Agar siz do'stlaringizni va oilangizni hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz yoki oshpaz bo'lishni orzu qilsangiz, sabzavotlarni kesishning bir nechta uslublari bor, ularni o'rganishga arziydi. Anavi Julien, Shiffonad, Jardinye, Brunoise, Makedoin va shuningdek Paysanna. Sababi shundaki, sabzavotlar qirralari bir tekis ko'rinishga ega. Agar siz bu bo'laklarni qanday qilishni o'rgansangiz, siz hech qachon sabzavotlarni qo'pol ravishda maydalamaysiz.
Qadam
Qadam 1. Har bir bo'lakning hajmini bilib oling
- Julien. Ko'pchilikning fikriga ko'ra, standart Julien kesmasi 4 mm x 4 mm x 5 sm yoki 1/8 x 1/8 x 2 dyuym. 1/8 dyuym - taxminan 3 mm, shuning uchun uning o'lchami bir oshpazlik maktabidan boshqasiga farq qiladi.
- Shifonad. Bu kesish ko'pincha yashil bargli o'simliklar va o'tlarda garnitur, marul va lahana go'shti uchun ishlatiladi. Bu, asosan, juda nozik bo'lak. O'lcham ta'riflari norasmiy bo'lib qoladi, chunki aniq o'lcham yo'qdek tuyuladi, xayriyatki, amaliy narsa bilan ishlash osonroq.
- Jardinye. Bu sabzavotdagi tayoqchaning bir shakli. Ular 2 sm x 4 mm x 4 mm (4/5 x 1/5 x 1/5 dyuym) yoki 4 sm x 10 mm x 10 mm (1,5 x 2/5 x 2/5 dyuym) diapazonga ega bo'lgan kalta va qalinroqdir.
- Brunua. Brunoise - 4 mm x 4 mm x 4 mm yoki 1/8 x 1/8 x 1/8 dyuymli ingichka zar.
- Makedon. Bu zarlarning biroz kattaroq uslubi bo'lib, o'lchamlari 5 mm kubdan 10 mm kubgacha (10 mm keng tarqalgan).
- Paysanna. Bu "dehqonlar" degan ma'noni anglatadi, lekin uning hajmi ancha moslashuvchan.
Qadam 2. Avval Julien usuli bilan shug'ullaning
Barcha usullar bir -biriga juda o'xshash bo'lgani uchun, boshqa qismlar ham Juliennaga o'xshash usulni qarzga oladi yoki davom ettiradi, bu siz boshlashingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi mahorat.
6 -usul 1: Julien
1 -qadam Sabzavotlarni tanlang:
Julienni sabzi, selderey, kartoshka, maydanoz / qalampir, sholg'om, shved / rutabaga, qovoq / qovoq, shirin kartoshka / kumara va boshqalar kabi har qanday qattiq sabzavotlarga surtish mumkin. Piyoz kabi sabzavotlar yoki pomidor kabi yumshoq mevalar Julienni kesish uchun mos emas.
2-qadam. Sabzavotlaringizni tozalang va iloji boricha 5 sm/2 dyuymli bo'laklarga bo'ling
Sabzavotlarni keyingi bosqichda kesmaning chetiga o'rnatishingiz kerak bo'ladi. To'g'ri bo'lmagan kesishlar sabzavotlarning yiqilishiga olib kelishi mumkin.
3 -qadam Sabzavotlarni to'g'ridan -to'g'ri kesilgan qirralarga joylashtiring va dumaloq qirralarni kesib oling
Sabzavotlarni sho'rvalar, bulyonlar, soslar yoki sabzavot pyuresi kabi boshqa oziq -ovqat mahsulotlariga qo'shib, qayta ishlash (qolgan ingredientlarni aralashtirish) qilishingiz mumkin. Sabzavotlar endi to'g'ri burchakli va to'g'ri qirrali burchaklarga ega bo'ladi.
4 -qadam. Sabzavotlarni kengligi 4 mm yoki 1/8 dyuym bo'laklarga bo'ling
Har qanday qoldiqlarni xuddi shu tarzda isitish mumkin. Endi sizda 4 mm x 5 sm o'lchamdagi bo'lak bor.
Qadam 5. Uni kartochkalar to'plami kabi orqaga yig'ib qo'ying
Qirralarni tekislang, chunki bu tekis qoplamani ta'minlaydi. Keyin 4 mm yoki 1/8 dyuymli bo'laklarga kesib, uzun gugurt tayoqchalarini yasang.
Sabzavotlarni, masalan, selderey yoki bodringni 5 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'linishi kerak, keyin ularni Julien uslubida kesish mumkin
Qadam 6. Endi sizda Julienne sabzavotlarni kesib tashladi
U oziq -ovqat garniturasi sifatida ishlatilishi yoki bug'da pishirilishi, qovurilishi yoki asosiy sabzavot sifatida qovurilishi mumkin.
6 -ning 2 -usuli: shifonad
Qadam 1. Sabzavotlarni ehtiyojingizga qarab tanlang
Fesleğen yoki ismaloq kabi sabzavotlar uchun ularni toza qoziqlarga to'plang (qoziq kabi), so'ngra uzunligi bo'ylab kesib oling, kengligi taxminan 1 mm yoki 1/25 dyuym bo'lgan chiziqlar qiling yoki qoziqni o'rab oling va bir xil kenglikda kesib oling. Ularni siljitish osonlashtirishi mumkin, lekin juda katta rulonlarni kesish qiyinroq bo'ladi. Fesleğen kabi o'simliklarni o'rash mumkin emas, lekin ular salat yoki boshqa xizmat uchun mos emas, chunki bu uni buzadi va natijasi boshqa sabzavotlar kabi achchiq bo'lmaydi. Hammayoqni va marul barglari allaqachon qatlamli shaklga ega bo'lgani uchun, ularni bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'linib, kesish shaklining kichik qismini olish osonroq bo'ladi.
Maqsad - bo'laklarni yanada tekis qilish uchun karam yoki marulning qalin qismlarini olib tashlash, lekin bu muhim emas, lekin rasmiy marosim uchun ovqat berishda afzalroqdir
6 -ning 3 -usuli: Jardinye
Qadam 1. Uni Juliennagidek kesib oling, lekin quyidagi o'lchamlarga rioya qiling
Birinchi kesilgan sabzavotlar uzunligi 10 yoki 12 sm bo'ladi. Keyin uni kattaroq Juliennaga o'xshab 5 mm dan 10 mm gacha bo'lgan uzun tayoqchalarga kesib oling. Keyin bu erdan, agar siz 10 sm kesishingiz kerak bo'lsa, 5 x 2 sm o'lchamdagi tayoqchalarga bo'lishingiz mumkin, yoki 12 sm uchun 4 x 3 sm yoki 3 x 4 sm tayoqchalarga kesishingiz mumkin.
6 -ning 4 -usuli: Brunoise
Qadam 1. Bu 4 mm yoki 1/8 dyuymli teng o'lchamdagi ingichka kublar
Sabzavotlarni, masalan, Julienni bo'laklarini tayyorlang. Brunnoise - Julien bilan bir xil usul, lekin oxirida qo'shimcha qadam qo'yiladi. Julienning bo'laklarini toza qoziqlarga to'plang, so'ngra har 4 mm yoki 1/8 dyuymli kichik kublarga kesib oling, shunda ham kichikroq kublar hosil bo'ladi. Piyoz, qo'ziqorin va boshqalar kabi ingichka kubikli sabzavotlar uchun ishlatiladi. Eng yaxshi natija - 4 x 4 x 4 mm kub.
6 -ning 5 -usuli: Makedoin
Qadam 1. Jardeniere bo'laklari bilan ba'zi sabzavotlarni tayyorlang
Macédoine aslida Brunoise ning katta qismi, lekin xuddi shu usulda. Bunday holda, Juliennaga o'xshab ingichka tayoqlar yasashning o'rniga, Jardinye kabi kattaroq tayoqlar yasash kerak. Ushbu bosqichdan boshlab, uni 2, 3 yoki 4 sm uzunlikdagi tayoqchaga aylantirish o'rniga, tayoq shaklini 1 sm o'lchamda kesib oling. Eng yaxshi natija - 1 x 1 x 1 sm kub.
6 -dan 6 -usul: Paysanna
Qadam 1. Jardeniere bo'laklari bilan ba'zi sabzavotlarni tayyorlang
Keyin Makedoin kabi kublar yoki kublar hosil qilishning o'rniga, sabzavotlarni ingichka bo'laklarga bo'ling. Bu kesishning eng oson shakli, chunki u lotning eng kam rasmiy shakli. Bu kesma ko'pincha bulonlarda, sho'rvalarda, soslarda va kastryulkalarda ishlatiladigan mirepoix sabzavotlar (piyoz, sabzi va selderey, yoki piyoz, selderey va kepak va boshqalar kabi boy ta'mli sabzavotlarning asosiy guruhi) uchun ishlatiladi.
2 -qadam. Bajarildi
Maslahatlar
- Kesish shakli mukammal bo'lishi shart emas, lekin tekis kesish usuli kamchiliklarni yashirishi va hammani hayratda qoldirishi mumkin. Hatto oshpazlar ham buni har doim ham mukammal qila olmaydilar va ko'pchilik uni kesishda mashinalarga tayanadi.
- Darhaqiqat, "mikrometrning mukammalligi" uyda ovqatlanish uchun juda chiroyli, shuning uchun siz nomukammal kesmalar haqida qayg'urmasligingiz kerak.
- O'z mahoratingizni oshirish uchun avval uchlari va qoldiqlarini kesib mashq qiling.
- Ammo rasmiy, an'anaviy oshxonalarda, ko'plab oshpazlar kichik, oziq-ovqat uchun xavfsiz o'lchagichga ega va sifatni saqlab qolish uchun tasodifiy o'lchaydilar. Bu mahorat ko'p yillar davomida rivojlanib, uni o'zlashtirish uchun oshxonada juda hurmat qilinadi.
