XIX asrda istiridye ishchilar jamiyatining katta qismi tomonidan keng iste'mol qilingan. Talab oshgani sari ko'plab istiridye fermalari bankrot bo'ldi. Natijada, bu ikki qobiqli hayvonlarning narxi oshadi. Bugungi kunda istiridye yuqori sifatli oziq-ovqat hisoblanadi. Oysterlarning ko'p navlari qutulish mumkin. Ba'zi navlarni xom yoki "yarim qobiqda" eyish mumkin. Umuman olganda, kichikroq istiridyalarni xom shaklda berish yaxshidir. Tinch okean istiridye kabi katta turdagi istiridye qayta ishlangan idishlarga ingredient sifatida ishlatiladi. Oysterlarni bug'da pishirish, panjara qilish yoki qovurish mumkin. Qayta ishlashning eng keng tarqalgan usuli - qovurish. Bu, ayniqsa, AQShning janubiy viloyatlaridagi odamlarga to'g'ri keladi. Oysterlarni qayta ishlashning bir necha usullari.
Qadam
4 -ning 1 -usuli: Oysterlarni bug'lash
1 -qadam
Oysterlarni bug'lash uchun tayyorlang. Oyster qobig'ining tashqi qismini cho'tka bilan sovuq suv ostida tozalang, axloqsizlikni olib tashlang. Ochiq yoki darz ketgan qobiqlarni olib tashlang, chunki bu istiridye o'lik yoki xavfli ekanligini ko'rsatadi.
• Qisqichbaqalar eyish uchun juda yosh bo'lsa, yuvmang. Pishiriqlarni bug'lashdan oldin bir muddat yuvib tashlang. Bu usul ustritsaning yangiligini kamaytiradigan xlor va toksinlar kabi kimyoviy moddalarni o'ldirish uchun foydalidir
2 -qadam
Oysterlarni bug'lash uchun suv tayyorlang. Taxminan 5 sm balandlikdagi suvni idishga soling. Agar xohlasangiz, ta'm va xushbo'ylik uchun suvga yarim pivo yoki bir qadah sharob qo'shing. Tovoq yoki bug'ni idishga soling. Ustiga istiridye joylashtiring. Suvni qaynatib oling va idishni yoping.
3 -qadam. 3
Oysterlarni taxminan 5 daqiqa davomida bug'lang. Issiqlikni o'rtacha olovga kamaytiring va istiridye 5-10 daqiqa davomida bug'lanadi. 5 daqiqa davomida bug'langanda o'rtacha pishirilgan istiridye va 10 daqiqa mukammal pishirilgan istiridye hosil bo'ladi. Bu bosqichda istiridye qobig'ining ko'p qismi ochiq bo'ladi. Qobiqlari ochilmaydigan istiridyelarni tashlang.
Qadam 4. panjara ustidagi istiridye bug'lab boshqa yo'l bilan qiling
Oysterlarni ozgina sug'orilgan pishiriladigan idishga tekis joylashtiring. O'rta olovdan foydalaning. Idishni yoping va 5-10 daqiqa davomida pishishiga ruxsat bering.
• Qobiq ochiq bo'lganda, istiridye pishiriladi. Pishirish jarayonida qobiqlari ochilmagan istiridyelarni tashlang
4 -ning 2 -usuli: istiridye pishirish
Qadam 1. Oysterlarni qovurish uchun tayyorlang
Qisqichbaqasimon qoldiqlarni cho'tka bilan sovuq suv ostida tozalang. Qisqichbaqasimon ochiq yoki shikastlangan istiridyalarni tashlang. Qisqichbaqasimonlarni bir muddat suvda qoldiring. Olib tashlang va quriting.
Qadam 2. Grilni tayyorlang
Gril uchun ko'mir yoki gazli panjara ishlating. O'rta olovdan foydalaning. Oysterlarni panjara ustiga bir tekis joylashtiring.
Qadam 3. istiridye to'liq pishiriladimi yoki pastki qobig'i qoladimi -yo'qligini hal qiling
Pishirish jarayonida ozgina farqlar bo'lsa -da, hamma narsa istiridyani pishirishdan oldin ziravorlash yoki ovqatdan oldin tuzlash qaroriga bog'liq bo'ladi. Agar siz pishirishdan oldin mavsumni o'tkazmoqchi bo'lsangiz, avval istiridye qobig'ini olib tashlash qadamini qo'yganingiz ma'qul. Agar siz istiridye pishganidan keyin hammasini yoki bir qismini ziravorli bo'lishini xohlasangiz, qobig'ini olib tashlamaganingiz ma'qul.#* Oyster qobig'ini qanday tashlaysiz? Oysterning yuqori qismini sochiq bilan o'rang yoki qo'llaringizni himoya qilish uchun qalin qo'lqop kiying. Pichoqni istiridyaning orqa tomoniga suring. Pichoqni bilagini burab, mashina alangasini aylantirgandek aylantiring. Oyster qobig'ining yuqori qismini pichoq bilan qirib tashlang va qobig'ini ochish uchun burang. Qobiqning yuqori qismini qobig'ining pastki qismiga yopishtirilgan istiridye oyog'ini pichoq bilan olib tashlang.
4 -qadam. Qisqichbaqasimon ustritsalar uchun ziravor tayyorlang (ixtiyoriy)
Istiridye juda mazali bo'lib, xom holda iste'mol qilinadi yoki ichidagi suyuqlik bilan pishiriladi. Bir oz ziravorlar istiridye nozikligiga qo'shiladi. Sizning ta'mingizga mos keladigan ziravorlardan foydalaning. Ilhom olish uchun istiridyelarni quyidagi ziravorlar bilan ziravorlang:
- Sariyog 'va sariyog'
- Yog 'va soya sousi
- Sariyog ', mayiz, yangi maydanoz, pishloq (pecorino turi), chili qalampir (boshqa achchiq qalampirdan foydalanish mumkin), qalampir
- Barbekyu sousi
5 -qadam. Oysterlarni pishiring
Grilni yoping va 5 yoki 6 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, qopqog'ini oching va istiridye holatini tekshiring. Istagan narsangiz, istiridye qanday tayyorlanishiga qarab farq qiladi:
- Butun istiridye qobig'i ochiq yoki yo'qligini tekshirish kerak. Dastlab siz yuqori va pastki qobiqlarni ajratuvchi qandaydir chiziqni ko'rasiz. Chiziqdagi istiridye suyuq pufakchalariga qarang. Ovqat pishganidan keyin qobig'i ochilmaydigan istiridyelarni tashlang.
- Qolgan qobiqlari bo'lgan istiridye qobig'ini olishdan oldin va paytida ehtiyotkorlik bilan tekshirilishi kerak. Agar istiridye qobig'i siz olib tashlashdan oldin ochilgan bo'lsa yoki olib tashlash qiyin bo'lmasa, istiridyani tashlang. Qisqichbaqasimon tagida qolgan istiridye pishganida biroz qattiqroq bo'ladi. Suyuq ko'piklanadi va pishib etish jarayoni 5-10 daqiqa davom etadi.
Qadam 6. Suyuqlik behuda ketmasligi uchun butun qobig'ini yoki qobig'ining qolgan qismini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang
Eritilgan sariyog ', limon bilan xizmat qiling yoki shunchaki ovqatlaning.
4 -ning 3 -usuli: Oysterlarni qovurish
Qadam 1. Qovurilgan idishni tayyorlang
Qovurilgan idishni 190 ° C ga qizdiring.
Qadam 2. istiridye qobig'ini olib tashlang
Oysterni mato bilan o'rang va istiridyaning orqa qismidagi pichoqni joylashtiring. Oysterning orqa qismini ochish uchun pichoqni aylantiring. Pichoqni qobiqning yuqori qismiga suring, qobig'i etarlicha bo'shashganda tepasini oching. Qisqichbaqasimon oyog'ini qobiq ostidan olib tashlash uchun pichoqni istiridye ostiga suring.
3 -qadam. Qovurishdan oldin istiridye bilan qoplang
Un, tuz va qora murchni aralashtiring. Alohida idishda ikkita tuxumni urting. 12 untsiya qobiqsiz istiridyani to'kib tashlang va kaltaklangan tuxumga botiring. Shundan so'ng, uni un aralashmasi bilan yoping. Bir tekis va qalin qilib yoping. Unning ortiqcha qatlamini chetga surib qo'ying.
Qadam 4. Oysterlarni qovuring
Ko'p yog'li qovurilgan bir vaqtning o'zida 5 yoki 6 dona istiridye qovuring. Oltin jigarrang bo'lguncha 2 daqiqa qovuring.
5 -qadam. Issiq bo'lganda rohatlaning
4 -usul 4: an'anaviy ravishda istiridye pishirish
Qadam 1. Oysterlarni yuving
Oysterning qo'pol tashqi qobig'i qo'llaringizga zarar bermasligi uchun qo'lqop kiying. Qisqichbaqalar kirni hovliga yoki mebelga bulg'amasligi uchun mos joyda yuving.
- Pishirishdan oldin istiridye yuving. Oshqovoqlarni pishirishdan ancha oldin yuvish, ularni yeyganda yoqimsiz ta'mga olib keladi.
- Dehqonlardan kelgan istiridye yig'im -terim paytida tez -tez yuviladi. Baliq yuvilmagan bo'lishi mumkin bo'lgan istiridyelarni o'rganishning hech qanday yomon joyi yo'q. Buni qilish keyinchalik afsuslanishdan ko'ra xavfsizroqdir.
Qadam 2. Gril matining o'lchamiga mos keladigan panjara o'rnating
Agar siz istiridyelarni an'anaviy tarzda panjara qilmoqchi bo'lsangiz, sizga yaxshi kamin va katta metall panjara mat kerak bo'ladi. Agar sizda panjara uchun metall tovoqlar bo'lmasa, istiridye ushlash uchun etarlicha katta bo'lgan metall panjaradan foydalaning.
- Kamin atrofiga to'rtta g'isht qo'ying. Kamin ustiga o'rnatilganda, joyni ushlab turishi uchun uni to'rtburchaklar shaklida joylashtiring.
- Agar olov xira bo'la boshlasa, g'ishtning tepasiga joylashtirgich qo'ying va uning isishini kuting. (Mato oldindan yuvilganligiga ishonch hosil qiling). Plasemat yuzasiga ozgina suv seping. Agar siz qichqiriq ovozini eshitsangiz, gilam ishlatishga tayyor.
Qadam 3. Oysterlarni bir qatlamli gilamchaga joylashtiring
Yetarli istiridye borligiga ishonch hosil qiling. Bir kishiga 6-16 ta istiridye tayyorlang.
4 -qadam. Oysterlarni nam qop yoki nam sochiq bilan yoping
Qisqichbaqalar to'liq tayyor bo'lguncha kuting. Sochiq bilan taqqoslaganda, torbalar yanada ishonchli ko'rinadi. Agar sizda sumka bo'lmasa, sochiq ham yaxshi.
- Oysterlarni 8-10 daqiqa davomida pishiring. Agar istiridye kam pishirilgan bo'lishini istasangiz, 8 daqiqa davomida pishiring. Agar siz uni ko'proq pishirishni xohlasangiz, uni bir necha daqiqaga qoldiring.
- Agar har qanday istiridye 10 daqiqa pishganidan keyin 1/2 dan 1 sm gacha ochilmasa, ularni tashlab yuboring.
5 -qadam. Plasmatani qayta qizdirganda, pishirilgan istiridyadan zavqlaning
Matoni qayta ishlatishdan oldin uni bir necha daqiqa qizdirish kerak. Qolgan istiridye uchun bu jarayonni takrorlang.
Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan narsalar
- Ayniqsa, Meksika ko'rfazi kabi iliq suvlarda o'stiriladigan istiridye tarkibida Vibrio vulnificus bakteriyasi bor. Bu bakteriyalar kasallikka olib kelishi mumkin va immunitet tizimiga zarar etkazish kabi hayot uchun xavfli sharoitlar xavfi yuqori. Kontaminatsiyalanish xavfini kamaytirish uchun to'liq pishirilgan istiridye yeyish kerak. Oysterlarni kamida 3 daqiqa davomida qovuring yoki qaynatib oling va kamida 10 daqiqa pishiring. Agar siz xom istiridye iste'mol qilsangiz, yoz oylarida etishtirilgan istiridye yeyishdan saqlaning. Bu oylardagi suv sharoitida, ehtimol, bakteriyalar bor. Mumkin bo'lgan taklif - istiridye faqat "R" harfi bo'lgan oylarda.
- Oysterlarni issiq yog'da qovurayotganda ehtiyot bo'ling. Ustara yoki uzun qisqichlardan foydalaning. Qisqichbaqasimon yog'ni to'kib yubormaslik uchun qo'shganda fritözdan uzoqlashing. Pishirish yog'i portlaganida qovurilgan idishni yoping va istiridye yonib ketmasligi uchun issiqlikni kamaytiring.
Sizga kerak bo'lgan narsalar
- ustritsa
- Suv
- Pivo
- Kormorant
- Bug'li mat
- Sariyog '
- Qovurish
- Bug'doy
- Tuz
- Qalapmir
- Tuxum
