Tug'ralgan mol go'shti - turli xil taomlarga ajoyib qo'shimcha. Pishiriq va sho'rvalardan tortib pizza va pastelgacha bo'laklarga bo'lingan mol go'shti dunyoning turli xil taomlariga oqsil qo'sha oladi. Umuman olganda, mol go'shti qovurilgan idishda panjara yoki qovurish orqali pishiriladi. Ikkala usul ham go'shtning barcha qismlarini tezda pishirishi mumkin. Qo'llash usuli sizning shaxsiy ta'mingizga va ma'lum bir taom tayyorlash istagingizga bog'liq.
Tarkibi
Qovurilgan tug'ralgan mol go'shti
- 250 gramm suyaksiz biftek yoki mol go'shti ishlatishga tayyor kub shaklida kesilgan
- 4 chinnigullar sarimsoq, ingichka qilib kesilgan
- 15 ml ko'p maqsadli un
- 15 ml tuz
- 15 ml qalampir
- 60 ml zaytun moyi, to'rtga bo'lingan
- 15-8 ml tug'ralgan bibariya
- 160 ml toza oq sharob
Qovurilgan idishda tug'ralgan mol go'shtini panjara qilish
- 500 gramm mol go'shti biftekining tashqarisida (oz yog'li) yoki tayyor tug'ralgan mol go'shti bor
- 30 ml sariyog '
- Kosher tuzi
- Yangi qora qalampir
- Yog '
Qadam
2 -ning 1 -usuli: Qovurilgan mol go'shti tug'ralgan
Qadam 1. Go'shtdan yog'ni olib tashlang
Go'shtdan ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun oshxona pichog'idan foydalaning. Pichoqni go'sht va yog 'orasiga qo'ying. Kesish paytida, aniqroq bo'lishi uchun yog'ni kesish taxtasiga mahkam va parallel ravishda cho'zilganligiga ishonch hosil qiling. To'g'ri kesish harakatlarini qo'llang va go'shtning yuqori qismidan boshlang.
2 -qadam. Go'shtni kub shaklida kesib oling
Kengligi 2,5 sm dan kam bo'lgan biftekni uzunlamasına kesib oling. Bu erdan siz ularni kub shaklida kesishni boshlashingiz mumkin. Agar siz tayyor tug'ralgan mol go'shtidan foydalansangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
Birinchi bosqichda o'tkazib yuborilgan katta miqdordagi yog ', xaftaga yoki kumush membranalarni olib tashlang
Qadam 3. Tug'ralgan mol go'shtini o'rta idishda un, tuz va murch bilan aralashtiring
Mol go'shti bo'laklarini qo'shing va ziravorlar teng taqsimlanmaguncha aralashtiring.
Agar siz go'shtli go'shtni afzal ko'rsangiz, sayoz idishga joylashtiring va go'sht qo'shing. Idishni yoping va 2 soat yoki bir kechaga qoldiring. Oddiy ingredientlarga yog ', sirka, zanjabil, piyoz, sarimsoq va Worcestershire sousi kiradi
Qadam 4. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va mol go'shtini navbat bilan pishiring
O'rta olovda skovorodkada 1,5 osh qoshiq yog'ni qizdiring. Yog 'ichidagi kotletlarni har bir partiyada 2 daqiqa davomida 2 yoki 3 partiyada pishiring. Yog 'sepilmasligi yoki idishni ortiqcha to'ldirishdan ehtiyot bo'ling.
Qadam 5. Go'sht to'g'ri tayyorlanganligiga ishonch hosil qilish uchun idishni tekshiring
Go'sht bo'laklari yaxshi pishirilganligiga ishonch hosil qilish uchun spatula yoki oziq -ovqat termometridan foydalaning. Go'sht tashqi tomondan pushti bo'lmaguncha va ichidan pishirilguncha 1,5 osh qoshiq moy qo'shing. Tayyor bo'lgach, go'shtni plastinkaga o'tkazing.
Pishiriqlar o'rtacha quduq tayyorlanishi uchun minimal harorat 52 ° C va 71 ° C bo'lishi kerak. O'rtacha kam uchraydigan kamolot 54 ° C da, muhit 60 ° C da olingan
6 -qadam. Ziravorni o'zingiz tayyorlang
Sarimsoq va bibariyani qolgan yog'da skovorodkada o'rtacha olovda 1-2 daqiqa yoki oltin rangga aylanguncha pishiring. Sharob qo'shing, so'ngra 22 gramm tuz va 22 gramm qalampir qo'shing. Jigarrang suyuqlikni skovorodkada yarmigacha kamaytiring.
Qadam 7. Mol go'shti bo'laklarini qizdiring
Tug'ralgan go'shtni ziravorlar bilan panga soling. Bir hil qizib ketguncha muloyimlik bilan aralashtiring. Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, termometrni joylashtiring va uning 57 ° C ga yetishiga ishonch hosil qiling.
Qadam 8. Mol go'shtini sevimli yon piyola bilan juftlashtiring
Yangi pishirilgan sabzavotlar, salatlar va pishirilgan kartoshka eng keng tarqalgan tanlovdir. Go'sht bo'laklarini boshqa taomlarga, masalan, sho'rva, makaron yoki pizza uchun qo'shimcha sifatida ishlatishingiz mumkin.
2 -usul 2: qovurilgan idishga kotletlarni yoqish
Qadam 1. Go'shtdan yog'ni olib tashlang
Oshxona pichog'idan foydalanib, mol go'shtidan ortiqcha yog'ni kesib tashlang. Yog 'va go'sht o'rtasida bo'lakni kesish taxtasiga qattiq va parallel bo'lishi uchun torting. Yog'ni tepadan boshlab mayda to'g'rab oling.
2 -qadam. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling
Kesilganidan keyin har bir go'sht bo'lagining kengligi 2,5 sm dan kam bo'ladi. Endi siz uni maydalangan go'sht kabi mayda bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Agar siz tayyor kotlet sotib olgan bo'lsangiz, keyingi bosqichga o'ting.
Birinchi qadamdan qolgan ortiqcha yog ', suyak yoki kumush pardani tozalang
Qadam 3. Mol go'shtini tuz va murch seping
Go'shtga tatib ko'rish uchun kosher tuzi va maydalangan qalampir seping. Ziravorlarni tekislash uchun go'shtni ziravorlar to'liq qoplanmaguncha bir necha marta aylantiring. Lazzatlanish uchun ziravorlar yoki boshqa ziravorlar qo'shing.
Go'shtni marinadlash uchun mol go'shti va barcha ziravorlarni sayoz idishda birlashtiring. Idishni yoping va kamida 2 soat yoki bir kechada qoldiring. Eng mashhur marinadlarga yog ', sirka, zanjabil, piyoz, sarimsoq va Worcestershire sousi kiradi
Qadam 4. Isitilgan yog'ni sariyog 'bilan aralashtiring
Tandirga yog'ni to'kib tashlang. Yog 'idishni har doim bir tekis qoplaganiga ishonch hosil qiling. Shundan so'ng, idishni o'rta olovda 3 daqiqa davomida qizdiring. Issiq bo'lgach, 2 osh qoshiq sariyog 'qo'shing, so'ngra erib jigarrang bo'lguncha kuting.
Qadam 5. Go'shtni yog 'va sariyog' aralashmasiga soling
Tug'ralgan go'shtni qoziqqa solmay, idishga soling. Go'sht bo'lagi qozonga urilganda siz qattiq ovoz eshitasiz (agar u tegmasa, bu idish etarlicha issiq emas).
Qadam 6. kotletlarni pishiring
Go'shtni 30-45 soniya davomida pishishiga ruxsat bering. Bir tomondan jigarrang bo'lgach, uni spatula bilan aylantiring. Qaytgandan so'ng, go'sht 30-45 soniya o'tirsin, lekin tashqi ko'rinishi tayyor bo'lgunga qadar (lekin ichkarida pishirilmagan).
Haroratni tekshirish uchun oziq -ovqat termometridan foydalaning. Optimal harorat 63 daraja
Qadam 7. Go'sht bo'laklarini o'tkazing va sariyog 'qo'shing
Har bir go'sht bo'lagini toza plastinka ustiga qo'ying va 3 va 4 -qadamlarni pishguncha takrorlang. Hammasi jigarrang bo'lib, plastinka ustiga qo'yilganda, qolgan sariyog'ini ustiga quying.
8 -qadam. Bajarildi
Maslahatlar
Go'shtning har bir bo'lagi bir xil darajada pishishiga ishonch hosil qiling
Ogohlantirish
- Har holda, ovqatdan oldin go'sht ichidagi harorat kamida 57 ° C bo'lishi kerak.
- Issiq yog'dan foydalanganda, sizning yoningizda uy hayvonlari va bolalar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Tandirni qo'lqop bilan ushlab turing va har bir pishirish jarayonini diqqat bilan kuzatib boring.
- Panga suv yoki issiq yog'ga solmang.
- Tovoqning polga yiqilib tushmasligi uchun dastani pechka tomon ushlab turing.
