Kek yoki turli xil shirinliklar tayyorlashni yaxshi ko'radiganlar uchun, ehtimol, tuxumning mustahkamligi va tuzilishi o'zgarguncha urish texnikasi sizga begona emas. Asosan, retseptda ko'rsatilgan talablarga qarab, siz butun tuxumdan foydalanishingiz yoki oq yoki sarig'ini urishingiz mumkin. Nonvegan nonushta retseptlarining ko'pchiligi tuxumni, ayniqsa oqsillarni urish jarayonini hal qiluvchi qadamlardan biri sifatida sanab o'tadi. Afsuski, barcha retseptlarda tuxumni qanday qilib to'g'ri urish kerakligi haqida ma'lumotlar mavjud emas. Yaxshiyamki, bu maqola sizning chalkashliklaringizga javob berish uchun! Sizning ehtiyojlaringiz qanday bo'lishidan qat'i nazar, tuxum oqini urish yoki kek tayyorlash uchun butun tuxumni urish, birinchi qadam - har safar mukammal natijaga erishish uchun to'g'ri tuxum va idishlarni tayyorlash!
Qadam
3 -usul 1: Tuxum oqini qo'lda urish
Qadam 1. Tuxumni urish uchun tayyorlang
Tuxumni urishdan oldin peshtaxta ustiga 30 daqiqa qo'ying, ayniqsa tuxum xona haroratida urilganda maksimal hajmiga etadi (taxminan 20-25 daraja Selsiy).
- Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, haroratni tezroq normallashtirish uchun butun tuxumni bir piyola iliq suvda 5-10 daqiqa ushlab turing.
- Agar siz faqat tuxum oqidan foydalansangiz, tuxumlar sovuq bo'lguncha, oqini sarig'idan ajratib ko'ring, ayniqsa, bu jarayon tuxum uchun xona haroratida qiyinroq bo'ladi.
Qadam 2. Agar kerak bo'lsa, tuxum oqini sarig'idan ajrating
Tuxumni markaziy chiziqqa iloji boricha yaqinroq qilib sindiring, so'ngra tuxum oqini tushirib, sarig'ini bir qobiqdan ikkinchisiga o'tkazing. Tuxum oqi sarig'idan to'liq ajralib chiqmaguncha bu jarayonni takrorlang.
- Agar xohlasangiz, tuxum ham kaftingizda yorilib ketishi mumkin. Shundan so'ng, sarig'ini kaftingizda ushlab turing va oqlarning barmoqlaringiz orasidan idishga tushishiga ruxsat bering.
- Tushgan tuxum oqini olish uchun kaftingiz ostiga kichkina piyola qo'ying, so'ng ularni tezda katta idishga o'tkazing. Shunday qilib, tuxum sarig'ini retseptda ko'rsatilgan boshqa ingredientlar bilan aralashtirish xavfidan qochishingiz mumkin.
3 -qadam Tuxumni urish vaqtini aniqlang
Aslida, tuxum oqini retsept bo'yicha ko'rsatmalarga ko'ra yumshoq, o'rta yoki qattiq cho'qqilarga yetguncha urish mumkin.
- Tuxumning yumshoq cho'qqisi - tuxum shaklini saqlay boshlagan dastlabki bosqich. Tuxumlar yumshoq cho'qqilar hosil qila boshlaganda, ular yana xamirga tushmasdan oldin bir soniya turishi kerak. Ba'zi retseptlar tuxumni shakar kabi boshqa ingredientlarni qo'shishdan oldin yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha urishingizni talab qiladi.
- O'rta yoki qattiq tuxum tepalari yumshoq tuxumlardan ko'ra uzoqroq turadi. Ammo, qattiq va pastga tushmaydigan tuxum ustki qismlaridan farqli o'laroq, o'rta tuxum tepalari yana xamirga tushguncha bir oz davom etadi.
- Nomidan ko'rinib turibdiki, qattiq tepalikli tuxumlar juda qattiq bo'ladi va bu bosqichda o'zlarini og'ir his qilishadi. Agar siz kaltakni ko'tarsangiz ham, tuxum oqi qattiq bo'lib qoladi va tushmaydi. Bezaklar kabi retseptlar tuxum oqini boshqa ingredientlar bilan aralashtirishdan oldin qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha urishingizni talab qiladi.
4 -qadam. Tuxumni urish uchun toza, quruq shisha, mis yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishdan foydalaning
Hech qachon tuxumni plastik idishga urmang, chunki tuxum oqi bilan aralashib ketishi mumkin.
- Ko'pchilik oshpazlar mis idishni ishlatishni afzal ko'rishadi, ayniqsa, tuxum oqi bilan aralashtirilgan mis ionlarining oz miqdori tuxumning mustahkamligini yanada mustahkam qiladi. Bundan tashqari, mis idishda tuxumni ortiqcha urish deyarli mumkin emas.
- Mis idishlar odatda yuqori narxda sotiladi. Shuning uchun ko'pchilik uy oshpazlari shisha yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanishni afzal ko'rishadi.
Qadam 5. Iloji boricha ingichka temir simlari bo'lgan balon urgichni tanlang
Balon uruvchi katta dumaloq boshli bo'lib, odatda tuxum oqiga oson va tez havo qo'shish uchun ishlatiladi.
Eng yaxshi natijaga erishish uchun kamida 8 dona mustahkam, lekin moslashuvchan teksturali simga ega bo'lgan balon silkitgichidan foydalaning
Qadam 6. Kaltakni mahkam ushlang va tuxum oqini sekin urishni davom eting
Tuxumni urib, idishni har soniyada taxminan ikki marta aylantirib, dumaloq harakatlardan foydalaning. 30 soniyadan so'ng, tuxum oqi ko'pikli ko'rinishni boshlashi kerak.
- Agar xohlasangiz, siz bu bosqichda tuxumni sakkiztali harakat bilan aralashtirishingiz mumkin.
- Tuxum oqini urishda davom eting, chayqovchini ko'tarib, unga havoni aralashtiring.
7 -qadam. Ko'pikli oqsillarga tatar kremini qo'shing
Sharob fermentatsiyasining kislotali mahsuloti kaltaklanganida tuxum oqining tuzilishini barqarorlashtirishga yordam beradi.
Agar mis idishdan foydalansangiz, qaymoqli kremni qo'shishning hojati yo'q
Qadam 8. Qo'l tezligini oshiring
Tuxumni dumaloq tezlikda urishni davom eting. Siz 2-3 daqiqa davomida doimiy urishdan keyin tuxum hajmining oshishini ko'rishingiz kerak.
- Tuxumga ko'proq havo aralashganda, ular maksimal hajmiga 12-18 daqiqada etib borishi kerak.
- Aslida, tuxum oqini qattiq cho'qqilarga chiqmaguncha qo'lda urish uchun ko'proq vaqt va kuch talab etiladi.
3 -usul 2: Tuxum oqini mikser bilan urish
1-qadam. Tuxumni tez va oson urish uchun qo'lda yoki mikserdan foydalaning
Ikkalasi ham elektr bilan boshqariladi va tuxumni qo'lda urishdan ko'ra qisqa vaqt ichida kerakli mustahkamlikka erishishga yordam beradi.
- Qo'l mikserlari o'tiradigan mikserlarga qaraganda ancha past narxda sotiladi. Bundan tashqari, qo'l mikserlarini saqlash osonroq, chunki ular juda ko'p joy egallamaydi.
- Qo'l aralashtirgichi tuxumni chayqab, boshqa ishlarni bajarishni osonlashtiradi. Biroq, tuxum qotirgichni qo'l mikserining og'ziga qo'yishni unutmang, OK!
Qadam 2. Tuxum oqini ko'pikli tuzilishga ega bo'lguncha past tezlikda urting
Agar tuxum zudlik bilan yuqori tezlikda kaltaklansa, tushunib etingki, ovoz miqdori maksimal bo'lmaydi.
Tuxum oqining tuzilishini barqarorlashtirish uchun tuxum ko'pikli ko'rinsa, bir chimdik tortar qo'shing
3 -qadam. Vaqti -vaqti bilan mikserning tezligini oshiring va tuxumni urishda davom eting
Tuxum oqi maksimal hajmiga bir necha daqiqadan so'ng yetishi kerak.
- Qo'l aralashtirgichi o'tiradigan mikser kabi kuchli emasligi sababli, to'g'ri mustahkamlikka erishish uchun tuxumni eng yuqori tezlikda urish kerak bo'ladi.
- Agar siz o'ta kuchli mikserdan foydalansangiz, tuxumni urish uchun o'rta va yuqori tezlikdan foydalaning. Eng yuqori kuch ishlatilmaganda, tuxum aralashmasi yanada barqaror bo'lib, kichikroq ko'pik hosil qiladi.
Qadam 4. Har doim tuxum oqining holatini kuzatib boring
Agar sizda boshqa ishlar bo'lsa ham, tuxum oqi haddan tashqari kaltaklanmaganligiga ishonch hosil qilishni kechiktiring.
- Haddan tashqari kaltaklangan tuxum oqi quruq, bo'lak va/yoki donli ko'rinadi.
- Bundan tashqari, tuxum oqining tuzilishi endi mustahkam emas va, ehtimol, siz tuxum aralashmasidan suyuqlik chiqayotganini ko'rasiz.
- Haddan tashqari kaltaklangan tuxum oqini saqlab qolish uchun, yana bitta tuxum oqini qo'shib ko'ring va kerakli mustahkamlik va tuzilishga ega bo'lmaguncha ko'pirtirib aralashtiring. Agar mustahkam tuzilishga hali erishish qiyin bo'lsa, muvaffaqiyatsiz tuxum oqini tashlang va jarayonni boshidan takrorlang.
3 -dan 3 -usul: O'rta cho'qqilar hosil qilish uchun butun tuxumni urting (tasma bosqichi)
Qadam 1. Hali yangi bo'lgan tuxumni tanlang
Kaltaklanganida, hali yangi bo'lgan tuxumlar tuzilishga qaraganda ancha barqaror bo'ladi va yangi bo'lmagan tuxumlarga qaraganda osonroq kengayadi.
Qadam 2. Mo'ylovchini o'tirgan mikserning og'ziga mahkamlang
Ko'pikni ishlatib, lenta bosqichining holatiga tuxumni mikser bilan urishdan ko'ra erishish osonroq bo'ladi.
Agar tuxum qo'lda mikser bilan kaltaklangan bo'lsa, tuxum ko'tarilishini osonlashtirish uchun uni ishlatayotganda mikserni qimirlatmasligiga ishonch hosil qiling
Qadam 3. Tuxum va shakarni retsept bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq aralashtiring
Tuxum va shakarni shakar to'liq eriguncha uring, shunda tuxumning tuzilishi silliq, qalinroq va pishganida yumshoq bo'ladi.
Qadam 4. Tuxumlari och sariq rangga bo'lguncha urishni davom ettiring
Tuxumga ko'proq havo aralashsa, tuxum rangi so'nib, tuzilishi qalinlashadi.
Qadam 5. Tuxum o'rta cho'qqiga yoki lenta bosqichiga yetganiga ishonch hosil qiling
Kek tayyorlashni yaxshi ko'radiganlar uchun "lenta bosqichi" atamasi allaqachon quloqlaringizga tanish bo'lishi mumkin. Bu shartga erishilganiga ishonch hosil qilish uchun, tuxum rangi to'g'ri kelganda, kaltakni ko'tarishga harakat qiling. Agar kaltakchadan tushgan tuxum aralashmasi darhol yo'qolmasa -da, bir necha soniya davom etadigan naqsh qoldirsa, bu lenta bosqichining shartiga erishilganligini bildiradi.
Uzoq vaqt davomida aralashtirilmagan va lenta bosqichiga yetmagan tuxumlar pishganda qattiq va qattiq tuzilishga ega keklar ishlab chiqaradi
Maslahatlar
- Yumshoq bo'lgunga qadar kaltaklangan tuxum oqining tuzilishi juda mayda bo'lgach, ularni tuzilishi sizga yoqishi bilanoq qayta ishlang.
- Agar siz omlet tayyorlamoqchi bo'lsangiz, tuxumni engilroq urib, zichroq to'qimaga ega bo'lsin. Ammo, agar siz yumshoq, bekamu omletni afzal ko'rsangiz, tuxum qalinroq bo'lguncha uzoq vaqt chayqalishga harakat qiling.
