Taqiqlash jarayoni meva va sabzavotlarni muzlatish orqali saqlash jarayonidagi kirish jarayonlaridan biridir. Sabzavotlarning rangi va tiniqligini saqlash uchun oqartirish pishirishning ajoyib usuli bo'lishi mumkin. Sabzavotlarni tozalashda yangi sabzavotlar qisqa vaqt davomida pishiriladi va muzlatish yoki xizmat qilishdan oldin sovuq suvli hammomda sovutiladi. Bu sovutish jarayoni sabzavotlarning ferment faolligini to'xtatishga yordam beradi, ular oxir -oqibat ularga zarar etkazishi mumkin, shuning uchun fermentlarning faolsizlanishi natijasida sabzavotlarning sifati saqlanib qoladi. Siz ham sabzavotlarni oqartirmoqchimisiz? Quyidagi qadamlarni ko'rib chiqing..
Qadam
4 -ning 1 -usuli: Qaynatish usuli (Bug'da ishlatilgan)
Qadam 1. Oqartirmoqchi bo'lgan sabzavotlarni yuving va tayyorlang
2 -qadam. Idishga 1 gallon suv quying
Qadam 3. Süzgeci yoki bug 'idishini idishga joylashtiring
Qadam 4. Qaynatishga keltiring
5 -qadam. 1 kilogramm sabzavot qo'shing
Barcha sabzavotlar bug 'qozoniga bir qatlamda (yig'ilmagan holda) qo'yilganligiga ishonch hosil qiling. Sabzavotlar bir xilda pishishi uchun shunday qilinadi.
Qadam 6. Idishni qopqoq bilan yoping
Qadam 7. Suvni yana 1 daqiqa qaynatib oling
Qadam 8. Sabzavotlarni ma'lum vaqt davomida bo'shating yoki qaynatib oling
Qadam 9. Blanklangan sabzavotlarni yirtqichlardan olib tashlang
10 -qadam Sabzavotlarni darhol muzli suvga yoki sovuq suv bilan to'ldirilgan toza lavaboga joylashtiring
Bu jarayon zarba beruvchi sabzavotlar deb ataladi.
11 -qadam. Drenaj qiling
12 -qadam. Muzlatib qo'ying
Ko'pchilik oshpazlar sabzavotlarni muzlatgichga chidamli idishda bir qatlamda muzlatib, keyin muzlatgichga qo'yadilar. Bu sizga vaqti kelganda muzlatilgan sabzavotlardan foydalanishni osonlashtiradi.
4 -dan 2 -usul: Qaynatish usuli (Bug'lashsiz)
Qadam 1. Ko'p miqdorda suv ishlating
450 g sabzavot uchun 2,8 litr suv sarflang. Sabzavotlarni tez pishirish uchun etarli miqdorda suv bo'lishi kerak; ozgina suv sabzavotlarni sho'rvaga o'xshab qaynatishga olib keladi, bu esa ularning shilimshiq bo'lishiga, rangini, tuzilishi va ozuqaviy tarkibini yo'qotishiga olib keladi.
Qadam 2. Sabzavotlarni qozonga qopqoqsiz qaynatib oling
Suvni qaynatayotganda qozonni yopishingiz mumkin, lekin oqartirish jarayonida, ya'ni sabzavotlar suvga qo'shilgandan so'ng, uni qopqog'ini yopmasdan qilish kerak. Aks holda, siz sabzavotlarni qaynatilganda chiqaradigan uchuvchi kislotalarni ushlab qolasiz va bu sabzavotlarning rangsizlanishiga olib keladi.
Qadam 3. Suvni yuqori issiqlik darajasida saqlang
Qaynayotgan suvdan foydalanish ko'katlarni tepada ushlab turish uchun muhimdir. Sabzavotlarni iloji boricha tezroq pishirish kerak va qaynoq suv bunga imkon beradi.
4 -qadam. Quyida ta'riflanganidek, tayyor bo'lishni tekshiring ("Blansing Maslahatlar")
Qadam 5. Zudlik bilan xizmat qiling
Sabzavotlarni to'kib tashlang va xizmat qiling. Sabzavotlarni uzoq vaqt o'tirishiga yo'l qo'ymang, aks holda sabzavotlar qolgan issiqda "pishiriladi". Agar siz ularga darhol xizmat qilishni xohlamasangiz, sabzavotlarni muzli suvga soling va keyin sovuq yoki qizdirilgan holda xizmat qiling (yuqorida ta'riflanganidek).
4 -ning 3 -usuli: Bug'lash usuli
Qadam 1. Suvni avvalgidek qaynatib oling
Qadam 2. Sabzavotlarni avvalgidek bug'ning yuqori qismiga qo'shing
Qadam 3. Bug 'sabzavotlarni pishirishi uchun suv sathidan yuqori tuting
Sabzavotlarni bug'da pishirish, qaynatish usuliga qaraganda taxminan 1 1/2 barobar ko'proq vaqtni oladi.
4 -usul 4: Blanching Maslahatlar
1 -qadam. Tayyorlik uchun test
Tayyorlangan sabzavotlarning tayyorligini tekshirish uchun kesilgan qoshiqdan foydalanib, idishdan namuna oling va ta'mga soling. Agar to'qimalar sizga yoqsa, sabzavotlar pishgan bo'ladi. Umumiy ko'rsatma sifatida:
-
Ismaloq kabi bargli sabzavotlar - sabzavotlar qotib qolmaguncha olib tashlang va to'kib tashlang
Blanch sabzavotlar 21 -qadam Bullet1 -
Brokkoli kabi qattiq sabzavotlar - 5 daqiqagacha pishirib, tuzilishini yumshatish va ta'mini yaxshilash uchun etarlicha uzun.
Blanch sabzavotlar 21 -qadam Bullet2
2 -qadam. Pishirish vaqtini taxmin qilish uchun quyidagi umumiy ko'rsatmalardan foydalaning:
- Qushqo'nmas: katta poyalar uchun 4 daqiqa
- Fasol: 3 daqiqa
- Brokkoli: 3 daqiqa (qaynatiladi), 5 daqiqa (bug'da pishiriladi)
- Bryussel nihollari (Bryussel novdasi): katta o'lcham uchun 5 daqiqa
- Sabzi, kichik: 5 daqiqa
- Dilimlenmiş sabzi: 3 daqiqa
- Makkajo'xori, boshoq: 11 daqiqa
- Makkajo'xori, urug'lar: 4 daqiqa
- No'xat: 1 1/2 daqiqa
- Yangi kartoshka: 3-5 daqiqa
- Yozgi qovoq (qovoq turi): 3 daqiqa
- Hammayoqni/karam: 30 soniyadan 2 minutgacha
