Qizil ikra filetosini yoki losos filetosini panjara qilishning ko'plab usullari mavjud. Qaysi usuldan yaxshiroq foydalanish ta'mga, mavsumga va qanday mavsumiy ingredientlar mavjudligiga bog'liq bo'ladi. Qizil ikra - bu tabiiy nam baliq. Go'shtning rangi qizil ikra turiga qarab och pushtidan to'q qizilgacha o'zgaradi. Joylashuvingizga va yilning vaqtiga qarab, Atlantika, Coho, Chinook, Sockeye va King lososlarini yovvoyi va dehqonchilikda yangi yoki muzlatilgan holda topishingiz mumkin. Ularning har biri ta'mi, tuzilishi va tashqi ko'rinishida kichik farqlarga ega. Agar siz panjara ikra filetosini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ushbu maqolada siz bajarishingiz kerak bo'lgan umumiy ko'rsatmalar yoki ko'rsatmalar beriladi.
- Tayyorlash vaqti (an'anaviy pishirish): 15 daqiqa
- Pishirish vaqti: 40-60 daqiqa
- Umumiy vaqt: 55-75 daqiqa
Tarkibi
Butun losos filesi
Qadam
3 -usul 1: 1 -usul: An'anaviy qovurish
Qadam 1. Qizil ikra bo'lagini sotib oling
Butun losos filesi baliqlarni o'rtasiga bo'lak qilib bo'linadi, shunda baliq tanasining ikki tomoni bir varaqqa birlashtiriladi. Natijada - qovurg'asiz go'sht tasmasi, bir tomonida pushti go'sht, ikkinchi tomonida po'stloq go'sht (odatda qobig'i).
Joylashuvingizga va kunning vaqtiga qarab, Atlantika, Coho, Chinook, Sockeye va King ikra, yovvoyi, fermali, yangi yoki muzlatilgan. Ikra ikra turining ta'mi, tuzilishi va tashqi ko'rinishi biroz boshqacha
Qadam 2. Go'sht varag'ida terini qoldiring (tashlamang) va terisini pastga qaratib pishiring
Baliq varag'ini pastki qismida teri bilan pishirish pishirish jarayonida ichidagi namlik va suyuqlikni saqlab qolishga yordam beradi. Bu, ayniqsa, lososni panjara qilishda juda muhim, chunki qizil ikra oson quriydi.
3 -qadam. Pechdagi haroratni 175ºC dan 190ºC gacha qo'ying
Aniq harorat ishlatiladigan retseptga va pishiriladigan filetaning hajmiga bog'liq. Kichik filetalar uchun pechning haroratini pastki diapazoniga va kattaroq fileto uchun harorat oralig'ining yuqori uchiga o'rnating. Baliqni juda baland yoki past pishirish uni quritadi.
Qadam 4. Qisqichbaqasimon filetosini yopiq pishirish varag'ida yoki pishirish tepsida pishiring
Qovurish jarayonida baliq go'shtini yopiq holda ushlab turish uning ichidagi namlik va suyuqlikni saqlab qolishiga yordam beradi, shuningdek pishirish vaqtini tezlashtiradi.
Qadam 5. Baliqni tez -tez tekshirib turing, chunki panjara pishirish vaqti ishlatilgan uskunaga va go'sht varag'ining hajmiga qarab farq qilishi mumkin
Kichik qizil ikra filetosiga atigi 25-30 daqiqa, katta filetoga esa 40-60 daqiqa pishishi mumkin.
Qadam 6. Agar sizda bo'lsa, go'sht termometridan foydalaning
Go'sht termometrlarini ko'pchilik oziq -ovqat do'konlarida yoki oshxona do'konlarida sotib olish mumkin va ular yordamida qizil ikra tayyorligini baholash mumkin. Go'sht termometrini filetaning eng qalin qismiga joylashtiring va lososni pechdan 60ºC haroratda olib tashlang.
3 -ning 2 -usuli: 2 -usul: Papillote pishirish
Qadam 1. Pechni 177 ° C ga oldindan qizdiring
Agar siz lososni pergament qog'ozga o'ralgan bo'lsangiz ham, o'choq qo'shimcha issiqlikni talab qilmaydi. Qisqichbaqasimon qog'ozda losos yoki boshqa baliq turlarini pishirish-bu grilni pishirishning juda samarali usuli va deyarli buzilmaydi. Pishirish yuzasini tozalash qog'ozni tashlab yuborish kabi oson bo'ladi. Yuvish bilan ovora bo'lishning hojati yo'q.
Qadam 2. Qizil ikra tayyorlang
Qizil ikra qog'oz bilan panjara qilganda, eng yaxshisi:
- Baliq varag'ida terini qoldiring (tashlamang) va terisini pastga qaratib pishiring.
- Fileto sovuq suvda yuviladi, keyin qog'oz sochiq bilan quritiladi yoki havoda quritiladi.
- Tuz va murch seping.
3 -qadam. Pergament qog'ozini ko'ndalangiga yarmiga katlayın
Pergament qog'ozini pishirish varag'iga qo'ying. Ikra filetosini pergament qog'ozining bir tomonining o'rtasiga qo'ying.
Qadam 4. o'tlar, xushbo'y marinadlar yoki sabzavotlarni ikra bilan pergament qog'ozga joylashtiring
En papillotda pishirish yoki pergament qog'ozida pishirish sabzavot va boshqa ziravorlarni baliq bilan birga tayyorlash uchun yaxshi imkoniyatdir. Bu erda siz qizil ikra bilan yaxshi ishlaydigan sabzavot va ziravorlarning kombinatsiyasini ko'rib chiqishingiz mumkin:
- Limon, asir (Capparis spinosa o'simlikining mevalari yoki kurtaklari, odatda tuzlangan yoki tuzlangan shaklda bo'ladi va O'rta er dengizi taomlarida ziravor yoki garnitur sifatida ishlatiladi) va bibariya. Limon va losos klassik ta'mga ega bo'lgan asirlarning qo'shilishi kabi klassik kombinatsiyadir. Aralashmani yangi bibariya qo'shing va uni yanada to'liqroq qiling.
- Qushqo'nmas, limon va piyoz. Bir oz qushqo'nmasni maydalab, ikra qo'shing, so'ngra limon va piyoz bilan to'ldiring. Piyoz shirin bo'ladi va limon ikra engil va nam ta'mga yordam beradi.
- Quritilgan arpabodiyon va limon. Quritilgan arpabodiyon arpabodiyonga o'xshash ta'mga ega, agar siz lososning o'ziga xos ta'mini yashirishni xohlamasangiz, bu ikra uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Limon sharbatini qo'shishni unutmang!
- Pomidor, qovoq va qo'ziqorin. Ko'proq qo'shimchalari bo'lgan og'irroq taom uchun, bu yozda uchta ko'kat qo'shib ko'ring (avval ularni pishirish shart emas). Bir oz limon sharbati yoki hatto bir bo'lak yangi limon bu kabi retseptlar kombinatsiyasi uchun juda mos keladi.
Qadam 5. Zaytun moyi va/yoki oq sharob qo'shing
Siz tanlagan o'tlar va sabzavotlarni qo'shganingizdan so'ng, lososga ozgina zaytun moyi qo'shing. Bir osh qoshiq oq sharob ikra va sabzavotlarni nam va xushbo'y saqlashga yordam beradi.
Zaytun moyi o'rniga sariyog'dan foydalanish mumkin. Chuqurroq lazzat olish uchun zaytun moyi o'rniga bir osh qoshiq sariyog 'qo'shing
Qadam 6. Ikra va sabzavotlarni yopish uchun pergament qog'ozini katlayın
Uchburchak shakl hosil qilish uchun pergamentni ikra ustiga katlayın. Pastki qismdan boshlab, non varag'ining qirralarini yuqoriga katlayın va bir -birining ustki qismlarini yarating. Bu losos va undagi har qanday sabzavotni qovurish jarayonida chiqadigan o'z suyuqligida pishirishga imkon beradigan muhrlangan paketni yaratadi (shuning uchun bu qovurishga o'xshaydi, chunki suyuq muhit bor).
- Pergament qog'ozini bir -biriga yopishtirmang. Baliqning mahkam yopilishini xohlasangiz ham, pergamentdagi barcha havoni to'liq ushlab turishingiz shart emas. Agar ozgina havo chiqsa, bu muammo emas.
- Pergament qog'ozini juda qattiq katlamang. Qizil ikra va sabzavotlar uchun qog'oz o'rashda ko'p joy qoldiring. Sizning qog'oz o'ramingiz toza va qattiq bo'lishi kerak, lekin tor bo'lmasligi kerak.
7 -qadam. 180 ° C da 20-25 daqiqa davomida pishiring
Qizil ikra filetosini shaffof va tor bo'lguncha panjara qilish kerak. Qizil va shaffof go'sht ikra to'liq pishmaganligini ko'rsatadi.
Qadam 8. Pechdan chiqarib oling va xizmat qiling
Barcha ingredientlarni plastinkaga o'tkazing yoki oddiygina pergament qog'ozini oching (tartibli qilib kesib oling) va avvalgidek xizmat qiling.
9 -qadam. Bajarildi
3 -usul 3: 3 -usul: apelsin sharbati bilan pishirish
Qadam 1. Pechni 175ºC ga qo'ying
Qadam 2. Qizil ikra pechga chidamli idishga joylashtiring
Apelsin sharbatini idishga quying. Bo'laklarni yopish uchun etarli miqdorda qo'shing.
Qadam 3. Idishni alyumin folga bilan yoping
Qadam 4. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring
Bu taxminan 20-30 daqiqa davom etadi.
5 -qadam. Xizmat qiling
Guruch bilan ovqatlanish juda yaxshi.
Maslahatlar
- Yaxshi ta'mga ega bo'lish uchun yangi lososdan foydalaning. Agar yangi ikra bo'lmasa, muzlatilgan losos filetosini sotib oling va muzlatgichning pastki qismiga qo'ying.
- Eng yaqin do'kon yoki baliq bozoridan losos plitalarini tanlayotganda, lososning to'g'ri ishlanganligiga ishonch hosil qiling. Qizil ikra barmoq uchlari bilan teshilganda qattiq tuzilishga ega bo'lishi kerak. Tarozilar ham osonlikcha soyilmasligi kerak. Qizil ikra ham toza, toza okean hidiga ega bo'lishi kerak, baliq hidiga emas.
