Boshqa turdagi oqsillardan farqli o'laroq, qisqichbaqalarni tozalash va qayta ishlash qat'iyat va maxsus fokuslarni talab qiladi. Jarayon murakkabroq bo'lgani uchun, ba'zi odamlar qisqichbaqani pishirishdan oldin tozalashni afzal ko'rishadi (ayniqsa, qisqichbaqalar kichik bo'lsa). Ba'zi odamlar, shuningdek, idishning ta'mini boyitish uchun qisqichbaqaning qobig'i va boshini ushlab turishni afzal ko'rishadi. Agar siz qisqichbaqalarni tozalash va qayta ishlashni yaxshi bilmasangiz, qisqichbaqalarni qanday mazali taomlarga tayyorlash va qayta ishlashni o'qing!
Qadam
4 -usul 1: qisqichbaqalarni tozalash va tayyorlash
Qadam 1. Qisqichbaqalarni eyishni osonlashtirish uchun qisqichbaqalarning terisini va boshini tozalang
Ba'zi odamlar qisqichbaqalar terisida pishirishni afzal ko'rishadi, chunki qisqichbaqalar qobig'i qisqichbaqalar go'shtini pishirganda namligini saqlab turishi mumkin (qisqichbaqalar qobig'i xizmat qilishdan oldin tozalanadi). Ammo, agar siz qisqichbaqani sho'rva uchun to'ldirish sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, ovqatdan zavqlanishingizga xalaqit bermaslik uchun pishirishdan oldin qisqichbaqalarning terisini tozalashingiz kerak. Qisqichbaqalarni tozalashning to'g'ri usulini bilmoqchimisiz? Ushbu bo'lim uchun o'qing!
- Agar siz panjara yoki qisqichbaqani qovurmoqchi bo'lsangiz, terini tozalamang.
- Agar siz taomning yanada kuchli ta'mini xohlasangiz, qisqichbaqalar boshini tashlamang. Lekin, albatta, qisqichbaqalarni eyishni osonlashtirish uchun uni tashlab yuborishingiz mumkin.
Qadam 2. Qisqichbaqa boshini burang va torting, u osonlik bilan chiqib ketishi kerak
Qisqichbaqaning ko'z atrofidagi joyni indeks va bosh barmog'ingiz bilan bosing, keyin qisqichbaqaning boshini burang va torting. Qisqichbaqalar boshlarini olib tashlash yoki saqlash va bulyonga qayta ishlash mumkin.
Qadam 3. Qisqichbaqa oyoqlarini tozalang
Qisqichbaqasimon oyoqlarini chimchilab, muloyimlik bilan torting, ular osongina chiqib ketishi kerak.
Qadam 4. Qisqichbaqalarni qo'llaringiz bilan tozalang
Qisqichbaqaning qobig'ini muloyimlik bilan chimchilang, so'ng uni dumidan tortib, butunlay qo'yib yuboring. Siz qisqichbaqalar dumini ushlab turishingiz mumkin (odatda qisqichbaqalar yeyishda tutqich sifatida), uni tashlab yuboring yoki saqlang va boshqa idishlarga qayta ishlang.
Qadam 5. qisqichbaqaning orqa tomonida pichoq bilan kichik kesma qiling
Qisqichbaqalar terisini va/yoki dumini va boshini tozalashdan so'ng, qisqichbaqaning orqa tomonida joylashgan ichaklarni olib tashlang. Qisqichbaqalarning ichaklari qisqichbaqaning orqa tomonida o'tadigan qora ip yoki ipga o'xshaydi; ba'zi qisqichbaqalar bor, ba'zilari yo'q.
Qadam 6. qisqichbaqaning ichki qismini tish pichog'i yordamida tortib oling yoki qirib tashlang
Pichoq bilan taqqoslaganda, tish pichoqni ishlatish ancha oson bo'ladi, chunki qisqichbaqalarning ichki qismi juda kichik va ingichka. Siz qilishingiz shart emas (ayniqsa, qisqichbaqalar kichik bo'lsa). Ammo ba'zida qisqichbaqalar ichaklaridan achchiq ta'm sezib, ovqatdan zavqlanishingizni buzadi.
Bundan tashqari, qisqichbaqalarning ichki qismini avval terisini olib tashlamasdan olib tashlashingiz mumkin. Buning uchun qisqichbaqalarning orqa qismini kesib oling, orqa go'shtini kesib oling va keyin oshqozon tarkibini olib tashlang. Boshini olib tashlaganingizdan keyin qisqichbaqalarning ichki qismini ham tozalash mumkin. Odatda, qisqichbaqalar boshlari olib tashlanganidan keyin ipning/qora ipning oxiri ko'rinadi. Siz ularni tish pichog'i bilan olishingiz yoki yalang'och qo'llaringiz bilan tortib olishingiz mumkin
Qadam 7. Qisqichbaqalarni yuving va quriting
Qisqichbaqalar tanasidagi ortiqcha suyuqlik qisqichbaqalarni bir tekis va mukammal pishirishni qiyinlashtiradi. Oqim suv ostida yuvgandan so'ng, qisqichbaqalarni qog'oz sochiq bilan ozgina quriting.
Agar ular darhol pishirmasa, qisqichbaqalarni muzli kubokli idishga joylashtiring yoki muzlatgichga qo'ying
4 -usul 2: Panjara bilan qisqichbaqani qovurish texnikasi
1 -qadam. 2 osh qoshiqni eritib oling
tuzsiz sariyog 'yoki zaytun moyi skovorodkada/Teflonda o'rtacha olovda. Agar siz qisqichbaqalarning katta qismini pishirayotgan bo'lsangiz, ishlatiladigan sariyog 'miqdorini oshiring. Qovurish texnikasida zaytun moyi yoki sariyog 'qisqichbaqalarni cho'ktirish uchun emas, balki idishning pastki qismini yopish uchun etarli bo'lishi kerak.
Qadam 2. Yaxshi ta'mi va xushbo'yligi uchun o'tlar va ziravorlar qo'shing
Ziravorlar yoki ziravorlar yog 'bilan qovurilishi kerak, shunda aromati va ta'mi qisqichbaqalar go'shti tomonidan so'riladi. Ba'zi o'tlar yoki ziravorlar qo'shiladi:
- 6-10 qizil piyoz, mayda tug'ralgan.
- 3-5 dona sarimsoq, maydalangan yoki maydalangan.
- 1-2 osh qoshiq. zanjabil, mayda tug'ralgan.
3 -qadam. Qisqichbaqalarni panga qo'shing, bir tomoni rangini o'zgartirmaguncha pishiring (qisqichbaqalar yig'ilmasligi yoki idish juda to'lganligiga ishonch hosil qiling)
Odatda bu jarayon 3-4 daqiqa davom etadi. Bir tomoni pishganidan so'ng, qisqichbaqalarni har xil ziravorlar bilan aralashtiring.
4 -qadam. Tuz, shakar, qalampir yoki boshqa xushbo'y moddalar qo'shing
Qisqichbaqalarning butun yuzasi ziravorlar bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Qisqichbaqalar pishguncha uni qoldiring. Sinashga arziydigan ba'zi qo'shimcha lazzat variantlari:
-
Meksika uslubidagi qisqichbaqalar:
Limon sharbati, qayin qalampir kukuni, dudlangan jalapeno chili kukuni, chili kukuni, sarimsoq kukuni (siz maydalangan yangi o'tlardan ham foydalanishingiz mumkin).
-
O'rta er dengizi uslubidagi qisqichbaqalar:
Limon sharbati, qora qalampir, oregano kukuni, sarimsoq kukuni (siz maydalangan yangi o'tlardan ham foydalanishingiz mumkin). O'rta er dengizi uslubidagi qisqichbaqalar zaytun moyida pishirilganidan ko'ra mazali bo'ladi.
-
Kajun qisqichbaqasi:
Tuz, qalampir kukuni, qayin qalampiri kukuni, kekik kukuni, chili yoki qora qalampir kukuni, sarimsoq/piyoz kukuni (siz maydalangan yangi o'tlardan ham foydalanishingiz mumkin). Cajun qisqichbaqalari sariyog'da pishirilganidan ko'ra mazali bo'ladi.
Qadam 5. Qisqichbaqalarni aylantiring va to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiring
Qisqichbaqalar namlikni tezda yo'qotishi mumkin, shuning uchun ularni haddan tashqari pishirmaslik kerak. Qisqichbaqalar rangi o'zgarganda, darhol olovni o'chiring. Zo'r pishirilgan qisqichbaqalar go'shti oq emas, lekin bir oz pushti. Agar xohlasangiz, qisqichbaqani yeyish paytida iliq bo'lishi uchun to'g'ridan -to'g'ri idishdan xizmat qiling.
4 -ning 3 -usuli: Qaynatilgan qisqichbaqalar
Qadam 1. Hech bo'lmaganda qisqichbaqalarni yopish uchun etarli miqdorda suvni qaynatib oling
Yarim limonning bo'laklarini yoki mayda bo'laklarini, 1-2 choy qoshiq qo'shing. Old Bay ziravorlari (katta dengiz supermarketlarida yoki Internet -do'konlarda sotiladigan dengiz mahsulotlari ziravorlari), 1 dona maydalangan sarimsoq va 1 choy qoshiq. tuz Suvni 1 daqiqa qaynatib oling, keyin qisqichbaqalar qo'shing.
Qadam 2. Qisqichbaqalarni quyruq bilan birga qo'shing, olovni kamaytiring
Barcha qisqichbaqalar suvga cho'mganligiga ishonch hosil qiling. Qisqichbaqalar 3 daqiqa davomida yoki qisqichbaqalar rangi o'zgarguncha qaynatiladi. Yong'inni o'chiring.
Agar xohlasangiz, ta'mni yaxshilash va namlikni saqlab qolish uchun qisqichbaqalarni teri va bosh bilan pishirishingiz mumkin
Qadam 3. Pishirish qisqichbaqalarini pishirish jarayonini to'xtatish uchun sovuq suvli idishga soling
Qaynatgandan so'ng darhol pishirish suvini to'kib tashlang va qisqichbaqalarni sovuq suvli idishga soling.
Qisqichbaqalar qaynatilgan suvni ham saqlash va qisqichbaqalar buloniga qayta ishlash mumkin
Qadam 4. Qisqichbaqalarga sovuq holda xizmat qiling
Mazali qaynatilgan qisqichbaqalar kokteyl sosu, tatar sousi yoki eritilgan sariyog 'kabi turli xil soslar bilan xizmat qiladi. Qaynatilgan qisqichbaqani tekis plastinkaga joylashtiring, yon tomonda mazali soslarni joylashtiring va bufet stolida xizmat qiling. Juda mazali!
Qaynatilgan qisqichbaqalar mayonez sousi bilan to'ldirilgan salat sifatida ham mazali bo'ladi. Siz uni yangi barglar to'plamiga xizmat qilishingiz yoki nonga to'ldirishingiz mumkin
4 -usul 4: qisqichbaqalarni panjara qilish
Qadam 1. Grilni yuqori haroratgacha qizdiring
Qisqichbaqalar go'shtni chaynash, yangi va shirin bo'lishi uchun uni tez pishirish kerak. Qisqichbaqani yuqori haroratda pishirish natijasida qisqichbaqalar qip -jigarrang, terisi nam va chaynov bo'ladi.
Umuman olganda, qisqichbaqalar terisida va dumida yaxshi panjara qilinadi. Albatta, agar xohlasangiz, terini va dumini qirib tashlashingiz mumkin
Qadam 2. Qisqichbaqalarni pishirish soda bilan to'kib tashlang va maydalang
Agar sizga qisqichbaqalar gevrek va qarsillab yoqsa, avval qisqichbaqalarni 1 osh qoshiq aralashmasiga botiring. tuz, 1 choy qoshiq. pishirish soda va 250 ml. pishirishdan kamida 15 daqiqa oldin suv quying. Pishirish soda qisqichbaqalar pH ni o'zgartirishi va qisqichbaqalar pishirilganda karamelizatsiya jarayonini rag'batlantirishi mumkin.
Ovqat pishirishdan oldin, ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun qisqichbaqani qog'oz sochiq bilan engil silang. Ammo pishirish soda aralashmasi yo'qolmasligi uchun qisqichbaqalarni yaxshilab yuvmasligingizga ishonch hosil qiling
Qadam 3. Qisqichbaqalarni shishlarga joylashtiring
Agar xohlasangiz, ularni sabzavot bo'laklari bilan navbatma -navbat tuzishingiz mumkin. Tayyorlanganidan so'ng, qisqichbaqani pishirish paytida nam bo'lishini ta'minlash uchun qisqichbaqalar go'shtini (va sabzavotlarni) siqib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
Qisqichbaqalar shishlarini avval bir piyola suvga botirib oling; butunlay suv ostida qolganligiga ishonch hosil qiling. Qisqichbaqalar shishlarini namlash qisqichbaqalardagi ortiqcha suyuqlikni kamaytirish uchun foydalidir, shuning uchun qisqichbaqalar pishirilganda yaxshiroq pishishi mumkin
Qadam 4. Qisqichbaqalarni zaytun moyi bilan surting
Qisqichbaqaning barcha tomonlarini zaytun moyi bilan surtish uchun cho'tkadan foydalaning; Zaytun moyi qisqichbaqalarni mukammal pishirishga yordam beradi. Agar xohlasangiz, bir chimdik tuz va sarimsoq kukuni qo'shing.
Qadam 5. Qisqichbaqasimon shishlarni panjara ustiga qo'ying, shishlar orasida etarlicha bo'sh joy qoldiring
Qisqichbaqalar panjara panjaralariga tegmaguncha bosing.
Qadam 6. Qisqichbaqalar rangini o'zgartirganda qisqichbaqalarning bir tomonini 3-4 daqiqa davomida pishiring
Esingizda bo'lsin, qisqichbaqalarni pishirish juda oson. Rangni o'zgartirgandan so'ng, qisqichbaqani panjara ichidan darhol olib tashlang. Agar sizning panjara juda issiq bo'lsa, qisqichbaqalar qobig'idagi char yoki gril effekti tezda paydo bo'ladi. Agar qora chiziqlar paydo bo'lsa, bu qisqichbaqani tez orada ag'darish mumkinligining belgisidir. Qaytgandan so'ng, boshqa tomonni 1-2 daqiqa davomida pishiring.
7 -qadam. Qisqichbaqalar grilda bo'lgandan so'ng darhol qisqichbaqalarni tuzlang
Qisqichbaqani panjara olib tashlang (dumini va qobig'ini olib tashlamang), keyin qisqichbaqalarni zaytun moyi yoki eritilgan sariyog ', tuz va murch bilan surting. Qisqichbaqalar ta'mini yanada mazali qilish uchun xohlaganingizcha boshqa ziravorlar qo'shing:
-
Meksika uslubidagi qisqichbaqalar:
Limon sharbati, qayin qalampir kukuni, dudlangan jalapeno chili kukuni, chili kukuni, sarimsoq kukuni.
-
O'rta er dengizi uslubidagi qisqichbaqalar:
Limon sharbati, qora murch, oregano kukuni, sarimsoq kukuni, maydanoz.
-
Kajun qisqichbaqasi:
Tuz, qalampir kukuni, qayin chili kukuni, kekik kukuni / tug'ralgan yangi kekik, chili kukuni yoki qora murch, sarimsoq kukuni / piyoz.
