Hech narsa o'z hovlisida mukammal darajada qovurilgan bifteklardan zavqlanmaydi. Mazali bifteklarni tayyorlashning kaliti ham go'shtning pishirilgan qismida, ham qanday tayyorlanishida. Biftek sizning ta'mingizga mos ravishda mukammal ziravorlangan bo'lishi kerak.
- Tayyorgarlik vaqti (an'anaviy biftek): 40 daqiqa
- Pishirish vaqti: 10-20 daqiqa
- Umumiy vaqt: 50-60 daqiqa
Qadam
2 -usul 1: An'anaviy biftek
Qadam 1. Qalin go'sht bo'laklarini tanlang
Umuman olganda, qanchalik qalin bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi, ayniqsa, agar siz chindan ham jigarrang, ichi yumshoq pushti bo'lgan bifteklarni yoqtirsangiz. Qalinligi 3-4 sm bo'lgan go'shtni qidiring. Agar kesma bir kishiga juda keng bo'lsa, go'shtni boshqalar bilan bo'lishish yoki keyin pishirish uchun saqlash yaxshidir.
- Nima uchun qalin biftek ingichkadan yaxshiroq? Qalin bifteklarni pishirish ingichka bifteklarga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi. Agar siz yupqa go'shtni ishlatsangiz, siz biftekning markazini haddan tashqari pishirish xavfini tug'dirasiz, agar siz tashqi qismini xiralashtirmoqchi bo'lsangiz. Qalinroq go'shtdan foydalanib, siz biftekning tashqi qismini ichki qismini pishirishdan xavotirlanmasdan uzoqroq pishirishingiz mumkin.
- Ayniqsa, tez -tez yuqori issiqlikni ishlatadigan panjara jarayonida ingichka bifteklar qiyin bo'lishi mumkin. Qalinroq kesmani tanlash yaxshidir, ayniqsa, agar siz panjara issiqligini tugmalar yordamida sozlay olmasangiz.
Qadam 2. Biftekni tuz bilan tuzlang, ta'bga ko'ra, panjara qilishdan kamida 40 daqiqa oldin
Tuz go'shtdan namlikni tortib oladi, shuning uchun gril qilishdan oldin tuz qo'shish juda yomon qaror. Buning o'rniga, panjara qilishdan bir necha kun oldin tuzni kamida 40 daqiqadan bir necha kungacha qo'llang (ha, bir necha kun!).
Go'shtni gril qilishdan kamida 40 daqiqa oldin tuzlasangiz nima bo'ladi? Tuz go'shtdan namlikni tortib oladi, lekin u hech qaerga ketmagani uchun, namlik oxir -oqibat yangi go'shtga singib ketadi. Tuzni go'shtga qancha uzoq qoldirsangiz, u shunchalik yumshoq bo'ladi va namlik unga qaytadi
Qadam 3. Go'shtni panjara qilishdan oldin xona haroratiga kelishiga ruxsat bering
Xona haroratidagi bifteklar muzlatgichda yangi sovutilgan va markazida hali ham sovuq bo'lgan bifteklarga qaraganda bir tekis pishadi. Xona haroratiga qadar qizdirilgan bifteklar bir tekis pishiriladigan yakuniy mahsulotga olib keladi. Bundan tashqari, siz uni panjara ustida pishirishingiz shart emas.
4 -qadam. Eng yaxshi natijaga erishish uchun yoqilg'i sifatida yog'ochdan ko'mirni, masalan, mesquitni tanlang
Agar sizda yog'och ko'mir bo'lmasa, siz ham briketlardan foydalanishingiz mumkin, lekin briket past haroratda uzoq vaqt yonadi. (Yog'och ko'mir qisqa vaqt ichida yuqori haroratda yonadi). Gaz yoqish moslamasini ishlatish o'rniga, har doim ko'mir bacasidan foydalaning.
Agar sizda tabiiy panjara bo'lmasa, xavotir olmang. Gaz bilan ishlaydigan panjara ham yaxshi. Tabiiy pishirilgan panjara standart ta'mi bo'lgan o'ziga xos dudlangan ta'mi bo'lishini kutmang. Gaz panjara ham ko'mir panjara kabi issiq emas, ya'ni siz biftekni biroz ko'proq pishirishingiz kerak bo'ladi
Qadam 5. Grilda ko'mirni shunday joylashtiringki, tomonlarning yarmi ko'mir bilan to'ldirilmasin, qolgan yarmi esa ko'mirga to'la
Bu qadam panjara issiq tomonini ham, sovuq tomonini ham yaratadi. Bifteklarning yumshoqroq va mazali bo'lishini ta'minlash uchun siz ko'pincha panjara sovuq tomonida pishirasiz.
Qadam 6. Biftekni grilning sovuq tomoniga qo'yib pishirishni boshlang, har doim panjara qopqog'ini yopiq holda saqlang
Bifteklarni panjara qilish bo'yicha ko'plab yo'riqnomalar oshpazlarga go'shtning namligini avval yuqori olovda panjara qilib "yopish" ni maslahat beradi. Bu shunchaki afsona. Haqiqatan ham, go'shtdan chiqadigan sharbatlar siz pishirgan haroratga emas, balki siz xohlagan go'shtning haroratiga bog'liq.
- Birinchi biftekni grilda namlik tez tusha boshlaguncha tashqi qavatni pishiradi. Bu usul, shuningdek, butun biftekni tayyorlashni boshlashdan oldin tashqi qatlamni deyarli to'liq pishiradi.
- Boshqa tomondan, biftekni bilvosita olovda uzoq vaqt pishirish butun biftekni pishirib, tashqaridan (sekin) xiralashishga olib keladi. Bifteklarni panjara ichidan olib tashlashga tayyor bo'lgandan keyingina, ularni yuqori olovga qo'yib, agar kerak bo'lsa, oltin-jigarrang tiniq qoplama hosil qilishingiz mumkin.
Qadam 7. Go'shtni ag'daring
Tez -tez burilish, ayniqsa past olovda pishirganda, go'shtni bir tekisda pishirishga yordam beradi. Burilish paytida qisqich yoki spatuladan foydalanishni unutmang. Vilkadan foydalanmang, chunki bu go'shtdan sharbatlarni olib tashlaydi.
Qadam 8. Pishirishni qachon to'xtatish kerakligini bilish uchun termometrdan foydalaning
Albatta, sizning biftekingiz tayyor yoki yo'qligini bilish uchun elektron qurilmadan foydalanish erkakcha ko'rinmaydi, lekin bu haqiqatan ham foydalidir. Siz termometrdan foydalanasiz, chunki siz "go'shtning markaziga nazar tashlashingiz kerak, buni shunchaki qarab bo'lmaydi. Ammo, agar sizda termometr bo'lmasa, barmog'ingizni tekshirib, biftekingizni tekshiring" bajarildi."
- 48.8 ° C = Noyob yoki deyarli xom ashyo
- 54, 4 ° C = O'rtacha nodir yoki yarim xom tayyorlik
- 60 ° C = O'rta darajali yoki o'rtacha etuklik darajasi
- 65, 5 ° C = O'rta quduq yoki yarim pishgan daraja
- 71, 1 ° C = Yaxshi tayyor yoki mukammal tayyor
Qadam 9. Biftekni ideal haroratga yetguncha -9 ° C da tez pishiring
Agar siz uni uzoq va sekin pishiradigan bo'lsangiz, go'sht, odatda, ajoyib bo'laklarga aylanish jarayonida. Qovurish jarayoni go'shtning har tomonida bir -ikki daqiqadan oshmasligi kerak.
10 -qadam. -15 ° C atrofida ideal haroratga yetguncha, biftekni panjaradan olib tashlang va dam oling
Biftekni qaynatish juda muhim qadamdir. Sizning biftek pishirilgandan so'ng, go'shtning tashqi qismidagi mushak tolalari hali ham qattiq bo'lib qoladi va bu barcha sharbatlarni biftek markaziga suradi. Agar siz hozir bu go'shtni kesib qo'ysangiz, sharbatlar - bitta kichik maydonda yig'iladi - hamma joyda tugaydi va siz uchun qurib ketadigan biftek qoladi.
Ammo, agar siz biftekni kesishdan oldin biroz dam olishga ruxsat bersangiz, mushak tolalari bo'shashadi va sharbatlar yana biftek bo'ylab tarqaladi. Flip floplar o'rniga mukammal pishirilgan biftek olasiz
11 -qadam. Boshqa garnitürlar bilan biftekdan rohatlaning
Biftekni kartoshka salatasi, qovurilgan qovoq va uy qurilishi chiplari bilan birga olib boring.
2 -usul 2: ziravorni namlash va surtish
Qadam 1. Marinadni pivo, ohak va chili kukunidan foydalaning
Bu marinad meksikaliklarga o'xshaydi, lekin har kimning didiga mos keladi. Bu ziravorlarga maydalangan chili, tuz, ohak, pivo va chili kukuni kiradi.
- Idishga bir shisha pivo (engil yoki qora) tushiring. Biftekning deyarli butun yuzasini qoplash uchun piyola etarlicha katta ekanligiga ishonch hosil qiling, shunda u yumshatadi va tuzlamaning so'rilishini ta'minlaydi. Bir ohakni suvga solib, chili kukuni bilan seping.
- Muzlatgichda bifteklarni tuzlamada kamida 30 daqiqadan 6 soatgacha marinadlang.
- Pishirishdan oldin, maydalangan chili va tuzni go'shtning butun yuzasiga surting. Yuqorida ko'rsatilgandek pishiring.
Qadam 2. Soya sosu, limon, sarimsoq va asaldan tuzlamoqdan foydalaning
Bu tuzlamoq odatda klassik biftek uchun tayyorlanadigan klassik retseptdir (mol go'shti qorin ostidan biftek), lekin klassik bifteklar uchun ham juda mos keladi. Bu ziravorlar soya sousi, zaytun moyi, limon sharbati, sarimsoq, zanjabil va asalni o'z ichiga oladi.
-
Ushbu ingredientlarni blenderda maydalang:
- 2 tish sarimsoq
- 2 choy qoshiq zanjabil
- 160 ml soya sousi
- 4 osh qoshiq zaytun moyi
- 4 osh qoshiq limon sharbati
- 4 osh qoshiq asal
- Go'shtni bu tuzlamada muzlatgichda kamida 30 daqiqadan 6 soatgacha marinadlang.
- Gril qilishdan oldin, go'shtning butun yuzasiga yangi maydalangan chili va tuz surting. Yuqoridagi buyruq sifatida pishiring.
Qadam 3. Besh ziravordan ziravor surting
Besh ziravorlar aralashmasi-bu Osiyodan ilhomlangan, shirin, tutunli va baharatlı lazzat elementlarini birlashtirgan ishqalanish. Bu ziravor har qanday go'sht, shu jumladan parranda go'shti uchun juda mos keladi.
-
Bu ingredientlarni kofe maydalagich yoki blenderda birlashtiring:
- 1 osh qoshiq Sichuan qalampir no'xati.
- 6 dona qizilmiya
- 1 1/2 choy qoshiq butun chinnigullar
- 1 dolchin tayoqchasi
- 2 osh qoshiq arpabodiyon urug'i
- Bu besh ziravorli ziravorlarni biftekning butun yuzasiga surting va uni xona haroratiga keltiring. Yuqorida ko'rsatilgandek pishiring.
Maslahatlar
-
Biftek tayyor bo'lganda qanday bilasiz? Masalan, qalinligi 2,5 sm bo'lgan go'shtdan foydalanish bo'yicha ba'zi maslahatlar …
- Kamdan kam (o'rtada to'liq qizil) 49 dan 52 darajagacha, bo'shashgan qo'lning bosh barmog'i va ko'rsatkich barmog'i orasidagi go'sht.
- O'rtacha noyob (to'liq pushti o'rtada - lekin faqat o'rtada!) Tselsiy bo'yicha 52-60 daraja.
- O'rta / o'rta quduq (asosan pushti pushti/asosan kulrang) 63-68 daraja Selsiy, ozmi-ko'pmi cho'zilgan qo'lda bosh barmog'i va barmog'i orasidagi go'shtga o'xshaydi.
- Juda qoyil (pushti rang yo'q),> 170 daraja Selsiy, ko'p yoki kamroq barmog'i bilan bosh barmog'i orasidagi badanga o'xshaydi.
- Go'shtni tuzlamada kamida 3 dan 24 soatgacha marinadlang. E'tibor bering: qovurg'a kabi go'shtni mayda kesish uchun buni qilishning hojati yo'q.
- Go'shtni panjara qilishdan bir soat oldin xona haroratiga keltiring.
- Bifteklarni tayyorlashning ishonchli usuli - ularga tegmasdan, faqat bir tomondan pishirishga ruxsat berish. Go'shtning yuqori qismiga qon ko'tarilganini ko'rsangiz, uni ag'daring va boshqa tomonini avvalgi qismi bilan deyarli bir xil vaqt pishiring.
- Bir oz soya sousi, soya sousi, suyuq tutun va qora murch qo'shing.
- Agar sizda kichkina cho'tka bo'lsa, panjara qilayotganda idishdan tortib to biftekka qo'shimcha tuzlamoq surting yoki pishirish paytida biftekni sevimli HP yoki teriyaki sousi bilan tozalang.
- Ovqat pishayotganda uni maydalashni xohlasangiz, yangi tuzlangan tuzlamani saqlang - pishirish paytida hech qachon xom go'sht bilan aloqa qilmagan tuzlamani ishlatmang - zararli bakteriyalar sonini ko'paytirish bilan bir qatorda, bu keksa ziravorlar ham ta'mni buzadi. mayda bo'lak go'shtdan..
- Qovurish uchun biftekni issiq panjara ustiga 3-5 minut qo'ying, so'ng uni ag'daring va yana 3-5 daqiqa pishiring. Agar sizga nodir yoki deyarli xom biftek yoqsa, unda bu bifteklar tayyor. Men o'rtacha tayyorlikni afzal ko'raman va bifteklarni grilning sovuq tomoniga bir necha daqiqaga o'tkazaman. Go'shtni olib tashlang va bir necha daqiqaga qoldiring, shunda siz kartoshka, makkajo'xori va sabzavotli salat tayyorlaysiz, so'ngra mazali taomdan zavqlaning.
-
Yassi plastinkada, ishqalanadigan pasta uchun quyidagi ingredientlarni birlashtiring:
- 120 ml soya sousi yoki teriyaki sousi bilan 240 ml zaytun moyi
- yangi maydalangan chili va ta'mga tuz
- 1/2 limon sharbati
- 1 choy qoshiq Dijon xantal yoki chili sousi
- ziravorlar (masalan, 1 osh qoshiq kimyon, 1 osh qoshiq koriander)
- 1 osh qoshiq jigarrang shakar va ta'mga ko'ra pivo. Variant: Agar siz go'shtni bir kechada marinadlash uchun tuzlamoq qilmoqchi bo'lsangiz, 350 ml quyuq pivodan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, olma sirkasi bilan tajriba qilishingiz mumkin.
- 30 daqiqaga qoldiring, keyin go'shtni aylantiring va yana 30 daqiqa davomida xuddi shunday qiling.
Ogohlantirish
- Majburiy emas, 5 daqiqa davomida butun burnerni oldindan qizdiring. Grilni oching va biftek qo'shing, shunda butun burner yuqori olovda qoladi. Gril qopqog'ini yoping. Go'shtning qalinligi va kerakli tayyorligiga qarab (o'rta darajada kam, o'rta, yaxshi tayyorlangan) birinchi tomonini 4 daqiqa davomida pishiring, boshqa tomonini aylantiring va 4 daqiqa davomida pishiring. Go'shtni diqqat bilan kuzatib boring. Bifteklar yuqori olovda osongina yonadi.
- Qisqichlardan foydalaning. Qovurilgan vilka mazali sharbatlar oqishi uchun biftekda teshiklar ochadi.
- Tayyor bo'lmang, biftekingizni diqqat bilan kuzatib boring.
