Sancan yoki yon biftek - bu qorinning pastki qismida joylashgan (qorinning pastki qismi). Agar siz qattiq byudjetga ega bo'lsangiz, konservalangan mol go'shti mol go'shtining qimmatroq qismlarini, masalan, qovurg'a (qovurg'aning qimmat qismi), T-suyagi (suyakli mol go'shti) yoki qovurg'a go'shtini almashtirishning eng mazali va arzon varianti bo'lishi mumkin. (qovurg'alar). Ammo hindiston yong'og'i suti juda qattiq bo'lgani uchun, uni tayyorlashda ehtiyot bo'ling, shunda go'shtning xushbo'yligi va ta'mi saqlanib qoladi. Marinad yoki quruq ziravorlar bilan to'g'ri ishlanganda va panjara qilinib, donning qarama -qarshi tomoniga kesilsa, kanalar mazali biftek tayyorlab, oila va do'stlar bilan bo'lishish uchun juda mos keladi.
Tarkibi
- Yaxshi sifatli Sancan (3 kishiga taxminan kg)
- Tuz
- Qalapmir
Qizil sharob sirka tuzlamasi
- 80 ml zaytun moyi
- 2 chinnigullar maydalangan sarimsoq
- 2 osh qoshiq. (30 ml) qizil sharob sirkasi
- 80 ml soya sousi
- 60 ml asal
- choy qoshiq (1 gramm) qora qalampir
Marinadlangan limon va Vorshershir
- 1 limondan sharbat
- 3 osh qoshiq. (50 ml) zaytun moyi
- 60 ml qizil sharob sirkasi
- 2 osh qoshiq. (30 ml) Worcestershire sousi
- 60 ml asal
- Issiq sous yoki chili sousi (ixtiyoriy)
Quritilgan ziravorlar
- 1 osh qoshiq. (4 gramm) kimyon kukuni
- 1 osh qoshiq. (6 gramm) tuz
- 2 osh qoshiq. (4 gramm) koriander kukuni
- 1 osh qoshiq. (3 gramm) qalampir kukuni
- 1 osh qoshiq. (3 gramm) qora qalampir
- 1 osh qoshiq. (4 gramm) sarimsoq kukuni
- choy qoshiq (1 gramm) chili kukuni
Qadam
3 -qismning 1 -qismi: Go'shtni maydalash va ziravorlash
Qadam 1. Skanerni taxminan sm chuqurlikda kesib oling
Qaysi ziravorlardan foydalanmasligingizdan qat'iy nazar, siz hindiston yong'og'i sutini, ayniqsa, go'shti qalin bo'laklarga bo'lishingiz kerak bo'ladi. Bu kesish issiqlik va ziravorlarning go'shtga kirib ketishiga imkon beradi. Buning uchun filetani kesish taxtasiga qo'ying, so'ng pichoqning o'tkir chetidan foydalanib, olmosga o'xshash naqshda go'shtning har ikki tomonida sayoz kesmalar qiling. Taxminan sm chuqurlikda kesma qilishga harakat qiling.
Iloji bo'lsa, go'sht donining teskari tomonida kesma qiling. Skimlashning umumiy qoidasi: go'shtni qattiqroq qilish uchun har doim donning qarama -qarshi tomonini kesib oling
Qadam 2. Sos uchun tuzlamoq yoki quruq ziravorni tanlang
To'g'ri pishirilganda, sancan hech qanday ziravorlarsiz mazali taom tayyorlay oladi. Biroq, to'g'ri ziravor sancanni juda mazali qilishi mumkin. Hindiston yong'og'i sutini ziravorlash uchun siz 2 xil variantni tanlashingiz mumkin, ya'ni tuzlangan yoki quruq ziravorlardan foydalaning. Ikkalasi ham mazali sancan ishlab chiqaradi. Biroq, ularni aralashtirish emas, balki birini tanlash kerak.
- Marinadlash orqali go'sht suyuq aralashmasiga botiriladi, shunda u har xil lazzatlarni o'zlashtiradi.
- Nomidan ko'rinib turibdiki, quruq ziravorlar - bu hindiston yong'og'i sutining tashqi tomoniga surtilgan quruq ingredientlar aralashmasi.
- Marinadni yoki quruq tuzlamani tanlaysizmi, uni tayyorlashning asosiy jarayoni bir xil. Barcha ingredientlarni aralashtiring va hamma narsa yaxshi bir hil bo'lguncha aralashtiring.
Qadam 3. Go'shtni tuzlamada 4-24 soat davomida marinatlang
Agar siz konservalaringizni tuzlamoq bilan ta'mlashni xohlasangiz, konservalarni qo'shishdan oldin tuzlamani katta plastik to'rva qisqichiga solishdan boshlang. Xaltadan ortiqcha havoni chiqarib oling va mahkam yoping. Plastik paketni siqib oling, shunda konservalarning barcha qismlari ziravorlar bilan qoplangan. Sovutgichga kamida 4 soat yoki bir kechada konserva solingan plastik to'rva qo'ying. U qanchalik uzunroq namlangan bo'lsa, ziravorlar shunchalik ko'p so'riladi.
- Xushbo'y tuzlamoq qilish uchun 80 ml zaytun moyi, 2 tug'ralgan sarimsoq chinnigullari, 2 osh qoshiq aralashtiriladi. (30 ml) qizil sharob sirkasi, 80 ml soya sousi, 60 ml asal va choy qoshiq. (1 gramm) qora qalampir.
- Shu bilan bir qatorda, 1 limon, 3 osh qoshiq sharbatini aralashtirib, oddiy tuzlamoq qilishingiz mumkin. (50 ml) zaytun moyi, 60 ml qizil sharob sirkasi, 2 osh qoshiq. (30 ml) Worcestershire sousi, 60 ml asal va ozgina issiq sous yoki chili sousi.
- O'z qo'lingiz bilan tuzlamoq qilish uchun asosiy yog'ni tayyorlang (masalan, o'simlik yog'i yoki zaytun yog'i), so'ngra yog'ni suyultirish uchun suyuq kislotani (limon sharbati, ohak sharbati yoki sirka) o'z ichiga olgan ziravorlarni qo'shing.
- Agar sizda plastik klipsli sumka bo'lmasa, sancanni polietilen bilan qoplangan idishga, Tupperware idishiga yoki qopqog'i bo'lgan boshqa plastik idishga soling.
Qadam 4. Agar tuzlamoq ishlatilmasa, quruq ziravorlarni go'shtga qo'llang
Agar sizga go'shtning tashqi qismi xiralashgan va mazali bo'lsa, tuzlamoq o'rniga quruq o'tlardan foydalaning. Quruq ziravorlarni katta idishga quying, so'ngra unga kokos sutini qo'shing. Hindiston yong'og'i sutining barcha qismlari ziravorlar bilan qoplanmaguncha, go'shtni quruq ziravorlar bilan o'rash uchun qo'llaringizni ishlating. Ko'p quruq ziravorlardan foydalaning, chunki konservalarning barcha yuzalari ziravorlar bilan qoplangan bo'lishi kerak.
- Mazali quruq ziravor tayyorlash uchun 1 osh qoshiq aralashtiring. (5 gramm) kimyon kukuni, 1 osh qoshiq. (6 gramm) tuz, 2 osh qoshiq. (4 gramm) silantro, 1 choy qoshiq. (3 gramm) paprika, 1 choy qoshiq. (3 gramm) qora murch, 1 choy qoshiq. (4 gramm) sarimsoq kukuni va choy qoshiq. (1 gramm) chili kukuni.
- Quruq ziravorlar tayyorlash uchun o'zingiz yoqtirgan quruq ingredientlarni yoki kukunni aralashtiring. Shirin, achchiq, sho'r va baharatlılarning yaxshi aralashmasi yaxshi tanlovdir. Masalan, siz tuz, qalampir, jigarrang shakar, sarimsoq kukuni, qalampir va chili kukunini aralashtirishingiz mumkin.
- Go'shtni xona haroratiga kelishiga ruxsat bering. Agar siz ularni darhol pishirishni xohlamasangiz, kokos sutini plastinka ustiga qo'ying va muzlatgichga qo'ying.
3 -qismning 2 -qismi: Go'shtni panjara qilish
Qadam 1. Grilni yoqing
Siz gazli yoki ko'mirli panjara ishlatasizmi, gril issiq va tayyor ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Gaz panjaralarida: Isitgichlardan birini yoqing va uni "baland" qilib qo'ying. Isitishni davom ettirish uchun isitgichni bir necha daqiqaga (qopqog'i yopiq holda) qoldiring. Iloji bo'lsa, odatdagi dastlabki qovurishdan keyin sekin qovurayotganda, boshqa isitgichni go'shtni ko'chirish joyi sifatida qoldiring.
- Ko'mirli panjara ustida: ko'mirni panjara ostiga butun yuzasini yopmaguncha joylashtiring. Iloji bo'lsa, ko'mirni bir tomonga to'plang, shunda panjara yarmida ko'mir bo'lmaydi. Bu ko'mir sozlamalari go'shtni boshida normal grilda bo'lgandan keyin sekin pishirish uchun foydalidir. Ko'mirni yoqing va olov o'chguncha va ko'mirning katta qismi kulrang bo'lguncha yonib tursin.
Qadam 2. Go'shtdan ortiqcha namlikni qog'oz sochiq bilan silab olib tashlang
Go'sht panjara qilinganida, uning o'ziga xos qora va jigarrang "kuygani" go'shtning tashqi qismini qarsillab va mazali qiladi. Agar go'shtning tashqi qismidagi namlik bug'lanmagan bo'lsa, bunga erishilmaydi. Go'shtning tashqi qavatidagi suvni bug'lantirish uchun ko'p energiya kerak bo'lgani uchun, go'shtni ho'l holda qovurish samarasiz bo'ladi. Bundan tashqari, agar siz qizarib pishgan va qizarib pishgan go'shtni xohlasangiz, bu shart mos emas.
- Ortiqcha ziravorlarni olib tashlang.
- Agar siz quruq o'tlardan foydalansangiz, buni qilishning hojati yo'q, chunki ziravorlar namlikni yutadi. Agar u to'qima bilan o'ralgan bo'lsa, aslida quruq ziravorlar sancandan chiqariladi.
Qadam 3. Gril panjaralariga yog 'surting va ustiga kokos sutini qo'ying
Gril tayyor bo'lgach va qizib ketganda, cho'tka yordamida gaz yoki ko'mir panjara panjarasiga zaytun yoki o'simlik yog'ini surting. Keyin, hindiston yong'og'i sutini moy bilan surtilgan panjara ustiga qo'ying. Go'sht panjara yuzasi bilan aloqa qilganda shitirlash ovozi eshitiladi.
Agar cho'tkasi bo'lmasa, siz yog'ga botirilgan qog'oz sochiqdan foydalanishingiz mumkin. To'qimalarni panjara panjaralariga surting. Ushbu usuldan foydalanganda ehtiyot bo'ling, chunki qo'llaringiz panjara issiq yuzasiga yaqin bo'ladi
Qadam 4. Go'shtni har tomondan taxminan 4 daqiqa davomida yuqori olovda pishiring
Grilga qo'yilgandan so'ng, go'shtni qisqichlar bilan aylantirishdan oldin 3 yoki 4 daqiqa davomida pishiring. Agar panjara etarlicha issiq bo'lsa, sansan yaxshi qovurilgan bo'ladi, u to'q jigarrang yoki qora tuzilishga ega. Agar u yaxshi qovurilmagan bo'lsa, darhol go'shtni ag'daring va qovurishni davom ettiring. Yoki boshqa tomonni yana aylantirishdan oldin 3-4 daqiqa davomida pishiring.
- Qisqichbaqasimonlarni yuqori olovda pishirish dastlab go'shtni "kuydiradi", bu esa tashqi qismini achchiq va mazali qiladi va ishtahani ochadigan tuzilishga ega.
- Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, go'shtni panjara qilish go'shtning ichki qismidagi namlikni yopmaydi. Topning ichki qismidagi suyuqlik, uni yoqib yuborganingizda, osongina chiqib ketadi. Go'shtni yoqishning asosiy sababi ta'mi va tuzilishi uchun. Ko'pchilik go'shtning tashqarisini xiralashgan va karamelize qilingan holda yoqtiradi.
Qadam 5. Qisqichbaqalarni har tomondan taxminan 3 daqiqa davomida past olovda pishiring
Go'shtni panjara salqin joyiga o'tkazish uchun qisqichlardan foydalaning. Agar gazli panjara ishlatilsa, go'shtni isitgichning "O'chirish" holatiga o'tkazing. Ko'mir panjarasida, kokos sutini panjara issiq bo'lmagan panjara maydoniga o'tkazing.
- Go'shtni yuqori haroratda panjara qilish tashqi qiyofani ochish uchun juda yaxshi bo'lsa -da, go'shtni kuydirmasdan to'liq pishirish qiyin bo'ladi. Shu sababli, eng yaxshi sozlash past, doimiy issiqlikdir, chunki u go'shtning ichki qismini kuydirmasdan mukammal pishirishi mumkin.
- Qisqichbaqani past olovda pishirganda, panjara bilan yoping, shunda issiqlik chiqib ketmaydi.
Qadam 6. Go'sht 55-70 ° S ga yetganda olib tashlang
Idishning ichki haroratini tekshirish uchun go'sht termometridan foydalaning. Termometrning uchini go'shtning eng qalin qismiga joylashtiring. Uchining panjara yuzasiga tegishiga yo'l qo'ymang, keyin termometrning haroratni o'qishini kuting.
-
Umuman olganda, 55 ° C gacha bo'lgan harorat go'sht mazali va kam uchraydigan toifaga kiradi. Har xil o'qishlar har xil darajadagi etuklikni beradi. Go'shtni grilda olib tashlamaslik uchun ehtiyot bo'ling, agar harorat 50 ° C va undan past bo'lmasa, xom go'shtni iste'mol qilish xavfsiz emas. Go'sht tayyorligining har xil darajalari uchun harorat hisob -kitoblari:
- 50 ° C: nodir (xom)
- 55 ° C: O'rtacha kam (yarim xom)
- 60 ° C: O'rta (o'rta)
- 65 ° C: O'rta quduq (yarim pishirilgan)
- 70 ° C: Yaxshi
7 -qadam. Go'shtni kesish orqali tayyorligini tekshiring, agar termometr bo'lmasa
Qoida tariqasida, hindiston yong'og'i sutining ichki qismi qanchalik pushti bo'lsa, go'sht shunchalik xom bo'ladi. Ichini tekshirish uchun qalin go'shtni kesib oling. Agar ichkarisi tashqi tomondan qattiqroq bo'lsa, pushti pushti rangga ega bo'lsa va/yoki shaffof bo'lmagan suyuqlik bo'lsa, pishirishni davom ettirish kerak. Boshqa tomondan, agar go'shtning tashqi qirralari allaqachon jigarrang-kulrang rangga ega bo'lsa va ichki qismi toza go'shtli yorqin pushti rang bo'lsa, unda siz uni eyishingiz mumkin!
Agar siz mol go'shti yaxshi bo'lishini xohlasangiz, go'shtni pushti yoki jigarrang-kulrang bo'lguncha qovuring. Shuni yodda tutingki, hindiston yong'og'i suti biroz qattiqroq bo'ladi va agar siz uni yaxshi tayyorlangan darajaga qadar pishirsangiz, go'sht qattiqroq bo'ladi. Sancan odatda bu bosqichga yetguncha pishirilmaydi
3dan 3 qism: Go'shtga xizmat qilish
1. qadam
Grildan olib tashlagandan so'ng, go'shtni hali xom holatda bo'lgan plastinka yoki vilkalar pichog'iga tegishiga yo'l qo'ymang. Qayta ishlatishdan oldin yangi xizmat idishlarini ishlating yoki eski idishlarni sovun va suv bilan yuving.
Bu o'zaro ifloslanishni oldini oladi, ya'ni bakteriyalarni xom go'shtdan pishirilgan go'shtga nopok oshxona anjomlari orqali o'tkazish. Agar ichkariga kirsa, bu bakteriyalar sizni juda kasal qilib yuborishi mumkin
Qadam 2. Go'shtni alyumin folga bilan o'rab, 10-15 daqiqaga qoldiring
Qisqichbaqasimon panjarani kesish taxtasiga, plastinkaga yoki boshqa xizmat qiladigan joyga o'tkazganda, ularni darhol kesmang. Biroq, go'shtni taxminan 10-15 daqiqaga qoldiring. Agar siz uni darhol kesib qo'ysangiz, go'sht ichidagi suyuqlik to'kiladi, bu esa uni kamroq suvli va xushbo'y qiladi. Boshqa tomondan, agar tavsiya etilgan vaqtga qoldirilsa, go'shtning mushak tolalari namlikni yutishga ulguradi. Bu kokos sutini yumshoqroq va nam qiladi.
- Hindiston yong'og'i suti qattiqroq bo'lgani uchun, uni eyishdan oldin go'sht yumshoq bo'lib qolishi uchun uni bir oz o'tirishga ruxsat berish kerak.
- Go'shtni qo'yib yuborganingizda issiq ushlab turish uchun uni chodirga o'xshash alyumin folga bilan o'rab oling. Alyuminiy folga go'shtning ichki qismidagi issiqlikni saqlaydi, bu esa biftekni panjaradan olib tashlab o'tirganidan keyin ham issiq saqlaydi.
Qadam 3. Go'shtni donga qarshi kesib oling
Folga solingandan so'ng, pishirilgan loviyalarni kesish taxtasiga qo'ying. Mushak tolalari yo'nalishini tekshiring. Elyaflar skanerlash yuzasida bir yo'nalishda cho'zilgan ingichka chiziqlar shaklida bo'ladi. Sarimsoqni donga qarshi ingichka bo'laklarga kesib tashlash uchun o'tkir pichoqni ishlating. Boshqacha qilib aytganda, taroqchalarni go'sht yuzasidagi chiziqlarga to'g'ri burchak ostida kesib oling.
Bu harakat go'shtni yanada yumshoq qiladi. Hindiston yong'og'i sutini loydan qilishining asosiy sababi shundaki, mushak tolalari tez -tez ishlatiladi va kuchli bo'ladi. Go'shtni qarama -qarshi yo'nalishda kesish mushak tolalarini kesib tashlaydi, bu esa go'shtni ushlab turishini bo'shatadi va uni yanada yumshoq qiladi
Qadam 4. Hindiston yong'og'i sutini tuz va murch sepib, zavqlaning
Tabriklaymiz, sizning mazali sancaningiz zavqlanishga tayyor. Bu vaqtda siz uni tuz va qalampir bilan ziravorlashingiz yoki xohlagan ingredientlar bilan bezashingiz mumkin, garchi hindiston yong'og'i suti hozirgacha mazali bo'lsa ham. Qovurilgan taomingizdan rohatlaning!
