Sabzavotlarni suyuqlikda saqlash orqali fermentatsiya qilish, bu sabzavotlarning ozuqaviy tarkibini yaxshilashi va ta'mi kuchli, qarsillab va mazali bo'lishi mumkin. Kimchi va tuzlangan karam - bu achitilgan sabzavotlarning mashhur variantlari, lekin deyarli har qanday sabzavotni odatda tuz yoki boshqa xamirturush qo'shilgan suyuqlikka solinganda fermentatsiyalash mumkin. Fermentlangan sabzavotlar bir necha oy davom etadi, bu bizga yil bo'yi mazali yozgi sabzavotlardan bahramand bo'lishimizga imkon beradi. Ishni boshlash uchun 1 -qadamga e'tibor bering.
Qadam
3 -usul 1: Materiallar va asboblarni yig'ish
Qadam 1. Fermentatsiya qilinadigan sabzavotlarni tanlang
Fermentatsiya qilish uchun eng yaxshi sabzavotlar - mavsumda va pishgan, optimal tuzilish va ta'mga ega bo'lgan sabzavotlar. Yaqin atrofda o'sadigan sabzavotlarni tanlang va iloji bo'lsa organik sabzavotlarni tanlang. Siz bir vaqtning o'zida bir turdagi sabzavotni achitishingiz yoki bir nechta sabzavot turlarini birlashtirib, achitilgan sabzavotlardan "salat" tayyorlashingiz mumkin. Sabzavotlarning eng mashhur variantlari:
- Bodring. Fermentlangan bodring, ya'ni tuzlangan bodring - bu sabzavotni hech qachon achitmagan bo'lsangiz, boshlash uchun ajoyib joy. Tuzlangan bodringni piyoz, sabzi va qalampir bilan o'rab ko'ring. (Mum bilan qoplangan bodringni ishlatmang. Mum bilan ishlanganligini bilish uchun, tirnog'ingiz bilan bodring terisini qirib tashlang. Do'konda bodringni tuzlashini so'rang.)
- Karam. Fermentli karam uni nordon, qarsillagan tuzlangan karamga aylantiradi. Achchiq tuyg'u uchun achitilgan karam uchun kimchi tayyorlashni o'ylab ko'ring.
- Qalampir. Achchiq ta'mi uchun bolgar qalampirini mustaqil ravishda fermentatsiya qilish yoki boshqa sabzavotlar bilan to'ldirish mumkin.
- Yashil loviya yoki qushqo'nmas. Tuzlangan yashil loviya yoki qushqo'nmas - qishda qushqo'nmasning yangi ta'mi kelishi qiyin bo'lganida, kutish juda yoqimli.
Qadam 2. Qancha tuz qo'shishni hal qiling
Sabzavotlar suyuq eritmada bo'lsa, sabzavot terisida mavjud bo'lgan tabiiy bakteriyalar fermentatsiya jarayoni sifatida hujayra tuzilishini yo'q qila boshlaydi. Sabzavotlar chuchuk suvda achitiladi, lekin tuz qo'shilsa, sabzavotlarning ta'mi va tuzilishi yaxshiroq bo'ladi, bu "yaxshi" bakteriyalarning ko'payishini oshiradi va "yomon" bakteriyalarning ko'payishini kamaytiradi, natijada qipiq va mazali sabzavotlar paydo bo'ladi.
- Achitilgan sabzavotlarga solinadigan standart tuz miqdori - 2,27 kg sabzavot uchun 3 osh qoshiq. Agar siz natriy miqdori past dietada bo'lsangiz, ta'mingizga ko'proq tuz qo'shing.
- Tuz qancha kam qo'shilsa, sabzavotlar tezroq achishadi. Ko'proq tuz qo'shilishi fermentatsiya jarayonining sekinlashishiga olib keladi.
- Agar siz ko'p tuz qo'shishni xohlamasangiz, xamirturushdan foydalanish yaxshi bakteriyalarning ko'payishiga va yomon bakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi. Aralashga zardob, kefir donalari yoki quruq xamirturush qo'shib tuz miqdorini kamaytirish mumkin. Biroq, ehtiyot bo'ling, xamirturushni tuzsiz ishlatish, sabzavotlarning unib chiqishiga olib keladi.
Qadam 3. Foydalanish uchun idishni tanlang
Sabzavotlarni fermentatsiyalash uchun keng og'izli silindrli sopol idishlar yoki shisha idishlar ishlatiladi. Sabzavotlar va tuz eritmasi bir necha hafta yoki hatto oylar davomida idishda bo'lishi uchun aralashmani kimyoviy moddalar bilan ifloslantirmaydigan idishni tanlash juda muhimdir. Seramika va shisha idishlar eng yaxshi tanlovdir; metall yoki plastmassadan yasalgan idishlardan saqlaning.
Qadam 4. Balast va qopqoq tizimini loyihalash
Hasharotlardan himoya qiladigan havo oqimi, shuningdek, sabzavotlarni mahkam o'rash uchun og'irlik kerak bo'lgan qopqoq ham kerak bo'ladi. Siz allaqachon og'irligi va qopqog'i bo'lgan fermentatsiya idishini sotib olishingiz yoki arzonroq maishiy texnika yordamida o'zingizning dizayningizni yaratishingiz mumkin.
- Agar siz sopol idishlardan foydalansangiz, idishga mos keladigan kichik, og'ir plastinalarni qidiring. Balast vazifasini bajarish uchun plastinka ustiga og'ir shisha yoki tosh qo'ying. Hasharotlarning ichkariga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun bankaning og'ziga toza mato bilan o'rab oling.
- Agar siz shisha idishdan foydalansangiz, kattaroq kavanozga mahkam o'rnashgan kichikroq mason idishini oling. Balast vazifasini bajarish uchun kichik idishni suv bilan to'ldiring. Hasharotlardan saqlanish uchun shisha idishga toza doka o'rang.
3 -usul 2: achitilgan sabzavotlarni tayyorlash
Qadam 1. Sabzavotlarni yuving va qayta ishlang
Sabzavot po'stini yaxshilab yuvib tashlang, so'ng ularni uzunasiga yoki bo'laklarga bo'ling. Bu sabzavotlarni maydalash katta sirt maydonini hosil qiladi va fermentatsiya jarayoniga yordam beradi
Agar siz karamdan tuzlangan karam tayyorlayotgan bo'lsangiz, karamni mayda bo'laklarga bo'ling
Qadam 2. Sharbatni chiqarish uchun sabzavotlarni bosing
Sabzavotlarni idishga joylashtiring va sabzavotlardan sharbatlarni olib tashlash uchun go'shtni yumshatuvchi yoki kraut tortgichdan foydalaning. Agar siz sabzavotlarning to'liq bo'lishini xohlasangiz, siz hali ham sabzavotning hujayra devorlarini parchalashni boshlash uchun boshqa usulda bosishingiz kerak bo'ladi. Siz sabzavotlarni siqishingiz yoki sharbatlarini siqish uchun massaj qilishingiz mumkin.
3 -qadam. Tuz qo'shing
Tuzni ta'mga qo'shing va qoshiq bilan sabzavot va sabzavot sharbati bilan aralashtiring. Agar siz ham xamirturush ishlatayotgan bo'lsangiz, uni darhol aralashtirishingiz mumkin.
Qadam 4. Aralashmani siz tanlagan idishga soling
Idishning yuqori qismida taxminan 7,6 sm bo'sh joy qoldirganingizga ishonch hosil qiling. Sabzavotlarni idishning pastki qismiga bosish uchun qo'llaringizni yoki oshxona anjomlarini ishlating, shunda sharbatlar ko'tarilib, sabzavotlarning qattiq qismlarini namlaydi. Agar barcha sabzavotlarni yopish uchun sharbat etarli bo'lmasa, ustiga suv qo'shing.
Qadam 5. Og'irlikni torting va aralashmani yoping
Sabzavotlarni achitish uchun ularni suyuqlikda tortish kerak. O'zingiz ishlab chiqargan og'irlik tizimini idishga joylashtiring, shunda siz ishlatayotgan plastinka yoki bankaning mahkam o'rnashganligiga ishonch hosil qiling. Hasharotlardan saqlanish uchun havo idishiga ruxsat berish uchun butun idishni engil, mahkam to'qilgan mato bilan yoping.
3 -ning 3 -usuli: Fermentatsiya jarayonini yakunlash
Qadam 1. Fermentlangan sabzavotlarni xona haroratida o'tirsin
Toza va quruq joyga qo'ying. Sabzavotlar deyarli darhol parchalana boshlaydi. Xona juda issiq yoki sovuq emasligiga ishonch hosil qiling; xona qulay xona haroratida bo'lishi kerak.
2 -qadam. Har kuni achitilgan mahsulotni tatib ko'ring
Bizning fermentlangan sabzavotlarimiz qachon tayyor bo'lishini aniqlashning aniq vaqti yo'q - barchasi ta'mga bog'liq. Bir yoki ikki kundan keyin fermentatsiya o'tkir hid beradi. Achitilgan sabzavotlar siz xohlagan tort darajasiga yetguncha har kuni tatib ko'rishni davom ettiring. Sabzavotlar kerakli ta'mga erishgandan so'ng, ba'zi odamlar achitilgan mahsulotni iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. Ammo, agar siz fermentlangan sabzavotlarni uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, ularni olib tashlashingiz kerak bo'ladi.
Agar ba'zi sabzavotlar suyuqlik yuzasida suzayotgan bo'lsa, unda chiriyotgan qatlami bo'lishi mumkin. Bu mog'or qatlamini qirib tashlang va qolgan sabzavotlar suyuqlik ostida ko'milganligiga ishonch hosil qiling. Qo'ziqorin zararsizdir va fermentlangan mahsulotga zarar etkazmaydi
3 -qadam. Fermentlangan mahsulotni salqinroq joyga o'tkazing
Uni podvalga yoki muzlatgichga qo'ying. Bu fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi, bu sizga achitilgan mahsulotni bir necha oy saqlash imkonini beradi. Sabzavotlar achishishda davom etsa, ta'mi yanada kuchliroq bo'ladi. Bir necha haftada achitilgan mahsulotni tatib ko'rishni davom ettiring va ta'mi sizga yoqishi bilanoq ovqatlaning.
