Tripe - sigir oshqozonining to'rt qismidan biri bo'lgan oziq -ovqat turi. Tripe (har xil hayvonlardan olinishi mumkin, lekin odatda tuyoqli qishloq xo'jalik hayvonidir) butun dunyo bo'ylab mahalliy taomlarning muhim tarkibiy qismi sifatida iste'mol qilinadi. Ma'lum bo'lishicha, tripe har qanday pishirilishi mumkin. Tripe sho'rvalar, kartoshka va hatto an'anaviy makaron kabi turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin. Agar siz hayvonlarning ichki a'zolaridan tayyorlangan taomlarni iste'mol qilishga odatlanmagan bo'lsangiz, ko'p miqdorda tripe yeyish qo'rqinchli bo'lib tuyulishi mumkin, lekin xavotir olmang, bu maslahatlar yordamida mazali taom tayyorlash oson ishdir!
Tarkibi
- Mol go'shti
- Tosh tuzi
- Suv
- Vodorod peroksid
- Maydanoz, chinnigullar, qalampir yoki dafna yaprog'i kabi ziravorlar va o'tlar.
- Piyoz, selderey, shilantro yoki sabzi kabi sabzavotlar
Qadam
3 -qismning 1 -qismi: Tripe tozalash va tayyorlash
Qadam 1. Qovoqning tozaligini tekshiring
Qovurish sigirning oshqozonidan kelib chiqqanligi sababli, unda sigir yeygan oxirgi ovqat bor, uni albatta eyishni xohlamaysiz. Tripe qassob do'konlarida turli xil variantlarda sotiladi: "yashil tripe", "tozalangan tripe" va Shimoliy Amerikada eng ko'p sotiladigan "oqartirilgan tripe". Tayyorlikning har bir turi boshqacha tozalash protsedurasini talab qiladi, shuning uchun qaysi tripe bilan ishlayotganingizni bilish juda muhim:
- Yashil chiziq sigir oshqozonining olib tashlanganidan keyin o'zgarmaydigan qismi. Nomidan ko'rinib turibdiki, bu tur yashil yoki kulrang rangga ega. Ovqat pishirishdan oldin bu turni bo'shatish va tozalash kerak (quyidagi ko'rsatmalarga qarang).
- Tozalangan tripe sigirning ichaklarini olib tashlash uchun yuvilgan va yuvilgan tripe. U yashil rangga qaraganda ochroq rangga ega va tozalash va yuvish jarayonida ozgina tayyorgarlikni talab qiladi.
- Oqartirilgan tripe (yoki "oqartirilgan") - bu tozalangan, keyin mikroblarni o'ldirish uchun xlorga namlangan, shunda tripe juda och rangga aylanadi. Bu siz sotib olishingiz mumkin bo'lgan eng toza tripe turi, lekin afsuski, kuchli xlor hidini va ta'mini olib tashlash uchun uni bir necha marta yuvish kerak.
Qadam 2. Agar kerak bo'lsa, tripni tozalang
Qovoqlarni tozalashning aniq tartibi tripe sharoitiga qarab o'zgaradi (yuqoriga qarang). Qassob do'konidagi tripe tozalangan, lekin agar siz sotib olmagan bo'lak tozalanmagan bo'lsa yoki siz organik, tegmagan taomni afzal ko'rsangiz, oshxonadagi tayoqchani uyda bo'lgan bir nechta ingredientlar bilan tozalashingiz mumkin:
- Ovqat hazm bo'lmaydigan qoldiqlarini (yoki "qum") olib tashlash uchun tosh tuzini ishqalab surting. Sovuq suv bilan yuvib tashlang. Agar kerak bo'lsa, erishish qiyin bo'lgan joylarni tozalash uchun toza tish cho'tkasi bilan ishlating. Shunday qilib, siz sigirning oshqozonini qisman hazm bo'ladigan qoldiqlardan bo'shatasiz. "Qum" qolmaguncha bu amalni takrorlang.
- Tayyor bo'lakni bir yoki ikki osh qoshiq vodorod periksdan iborat eritma aralashmasiga solib, bir soat davomida namlash uchun (suvni vaqti -vaqti bilan aylantiring va siqib qo'ying) namlang. Vodorod periks - bu dezinfektsiyalovchi va oqartiruvchi vosita.
- Vodorod periks eritmasidan voz keching va naychani bir necha marta suv bilan yuving (yuvayotganda siqib oling). Hali ham toza bo'lmagan qirralarni kesib oling. Natijada, tripe endi hidlamasligi kerak.
- Namlangandan so'ng, ichki membranani olib tashlash uchun trippning ichki qismini pichoq bilan qirib tashlang. Mol go'shti oshqozoni - bu murakkab tarmoq bo'lib, ulardan ba'zilari eyish juda mazali, boshqalari esa yoqmaydi. Agar u hali ham mavjud bo'lsa, ichki membranani olib tashlash kerak.
3 -qadam. Bir xil qalinlikdagi bo'lakni kesib oling
Xom ashyoning qalinligi uning hajmiga qarab o'zgaradi. Afsuski, turli xil qalinlikdagi tripe pishirilganda bir tekis pishirilmasligi mumkin. Qovoqni qo'ying va bilish uchun uni diqqat bilan tekshiring. Agar siz juda qalin qismni ko'rsangiz, o'tkir pichoq bilan "kelebek" shaklini yarating (uchini bo'linib ketguncha va qalinligi bir xil bo'lguncha).
Qadam 4. Qalampirni bo'laklarga kesib, qaynatib oling
Parboiling - bu taom boshqa ingredientlarsiz qaynatiladi va keyinchalik boshqa idishlarga tayyorlash uchun ingredient sifatida ishlatiladi. Kesilgan uchini ingichka bo'laklarga yoki kvadratlarga kesish uchun o'tkir pichoqdan foydalaning. Tayyor bo'laklarni sho'r suvli idishga aralashtiring (har 1 litr suv uchun 2 osh qoshiq/34 g tuz). 15-30 daqiqa qaynatiladi. Tayyor bo'lgach, suvni to'kib tashlang va bo'lakni yuving. Qaynatgandan so'ng, bo'lak yumshoqroq bo'ladi va uni turli idishlarga tayyorlashga tayyor bo'ladi. Qanday qilib mavsumda sayohat qilishni o'qing.
Xom ashyoni yaxshilab yuvgan bo'lsangiz ham, qo'lingizni yuvishni unutmang
3dan 2 qism: Tripe ziravorlari
1 -qadam: bulonni tayyorlang
Tayyor bo'lakni yirtqichlardan joylashtiring va o'tlar va sabzavotlar (piyoz, sabzi, selderey, dafna yaprog'i, petrushka, chinnigullar va qalampir kabi) qo'shing. Suv qo'shing va etarli miqdorda tuz qo'shing. Xamirni qaynatib oling.
-
Bu sizning imkoniyatingiz.
O'z ijodingiz bilan o'ynang! Tayyorlikning oxirgi ta'mi siz tayyorlayotgan bulon tarkibiga bog'liq. Tayyor bo'lishga mos keladigan ziravorlar qo'shing, masalan, ozgina qalampir bu taomga haqiqiy hissiyot baxsh etishi mumkin, zanjabilning bir necha bo'lagi sizning taomingizga Osiyo ta'sirini beradi.
- E'tibor bering, kuchli lazzat beradigan ingredientlar etarli bo'lsa, bulonning nisbati juda moslashuvchan bo'ladi. O'zingizning xohishingizga ko'ra ba'zi ingredientlarni qo'shish, o'zgartirish va olib tashlashni xohlaysiz.
2 -qadam. Qovurg'ani past olovda bir -uch soat davomida yoki bo'lak yumshoq bo'lguncha qaynatib oling
Agar bulon qaynatilsa, olovni minimal darajaga tushiring. Tayyor bulon bilan qaynatilganda, asta -sekin yumshatiladi va bulonning ta'mini o'zlashtiradi. Taxminan 90 daqiqadan so'ng, har 10-15 daqiqada tripe mustahkamligini tekshirishni boshlang. Tayyorlik kerakli pishiqlikka yetganda "pishgan" bo'ladi.
Shaxsiy ta'mga mos keladigan ta'mi tripe ideal konsistentsiyasiga qarab o'zgaradi. Misol uchun, retsepti bor, sho'rvani pishirish uchun uni to'rt soatdan ko'proq pishirishni tavsiya qiladi
3 -qadam. Bulyonni saqlang
Qaynayotgan tripedan keladigan mazali, xushbo'y bulyon boshqa retseptlar uchun alohida ta'mga qo'shish uchun juda yaxshi. Shu bilan bir qatorda, bu bulyon sizning tayyor taomingizga qo'shimcha sho'rva sifatida ishlatilishi mumkin. Ikkala taomning ta'mi o'xshash, shuning uchun sho'rva shirin ta'mni muvozanatlashtiradi.
Agar mayiz yumshoq bo'lsa -da, bulon hali ham oqayotgan bo'lsa, siz uni qaynatishda davom etishingiz yoki bo'lakni olib tashlashingiz va qaynab ketishiga ruxsat berishingiz mumkin. Bulyonni qaynatishni davom ettirib, suv asta -sekin chiqib ketadi va mazali ingredientlar qoladi
3 -dan 3 -qism: Tripe -ni boshqa taomlarga qo'shish
Qadam 1. Menyu yaratish
Menudo - Meksikaning katta, qalin taomidir, unda har xil ziravorlar bilan birga tripe ishlatiladi va siz cho'chqa go'shti oyog'ini qo'shishingiz mumkin! Bulyonga Meksika ziravorlarini, ya'ni koriander, ohak, oregano, qizil qalampirni ishtahani qo'shing, so'ngra non yoki tortillaga xizmat qiling, shunda mehmonlaringiz ularni mazali va kuchli menudo sosiga botirib oladi.
2 -qadam. Pho taomiga tripe qo'shing
Pho - bu so'nggi yillarda Shimoliy Amerikada juda mashhur bo'lgan Vetnam sho'rvasi. Pho turli xil variantlarda keladi, lekin tripe - eng keng tarqalgan ingredient. Tayyor bulonga loviya novdalari, zanjabil, baliq sousi, reyhan, noodle va boshqa sevimli pho ingredientlarini qo'shing!
3 -qadam. Qo'ziqorinli makaronli taom tayyorlang
Tripe Evropa oshxonasida uzoq tarixga ega. Lazzatli makaron taomini tayyorlash uchun pomidorli makaronli sosli katta idishni tayyorlang, so'ngra bo'lakni qo'shing va bir necha soat qaynatib oling. Bu sousni yumshoq makaronga qo'shing. Tripe yumshoq to'qimasi makaron yumshoq to'qimasini mukammal muvozanatlaydi.
Qadam 4. Sevimli taomingizga tripe qo'shing
Tripe har qanday taomga qo'shilishi mumkin, shuning uchun tripe tayyorlash va pishirishga ishonchingiz komil bo'lsa, o'zingizning retseptingizni yaratib, yangi topilgan mahoratingizni sinab ko'ring. Mumkin bo'lgan taomlarga sho'rva sho'rvasi (siz saqlagan bulyondan tayyorlangan), qalin sosli bo'lak, shuningdek ilgari muhokama qilingan "sosli" retseptlardan chetga chiqadigan boshqa idishlar, masalan, qovurilgan bo'lak va hatto qovurilgan tripe kiradi.. O'zingiz xohlagan darajada tajriba o'tkazing!
