Agar siz professional oshpaz bo'lmasangiz ham, juda yumshoq va nam bo'ladigan tayyor biftekli plastinka ishlab chiqarish, tog'larni siljitish kabi qiyin emas. Agar siz muzlatgichda, masalan, porterhouse yoki T-bone kabi muzlatilgan go'shtning yaxshi sifatli zaxirasiga ega bo'lsangiz, go'shtning ajoyib tuzilishi va ta'mini olish uchun vaqt ajrating! Qoida tariqasida, bifteklarni tayyorlash uchun tavsiya etilgan tayyorlik darajasi kamdan -kam uchraydi, lekin tashqi tomondan xiralashgan, lekin ichidan juda yumshoq va tabiiy ta'mini yo'qotmaydi.
Qadam
3dan 1 qism: Go'shtni tayyorlash
Qadam 1. Go'shtni muzlatgichdan, pishirishdan kamida 20 daqiqa oldin olib tashlang
Hech qachon namlikni yo'qotmaslik uchun go'shtni mikroto'lqinli pechda pishirmang. Buning o'rniga muzlatgichda muzlatilgan go'shtni bir kechada eritib oling.
2 -qadam. Agar go'sht juda nam bo'lsa, go'shtning sirtini qog'oz sochiq bilan engil silang
Esingizda bo'lsin, ishlatilgan turli xil ziravorlar go'shtning quruq yuzasiga yopishishi osonroq bo'ladi.
Qadam 3. Go'shtni panjara qilishdan oldin, uning yuzasiga tuz va murch seping
Qovurilgan vaqtda go'shtning yuzasiga tuz sepilsa, xiralashgan va mazali qoplama paydo bo'ladi. Ammo tuzni tez qo'shish go'sht sharbatini quritib yuborishi mumkinligi sababli, go'shtni panjara qilishdan oldin buni qilishingizga ishonch hosil qiling. Umuman olganda, siz taxminan 1 osh qoshiq sepishingiz mumkin. katta go'shtning har tomoniga tuz.
- Agar xohlasangiz, ta'mni didingizga moslashtirish uchun miqdorni oshiring yoki kamaytiring.
- Dengiz tuzi bilan yangi maydalangan qora qalampir kombinatsiyasi eng yaxshi ta'mga olib keladi.
Qadam 4. Qo'llash kerak bo'lgan panjara davomiyligini aniqlash uchun go'shtning qalinligini aniqlang
Masalan, qalinligi 2,5 sm bo'lgan go'shtni 5 sm qalinligida qovurishning hojati yo'q. Shuni ham tushunish kerakki, kamdan -kam pishganlik darajasida qovurilganida mazali ta'mga ega bo'lgan go'shtning tuzilishi ancha qalin bo'ladi.
3 -qismning 2 -qismi: Qovurilgan idishni yoki panjara isitish
Qadam 1. Qovurilgan idishni yoki panjarani yuqori haroratgacha qizdiring
Agar siz go'sht yuzasida chiroyli "panjara izlari" ni xohlasangiz, panjara ishlating. Shu bilan birga, agar siz bifteklarni bir xil darajada pishirishni xohlasangiz, qovurilgan idishni ishlating.
Ko'pchilik oshpazlar go'shtni tayoqchasiz yoki quyma temir skovorodkada panjara qilishni maslahat berishadi. Xususan, tayoqchali bo'lmagan idish yog'dan foydalanishni kamaytiradi, quyma temirdan yasalgan idish esa go'shtni tayyorlashda eng barqaror haroratni ta'minlaydi
2 -qadam. Go'shtning butun yuzasini 1 osh qoshiq moy bilan surting yoki idishga 1 osh qoshiq moy quying
Iloji bo'lsa, zaytun yoki er yong'og'i yog'idan foydalaning. Tandir yoki panjara haroratini to'g'ri tekshirish uchun yog'ning holatini kuzating yoki yuzasiga ozgina suv tomizib qo'ying. Agar yog 'ajrala boshlasa yoki suv tomizilgandan so'ng darhol bug'lanib ketsa, skovorodka yoki panjara ishlatishga tayyor bo'ladi.
3 -dan 3 -qism: O'rta kamdan -kam uchraydigan bifteklarni qovurish
Qadam 1. Go'shtni ko'tarish uchun panjara yoki panjara ustiga qo'yish uchun oziq -ovqat qisqichidan foydalaning
Agar pan yoki panjara etarlicha qizib ketgan bo'lsa, go'sht pan yoki panjara yuzasiga tegishi bilan siz shivirlash ovozini eshitishingiz kerak. Shunday qilib, agar siz qattiq ovoz eshitmasangiz, demak, pan yoki panjara ishlatilmaydigan darajada issiq emas.
Qisqichbaqa bilan olib tashlanganda go'shtning tuzilishini his eting. Go'yoki, xom go'sht o'zlarini juda yumshoq his qiladi va olib tashlanganida "qarshilik ko'rsatmaydi"
Qadam 2. O'tish vaqti kelguncha go'shtga tegmang
Esda tutingki, o'rtacha kamdan -kam uchraydigan bifteklarni faqat bir marta aylantirish kerak.
3 -qadam. Go'shtning har bir tomonini juda qalin bo'lmagan holda 2 daqiqa davomida pishiring
Qalinligi taxminan 5 sm va undan ko'p bo'lgan go'shtni har tomondan 4 daqiqa davomida pishirish kerak.
Qadam 4. Go'shtni oziq -ovqat qisqichlari bilan aylantiring
Go'shtni yirtib tashlash va sharbatlarini chiqarib olish xavfi borligi uchun vilkalar ishlatmang!
Qadam 5. Go'shtning pishmagan tomonini bir vaqtning o'zida pishiring
Qadam 6. Qisqichbaqa yordamida biftekning tayyorligini tekshiring
Qoida tariqasida, kamdan-kam uchraydigan bifteklar bosilganda pufakchali bo'lib qoladi, o'rta va yaxshi tayyorlangan bifteklar esa zichroq bo'ladi.
Qadam 7. Biftekni skovorodkadan yoki grildan olib tashlang, agar sirt bosilganda pufakchali bo'lib qolsa
Keyin, biftek yuzasini alyumin folga bilan yoping va go'sht tolalari bo'ylab sharbatlarni tarqatish uchun qovurishning yarmiga qoldiring. Dam olgandan so'ng, darhol biftekka xizmat qiling! Eng yaxshi ta'mga ega bo'lish uchun uni berish yoki eyish uchun 10 daqiqadan ko'proq kutmang.
Dam olish paytida biftekning pishishi jarayoni davom etadi. Shuning uchun, sabr qiling va biftekning ichki harorati Selsiy bo'yicha 57 darajaga yetguncha kuting
Qadam 8. Bifteklarga darhol xizmat qiling
Go'shtni don bo'ylab kesish uchun pichoqni ishlating. Go'yoki, go'shtning eng chuqur qismi yarim to'q qizil rangda bo'lishi kerak, u go'sht yuzasiga yaqinlashganda asta-sekin oqarib ketadi.
Maslahatlar
- Biftekning ichki harorati Selsiy bo'yicha 57 darajadan oshmasligiga ishonch hosil qilish uchun siz go'sht termometridan foydalanishingiz mumkin. Biroq, bu qadam haqiqatan ham tavsiya qilinmaydi, chunki buni qilish uchun siz dam olayotganda biftekni teshishingiz kerak bo'ladi. Shuning uchun, go'shtning tayyor bo'lish darajasini teginish va taymer usulida hisoblashni davom ettirish maqsadga muvofiqdir.
- Tovoqqa zaytun moyi va har xil ziravorlar quyib, biftekni tepaga qo'yib ko'ring, ta'mi yanada mazali bo'ladi.
