Echki go'shtini eyishni yaxshi ko'rasiz, lekin uni o'zingiz qayta ishlashni xohlamaysiz, chunki siz uning tuzilishi sizning kutganingizga mos kelmasligidan xavotirdasizmi? Garchi ta'mi mol go'shtiga o'xshash bo'lsa -da, qo'y go'shti asosan yog 'miqdori ancha past; Bundan tashqari, xushbo'y hid yanada kuchli va o'ziga xosdir. Qayta ishlangan echki go'shtini yumshoq, mazali va g'alati hidsiz ishlab chiqarish uchun go'shtni past haroratda juda uzoq vaqt pishirganingizga ishonch hosil qiling va uni turli xil xushbo'y ziravorlar bilan ziravorlang. Go'sht ham tuzlangan bo'lishi uchun pishirilgan yoki avval suyuqlikda namlangan bo'lishi kerak. Har xil mazali va ishtahali qo'y go'shti retseptlarini sinab ko'rishni xohlaysizmi? Ushbu maqolani diqqat bilan o'qing! (Quyidagi retsept bo'yicha 6 ta porsiya tayyorlanadi).
Tarkibi
Qo'y go'shti
- 2 piyoz, tug'ralgan
- 2 chinnigullar sarimsoq, tug'ralgan
- 2 katta sabzi, tug'ralgan
- 3 dona selderey, tug'ralgan
- 1 kg. suyaksiz qo'y, tug'ralgan
- Tuz va maydalangan qora qalampir
- 120 ml. kanola yog'i
- 175 ml. tomat pastasi
- 500 ml. sabzavotli bulon
Qovurilgan echki go'shti
- 1 kg. suyaksiz qo'zichoq go'shti
- 250 ml. qatiq
- 2 osh qoshiq. apelsin sharbati
- 1 osh qoshiq. koriander pyuresi
- 1 osh qoshiq. zerdeçal kukuni
- 1/2 choy qoshiq. kimyon kukuni
- 1/2 choy qoshiq. tuz
Qadam
3 -usul 1: echki tanlash
Qadam 1. An'anaviy bozorda yoki eng yaqin supermarketda yaxshi sifatli echki go'shti sotiladigan kioskga boring
Agar siz ularni qassob do'konlarida topishda qiynalayotgan bo'lsangiz, ularni hatto Internetda yoki Yaqin Sharq ingredientlarini sotadigan ixtisoslashgan do'konlarda sotib olishingiz mumkin.
- Agar siz chet elda bo'lsangiz, ba'zi sotuvchilar "chevon" atamasini keksa qo'y, "cabrito" yosh qo'yni yoki "capretto" ni qo'yni ta'riflash uchun ishlatadilar.
- Siz har doim sotuvchidan qo'y retseptining retseptingizga mos keladigan qismlari haqida tushuntirish so'rashingiz mumkin.
2 -qadam. Yangi qo'y go'shti bo'lagini tanlang
Sigir yoki cho'chqa go'shti singari, qo'y go'shti ham sizning ehtiyojingizga qarab tanlanishi mumkin bo'lgan bir nechta qismlarga ega; har bir bo'lak boshqacha tuzilishga va ta'mga ega bo'lib, uni boshqa usulda qayta ishlash kerak. Quyida eng mashhur qo'y go'shti bo'laklari va ularni qayta ishlash usullari keltirilgan:
- Echki yonoq go'shti: pishirilgan pishiriqlar.
- Echki qovurg'alari: ziravorlar bilan tuzlangan va panjara qilingan.
- Tug'ralgan yoki mayda tug'ralgan qo'y go'shti: pishirilgan (suyakli yoki suyaksiz).
- Qo'zi oyoq go'shti: ziravorlar bilan tuzlangan va panjara qilingan.
- Qo'zi oyoqli biftek: ziravorlar bilan tuzlangan va panjara qilingan.
- Qo'y elkasi: ziravorlar bilan tuzlangan va panjara qilingan.
Qadam 3. Go'shtning eng yaxshi ta'mini yaratish uchun qanday qilib to'g'ri pishirishni bilib oling
Echki go'shti yalang'och tuzilishga ega; natijada, juda yuqori haroratda pishirilsa, to'qimasi juda qattiq bo'ladi va chaynash qiyin bo'ladi. Shuning uchun, mushaklarning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun qo'yni juda past haroratda pishirganingizga ishonch hosil qiling. Bundan tashqari, go'shtni pishirish paytida yanada yumshoq bo'lishi uchun uni ziravorlar bilan namlashingiz mumkin. Bundan tashqari, buni ham tushuning:
- Qo'y go'shti sharbatlari tez bug'lanishi mumkin, chunki yog'ning miqdori juda past. Shuning uchun, qo'y go'shtini past olovda uzoq vaqt davomida ko'p suyuqlikda pishiring (eng yaxshi tuzilish va lazzat uchun sekin pishirgichdan foydalanishni tavsiya etamiz).
- Echki go'shti hech qachon xom holda berilmasligi kerak! Mol go'shtidan farqli o'laroq, qo'y ta'mi yaxshi bo'lishi uchun uni yaxshilab pishirish kerak.
- Nozikka qo'shilish uchun kuchli ta'm va xushbo'y hidli turli o'tlar va ziravorlar qo'shing. Odatda qo'y go'shti juda uzoq vaqt pishiriladi va Yaqin Sharq, Meksika va Hind oshxonalarida asosiy taom sifatida xizmat qiladi; pishirish jarayonida go'shtga singib ketadigan turli o'tlar va ziravorlar aralashmasi go'sht to'qimasini juda yumshoq qilishda samarali bo'ladi.
3 -chi usul 2: Qo'y go'shtini pishirish
Qadam 1. Go'shtni kub shaklida kesib oling
Odatda, siz to'g'ridan -to'g'ri bozorda yoki supermarketda bo'laklarga bo'lingan go'shtni sotib olishingiz mumkin. Agar sizning uyingizda mavjud bo'lgan narsa qo'y go'shti bo'lsa, go'shtni o'tkir pichoq bilan 2 x 2 sm kubiklarga bo'ling. pishib etish va yumshoqlik uchun.
- Asosan, echki go'shtining barcha qismlarini pishiriqqa aylantirish mumkin. Agar siz mayda tug'ralgan go'shtni topa olmasangiz va uni o'zingiz kesishni xohlamasangiz, siz hatto qo'yning oyog'idan sho'rva tayyorlashingiz mumkin.
- Pishirish uchun sizga 1 kg kerak bo'ladi. go'sht (suyak vaznini hisobga olmaganda).
2 -qadam. Marinadda go'sht va sabzavotlarni marinadlang
Sabzi, selderey, piyoz va qalampirni qo'y go'shti solingan idishga soling; go'sht va sabzavotlarni bir osh qoshiq bilan. qalampir va 1 choy qoshiq. tuz Idishni mahkam yoping va muzlatgichda bir kechada qoldiring. Vaqtingiz cheklangan bo'lsa, hech bo'lmaganda go'shtni muzlatgichda kamida 2 soat turishiga ruxsat bering.
Qadam 3. Go'sht va sabzavotlarni engil qizarguncha qovuring
Yog'ni skovorodkada yuqori olovda qizdiring; shundan so'ng, go'sht va sabzavotlarni skovorodkaning yuzasiga joylashtiring (ularni yig'may qo'yganingizga ishonch hosil qiling!). Go'shtni butun yuzasi jigarrang bo'lguncha qovuring.
- Bu bosqichda go'shtni pishirishga hojat yo'q; eng muhimi, go'shtning butun yuzasi jigar rangga aylanishiga ishonch hosil qiling va tuzilishi qattiq bo'lmasligi uchun uni 1 yoki 2 daqiqadan ko'proq pishirmang.
- Shundan so'ng, agar siz pechkada pishirishni xohlamasangiz, go'sht va sabzavotlarni sekin pishirgichga o'tkazishingiz mumkin.
4 -qadam. Zaxirani va tomat pastasini to'kib tashlang
Yaxshilab aralashtiring, keyin idishni yoping va olovni kamaytiring. Qovurg'aning ta'mini boyitish uchun quyidagi variantlarga amal qilib ko'ring.
- Echki kori tayyorlash uchun: sabzavot zaxirasini teng miqdorda kokos suti bilan almashtiring, 3 osh qoshiq qo'shing. ichiga kori kukuni soling.
- Achchiq pishiriq uchun: tug'ralgan qizil chili, qayin qalampiri yoki qayin qalampiri qo'shing.
5 -qadam. Go'shtni 2 soat davomida pishiring
Tayyor bo'lgunga qadar sho'rva juda past olovda pishirilganligiga ishonch hosil qiling. Vaqti -vaqti bilan yoki har 15 daqiqada, ichidagi suyuqlik drenajlanmaganligiga ishonch hosil qilish uchun bug'doyni tekshiring. Agar suyuqlik siqila boshlasa, güveç juda qurib ketmasligi uchun ozroq suv yoki sabzavot bulyonini qo'shing.
Qadam 6. Go'sht pishgan va yumshoq bo'lgach, güveçka xizmat qiling
Ikki soat pishganidan keyin qo'y go'shtining tuzilishi juda yumshoq bo'lishi kerak va uni eyish mumkin. Tayyorligini tekshirish uchun go'shtni vilka bilan pichoqlab ko'ring; agar vilka go'shtga osonlikcha kirsa, güveç xizmatga tayyor bo'ladi. Mazali qo'y go'shtli sho'rva bir tovoq iliq oq guruch bilan xizmat qildi. Anad hatto bir kunga qoldirishi mumkin, shunda ziravorlar go'shtga singib ketadi.
3 dan 3 -usul: qovurilgan qo'y go'shti tayyorlash
Qadam 1. To'g'ri go'sht bo'lagini tanlang
Darhaqiqat, har qanday qo'y go'shtini kub shaklida kesish mumkin, ularni shishlarga yaxshilab yig'ishtirib, so'ngra turli o'tlar va ziravorlar bilan panjara qilish mumkin. Ammo, agar xohlasangiz, siz butun echki oyog'ini qovurishingiz mumkin. Bu usul bilan echkilarni qayta ishlash uchun sizga 1 kg kerak bo'ladi. qo'y go'shti (suyak vaznini hisobga olmaganda).
Qadam 2. Go'shtni ziravorlar bilan tuzlang
Katta idishga qatiq, apelsin sharbati va retsept bo'yicha keltirilgan barcha ingredientlarni qo'shing. Unga echki go'shtini kiriting, go'shtning barcha qismlari ziravorlar bilan qoplangan bo'lishi uchun yaxshilab aralashtiring. Idishni mahkam yoping va atirlar quyilishi uchun muzlatgichda bir kechada yoki kamida 4 soat tursin.
Qadam 3. Pechni 150 ° C ga qo'ying
Pechning past harorati echkini sekin pishiradi; Natijada, to'qimalar yanada yumshoq va mazali bo'ladi.
Qadam 4. Go'shtni alyumin folga bilan o'rab oling
Go'shtni alyumin folga varag'ining o'rtasiga qo'ying, keyin bo'sh joy qolmasligi uchun go'shtni mahkam o'rang. Bu usul go'sht sharbatlarini ushlash uchun majburiydir; natijada, sizning qovurdog'ingiz juda uzoq vaqt suyuqliksiz pishirilgan bo'lsa ham, uning tuzilishi yumshoq bo'lib qoladi. Alyuminiy folga solingan pechga soling.
Qadam 5. Go'shtni 1 soat davomida pishiring
Qovurish vaqti tugagach, go'shtning tayyorligini vilkalar bilan tekshiring; go'shtni vilka bilan osongina teshish yoki yirtib olish mumkinligiga ishonch hosil qiling. Agar to'qimalar etarlicha yumshoq bo'lmasa, go'shtni yana o'choqqa soling va qovurish jarayonini yarim soat davom ettiring.
Qadam 6. Go'shtni guruch va no'xat bilan xizmat qiling
Bu an'anaviy Karib dengizi retsepti iliq guruchli plastinka va no'xat yoki boshqa kraxmalli garnitür (masalan, kartoshka) bilan xizmat qiladi.
Maslahatlar
- Echki go'shtining ba'zi turlarining ta'mi va xushbo'yligi boshqa echki go'shti kabi kuchli emas. Agar siz ta'mi va xushbo'y hidli echki go'shtini iste'mol qilishni yoqtirmasangiz, sotib olgan go'shtning turini va sifatini bilishingizga ishonch hosil qiling.
- Aslida, echki go'shti juda ekologik toza hisoblanadi, ayniqsa echki atrof -muhitga kamroq ta'sir qiladi. Bundan tashqari, ular iste'mol qiladigan oziq -ovqat turlari ham juda keng (ular don iste'mol qilmasa ham) va ularning sog'lig'i odatda juda yaxshi.
