Qovurish - bu muvozanatli taom berishning tez va mazali usuli. Agar sizda to'g'ri skovorodka va moy turiga ega bo'lsangiz, siz sabzavotli kombinatsiyalar bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, tofu, tovuq, mol go'shti yoki boshqa oqsil qo'shing. Qovurish uchun siz sous yoki ziravorlar aralashmasini aralashtirishingiz mumkin. Agar siz qaymoqli va to'yimli pishirishni o'rganishni istasangiz, 1-qadamga qarang.
Qadam
4 -qismning 1 -qismi: Ingredientlarni tayyorlash
Qadam 1. Siz foydalanmoqchi bo'lgan sabzavotlarni tanlang
Sote qilish uchun sabzavotlarning deyarli har qanday kombinatsiyasidan foydalanish mumkin. Har xil ranglar va to'qimalarni, shuningdek, ta'mi va xushbo'yligiga boy bo'lgan bir yoki bir nechta maxsus ingredientlarni qo'shishga harakat qiling. Ham yangi, ham muzlatilgan sabzavotlar qovurish uchun juda mos keladi, lekin konservalangan sabzavotlardan saqlaning, chunki ular sizning qovurilgan tuzingizni yo'qotadi. Har bir qovurilgan taomga har xil yangi sabzavotlardan bir yoki yarim stakan tayyorlang. O'zingiz yoqtirgan quyidagi ingredientlardan birini ishlatishga harakat qilib ko'ring va o'z ro'yxatingizda bo'lmaganini qo'shing:
- Qalampir
- No'xat
- Sabzi
- kashtan
- Yashil yoki qizil karam
- Brokkoli yoki brokkoli quyoni
- Baqlajon
- Piyoz
- Shiitake qo'ziqorinlari
Qadam 2. Sabzavotlarni yuving va quriting
Yangi sabzavotlarni retseptlarda ishlatishdan oldin yuvish kerak, konservalangan sabzavotlarni to'kib tashlash kerak. Yaxshi pishirish uchun uni oshxona qog'ozi yoki toza peçete bilan quriting. Ho'l sabzavotlar qovurilganida tuzilishni shilimshiq qiladi.
Muzlatilgan sabzavotlarni mayda bo'laklarga aylantirishning hojati yo'q, lekin siz muz kristallarini yuvib, keyin quritib qo'yishingiz mumkin, shunda qovurilgan qovurdog'ingiz iloji boricha quruq bo'lishi mumkin
Qadam 3. Sabzavotlarni ingichka bo'laklarga bo'ling
Sote qilish uchun asosiy narsa barcha ingredientlarni tez va bir xilda tayyorlashdir, shunda har bir bo'lak bir vaqtning o'zida pishiriladi. Kesilgan sabzavotlarning kattaligi va qalinligi har bir bo'lakning to'liq pishirilganligiga, lekin haddan oshmaganligiga ishonch hosil qilishda katta rol o'ynaydi. Qoida tariqasida, sizning sabzavotlaringiz ingichka bo'laklarga bo'linib, bir tekis va tez pishiriladi.
- Sabzavotlarni tayyorlaganingizda, har bir turini ajrating. Sabzavotlarning ba'zilari boshqalarga qaraganda tezroq pishgani uchun ularni turli vaqtlarda panga qo'shish kerak bo'ladi.
- Sekinroq pishiriladigan sabzavotlar uchun ularni boshqa bo'laklarni tayyor bo'lgach, pishib ketmasligi uchun bir oz mayda bo'laklarga bo'ling. Masalan, uglevodlar ko'p bo'lgan kartoshka, sabzi va sabzavotlar qo'ziqorin va baqlajonlarga qaraganda ko'proq vaqt talab qiladi.
4 -qadam. Xushbo'y ziravorlar tayyorlang
Sarimsoq, zanjabil, chili va piyoz qovurilgan ta'mga kuch qo'shadi. Bu ingredientlarning har biridan ozgina qismi ajoyib ta'sir ko'rsatadi. Sarimsoq, zanjabil yoki piyozni qovurdoqqa qo'shishdan oldin, qobig'ini tozalashga ishonch hosil qiling.
- Xushbo'y o'tlarni iloji boricha mayda bo'laklarga bo'ling, shunda ularning ta'mi qovurdoq bo'ylab teng taqsimlanadi.
- Ikki kishilik qovurilgan qovurilgan qovurilgan sarimsoq, bir yoki ikkita tug'ralgan yashil piyoz, 1 sm yangi tug'ralgan zanjabil va bir chimdik tug'ralgan chili ishlatiladi.
5 -qadam. Protein tarkibini tayyorlang
Qovurilgan sabzavotlar o'z-o'zidan juda yaxshi, lekin agar siz ovqatingizda ozgina oqsil bo'lishini istasangiz, tofu, tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki boshqa turdagi go'shtni qo'shib ko'ring. Proteinni qovurish uchun tayyorlash uchun quyidagilarni bajaring:
- Go'shtni ingichka bo'laklarga bo'ling. Qalin go'sht bo'laklari etarlicha tez pishmaydi. Qovurilgan go'shtga go'sht qo'shsangiz, hamma narsa yaxshilab pishirilganligiga ishonch hosil qilish juda muhimdir.
- Tofuni mayda bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan paytda tuzilishini saqlay oladigan tofuni tanlang. Ipak tofu osonlikcha qulab tushadi, shuning uchun u sote qilinmaydi.
4 -qismning 2 -qismi: Sosni tanlash
Qadam 1. Teriyaki sosini sotib oling yoki tayyorlang
Bu shirin, xushbo'y sos ko'pincha kartoshkani xushbo'y qilish uchun ishlatiladi. Siz bir shisha teriyaki sousini sotib olishingiz yoki o'zingiz aralashtirishingiz mumkin. Teriyaki sosini tayyorlashning bu usuli ikkita portsiyani tatib ko'rish uchun etarli:
- Kastryulda 1/2 chashka soya sousi, 1/4 chashka suv, 1 osh qoshiq guruch sharobi va 2 osh qoshiq jigarrang shakarni birlashtiring.
- Aralashmani qizdiring va qalinlasha boshlaguncha va shakar to'liq eriguncha qaynatib oling.
- Ta'mga ko'ra tuz va qizil qalampir bo'laklarini qo'shing.
Qadam 2. Oq sharob va soya sousini aralashtiring
Bu oddiy sous, lekin juda mazali. Sizga ozgina oq sharob va soya sousi kerak. Ikkala ingredientning har biriga teng miqdordagi qoshiqlarni aralashtirish oddiy va mazali variant. Quruq (shakarsiz) sherni oq sharob o'rniga ham ishlatish mumkin. Ta'mga ko'ra tuz va qizil qalampir bo'laklarini qo'shing.
3 -qadam. Yong'oq sosini o'zingiz tayyorlang
Yong'oq sosu boshqa an'anaviy soslarga qaraganda ancha boshqacha ta'mga ega bo'ladi. Bu oson va hayratlanarli tarzda o'zingiz tayyorlanadigan mashhur restoran tanlovi. Yong'oq sosini tayyorlash uchun quyidagilarni bajaring:
- 1/2 chashka yong'oq yog'i, 2 osh qoshiq suv, 1 osh qoshiq ohak sharbati, 1 osh qoshiq soya sousi va 1 choy qoshiq jigarrang shakarni birlashtiring.
- Ta'mni yaxshilash uchun maydalangan sarimsoq chinnigullari, bir necha tomchi kunjut yog'i yoki qizil qalampir bo'laklarini qo'shing.
- Qolgan aralashmani muzlatgichda bir kechada qoldiring, shunda barcha lazzatlar birlashishga ulgurdi.
4 -qadam. Qovurilgan go'shtni ziravorlash uchun zaxiradan foydalaning
Yengilroq ta'mga ega bo'lish uchun sabzavot, tovuq yoki mol go'shti bo'lagini ishlating. O'zingizga yoqadigan xushbo'y ta'm uchun uni soya sousi bilan aralashtirishni o'ylab ko'ring, so'ngra xushbo'y hid qo'shib, bu o'tlar va ziravorlar bo'lishi mumkin.
- An'anaviy ta'm uchun bir choy qoshiq shakar va bir choy qoshiq guruch sharob sirkasini aralashtiring.
- Nordon ta'mga teng miqdorda limon sharbati va bulonni aralashtiring.
4 -qismning 3 -qismi: Sote qiling
1 -qadam: yuqori olovda skovorodkani qizdiring
Yog'ni birinchi o'ringa qo'ymang; faqat idishlaringizni qizdiring. Agar sizda skovorodka bo'lmasa, yuqori qirrali og'ir fritözdan foydalaning. Bu turdagi qovurilgan idish sabzavotlarni issiq ushlab turadi va ularni to'kilmasdan qo'rqmasdan aralashtirishni osonlashtiradi.
- Tandirni qizib ketishiga yo'l qo'ymang, aks holda siz yog'ni qo'shsangiz, olovni oshirasiz. Tovoq 2 soniya ichida bir tomchi suv bug'langanda tayyor bo'ladi.
- Agar sizda bo'lsa, derazani oching va pechning ventilyatorini yoqing. Qovurish ko'p tutun va issiqlikni keltirib chiqarishi mumkin.
Qadam 2. Ikki yoki uch osh qoshiq moy qo'shing
Ideal holda, chekishni boshlashdan oldin juda yuqori haroratgacha qizdirilishi mumkin bo'lgan yog'ni ishlatish kerak. Yong'oq, kanola, makkajo'xori, safori va guruch kepagi yog'lari yaxshi tanlovdir. Zaytun moyi, kunjut yog'i yoki sariyog'ini ishlatmang, chunki ular yuqori haroratda tezda chekishadi.
- Kastryulchaning tutqichidan ushlang va uni butun yuzasini yog 'qoplaydigan qilib aylantiring. Yog 'mayda tomchilarga bo'linib, skovorodkada osongina tarqalishi kerak.
- Agar yog 'sekin tarqalsa, idish etarlicha qizib ketmasligi mumkin. Ingredientlarni qo'shishni boshlashdan oldin, yog 'qizib ketguncha qizdiring. Aks holda, qovurdoq shilimshiq bo'ladi.
Qadam 3. Yog 'qiziy boshlaganda aromatik ingredientlarni qovuring
Yog 'tutun paydo bo'lishidan biroz oldin qiziy boshlaydi. Kastryulkalar sizga birinchi ingredientlarni qo'shish uchun eng maqbul vaqtni aytib beradi. Agar u idishdan chiqmasa, yog 'ozgina chekishni boshlaganda ingredientlarni qo'shing. Sabzavot va oqsil tayyorlash uchun yog'ga lazzat qo'shadigan sarimsoq, zanjabil, sarimsoq va chili qo'shish vaqti keldi.
- Yog'och qoshiqdan foydalanib, ingredientlarni tezda aralashtiring yoki agar biror narsani to'kib yubormasdan qilsangiz, yog'ni oldinga va orqaga surting.
- Sabzavotlar va oqsillarga o'tishdan oldin aromatik moddalarni taxminan 30 soniya davomida pishiring. Juda uzoq kutmang, chunki sarimsoq va boshqa mazali ingredientlar issiq skovorodkada yonadi.
Qadam 4. Ingredientlarni uzoq pishirish vaqti bilan qovuring
Tofu yoki go'sht kabi oqsillardan tashqari, kartoshka, brokkoli, gulkaram, oshqovoq va dukkakli loviya kabi qattiq sabzavotlarni qo'shish vaqti keldi. Yog'och qoshiq bilan ingredientlarni tezda aralashtiring yoki qisqich bilan aylantiring.
- Pishiriqni notekis pishirishining oldini olish uchun idishning pastki qismini yopish uchun etarli sabzavotlardan foydalaning. Qovurish atigi bir necha daqiqa davom etar ekan, siz sabzavotlarni birdaniga pishirib, skovorodkada va yog'da qizdirishingiz mumkin.
- Agar ingredientlar pishganga o'xshasa, tezroq aralashtiring va pechning haroratini pasaytirmang. Bu sabzavotlarni issiq va quruq qiladi, qovurish uchun ajoyib natijadir.
- Go'sht va qattiq sabzavotlarni go'sht asosan pishirilguncha va sabzavotlar yorqin va ozgina yumshoq bo'lguncha pishirishda davom eting. Siz foydalanadigan ingredientlarga qarab, bu 3 dan 10 minutgacha davom etishi kerak.
5 -qadam. Pishirish vaqti qisqargan sabzavotlarni qo'shing
Og'irroq ingredientlar asosan pishirilgach, ko'p vaqt talab qilinmaydigan sabzavotlarni qo'shing. Qolgan sabzavotlarni qo'shganda tez aralashtirishni davom ettiring.
- Bu vaqtda qo'shilgan sabzavotlarga bok choy, qalampir va qo'ziqorin kiradi.
- Kamroq vaqt talab qiladigan ingredientlarga qovoq, dilimlangan karam, no'xat va bargli ko'katlar kiradi. Bu ingredientlar qulay bo'lishi uchun bir vaqtning o'zida qo'shilishi mumkin yoki siz boshqa sabzavotlar deyarli tayyor bo'lguncha kutishingiz mumkin.
Qadam 6. Sabzavotlar yumshoq bo'lganda, bir necha qoshiq sous qo'shing
Qolgan barcha ingredientlarni qamrab oladigan qilib to'kib tashlang, so'ngra yana ikki daqiqa davomida biroz ko'proq pishiring. Sizning qovurilgan qovurg'angiz qo'shimcha 1-2 daqiqadan so'ng deyarli tayyor bo'ladi.
- Tovoqning pastki qismini issiq ushlab turish uchun sosni pastki qismiga emas, balki yon tomonlariga to'kib tashlang.
- Sosni ko'p ishlatmang, chunki bu sabzavotlar juda nam bo'lishi mumkin.
Qadam 7. darhol qovurilgan qovurdoqqa xizmat qiling
To'qimachilik eng yaxshisidir va uni idishdan issiq olib tashlanganda mos keladi. Sabzavotlarga sos quyilgandan so'ng, olovni o'chiring va ovqatni plastinkaga o'tkazing. Qovurilgan taom darhol eng mazali va xushbo'y ta'mga ega bo'ladi, shuning uchun uni ovqatdan oldin sovushiga yo'l qo'ymang. Qovurilgan idishlar uchun har xil guruch turlari mos keladi, shuningdek, sousni yaxshi o'zlashtiradi, lekin qovurish ham o'z-o'zidan ovqatlanish uchun mazali bo'ladi.
4dan 4 qism: To'qimalar va lazzat bilan o'ynash
Qadam 1. Sabzavotlar juda shilimshiq yoki xiralashgan bo'lsa, pishirish vaqtini rostlang
Sabzavotlarning kattaligi, ularning turi va yoshi, shaxsiy ta'mi sabzavotlarni qancha vaqt pishirish kerakligini aniqlaydi. Sevimli sabzavotlar bilan sote qilish, har birining skovorodkada qancha vaqt pishirishi kerakligini tushunishga yordam beradi.
- Agar siz qovurilgan paytda qovurilgan sabzavotlarni topsangiz, ularni keyingi safar qo'shing.
- Agar sabzavotlar juda yumshoq ta'mga ega bo'lsa yoki osonlikcha parchalanib ketsa, ularni keyinroq qo'shing.
Qadam 2. Pishirish uchun ko'p vaqt talab qiladigan qattiq sabzavotlarni qaynatib oling
Sabzi, gulkaram va brokkoli ko'pincha qaynatilishi kerak, chunki ularni qattiq bo'laklarga bo'lish qiyin. Agar bu yoki boshqa qattiq sabzavotlar juda uzoqqa cho'zilsa, sizda bir nechta variant bor:
- Qovurishdan oldin qaynatiladi. Agar kesilgan sabzavotlar qalinligi kamida 1 sm bo'lsa, ularni yumshatish uchun qisqa qaynatib oling. Qovurishdan oldin quriting.
- Shu bilan bir qatorda, pishirish paytida ozgina suv, bug'doy yoki quruq sherni qo'shing. Sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar bir -ikki daqiqaga yoping, so'ngra odatdagidek qovurishda davom eting.
Qadam 3. Quritilgan qo'ziqorinlarni ishlatishdan oldin ularni issiq suvda namlang
Siz quritilgan qo'ziqorinlarni qovurish uchun ishlatishdan oldin besh-o'n besh daqiqa yoki yumshoq bo'lguncha namlashingiz kerak bo'ladi. Uni quruq qo'shsangiz, qattiq, qattiq qovurilgan qovuriladi.
- Quritilgan qo'ziqorinlarni ho'llash uchun suvni qaynatib oling, keyin olib tashlang va qo'ziqorin qo'shing. Uchdan besh daqiqagacha ko'tarilgandan keyin suvdan olib tashlang.
- Quritilgan shiitake boshqa navlarga qaraganda qattiqroq, shuning uchun ularni 10 daqiqagacha namlash kerak bo'ladi.
Qadam 4. Bezaklar bilan tajriba o'tkazing
Qovurg'ani olovdan olib tashlangandan so'ng, siz idishda pishirishni hojati yo'q, xushbo'y bezak qo'shishingiz mumkin. Muvaffaqiyatli tugatish uchun bu erda yaxshi tanlovlar:
- Qovurilgan idishning ustiga sepilgan sesame yoki qovurilgan yong'oqlar qovurilgan qovurdoqqa qoniqarli bo'lak qo'shadi.
- Petrushka, reyhan yoki boshqa yangi o'tlar jozibali ko'rinadi va yoqimli hid qo'shadi.
- Taomga yorqinroq rang va turlicha mustahkamlik qo'shish uchun ba'zi xom sabzavotlarning ingichka bo'laklarini seping.
