Kestirib biftek sigirning orqa oyog'idan olinadi, shuning uchun u juda oriq va odatda juda qattiq. Shu sababli, kestirib biftek go'shtning eng arzon bo'laklaridan biri hisoblanadi, lekin uni to'g'ri tayyorlash sharti bilan boy ta'm berish uchun uni qayta ishlash mumkin. Go'sht tolasini parchalash va uni iloji boricha yumshoq qilishning bir necha usullarini bilib, siz kestirib bifteklarni ajoyib ta'mga ega qilishingiz mumkin.
Tarkibi
Qaynayotgan biftek
- 1 kg sonli biftek
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
- 500 ml mol go'shti suvi, qizil sharob yoki suv
Ziravorni namlovchi yumshatuvchi
- 1 kg sonli biftek
- 60 ml yog ', masalan, o'simlik yog'i yoki zaytun moyi
- 3 osh qoshiq. (44 ml) sirka, masalan, qizil sharob sirkasi yoki olma sirkasi
- 1 osh qoshiq. (4 g) quritilgan kekik
- 3 chinnigullar sarimsoq, tug'ralgan
- choy qoshiq (0,5 g) maydalangan qizil qalampir
- choy qoshiq (2 g) tuz
Qadam
4 -usul 1: Hip -biftekni qaynatish
Qadam 1. Bifteklarni qalin devorli katta qozonda qizdiring
Tovoqni pechka ustiga qo'ying va yuqori olovga qo'ying. Yog 'pishganidan so'ng, kestirib biftek qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha har tomondan qovuring.
Bu bosqichda go'shtni yaxshilab pishirish shart emas, lekin faqat tashqi tomondan qobiq va rang qo'shish kerak.
Qovurish uchun yuqori olovdan, qaynatish uchun past olovdan foydalaning.
Qadam 2. Biftekni olib tashlang va qobig'ini skovorodkada eritib oling
Bifteklarni har tomondan qizartirib bo'lgach, idishdan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Kichkina mol go'shti yoki qizil sharobni idishning tagini yopmaguncha to'kib tashlang, so'ngra yog'och spatula bilan aralashtiring. Bulyon qobig'ini eritadi va ta'mga qo'shilishi uchun idishning pastki qismidagi mazali jigarrang bo'laklarni ko'taradi.
- Qozonning pastki qismidagi qobiqni eritish uchun siz qizil sharob, mol go'shti yoki hatto suvdan foydalanishingiz mumkin. Sizga qaysi ta'mi yoqishini tanlang. Qizil sharob ta'mni boyitadi, mol go'shti go'sht ta'mini to'ldiradi va suv sizni biftekka boshqa lazzatlar qo'shish uchun bo'shatadi. Turli xil suyuqliklarni birlashtirishga harakat qilib, murakkab ta'mga ega bo'ling.
- Agar siz sabzavotlarni menyuga qo'shmoqchi bo'lsangiz, qobig'ini eritmasdan oldin qiling. Sabzavotlarni qutulish mumkin bo'lgan bo'laklarga bo'ling, so'ngra yumshoq va xushbo'y bo'lguncha pishiring. Bolgar qalampir, qo'ziqorin, piyoz va sabzi mukammal qo'shimcha bo'ladi.
Qadam 3. Biftekni qozonga qaytaring va suyuqlikni qo'shing
Qisqichbaqasimon sharob yoki sharob ozgina puflay boshlagach va qobiq qozon ostidan ko'tarilgach, idishni yana joyiga qo'ying. Biftek yarmi yopilguncha mol go'shti, qizil sharob yoki suv qo'shing.
Agar siz bu vaqtda biftekga xushbo'y hid tushishini istasangiz, ziravorlar qo'shing. Dafna barglari (dafna bargining bir turi), apelsin qobig'i yoki sarimsoq ajoyib qo'shimchalar bo'lishi mumkin
Qadam 4. Suv qaynab tursin, keyin suv shunchaki sepilguncha olovni kamaytiring
Atrofdagi suyuqlik qizib, qaynay boshlagach, biftekni tomosha qiling. Qaynatgandan so'ng, darhol pechning issiqligini kamaytiring, shunda suyuqlik shunchaki kichik chayqaladi.
Bundan tashqari, bifteklarni pechkada emas, balki pechda qaynatish mumkin. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, qozonni yoping va go'shtni taxminan 2 soat davomida pishiring
Qadam 5. Kestirib biftekni 2 soat qaynatib oling
Suyuqlik ozgina tomizilgach, biftekni yoping va yumshatilishiga ruxsat bering. A'lo darajada qovurilgan go'shtni ikkita vilka yordamida ajratish oson, odatda vilka-tender deyiladi. Tayyorlanganligini bilish uchun biftekni taxminan 1 soat tekshiring.
Qisqichbaqasimon biftekni tayyorlash vaqti kesilgan qismga va go'shtning qalinligiga qarab o'zgaradi. Birinchi soatdan keyin biftek tayyor bo'lgunga qadar har 30 daqiqada tekshirib turing
Qadam 6. Biftekni suyuqlikdan olib tashlang va xizmat qiling
Go'shtni skovorodkadan xizmat ko'rsatish plastinkasiga ko'tarish uchun qisqich yoki yog'och spatuladan foydalaning. Biftekni darhol yangi sabzavotlar va kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling.
Uni yanada mazali qilish uchun suyuqlikni qalin konsistensiyaga ega bo'lguncha kamaytiring va biftekni to'ldirish uchun mazali sousga aylaning. Suyuqlik kamayguncha yuqori olovda pishiring yoki sosni xohlagan konsistentsiyangizga qalinlashtiradigan makkajo'xori qo'shing
4 -chi 2 -usul: Go'shtni kuch bilan yumshatish
Qadam 1. Ob'ektning tekis yuzasini pergament qog'oz bilan yoping
Kestirib biftekdan biroz kattaroq qog'ozli qog'ozni yirtib tashlang. Uni yog'och chiqib ketish taxtasiga yoki boshqa tekis yuzaga qo'ying. Pergament qog'ozi biftekni yumshatayotganda uning ustiga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
Agar sizda pergament qog'ozi bo'lmasa, bifteklarni yopish uchun plastik to'rva yoki toza plastik to'rva ishlatishingiz mumkin. Go'shtning boshqa yuzalarga tegishiga to'sqinlik qiladigan va oson ochiladigan har qanday narsani ishlating
Qadam 2. Biftekni joylashtiring va uni yoping
Biftekni o'rashdan olib tashlang va pergament qog'oziga qo'ying. Biftekni boshqa pergament qog'oz bilan yoping yoki yuqori va pastki qismi ishonchli himoyalangan bo'lishi uchun.
Qadam 3. Go'shtni mayin qilish uchun uni urting
Go'shtli bolg'a yordamida bolg'aning tishli tomoni bilan biftekning yuzasini tekis urib qo'ying. Elyaflarni tekislash va parchalash uchun qattiq bosim o'tkazing va biftekning butun yuzasini torting, lekin ularni maydalamang.
- Agar sizda bolg'a yoki go'shtli tayoqchangiz bo'lmasa, yassi pan, prokladka yoki hatto mustahkam rulonli folga ishlating.
- Go'shtni yaxshilab urish yoki uni maydalash uchun ko'p vaqt sarflashning hojati yo'q. Go'shtning bir chetidan boshlang va boshqa uchiga qadar harakat qiling, biftekni go'sht bolg'asi bilan urib oling. Uni buzmasdan yumshatish uchun yana bir marta takrorlang.
Qadam 4. Qog'ozni oching va biftekni pishiring
Go'shtning tepasida joylashgan pergament qog'ozini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, shunda hech narsa qolmaydi. Bifteklarni astarlangan qog'ozdan olib tashlang va pishirish uchun issiq choynakka, skovorodkaga yoki skovorodkaga o'tkazing.
Siz go'shtni mayin qilib, biroz yassilab qo'yganingiz uchun, bifteklarni pishirish uchun ko'p vaqt ketmasligi kerak. Har tomondan 2-3 daqiqa pishirib, biftek pishayotganda tomosha qiling
4 -ning 3 -usuli: biftekni yumshoq qilish uchun uni tuzlash
Qadam 1. Biftekning bir tomonini kosher tuzi bilan surting
Kestirib biftekni qirralari bo'lgan plastinkaga joylashtiring va ko'p miqdorda tuz seping. Go'sht yuzasini ko'rmaslik uchun biftekni qalin tuz qatlami bilan yoping.
Biftekni tuzlash uchun qo'pol tuz, masalan, kosher yoki qo'pol dengiz tuzidan foydalaning. Osh tuzi yoki shunga o'xshash narsalarni biftekdan olib tashlash qiyinroq bo'ladi va uni juda sho'r qiladi
Qadam 2. Tuzni biftek yuzasiga bosing
Qo'llaringizni yoki qoshiqning orqa qismini biftek ustiga ozgina surting. Go'shtni yumshoq qilish uchun qattiq tuz surtishning hojati yo'q, lekin biftekning butun yuzasi tuzlanganligiga ishonch hosil qiling.
Tuz biftekdan namlikning bir qismini yutadi, unga ta'mi yanada kuchliroq bo'ladi va pishirishdan oldin ozgina saqlanib qoladi
Qadam 3. Biftekni ag'daring va shu tomondan tuzlash jarayonini takrorlang
Eng yaxshi ta'm va yumshoqlik uchun go'shtning har ikki tomonini tuzlang. Biftekni olib tashlang va pastki qismini tuzlash uchun aylantiring va tepada turgan tuzning tushishiga yo'l qo'ymang.
Qadam 4. Bifteklarni muzlatgichga taxminan 2 soat qalinligida 2,5 sm qalinlikdagi bifteklar uchun joylashtiring
Biftekni muzlatgichga qo'ying va tuz go'shtni yumshoq qila boshlasin. Qoida tariqasida, biftek 2,5 sm qalinligi uchun taxminan 1 soat tursin. Qalinligi 5 sm bo'lsa, masalan, biftekni 2 soatga qoldiring.
Biftek kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq o'tirishiga yo'l qo'ymang. Agar juda uzoq qoldirilsa, biftek yumshatish o'rniga qattiqlashuv jarayonidan o'tadi va bu go'shtning tuzilishini o'zgartiradi
Qadam 5. Tuzni yuving va biftekni pishiring
O'tirishga ruxsat bergandan so'ng, biftek yuzasidan iloji boricha ko'proq tuz olish uchun sariyog 'pichog'i yoki shunga o'xshash asbobdan foydalaning. Qolgan tuzni olib tashlash uchun bifteklarni sovuq suv ostida yuving, so'ngra ularni bir necha qog'oz sochiq bilan quriting. Bifteklarni choynak, skovorodkada yoki skovorodkada har tomondan 4-5 daqiqa davomida o'rta olovda pishiring.
Bifteklarni tuzlashda sizga boshqa tuz qo'shishning hojati yo'q. Tuzli ta'm berish uchun sirtdagi qolgan tuz etarli. Shunday qilib, agar siz ko'proq qo'shsangiz, biftek sho'r bo'ladi
4 -usul 4: Marinadni ishlatish
Qadam 1. Blenderga 60 ml yog 'tushiring
Yog 'tuzlamoq uchun asos bo'ladi. Shunday qilib, xohlagan yog'ingizni ishlating. Zaytun moyi yaxshi tanlovdir, lekin o'simlik yog'i, yerfıstığı yoki kanola yog'ini ham ishlatish mumkin. Blenderga 60 ml yog 'quying.
Agar sizda blender bo'lmasa, marinadni kichik idishda tayyorlang. Barcha ingredientlarni yaxshilab kesib oling va silliq bo'lguncha aralashtiring
2-qadam. 3-4 osh qoshiq qo'shing
(45-60 ml) sirka. Sirka kislotasi biftekni mayin qilish uchun uni sindirishiga yordam beradi. Qizil sharob sirkasi go'shtni yanada mazali qiladi, lekin agar xohlasangiz, olma sirkasi yoki oq sirkadan ham foydalanishingiz mumkin. 3 osh qoshiq tushiring. (45 ml) yog'ga sirka yoki 4 osh qoshiq. (60 ml), agar siz kuchli tuzlamoq ta'mini xohlasangiz.
Bu holda, sirka tarkibidagi eng muhim narsa uning kislotaliligidir. Shunday qilib, siz kislotali narsalarni almashtiruvchi sifatida ishlatishingiz mumkin. Limon yoki ohak sharbati ham yaxshi ishlaydi va unga yangi ta'm beradi
Qadam 3. O'zingizga yoqqan o'tlar va ziravorlarni qo'shing
Marinad uchun asosiy ingredientlar tayyor bo'lgach, siz xohlagan ta'mni qo'shishingiz mumkin. Choy qoshiq qo'shib ko'ring. (2 g) tuz, 1 osh qoshiq. (4 g) quritilgan kekik, 3 tozalangan sarimsoq chinnigullar va choy qoshiq. (0,5 g) oddiy qizil qalampir, lekin mazali tuzlamoq uchun.
- Agar siz blenderdan foydalansangiz, o'tlar va sarimsoqni maydalashning hojati yo'q, chunki ular ziravorlar aralashtirilganda juda yaxshi maydalanadi. Agar blenderda bo'lmasa, sarimsoqni maydalang va qo'shmoqchi bo'lgan ziravorlaringizni maydalang.
- Marinadga qo'shmoqchi bo'lgan lazzat butunlay sizga bog'liq. Sarimsoq, bibariya, kekik, qalampir va qizil qalampir klassik bifteklarga juda mos keladi. Boshqa qanday lazzat kombinatsiyalarini o'ylab topishingiz mumkin.
Qadam 4. Ziravorlarni yaxshilab aralashguncha aralashtiring
Blenderni yoping va taxminan 1 daqiqa yuqori tezlikni yoqing. Barcha o'tlar silliq bo'lguncha va sirka va moy ozgina birlashtirilguncha aralashtirishda davom eting. Hali yumshoq bo'lmagan o'tlarni maydalash tugagach, Pulse tugmasini yana bir yoki ikki marta bosing.
Qadam 5. Biftek va tuzlamani qulflangan sumkaga soling
Go'shtni to'g'ri o'lchamdagi qulflangan sumkaga soling va ehtiyotkorlik bilan tayyorlangan tuzlamani to'kib tashlang. Xaltani mahkam yoping va qo'llaringiz bilan biftekni yoğurun, shunda ziravor butun go'shtni qoplaydi.
Agar sizda qulfli sumka bo'lmasa yoki undan foydalanishni xohlamasangiz, bifteklarni kichkina idishga solib, ziravorlarga namlang. Siz biftekni ho'llangan paytda ag'darib yubormoqchisiz, shunda hamma tomoni bir tekis qoplangan
Qadam 6. Sovutgichda kamida 2 soat davomida tuzlamadagi kestirib bifteklarini marinatlang
Qopqoqli sumkani tuzlamoq soling va muzlatgichda kamida 2 soat davomida joylashtiring. Sirka tarkibidagi kislota go'shtga singib keta boshlaydi, uni parchalab, xushbo'y hid qo'shadi.
Taomlar oshib ketishi uchun siz bifteklarni uzunroq namlashingiz mumkin. Ammo, agar siz juda ko'p vaqt talab qilsangiz, kislota biftekni yo'q qiladi va go'shtning tuzilishiga zarar etkazadi. Bifteklarni 6 soatdan ortiq namlamang
Qadam 7. Marinaddan biftekni olib tashlang va pishiring
Sovutgichdan qulflangan sumkani olib tashlang va bifteklarni xona haroratiga kelishiga ruxsat bering. Bifteklarni tuzlamoqdan olib tashlang va choynak, skovorodkada yoki skovorodkada har tomondan 5 daqiqa davomida o'rta olovda pishiring.
Ishlatilgandan so'ng, darhol tuzlamani olib tashlang. Qulfni mahkam yoping va axlatga tashlang
Maslahatlar
- Siz biftekni pishirishdan oldin yoki keyin yumshoq qilib maydalashingiz mumkin. Mushak tolalarini kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating va biftekni donga kesib oling. Bu biftekni chaynashni osonlashtiradi va uni yeyganda yumshoqroq bo'ladi.
- Go'shtni yumshatuvchi kukun, shuningdek, go'shtni yumshatishga va yanada yumshoq biftek tayyorlashga yordam beradi. Bu kukun marinadlar singari ishlaydi, go'sht tolalarini yumshatish uchun fermentlar bilan parchalaydi. Go'shtni yumshatuvchi kukun odatda mahalliy do'konda mavjud.
- Bifteklarni yumshatish uchun go'sht bolg'asiga alternativa sifatida siz tirnoq yumshatgichidan ham foydalanishingiz mumkin. Bu vosita go'shtning mushak tendonlarini sindirish va uni yumshoqroq qilish uchun biftekga mixlar qo'shib go'shtni yumshatadi.
