Qovurilgan baliq - sog'lom va mazali taom, uni bir necha daqiqada pishirish mumkin. Qalin va kuchli baliqlarni panjara qilish uchun alyumin folga, panjara savati yoki boshqa maxsus jihozlardan foydalanish shart emas. Bir oz tayyorgarlik va ziravorlar bilan siz qisqa vaqt ichida professional oshpaz bo'lishingiz mumkin. Siz baliq filetosini yoki butun baliqni yoqishingiz mumkin. Jarayonni boshlashdan oldin, panjara panjarasini yaxshilab tozalang va baliqning yuzasiga yopishib qolmasligi uchun uni moy bilan yog'lang.
Qadam
3 -usul 1: Baliq yopishmasligi uchun panjara tozalash
Qadam 1. Kirni yoqish uchun taxminan 290 ° C da panjara yoqing
Panjara panjarasini alyumin folga bilan yoping. Gazli panjara panjarasini yuqori olovga qo'ying yoki ko'mir panjarasidan foydalanayotgan bo'lsangiz, damperni to'liq oching. Yog 'va kirdan qutulish uchun panjara bu holatda taxminan 10-15 daqiqa tursin. Bu baliqni pishirganda panjara yopishmasligini oldini olish uchun qilingan.
Issiqlik chiqmasligi uchun qopqog'ini panjara ustiga qo'ying. Ko'mir panjaralarida olovni kislorod bilan ta'minlash uchun teshiklarini ochiq qoldiring
Qadam 2. Qovurilgan idishni taxminan 30 daqiqa davomida iliq sabunlu suvda namlang
Grilni o'chiring va 20-30 daqiqa sovushini kuting. Sovutgandan so'ng, panjara panjarasini olib tashlang va uni iliq suv va sovun aralashmasiga botiring. Qoplangan yopishgan, gazlangan kirlarni bo'shatish uchun tokchani taxminan 30 daqiqa namlang.
Agar panjara tokchasida katta axloqsizlik to'plangan bo'lsa, tokchani paqirga qo'yishdan oldin kirni bo'shatish uchun tokchani simli cho'tka va sovun bilan arting
Qadam 3. Qattiq axloqsizlikni olib tashlash uchun panjara panjarasini simli cho'tka bilan arting
Suvga kirgandan keyin tokchadagi axloqsizlik yumshagach, simli cho'tkani sovunli suvga botirib, panjara tokchasiga qattiq surting. Ish tugagach, ifloslangan suvni to'kib tashlang va panjara panjarasini yaxshilab yuvib tashlang.
- Agar panjara tokchasida hali ham axloqsizlik va yog 'bo'lsa, tokchani shimgich va sovun bilan tozalang. Bundan tashqari, kirni pishirish soda va sirka pastasi bilan tozalashingiz mumkin.
- Gril tokchasi qanchalik toza bo'lsa, baliqning tokchaga yopishib olish ehtimoli shunchalik past bo'ladi.
Qadam 4. Yopishmasligi uchun panjara panjarasiga moy surting
Qog'oz sochiqni o'simlik yog'iga botirib, keyin panjara panjarasida artib oling. Raf panjaralarini chiroyli va porloq ko'rinmaguncha artishda davom eting.
Raf hajmiga qarab, siz bir necha marta tozalashingiz kerak bo'ladi. Biroq, haddan oshmang. Agar panjara tokchasidan har qanday yog 'tomsa, u panjara yoqilganda yong'inga olib kelishi mumkin
3 -ning 2 -usuli: Baliq filetosini panjara qilish
Qadam 1. Ikra yoki orkinos biftek kabi qalin, qattiq fileto tanlang
Grilda siz deyarli har qanday baliq turini tayyorlashingiz mumkin, lekin ba'zi baliqlar boshqalarga qaraganda yaxshiroq ushlab turadi. Agar siz baliqni to'g'ridan -to'g'ri panjara ustida pishirishni istasangiz, yumshoq va ingichka baliq turlarini tanlamang, masalan, pista yoki taglik. Baliqning qalin turini tanlang, masalan, losos, halibut, kaltakesak, orkinos, qilich yoki mahi-mahi.
Agar sizga fileto yumshoq yoqsa, ularni alyumin folga bilan o'rang yoki panjara ichiga tushmasin uchun panjara savatiga soling. Filetlarni to'g'ridan -to'g'ri panjara o'rniga limon bo'laklari ustiga qo'yishingiz mumkin
2 -qadam. Filetni kerak bo'lganda kesib oling
Agar siz katta odamlarga xizmat qilayotgan bo'lsangiz, baliqning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun uning qismlarini baliq hali xom bo'lsa ham hisoblang. Fileto terisini pastga qarab toza chiqib ketish taxtasiga joylashtiring, so'ngra ularni o'tkir pichoq bilan kesib oling. Agar filetaning terisi bo'lmasa, filetoning ilgari terisi bo'lgan tomonini qo'ying.
- Fileto kichikroq bo'laklarga bo'linib, siz uni panjara ustiga osonroq joylashtirishingiz mumkin. Baliqlarning katta bo'laklarini aylantirish ancha qiyin bo'ladi.
- Quyruqning ingichka uchida qalin markazdan kattaroq kesma qiling. Shunday qilib, siz baliq filetosiga xizmat qilish vaqti kelganda, siz go'shtning teng o'lchamiga ega bo'lasiz.
3 -qadam. Baliq filetosini ta'mni yaxshilash uchun yog', qalampir va tuz bilan to'kib tashlang
Baliqlarga namlikni saqlab qolish va ortiqcha yopishib qolmaslik uchun zaytun moyi seping. Siz ta'mga qalampir va tuz sepishingiz yoki ozgina limon sharbati yoki balzam sirkasini qo'shishingiz mumkin.
Ba'zi oshpazlar panjara qilinayotgan baliqni marinadlashni maslahat bermaydilar, chunki u osonlikcha parchalanadi. Agar siz hali ham tuzlamoqdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, to'qimalarga zarar bermaslik uchun baliqni 30 daqiqadan kamroq namlang
4 -qadam. Baliqni terisi pastga qarab panjara ustiga qo'ying
Gril issiq bo'lganda, tajribali filetolarni diagonal ustiga qo'ying. Qovurilgan yoki ilgari qobiqlangan filetaning pastki qismida joylashganligiga ishonch hosil qiling. Filetolarni diagonalga qo'yish sizga yoqimsiz panjara belgisini beradi va ularni burilishni osonlashtiradi.
5 -qadam. Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring, panjara bilan yoping va baliq filetosini pishiring
Gaz panjarasida issiqlikni 180 ° C ga qo'ying. Agar ko'mir panjarasidan foydalansangiz, damperni yarmi ochiq qoldiring, shunda harorat kerakli chegarada bo'ladi. Grilni yoping va baliqni tekshirishdan oldin 3-4 daqiqa kuting. Vaqti kelguncha panjara ochmang, chunki bu filetkalarni chalkashtirib yuborishi mumkin.
- Agar siz filetalar burilishga tayyor deb o'ylasangiz, tekshirish uchun filetlardan birining ostiga yupqa spatulani suring. Filetani ag'darishga tayyor bo'lgach, go'shtni panjara tokchasidan ko'tarish oson bo'lishi kerak, shaffof ko'rinmas va go'shtning panjara bilan yopishgan qismiga ozgina kuygan bo'lishi kerak.
- Agar fayl siljishga tayyor bo'lmasa, uni qayta tekshirishdan oldin yana 20 soniya vaqt bering.
- Agar siz orkinos biftekini panjara qilmoqchi bo'lsangiz va markaz biroz xom (kamdan -kam) bo'lishni xohlasangiz, grilni ochiq qoldiring. Agar panjara yopilsa, baliq bir xilda pishiriladi.
Qadam 6. Baliqni ehtiyotkorlik bilan ag'darish uchun ingichka, keng spatuladan foydalaning
Baliq burilishga tayyor bo'lgach, filetaning ostiga ingichka metall spatulani siljiting. Agar bo'laklari katta bo'lsa, tepani boshqa spatula yoki egiluvchan baliq aylanasi bilan mahkamlash orqali qo'shimcha yordam bering.
Agar go'sht hali ham panjara bilan mahkam bog'langan bo'lsa, filetani aylantirmang. Yana qaytadan urinishdan oldin yana 1-2 daqiqa kuting
7 -qadam. Tayyorligini tekshirishdan oldin grilni yana 3-4 daqiqa yoping
Baliqni yana bir necha daqiqa pishirishga ruxsat bering, keyin uni ozgina tozalashga harakat qiling. Go'sht tozalana boshlagach, baliqni grildan olib tashlang. Baliq filesi siz ruxsat berganingizda pishirish jarayonini davom ettiradi.
- Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi Departamenti (USDA) baliqlarni ichki haroratda 65 ° C atrofida pishirishni tavsiya qiladi. Agar sizda go'sht termometri bo'lsa, haroratni o'lchash uchun uni baliq filetosining eng qalin qismiga yopishtiring.
- Umuman olganda, 2 dyuymli (5 sm) filetani to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishirish uchun sizga taxminan 8 daqiqa kerak bo'ladi.
3 -dan 3 -usul: Butun baliqni qovurish
Qadam 1. Baliq bozorida yoki oziq -ovqat do'konida yangi, to'liq baliq sotib oling
Yangi shakli va xushbo'y hidi bo'lgan baliqni tanlang. Tiniq, yaltiroq ko'zlari, qattiq terisi va go'shti, engil hidli baliqlarni qidiring. Gillalar chiroyli va qizil bo'lishi kerak.
- Balg'amoq, rangi o'zgargan yoki kuchli, yoqimsiz hidli baliqni tanlamang. Bu baliq chiriy boshlaganining belgisidir.
- Bozorda sotiladigan baliqlarning ko'pchiligi tozalangan, qobig'i va ichaklaridan tozalangan. Biroq, hamma baliq ham bu holatda sotilmaydi. Agar yo'q bo'lsa, baliq sotuvchisidan uni hal qilishni so'rang yoki uyda o'zingiz tozalang.
- Qaysidir ma'noda, butun baliqni filetosidan ko'ra pishirish osonroq. Butun baliqlar oson yonmaydi va ularning tayyorligini tekshirish osonroq. Bundan tashqari, baliqlarning suyaklari va terilari ta'm va namlikni qo'shishi mumkin.
Qadam 2. O'tkir pichoq yordamida baliq terisida tirnalish hosil qiling
O'tkir pichoqni oling va 45 ° burchak ostida ikki tomondan baliq terisiga bir qator zarbalar qiling. Suyakka yetadigan darajada chuqurroq zarbalar qiling va taxminan 3-5 sm bo'sh joy qoldiring. Bu baliqni bir xilda pishirishga imkon beradi.
Oshxona pichog'ini o'tkir bo'lguncha ishlating, chunki zerikarli pichoq go'shtni yirtishi yoki shikastlashi mumkin
Qadam 3. Baliqning ichki qismini tuzlash uchun qalampir va tuz seping
Baliq bo'shlig'iga ta'mga ko'ra qalampir va tuz seping. Bu baliqni xushbo'y va xushbo'y qiladi. Agar baliq etarlicha katta bo'lsa, baliqni mazali qilish uchun uni o'tlar, aromatik ingredientlar yoki apelsin bo'laklari bilan to'ldirishingiz mumkin.
- Misol uchun, siz sarimsoq va sariyog ', limon bo'laklari, bibariya, piyoz yoki reyhanni qo'shishingiz mumkin.
- Qalampir va tuzga to'liq alternativa bo'lish uchun, baliqning ichki qismini dengiz maxsulotlari bilan sirlang.
4 -qadam. Grilga yopishib qolmasligi uchun baliq ustiga moy surting
Baliqning tashqarisiga namlikni ushlab turish va yopishib qolmaslik uchun oz miqdorda o'simlik yog'i yoki zaytun moyi surting. Taxminan 1 osh qoshiqdan foydalaning. (15 ml) yog '.
- Siz yog'ni boshqa yog'ga boy bo'lgan mayonez bilan almashtira olasiz. Mayonez yoqmasa, xavotir olmang. Mayonezning o'ziga xos ta'mi yo'qoldi, qolgani mazali, nam baliq.
- Baliqning tashqi qismiga ozgina qalampir va tuz sepib, qo'shimcha ta'mga ega bo'ling.
Qadam 5. Grilni baliqni u erga qo'yishdan oldin, uni o'rtacha yuqori haroratgacha qizdiring
Agar siz gazli panjara ishlatayotgan bo'lsangiz, yuqori issiqlikdan foydalaning, yoki ko'mirdan panjara ishlatayotganingizda shamollatish teshiklarini oching. Baliqni tezroq yoqish uchun uni qo'yishdan oldin, panjara yuqori haroratga (taxminan 205 ° C) yetishiga ruxsat bering. Bu baliq yopishmasligini oldini olishning ajoyib usuli.
Baliqni bir tekis pishirish uchun bilvosita issiqlikni ishlatishga harakat qiling. Baliqni to'g'ridan -to'g'ri issiq bo'lmaydigan panjara maydoniga joylashtirishdir. Misol uchun, ko'mirni panjara bir tomoniga qo'ying, so'ngra baliqni boshqa tomonga qo'ying
Qadam 6. Gril yopilgan holda baliqni 3-4 daqiqa davomida pishiring
Grilni yoping va baliqni bir necha daqiqaga qoldiring. Baliq tasodifan buzilib ketishi mumkinligi sababli, baliqni tekshirish yoki 3-4 daqiqadan oldin uni ag'darish istagiga qarshi turing. Bir necha daqiqadan so'ng, baliqni panjara ostidan osongina olib tashlash mumkinmi yoki yo'qligini bilish uchun spatulani baliqning chetiga siljiting.
- Baliqlarni osonlikcha olib tashlash mumkin bo'lsa, ularni aylantirishga tayyor. Agar yo'q bo'lsa, baliqni yana tekshirishdan oldin yana 30-60 soniya o'tirsin.
- Ko'pchilik baliq 1 dyuym (2,5 sm) qalinlikda 10 daqiqa ichida to'liq tayyorlanadi. Agar siz qalin baliqni panjara qilayotgan bo'lsangiz, uni ag'darishdan oldin sizga ko'proq vaqt (taxminan 5-7 daqiqa) kerak bo'lishi mumkin.
Qadam 7. Agar panjaradan osongina ko'tarib olsangiz, baliqni ag'daring
Baliq ostiga yupqa, keng spatulani sekin siljiting. Qaytishga tayyor bo'lgan baliqni panjara ichidan olib tashlash oson bo'ladi. Baliqni boshqa tomonga burish uchun ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Keyin panjara bilan yoping va baliqni bir necha daqiqaga pishiring.
Agar katta baliq pishirayotgan bo'lsangiz, uni barqarorlashtirish uchun baliq ostiga 2 ta spatula soling. Metall spatulani uning ostiga siljitganda, siz baliqning yuqori qismini ushlab turish uchun egiluvchan baliq qanotidan foydalanishingiz mumkin
Qadam 8. Baliqni vilkalar bilan ozgina tozalab, tayyorligini tekshiring
Baliqning eng qalin qismiga vilka yoki pichoq uchini ohista suring va go'shti qobig'ining qirib tashlanganini ko'ring. Agar baliq oson tozalansa va shaffof ko'rinmasa, baliq panjara olib tashlashga tayyor.
- Baliqni xizmat qilishdan oldin, taxminan 5 daqiqa tursin. Bu vaqt ichida baliq pishirish jarayonini yakunlaydi va suyuqlik go'sht bo'ylab tarqaladi.
- Tana bo'shlig'ini spatula bilan ochish va umurtqa yaqinidagi go'shtni pichoq bilan tozalash orqali tayyorligini tekshirishingiz mumkin.
Maslahatlar
- Agar siz filetkani qobiq bilan panjara qilayotgan bo'lsangiz, baliqni yog'li panjara ichida terisini pastga qaratib pishiring. Baliq pishirilgach, teri oson tozalanadi.
- Baliqqa ozgina tutun berish uchun, yonayotgan ko'mirga yog'och chiplarini yoki gazli panjara ishlatayotgan bo'lsangiz, to'g'ridan -to'g'ri panjara yuzasiga qo'shing. Agar yog'och tutun chiqara boshlasa, baliqni joylashtiring.
