Dunyo bo'ylab viskining ko'plab versiyalari mavjud, ammo viskining barcha turlarini tayyorlashning asosiy tartibi bir xil. Viski tayyorlash uchun ozgina vositalar va ingredientlar kerak bo'ladi. Viski tayyorlash jarayoni bir necha hafta davomida o'tkaziladigan turli bosqichlarga bo'linadi. Maqolada qanday qilib yorma tayyorlash, yuvish, tortish va keyin bir muncha vaqt saqlash orqali sof viski tayyorlanishi ko'rsatiladi.
Tarkibi
- 4,5 kg makkajo'xori donasi
- 18,9 litr suv, unib chiqishi uchun iliq suv bilan qo'shiladi
- Taxminan 1 stakan (237 g) shampan xamirturushi (ma'lum o'lchamdagi ishlab chiqarish ko'rsatmalariga qarang)
- Katta sumka
- Yostiqsimon sumkalar
Hosildorlik: taxminan 7,5 litr viski
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: Makkajo'xori urug'ini o'stiring va makkajo'xori pyuresi tayyorlang (Mash)
Makkajo'xori unib chiqqandan so'ng, bu makkajo'xori maydalashga tayyor ekanligini bildiradi. Iliq suv va urug'larning aralashmasini aralashtiring. Mash tarkibidagi fermentlar kraxmalni donga aralashtirib shakar hosil qiladi.
Qadam 1. Misrni iliq suvga botirib, unib chiqish jarayonini bajaring
4,5 kg makkajo'xori donasini xaltali sumkaga joylashtiring va sumkani katta chelakka yoki katta idishga soling. Keyin sumkani iliq suvga botiring. Makkajo'xori to'liq pishirilganligiga ishonch hosil qiling.
Nima uchun makkajo'xori o'simtalari viski tayyorlash uchun kerak? Qisqacha aytganda, kurtaklar pyuresi qo'shilgan shakarga bo'lgan ehtiyojni almashtiradi, bu sizga yanada original va toza viski olish imkonini beradi. U "molting" deb ham ataladi, bu makkajo'xori tarkibidagi kraxmalni shakarga aylantiradigan fermentni keltirib chiqaradi. Shunda shakar viskidagi alkogolga aylanadi
Qadam 2. Misr donalarini 8 dan 10 kungacha saqlang
Qorong'i, iliq muhitda, masalan, garaj yoki podvalda saqlang. Misr yadrolari 12 kun davomida nam bo'lib turishiga ishonch hosil qiling. Nihol bosqichida makkajo'xori haroratini 17 ° dan 30 ° C gacha ushlab turing.
Qadam 3. Misrdan unib chiqqanlarni olib tashlang
Urug'lar asl nusxadan 0,6 sm uzunlikda o'sishini kuting, keyin makkajo'xori toza chelak suvda tozalang. Shunday qilib, o'sayotgan ildizlarni qo'l bilan tortib oling. Urug'larni olib tashlang. Misrni oling.
Qadam 4. Misr donalarini maydalang
Makkajo'xori donalarini dastlabki fermentatsiya paytida to'g'ri maydalash uchun tegirmonning uchidan foydalaning. Barcha makkajo'xori donalari yaxshi bo'lganda, mash tortishni to'xtating.
- Agar siz boshqa usulni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, makkajo'xori maydalash uchun don maydalagichdan ham foydalanishingiz mumkin. Agar barcha makkajo'xori quritilsa, makkajo'xori ingichka bo'ladi, chunki donni maydalagichdan foydalansangiz, makkajo'xori mayda bo'ladi.
- Donni maydalagichdan foydalansangiz makkajo'xori quritilishi uchun: Misrni toza mat ustiga qo'ying. Fanni makkajo'xori yoniga qo'ying va uni yoqing. Fanni kuniga bir necha marta aralashtirib, ho'l makkajo'xori quritishga ruxsat bering.
Qadam 5. 18 qo'shing
Misrda 9 litr qaynoq suv silliq edi. Bu fermentatsiya jarayoniga keldi.
4 -qismning 2 -qismi: Misr yormasini achitib pishirish (mash)
Viski ishlab chiqarish jarayonida uni tozalashning barcha usullarini saqlash juda muhimdir. Viski bulg'anadigan eng kichik kamchilik viskining barcha tarkibiy qismlariga zarar etkazishi mumkin. Viski tayyorlashdan oldin sterilizator, termometr, qopqog'ini yoping va qulflang va qo'llaringizni tozalang.
1 -qadam. Mashni 30 ° C gacha sovushini kuting
Haroratni sozlash uchun termometrdan foydalaning.
2 -qadam. Xamirturush tayyorlang
Mashning yuqori qismiga xamirturush qo'shing va fermentator bilan yoping. Taxminan 4-5 daqiqa aralashtiring, xamirturush yo'q bo'lguncha doimo aralashtirib, ma'lum qismlarda fermentatsiyaga ehtiyot bo'ling.
3 -qadam. Fermentatsiya jarayonini amalga oshirish uchun bosimli pishirgich bilan yoping
Bu vosita fermentatsiya jarayoni uchun juda muhim. Agar siz bu bosimli pishirgichdan foydalanmasangiz, hali ham CO havosi bo'lishi mumkin2bu ichkariga kiradi. Agar bosim qopqog'idan foydalansangiz, mash xavfsiz bo'ladi.
Siz bosimli pishirgichni o'zingiz qilishingiz mumkin, lekin uni do'kondan sotib olganingiz ma'qul, chunki bosimli pishirgichlar arzon narxda sotiladi
Qadam 4. Fermentatsiya jarayoni iliq xonada saqlanganda mashni qoldiring
Xamirturush, harorat va qancha don ishlatishingizga qarab, fermentatsiya jarayoni 5 dan 10 kungacha davom etadi. Fermentatsiya tugaganligini tekshirish uchun gidrometrdan foydalaning. Agar siz gidrometrga qarasangiz, jarayon ketma -ket ikki -uch kun davom etadi, demak siz distillash jarayonini boshlashga tayyormiz.
Fermentatsiya paytida mash harorati 25 ° C da barqaror ushlab turishga harakat qiling. Shunga qaramay, kraxmalni quyish uchun faqat iliq harorat kerak
Qadam 5. Fermentatsiya jarayonida mash tayyor bo'lganda, uni qattiq ushlab turish uchun aralashtiring (cho'zing)
Mashni cho'zayotganda, toza yostiqsimon sumkadan foydalaning. Mashni siljitishdan oldin qattiq moddalarni ushlab turishga harakat qiling.
4 -qismning 3 -qismi: bug'lanish
Mash tarkibida qattiq kislotali yuvish mavjud. Bu jarayonda kislotali suyuqlik tarkibida 15% ga yaqin spirt mavjud. Distillash alkogol miqdorini oshiradi. Yaxshi natijaga erishish uchun qozondan foydalaning. Agar kerak deb hisoblasangiz, buni qiling.
Qadam 1. Yuvishni o'rta olovda, qaynab ketguncha qizdiring
Agar siz tozalash jarayoniga shoshilishni xohlamasangiz; o'rta olovda 30 daqiqadan bir soatgacha qaynab ketguncha. Juda tez qizdirilsa, boshqa ta'm paydo bo'ladi. Spirtli ichimliklarni filtrlaydigan harorat 78 ° dan 100 ° C gacha.
Nima uchun bu haroratni ishlatish kerak? Spirtli ichimliklar va suv har xil bug'lanish nuqtalariga ega. Spirtli ichimliklar 77 ° C da bug'lana boshlaydi, suv esa 100 ° C gacha bug'lana boshlaydi. Agar siz uni 77 ° C dan 100 ° C gacha qizdirsangiz, suyuqlik suv o'rniga spirtga aylanadi. Va bu viski ishlab chiqarishda kerak bo'lgan narsa
2 -qadam. Naychani 50º - 60ºC haroratda yuvgandan keyin kondensatsiya uchun ishlating
Bu naycha spirtning tez bug'lanishiga va sovishiga imkon beradi va uni yana suyuq holatga keltiradi. Asta -sekin, kondensator trubkasi suyuqlikni to'kishni boshlashi kerak.
Qadam 3. Quvur qopqog'ini echib oling
Quvur qopqog'ida yuvish natijasida bug'lanib ketadigan uchuvchi birikmalar aralashmasi mavjud iste'mol qilish mumkin emas. Ularga ko'p miqdorda iste'mol qilinsa, halokatli bo'lgan metanol kiradi. Yaxshiyamki, birinchi yuvish paytida gaz g'oyib bo'ldi. 18,9 litr yuvish uchun, iste'mol uchun xavfsiz bo'lishi uchun darhol 50-100 ml qalin suyuqlikni tashlang.
4 -qadam. 500 ml zaharli gazni yig'ib oling
Hamma narsa yig'ilib tashlangach, siz viski uchun asosiy suyuqlikni tanlashingiz va to'plashingiz kerak. Kondensatsiyalanadigan trubadagi termometr 80 85 - 85 ºS ga tushganda, siz viski tayyorlashni boshlaysiz. U distillatning "tanasi" deb ham ataladi.
Qadam 5. Quvurning pastki qismini olib tashlang
Kondensatsiyalanuvchi trubadagi termometr 96ºS ga etguncha trubaning tarkibini yig'ishni davom ettiring. Bu vaqtda suyuqlik bug'lanadi va tashlanishi kerak bo'lgan fusel yog'ini qayta ishlash jarayonini boshlaydi.
Qadam 6. Yong'inni o'chiring va qozon sovushini kuting
4 -qismning 4 -qismi: Viskini suyultirish va saqlash
Bu jarayonda sizda yuqori alkogolli ichimlik - viski bo'ladi. Do'konda sotib olingan viskiga o'xshash ta'mga ega bo'lish uchun siz viskini 40% dan 50% gacha alkogolli tarkibda saqlashingiz kerak.
1 -qadam. Ichkilikning ABV (alkogol miqdori) ni tekshirish uchun sizga gidrometr kabi o'lchash moslamasi kerak bo'ladi
Siz ichishingizning qanchalik kuchli ekanligini bilishni xohlaysiz, ham qarish uchun, ham distillash qanchalik yaxshi ekanligidan dalolat.
Gidrometrning harorati haqida adashmasligingizga ishonch hosil qiling. To'g'ri joylashtirilganligini tekshirish uchun ikki marta tekshiring
Qadam 2. Viskini saqlang
Agar siz kuchli viskining ta'mini ko'rishni istasangiz, viskini ABV 58% dan 70% gacha ushlab turing. Viski qancha uzoq saqlansa, viski shunchalik silliq bo'ladi va o'ziga xos ta'm beradi. Viski bochkalarda qariydi. Qachonki u shishaga o'tkazilsa, viski qarishini to'xtatadi.
- Viski odatda yog'och bochkalarda qariydi. Kassa viskini yaxshilab pishirishi mumkin yoki idishdagi lazzatni qo'shish uchun yaxshi tozalash vositasi bo'lishi mumkin.
- Agar siz viskiga lazzat qo'shishni xohlasangiz, lekin uzoq kutishni xohlamasangiz, qovurilgan emanni ham qo'shishingiz mumkin. Eman daraxti past olovda (290º C) pechda bir soat davomida xushbo'y bo'lguncha, lekin yonib ketguncha qovuring. Olib tashlang va sovutib oling. Viski idishiga o'tkazing va ta'mingizga qarab 5 - 15 kun yoki undan ko'p aralashtiring. Yog'och chiplaridan ajratish uchun viskini toza tülbent yoki yostiqsimon sumkadan o'tkazing.
3 -qadam. Viskini eritib oling
Sizning viskingiz uzoqroq saqlangandan so'ng, siz uni shishaga topshirishdan oldin uni muzdan tushirishingiz kerak. Bu jarayonda viski hali ham 60% - 80% ABV darajasida bo'lib, to'g'ri ta'mga ega emas. To'g'ri ta'mga ega bo'lish uchun viski taxminan 40% yoki 45% ABV bilan suyultirilishi kerak.
Qadam 4. Shishaga o'tkazing va zavqlaning
Shishaga yozuv yozib, viskini shishaga o'tkazing. Buni har doim mas'uliyat bilan iching.
