Cho'chqa go'shtini eyishni yaxshi ko'rasiz, lekin uni uyda qanday tayyorlashni bilmayapsizmi? Agar siz uni har doim Osiyo taomlariga xizmat ko'rsatadigan restoranda yuqori narxda sotib olgan bo'lsangiz, bundan buyon uni o'zingizning uy oshxonangizda tayyorlashga harakat qiling! Aslida, cho'chqa go'shti juda yog'li, shuning uchun uni ko'pincha cho'chqa go'shti yoki füme go'shtga aylantiradi. Ammo, agar sizga cho'chqa go'shtining ta'mi va hidi yoqmasa, siz uni panjara qilishingiz, qovurishingiz yoki sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin. Go'shtni panjara qilish yoki sekin pishirgichda pishirish uchun past olovdan foydalanishni unutmang, agar qovurmoqchi bo'lsangiz go'shtni ingichka qilib kesing. To'liq retsept uchun quyidagi maqolani o'qishni davom eting!
Tarkibi
Pechda pishirish usuli
Uchun: 6-8 ta porsiya
- 900 gramm cho'chqa go'shti
- 80 ml. zaytun yog'i
- 1 osh qoshiq. dengiz tuzi yoki oddiy tuz
- 1 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir
Sekin pishirish usuli
Uchun: 6-8 ta porsiya
- 900 gramm cho'chqa go'shti
- 2 osh qoshiq. dengiz tuzi yoki oddiy tuz
- 2 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir
- 2 osh qoshiq. chili kukuni
- 2 osh qoshiq. zaytun yog'i
- 60 ml. olma sirkasi
- 5x5 sm o'lchamdagi kub shaklida kesilgan 250 gramm sabzi.
- 5x5 sm o'lchamdagi kub shaklida kesilgan 250 gramm shirin kartoshka.
Qovurish usuli
Uchun: 3-5 ta porsiya
- 450 gramm cho'chqa go'shti
- 2 osh qoshiq. asal
- 2 osh qoshiq. tuzli soya sousi
- 1 osh qoshiq. Oyster sousi
- 1 osh qoshiq. yangi tug'ralgan sarimsoq
Qadam
3 -ning 1 -usuli: cho'chqa go'shtining qorinini qovurish
Qadam 1. Pechni 220 ° C ga qo'ying
Pechning isishini kutayotganda, uni yuqori darajadagi simli panjaraga joylashtiring.
- Agar sizda bunday panjara bo'lmasa, pirojniy tayyorlang va pastki qismini yoyilgan alyumin folga bilan qalinroq qilib qo'ying.
- Eritilgan yog 'yana go'shtga yopishib qolmasligi va go'shtni qovurib yubormasligi uchun, go'shtning qozon tagiga to'g'ridan -to'g'ri tegmasligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 2. Cho'chqa go'shtiga yopishgan terini kesib oling
O'tkir pichoq yordamida terining yuzasini shaxmat taxtasi shaklida kesib oling. Birinchidan, har biri 5 sm masofada joylashgan diagonalli parallel chiziqlar torting; Shundan so'ng, qarama -qarshi tomondan 5 sm masofada joylashgan boshqa diagonal chiziqni qiling. shaxmat taxtasi naqshini yaratish.
- Barcha teri va yog'larni olib tashlash uchun etarlicha chuqur kesma qiling, lekin uning ostidagi go'sht qatlamiga tegmaydigan darajada chuqur.
- Go'sht qovurilganda yog'ni eritish jarayonini engillashtirish uchun terini kesish kerak.
Qadam 3. Go'shtning butun yuzasini yog ', tuz va murch surting
Pishirish varag'iga kotletlarni terini yuqoriga qarating. Teri yuzasini yog 'bilan surting, so'ngra butun go'shtni tuz va murch seping.
- Go'sht ta'mini boyitishdan tashqari, tuz va yog 'ham go'sht yog'ining erishiga yordam beradi; Natijada, panjara qilingan go'shtingizning terisi pishganida yanada qizarib ketadi.
- Qo'llaringizni moy surtish uchun ishlating va go'shtni yanada tekislang. Teri kesiklari orasiga tuz va murch sepganingizga ham ishonch hosil qiling.
- Esingizda bo'lsin, tuz va qalampir - ikki xil ziravorlar, ular uzoq vaqt yuqori harorat ta'sirida bo'lsa ham yonmaydi. Agar siz boshqa ziravorlardan foydalanishga qaror qilsangiz, ularni go'sht tayyorlanishidan 30 daqiqa oldin qo'shing.
Qadam 4. Go'shtni 20-30 daqiqa davomida pishiring
Tayyorlangan go'shtni pechga qo'ying, 20-30 daqiqa davomida yoki terisi qizarib ketguncha pishiring.
- Go'shtni yuqori haroratda qovurish bosqichi go'shtning pishib etishini emas, balki uning sirtini qizartirishni maqsad qiladi. Shuning uchun bu bosqichdan keyin go'shtni iste'mol qilish mumkin emas.
- Go'sht yuzasi to'q jigarrang yoki to'liq quruq bo'lguncha kutmang. Yodingizda bo'lsin, pechning harorati tushirilgach, pishirish jarayoni qayta boshlanadi; Go'shtni bu bosqichda juda uzoq vaqt panjara qilish, ichi pishirilmagan bo'lsa ham, sirtini yoqib yuboradi.
Qadam 5. Go'shtni pechdan olib tashlamasdan, pechning haroratini 180 ° C ga tushiring
Qovurishni 2-2½ soat yoki go'sht to'liq tayyor bo'lguncha davom ettiring.
- Go'sht pishirish darajasini grillash jarayonida tekshiring. Go'sht yog'i juda yuqori haroratda bo'lsa, go'shtni tutunli qilib qo'yishi mumkin. Agar shunday bo'lsa, panjara qilish jarayonini davom ettirishdan oldin go'shtni boshqa toza pishirish varag'iga o'tkazing.
- Go'shtni pechdan olishdan oldin uning ichki harorati 70 ° C ga yetishi kerak.
6-qadam. 10-15 daqiqa o'tiraylik
Pechdan chiqarilgandan so'ng, go'shtni bo'laklarga bo'lishdan oldin 10-15 daqiqaga qoldiring.
Sharbatlar go'sht tolalari bo'ylab yaxshi tarqalishi uchun siz go'shtni o'tirishiga ruxsat berishingiz kerak
Qadam 7. Go'shtni maksimal darajada lazzatlanish uchun xizmat qiling
Ideal holda, yaxshi sifatli qovurilgan cho'chqa go'shti tashqi tomondan jingalak va ichki tomondan yumshoq bo'ladi.
- Agar bitta taomda tugallanmagan bo'lsa, qolgan go'shtni havo o'tkazmaydigan idishga solib muzlatgichda saqlash mumkin.
- Tayyor bo'lgach, go'shtni skovorodkada qizdiring, shunda to'qimasi yana xiralashadi.
3 -usul 2: cho'chqa go'shti qorinini sekin pishiriladigan idishda pishirish
Qadam 1. Go'shtni ziravorlar bilan to'kib tashlang va uni bir kechada qoldiring
Tuz, qalampir va chili kukuni shaklida ziravorlarni go'shtning butun yuzasiga teng ravishda tarqating. Shundan so'ng, go'shtni plastik o'ralgan holda o'rab oling va muzlatgichda bir kechada qoldiring.
- Go'sht yuzasiga yoyishdan oldin barcha ziravorlarni kichik idishda aralashtiring; Bu ziravorlarni yaxshiroq va bir tekis tarqalishiga imkon beradi.
- Vaqt cheklangan bo'lsa, go'shtni bir kechada o'tirishga hojat yo'q. Asosan, marinadlangan go'shtni bir kecha -kunduz o'tirishga ruxsat berish, go'shtni tuzilish jihatidan yumshoqroq va ta'mini kuchliroq qiladi; lekin xavotir olmang, go'shtning ta'mi achchiqlanganidan so'ng darhol qayta ishlangan bo'lsa ham, mazali bo'ladi.
Qadam 2. Cho'chqa go'shtiga yopishgan terini kesib oling
O'tkir pichoq yordamida terining yuzasiga parallel diagonal chiziqda chuqur kesma qiling; Shundan so'ng, teri yuzasini qarama-qarshi tomondan kesib, chiziqlar hosil qiling (keyinchalik cho'chqa terisining yuzasi kichik kvadratchalar bilan to'ldirilgan shaxmat taxtasiga o'xshab ketadi).
Terini kesish go'sht yog'ining pishishi paytida erishini osonlashtiradi. Kesilgan joy juda chuqur emasligiga va uning ostidagi go'sht qatlamiga tegishiga ishonch hosil qiling
Qadam 3. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring
Zaytun moyini katta skovorodkaga quying va yuqori olovda qizdiring.
60 soniya yoki moy chindan ham qizib ketguncha kutib turing. Tovoqning butun yuzasi issiq yog 'bilan qoplangan bo'lishi uchun idishni sekin silkit
Qadam 4. Go'shtni ozgina yog'da qovuring
Kotletlarni issiq yog'ga soling va har bir tomonini 60 soniya yoki tiniq va jigarrang ranggacha qovuring.
- Go'shtning chekkalarini qovurish uchun go'shtni qisqich bilan qisib qo'ying.
- Go'sht sekin pishiriladigan idishda pishirilsa, juda qizarib ketmaydi. Shuning uchun siz go'shtni sekin pishirgichda pishirishdan oldin uni qovurilgan idishda ozgina yog'da qovurishingiz kerak.
5 -qadam. Barcha ingredientlarni sekin pishirgichga soling
Sabzi va shirin kartoshkani idishning pastki qismini to'ldirmaguncha seping. Shundan so'ng, go'sht bo'laklarini ustiga qo'ying va barcha ingredientlarni olma sirkasi bilan seping.
Agar xohlasangiz, Bryussel, kartoshka yoki sholg'om kabi boshqa sabzavotlardan foydalaning
Qadam 6. Go'shtni 4-5 soat davomida yuqori olovda pishiring
Sekin pishirgichni yoping va sozlamani baland qilib qo'ying. Shundan so'ng, go'shtga taxminan 4-5 soat yoki go'sht to'liq pishguncha tegmang.
Xizmat qilayotganda, hech bo'lmaganda, go'shtning ichki harorati 70 ° C ga yetishiga ishonch hosil qiling
Qadam 7. Go'shtni maksimal darajada lazzatlanish uchun xizmat qiling
Yong'inni o'chiring va go'shtni kesishdan oldin 10 daqiqaga qoldiring. Go'shtning tuzilishi kesilganda juda yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak.
Agar bitta taomda tugallanmagan bo'lsa, qolgan go'shtni ovoz o'tkazmaydigan idishda va muzlatgichda saqlash mumkin. Go'shtni ovqatdan oldin qovurilgan idishda qizdiring, shunda to'qimasi yana qarsillab ketadi
3 -dan 3 -usul: cho'chqa go'shti qornini qovuring
Qadam 1. Qovurilgan idishni yuqori olovda qizdiring
Bu bosqichda yog 'qo'shmang.
Cho'chqa go'shtining go'shti yuqori yog'li tarkibga ega. Shuning uchun, ehtimol, siz idishga yog 'qo'shishingiz shart emas. Bu pishirish jarayonini tezlashtirsa -da, juda ko'p yog'ni ishlatish yog'ni har tomonga sepib yuborish xavfini tug'diradi
Qadam 2. Cho'chqa go'shtining qornini kesib oling
O'tkir pichoq yordamida 6-12 mm qalinlikdagi cho'chqa go'shtini kesib oling.
Teri juda qalin bo'lsa ham, kesma qilishning hojati yo'q. Aslida, cho'chqa go'shtini ingichka qilib kesish, yog'ni eritib, xirillashiga kifoya qiladi
Qadam 3. Go'shtni ozgina yog'da qovuring
Cho'chqa bo'laklarini skovorodkaning yuzasiga joylashtiring (go'sht yig'ilmasligi va tegmasligi uchun); Go'shtni butun yuzasi jigarrang bo'lguncha qovuring.
- Pishirish uchun zarur bo'lgan vaqt ko'p jihatdan idishning yuzasiga qo'yiladigan go'sht miqdoriga bog'liq bo'ladi; lekin, odatda, go'shtning har bir tomonini 4-5 daqiqa qovurish kerak.
- Go'shtni qisqichlar bilan aylantiring. Agar issiq yog 'sepila boshlasa, idishning qopqog'ini yoki sepiladigan ekranni ishlatishga harakat qiling (pishirish jarayonida yog'ning to'kilishini oldini olish uchun panani yopadigan maxsus asbob).
Qadam 4. Tayyorlangan har xil ziravorlarni qo'shing
Go'shtning yuzasi bir oz qizarganidan so'ng, eritilgan yog'ni to'kib tashlang, so'ngra skovorodkaga asal, soya sousi, istiridye sousi va maydalangan sarimsoq qo'shing.
- Agar skovorodkada juda ko'p yog 'qolgan bo'lsa, uni qog'oz sochiq bilan o'zlashtirishga harakat qiling.
- Qovurilgan idishga quyishdan oldin, barcha ingredientlarni alohida idishda aralashtirish yaxshidir. Shunday qilib, barcha ziravorlar pishirishdan oldin mukammal birlashishi va cho'chqa go'shti pishirilganda uning ta'mini yaxshilashga imkon beradi.
Qadam 5. Issiqlikni kamaytiring va pishirish jarayonini davom ettiring
Sos qalinlashguncha, yaltiraguncha va go'shtni to'liq yopmaguncha pishirishda davom eting.
- Go'shtni vaqti -vaqti bilan aylantiring, shunda go'shtning barcha qismlari bir xil sos bilan qoplangan.
- Pishirish vaqti juda katta farq qiladi; ammo, odatda, bu jarayonni 2-3 daqiqa davomida bajarish kerak.
Qadam 6. Go'shtni maksimal darajada lazzatlanish uchun xizmat qiling
Yong'inni o'chiring va go'shtni sousli plastinkada xizmat qiling.
