut yog'i, sarimsoq, piyoz va oq sirka aralashtiring.
Qadam 4. Go'shtni 30 daqiqa yoki xona haroratiga yetguncha dam oling
Go'shtning tuzilishi qo'polroq bo'lishi va harorat isishi uchun shunday qiling. Natijada, go'sht yuzasida pishganlik darajasi va jigarrang rang, odatda restoranlardan topiladigan biftek mahsulotlari kabi bir xil bo'ladi. Agar go'sht tuzlangan bo'lsa, uni 40 daqiqaga qoldiring, shunda tuz go'sht tolalaridan chiqadigan ortiqcha suyuqlikni o'zlashtiradi.
Agar dam olishdan keyin go'sht ho'l yoki suv oqayotganini sezsa, go'shtni qovurishdan oldin qog'oz sochiq bilan yengil silang. Asosan, agar go'sht tuzni o'zlashtirishi uchun etarli vaqt bo'lmasa, bu sodir bo'lishi mumkin
3dan 2 qism: qovurilgan idishda qovurilgan biftek
Qadam 1. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring
Biftek tayyorlanayotganda pechni qizdirish uchun uni yoqing. Agar siz biftek tezroq pishishini istasangiz, pechni 230 darajaga oldindan qizdiring.
Agar xohlasangiz, ishlatiladigan panani pechda ham qizdirish mumkin, keyin uni go'shtni qovurish uchun qachon ishlatsa bo'ladi
2 -qadam. 1 osh qoshiq o'simlik yog'ini skovorodkada o'rta va yuqori olovda qizdiring
Yog'ni pechga qo'yiladigan idishga quying, masalan, quyma temir idishga. Yog 'biroz tutun bo'lib ko'rinsa, bu harorat etarlicha issiq ekanligining belgisi, yog' yoqila boshlashidan oldin darhol go'sht qo'shing.
- Agar xohlasangiz, go'shtni sariyog'da ham qovurish mumkin. Biroq, sariyog'ning tutun nuqtasi zaytun moyidan past bo'lgani uchun, jarayonni kuzatib turing, shunda sariyog 'yonmaydi!
- Qo'llashning yana bir usuli - go'shtni qovurishdan oldin butun yuzasini moy bilan surtish yoki sepish.
- Pechda ishlatish uchun xavfsiz bo'lgan panjara tutqichlari kauchuk yoki yopishmaydigan qoplamali bo'lmasligi kerak. Agar sizda yo'q bo'lsa, iltimos, go'shtni oddiy skovorodkada qovuring, keyin uni pechda pishirish uchun pishirish varag'iga o'tkazing.
Qadam 3. Go'shtning har bir yuzasini 2 daqiqa davomida jigarrang va tuzilishi tiniq bo'lguncha qovuring
Bifteklarning ko'p qismi juda tez qizarib ketishi mumkin. Shuning uchun, har doim qisqichni ustun qo'lingiz bilan ushlang, shunda biftek yuzasi qizarib ketishi bilan aylantirilishi mumkin. Go'shtning bir yuzasi qizarib ketganidan so'ng, go'shtni boshqa tomoniga qovurish uchun aylantiring. Go'shtni qovurishning haqiqiy davomiyligi go'shtning hajmiga bog'liq.
- Qalinligi 6 sm va og'irligi taxminan 700 gramm bo'laklarni har tomondan 4 daqiqa qovurish kerak. Agar go'sht ingichka bo'lsa, uni qovurmang, shunda u qattiq bo'lmaydi. Biftekni qovurish jarayonini kuzatishda davom eting, ok!
- Tovoqning harorati, pechning harorati va go'shtning namlik darajasi ham qovurish vaqtiga ta'sir qilishi mumkin.
Qadam 4. Go'shtning har bir tomonini 2 daqiqa qovuring
Go'shtni oziq -ovqat qisqichlari bilan chimchilab, jigarrang bo'lguncha go'shtning har bir tomonini qovuring. Go'shtni hamma tomoni qizarib pishguncha va to'liq qizarguncha qovurib turing.
Kichkina tomoni siz o'ylagandan ko'ra tezroq qizarishi mumkin. Shuning uchun, agar go'sht yuzasi 2 daqiqadan oldin qizarib ketgan bo'lsa, uni darhol aylantiring
3 -qismning 3 -qismi: bifteklarni qovurish
Qadam 1. Panani pechga qo'ying
Bu vaqtda pech juda issiq bo'lishi kerak. Agar go'sht pechda ishlatish uchun xavfsiz bo'lgan qovurilgan idishda qovurayotgan bo'lsa, darhol idishni pechga qo'ying. Agar shunday bo'lmasa, biftek va sharbatlarni pishiriq tayyorlash uchun ishlatilgandek issiqqa chidamli pishirish varag'iga o'tkazing.
2-qadam. Bifteklarni 5-15 daqiqa davomida yoki kerakli tayyorlik darajasiga yetguncha pishiring
Asosan, bifteklarni panjara qilish juda murakkab, ayniqsa, bifteklarning barcha turlarini pishirish uchun aniq vaqt yo'q. Shuning uchun, bifteklarning holatini vaqti -vaqti bilan tekshirib turishni unutmang, ular sizning xohishingizga ko'ra tayyorlanadi.
- Agar siz yumshoq va suvli biftekni afzal ko'rsangiz, uni 5 daqiqaga yaqinroq qovurib ko'ring. Ammo, agar siz quritilgan va chaynaydigan bifteklarni afzal ko'rsangiz, ularni 10-15 daqiqa davomida pishiring.
- Biftekning qovurish vaqti pechning harorati va go'sht hajmiga bog'liq. Kichik bifteklarni pishirishda ehtiyot bo'ling, shunda ular pishib ketmaydi.
Qadam 3. Biftekning ichki haroratini tekshirish uchun termometrdan foydalaning
Ichki haroratni tekshirish uchun pechning eshigini oching va biftekning o'rtasiga oshxona termometrini kiriting. Biftekni oxirgi kerakli haroratdan 15 daraja pastroq bo'lganda olib tashlang, ayniqsa qolgan issiqlik biftekni pechdan chiqargandan keyin ham pishirishda davom etadi.
- Kamdan kam tayyor bo'ladigan bo'lsa, biftekni pechdan olib tashlang, agar ichki harorat 50 daraja atrofida bo'lsa.
- O'rtacha kamdan -kam tayyor bo'ladigan bo'lsa, ichki harorat 55 daraja atrofida bo'lganda, so'qmoqlarni o'choqdan olib tashlang.
- O'rtacha tayyor bo'lishi uchun biftekni pechdan olib tashlang, ichki harorat 60 daraja atrofida.
- O'rta darajada yaxshi bajarilgan bo'lsa, ichki harorat 65 daraja atrofida bo'lganda, biftekni pechdan chiqarib oling.
- Yaxshi tayyor bo'lishga erishish uchun biftekni ichki harorat 70 daraja atrofida bo'lganda o'choqdan olib tashlang.
Qadam 4. Bifteklarni qisqich yordamida kesuvchi taxtaga o'tkazing
Issiq panning dastasi bilan ishlaganda issiqqa chidamli qo'lqop kiyishni unutmang! Keyin, bifteklarni kesish taxtasi yoki xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying va bir muddat sovushini kutib turing.
5 -qadam. Biftekni 5 daqiqa dam oling
Pishirgandan so'ng, biftekni kesishdan oldin bir necha daqiqaga qoldiring. Agar biftek pishirilgandan so'ng darhol kesilsa, go'sht sharbatlari oqadi va biftek tuzilishini yeyganda quritadi. Shuning uchun, bifteklarni avval dam olish kerak, shunda mazali sharbatlar go'shtning har bir tolasiga bir tekis taqsimlanadi. Natijada, biftek keyinroq eganida yanada mazali va mazali bo'ladi.
- Agar xohlasangiz, biftekni issiq ushlab turish uchun dam olayotganda alyumin folga bilan yopishingiz mumkin. Bu qadam majburiy emas va ba'zi odamlar buni qilishni xohlamaydilar, chunki bu biftekning yuzasini yanada aniqroq qilib qo'yishi mumkin.
- Biftekning ta'mini boyitish uchun sirtini 1 osh qoshiq bilan surting. sariyog 'va tuz, agar go'sht ilgari tuzlanmagan bo'lsa.
Qadam 6. Xizmat qilishdan oldin go'shtni donga qarshi kesib oling
Go'sht yuzasida diagonal chiziqlarga o'xshash tolalar yo'nalishini kuzating. Go'shtni g'alla bo'ylab kesish o'rniga, uni g'alla bo'ylab yoki qarshi kesishga harakat qiling.
Esingizda bo'lsin, go'shtni kesish usuli biftekning ta'miga ta'sir qiladi. Ayniqsa, bifshteks tolalarga kesilsa ancha mazali bo'ladi. Siz bu erga etib kelganingiz uchun, go'sht ta'mini mukammal qilish uchun bu qadamni o'tkazib yubormaganingiz ma'qul
Qadam 7. Qolgan bifteklarni muzlatgichda 3 kungacha saqlang
Go'shtda bakteriyalar ko'payishining oldini olish uchun biftekni havo o'tkazmaydigan idishda, pishganidan keyin 2 soatdan kechiktirmay saqlang. Agar sizda havo o'tkazmaydigan idish bo'lmasa, biftekni plastik o'ralgan yoki alyumin folga bilan o'rab oling. Qolgan biftekni go'sht shilimshiq yoki hidli bo'lguncha tugating.
Qolgan bifteklarni havo o'tkazmaydigan idishga solib, muzlatgichda 3 oygacha saqlash mumkin. Biftekni shu muddatdan oldin tugatgan ma'qul, chunki 3 oydan keyin go'sht sifati pasayadi
Maslahatlar
- Nyu -York chiziqlari (dumg'aza sohasidagi mol go'shtidan olingan) va qovurg'a (qovurg'a yoki mol go'shti qovurg'asi atrofidagi go'shtdan olingan) - pechda qovurish uchun ikkita mashhur kesim. Ammo, agar xohlasangiz, T suyakli go'sht yoki boshqa bo'laklardan ham foydalanishingiz mumkin.
- Bifteklarni qovurish vaqti go'shtning qalinligi va ishlatilgan harorat sozlamalariga qarab farq qiladi. Eng muhimi, biftek pishmasligiga ishonch hosil qiling, shunda u qurib ketmaydi.
- Noyob yoki o'rta darajada kam tayyor bo'ladigan bifteklar, albatta, yumshoq va suvli ta'mga ega bo'ladi, lekin haqiqat shundaki, ba'zi odamlar chaynalgan tuzilishga ega bo'lishni afzal ko'rishadi, masalan, o'rta yoki yaxshi pishirilgan. Eng muvozanatli to'qimalarga ega bo'lish uchun bifteklarni o'rtacha tayyorlikda pishirishga harakat qiling.
- Ko'pgina oshpazlar va retseptlar bifteklarni o'rta yoki kamdan -kam pishirishni tavsiya qiladi, lekin, agar siz boshqa darajadagi tayyorlikni afzal ko'rsangiz, albatta, bu tavsiyalarga amal qilishingiz shart emas.
