Qizil baraban baliqlari sifatida ham tanilgan Redfish-oq go'shtli mazali baliq bo'lib, uni har xil usulda pishirish mumkin. Tez ovqatlanish uchun, baliqni skovorodkada qovurib yoki panjara ustiga gril qilib ko'ring. Agar siz odatiy kajun ta'mini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, har xil ziravorlar bilan "qoraygan" qizil baliqni pishiring.
Tarkibi
Qovurilgan qizil baliq
- 0,5 dan 1 kg gacha qizil baliq filesi
- 60 ml zaytun moyi
- 1 gramm yangi kekik barglari, tug'ralgan
- 3 gramm yangi reyhan, tug'ralgan
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
Qovurilgan qizil baliq
- 1,5 kg qizil baliq filesi
- 60 ml zaytun moyi
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
- 1 limon, bo'laklarga bo'ling
Qora ziravor qizil baliq
- Qalinligi 1,5 sm bo'lgan 1,5 kg qizil baliq filesi
- 7 gramm shirin qalampir
- 9 gramm tuz
- 3 gramm sarimsoq kukuni
- 2 gramm qizil qalampir
- 4 gramm qora qalampir, qora yoki oq
- 0,5 gramm kekik barglari
- 0,5 gramm quritilgan oregano
- 170 gramm sariyog '
Qadam
3 -usul 1: oddiy qizil baliq sote qiling
Qadam 1. Baliqni zaytun moyi, reyhan, kekik, tuz va murch bilan seping
Qo'llaringiz bilan baliqning har ikki tomoniga 15 ml zaytun moyi surting. Baliqning har ikki tomoniga tuz va murch seping. Faqat filetaning go'shtli tomoniga 1 gramm yangi kekik barglari va 3 gramm maydalangan reyhanni yopishtiring.
Agar sizda yangi o'tlar bo'lmasa, 0,5 gramm faslag'an yoki bibariya, 1 gramm kekik yoki 1 gramm bibariya kabi quruq o'tlarni qo'shing. Italiya ziravorlarini ham shu miqdorda ishlatishingiz mumkin
2 -qadam. O'rtacha olovda skovorodkada 15 ml zaytun moyini qizdiring
Pishirish jarayonini osonlashtirish uchun yopishqoq bo'lmagan skovorodkadan foydalaning. Baliq filetosini qo'shishdan oldin yog'ni bir necha daqiqa qizdiring. Yog 'etarlicha qizib ketganda ohista chayqaladi.
Qadam 3. Baliqni go'shtni pastga qaratib panga qo'ying va 3 daqiqa davomida pishiring
Baliq go'shti oltin jigarrang bo'lishi kerak. Biroq, ziravorlar yonib ketmasligi uchun uni kerakli vaqtda ag'darish kerak.
Pastki qismini tekshirish uchun siz filtr uchini ko'tarishingiz mumkin
Qadam 4. Baliqni aylantiring va 4 daqiqa davomida pishiring
Baliq filetosini terining ostida bo'lishi uchun aylantiring. Buni muloyimlik bilan bajaring, chunki agar baliq aylantirilsa yiqilib tushishi mumkin. Baliqni aylantirish uchun spatuladan foydalaning.
- Baliq go'shti vilka bilan tiqilganda osonlik bilan chiqib ketganda amalga oshiriladi.
- Baliqqa guruch yoki qovurilgan ismaloq bilan xizmat qiling.
- Tayyorlangan fileto ustiga ozgina sariyog 'yoki limon sharbati qo'shishingiz mumkin.
3 -usul 2: Grilda qizil baliq tayyorlash
Qadam 1. Terini yuvish va kesish orqali baliq filetosini tayyorlang
Baliqni oqayotgan suv ostida yuving va quriting. Pishirgandan keyin suv baliq terisini qarsillab emas, balki ho'l qilib qo'yishi mumkin. Ba'zi oshpazlar baliq terisi bo'ylab kesma qilishni tanlaydilar. Baliq terisidan suv chiqib ketishi uchun bir -biridan 3 sm balandlikda pastdan sayoz kesiklar qiling.
Agar xohlasangiz, baliq filetosini terisiz pishirishingiz mumkin
Qadam 2. Baliq po'stining yuzasiga 60 ml zaytun moyi surting
Qandolat cho'tkasini zaytun moyiga botirib, uni baliq terisiga bir tekis surting, shunda yupqa, tekis qatlam hosil bo'ladi. Zaytun moyi bilan butun terini yopganingizga ishonch hosil qiling.
Zaytun moyini ishlatmang, agar siz uni bakteriyalarni o'ldirish uchun qayta isitmagan bo'lsangiz
3 -qadam. Baliqni ag'daring va ozgina tuzlang
Pishirish varag'iga baliqni terisini pastga qaratib qo'ying. Baliq go'shtini ta'mga qarab tuz va yangi qalampir seping. 9 gramm tuz va 4 gramm qalampir sepishga harakat qiling.
Agar xohlasangiz, boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Masalan, siz baliqning ustiga 2,5 - 3,5 gramm piyoz yoki sarimsoq kukunini sepishingiz yoki bir chimdim qizil qalampir yoki chili kukuni qo'shishingiz mumkin
Qadam 4. Grilni o'rta olovga qizdiring va moy surting
Panjara gazli yoki ko'mirli panjara bo'lsin, 177 dan 191 ° C gacha bo'lganligiga ishonch hosil qiling. Baliqni qo'yishdan oldin panjara toza bo'lishi kerak. Aks holda, baliq grilga yopishib qoladi.
Baliq yopishmasligi uchun yog'ni panjara yuzasiga surting. Dazmolni qoplash uchun etarlicha yog'dan foydalaning, lekin qo'llaringizni shikastlamaslik uchun ehtiyot bo'ling
Qadam 5. Grilda baliqni har tomondan 5-6 daqiqa davomida pishiring
Baliqni terisi pastga qarab panjara ustiga qo'ying. 5 daqiqa kutib turing, keyin terining tiniqligini tekshiring. Agar bo'lsa, siz baliqni aylantira olasiz. Agar yo'q bo'lsa, 1-2 daqiqa kutib turing va keyin yana tekshiring.
Qadam 6. Baliqni aylantiring va 3 dan 4 minutgacha pishiring
Baliqni spatula bilan mayda to'g'rab oling. Baliqlar juda nozik, shuning uchun ehtiyot bo'lish kerak. Baliq ag'darilganda parchalanib ketishini xohlamaysiz. Filetoning go'shtli tomonini 3 daqiqa yoki baliq yumshoq bo'lguncha pishiring.
Qadam 7. Baliqni olib tashlang va xizmat qilishdan oldin dam oling
Baliqni xizmat ko'rsatish plastinkasiga o'tkazing va 5 daqiqaga qoldiring. Fileto ustiga yangi limon sharbati tushiring, so'ngra panjara qilingan yoki bug'langan sabzavotlar bilan xizmat qiling.
Baliq filetosiga yangi maydanoz sepishingiz mumkin
3 -usul 3: Qora va qizil baliqni pishirish
Qadam 1. Ziravorlar tayyorlash uchun ziravorlarni aralashtiring
Kichik joyga 7 gramm shirin qalampir, 9 gramm tuz, 3 gramm piyoz kukuni, 2 gramm qizil qalampir, 4 gramm maydalangan qalampir (qora yoki oq), 0,5 gramm quritilgan kekik va 0,5 gramm quritilgan oregano qo'ying. piyola Barcha ingredientlar aralashguncha aralashtiring.
Siz qora va oq qalampir aralashmasidan teng nisbatda foydalanishingiz yoki bittasini tanlashingiz mumkin
Qadam 2. Mikroto'lqinli pechda 170 gramm sariyog'ni eritib oling
Sariyog'ni issiqqa chidamli idishga soling va mikroto'lqinli pechga qo'ying. Idishni yoping va sariyog'ini 30 soniya davomida to'liq eriguncha qizdiring.
Ba'zi retseptlar sariyog'ni "aniqlashtirish" ni talab qiladi. Bu shuni anglatadiki, siz uni qizdirishingiz kerak, ustki qatlamli suzuvchi moyni qoshiq bilan olib tashlang. Qatlam yog'ning qolgan qismiga qaraganda osonroq yonadi, shuning uchun uni olib tashlash pishirish vaqtida tutun miqdorini kamaytiradi
Qadam 3. Baliqni tayyorlangan ziravorlar bilan to'kib tashlang
Filetoning har ikki tomoniga mo'l miqdorda ziravor seping; Filtrning 6 qismi uchun yuqoridagi ziravorlar aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Ziravorlarni yumshoq qilib massaj qiling, shunda ular baliqqa yopishadi.
4-qadam. Ortacha yuqori olovda skovorodkani qizdiring
Agar siz panjara ishlatayotgan bo'lsangiz, skovorodkani issiq ko'mir ustiga qo'ying. Ko'mir oq va qora emas, balki kulrang va qora ko'rinishi kerak. Agar siz gaz panjara ishlatayotgan bo'lsangiz, haroratni o'rtacha olovga qo'ying.
Siz baliqni pechkada yopiq holda pishirishingiz mumkin, lekin tutun chiqmasligi uchun derazalarni ochganingizga ishonch hosil qiling. Pishirish jarayonida ishlatilgan yuqori issiqlik ko'p miqdorda tutun chiqaradi
Qadam 5. Tandirga sariyog 'qo'shing
Fileto tayyorlash uchun skovorodkaga 14 dan 28 grammgacha sariyog 'tushiring. Pishirish uchun sizga 2 dan 3 gacha sariyog 'kerak bo'ladi, chunki siz butun filetani bir vaqtning o'zida pishirolmaysiz.
Kastryul juda ko'p tutun chiqaradi. Shunday qilib, o'zingizni tayyorlang va yaqin turmang
Qadam 6. 2 dan 3 gacha baliq filetosini panga soling va har tomondan 2 daqiqa davomida pishiring
Baliq filetosini idishning moylangan joyiga joylashtiring. Fileto 2 daqiqa davomida pishiring. Pastki qismi qorayganligiga ishonch hosil qilish uchun fileto uchlarini ko'taring. Agar shunday bo'lsa, baliqni aylantiring.
Qadam 7. Baliqni ag'daring va ozgina sariyog 'qo'shing
Pastki qismi qora bo'lganda, spatuladan foydalanib, baliqni aylantiring. Har bir filetani ag'dargandan keyin 15 ml eritilgan sariyog 'quying.
Sariyog'ini o'lchashning hojati yo'q. Har bir fileto ustiga ozgina sariyog 'quying
Qadam 8. Baliq tayyor bo'lgunga qadar 2 dan 3 minutgacha pishiring
Pishganida baliqning boshqa tomoni qora bo'lib ko'rinadi. Baliq pishirilganligiga ishonch hosil qilish uchun baliqning eng qalin qismini bosing. Agar go'sht cho'kib ketgan bo'lsa, baliq tayyor bo'ladi.
Qadam 9. Xuddi shu tarzda yana 2-3 ta fileto tayyorlang
Birinchi filetani idishdan olib tashlaganingizdan so'ng, boshqa fileto tayyorlang. Siz birinchi pishirilgan filetani o'choqqa qo'yib, past olovda qizdirishingiz mumkin, shunda uni boshqa filetolar pishirilishini kutib turing. Fileto harorati 77 ° C dan 93 ° C gacha ekanligiga ishonch hosil qiling.
