Panjara qilingan taom o'ziga xos va mazali ta'mga ega bo'lib, jozibali qora panjara izlari bilan ajralib turadi. Agar siz panjara (gaz va ko'mir) ishlatmoqchi bo'lsangiz, uni ovqat tayyorlash uchun ishlatishdan oldin uni oldindan qizdirishingiz kerak bo'ladi. Go'shtni termometr yordamida tayyorligini tekshiring va shuni tushunib etingki, go'shtni panjara olib tashlagandan so'ng, u odatda pishirishda davom etadi.
Qadam
2 -qismning 1 -qismi: Oddiy ovqatni pishirish
Qadam 1. Agar tabiiy dudlangan xushbo'y hid olishni istasangiz, ko'mir panjarasidan foydalaning
Bu panjara uchun panjara qilish uchun ko'mir ko'mir kerak. Siz uni zajigalka yoki uzun tutqichli zajigalka bilan yoqishingiz mumkin. Grilda ishlatishdan oldin ko'mirni taxminan 20 daqiqa qizdiring.
- Ishlatishni tugatgandan so'ng, kulni olib tashlashdan oldin, panjarani yoping va ko'mirlarning o'z -o'zidan sovishini kuting.
- Ko'mir panjaralari issiqroq va tabiiy ta'm beradi, lekin tozalash qiyinroq. Bundan tashqari, haroratni doimiy ushlab turish qiyin bo'ladi.
Qadam 2. Gaz panjarasidan foydalaning, chunki undan foydalanish osonroq va qulay
Bu panjara, odatda, gaz tsilindrni panjara uchun ishlatishdan oldin to'g'ri o'rnatilishini talab qiladi. Siz buni panjara gaz quvurini trubka uchiga ulash orqali qilishingiz mumkin. Gaz panjarasida panjara yoqish uchun, shuningdek olovning harorati va sozlanishini sozlash uchun osongina yoqilishi va o'chishi mumkin bo'lgan boshqaruv elementlari mavjud.
- Gaz panjaralari qimmatroq, lekin ulardan foydalanish osonroq va isitish uchun qisqa vaqt kerak.
- Gaz ballonini panjara bilan ulashdan oldin, gaz quvurining o'chirilganligiga ishonch hosil qiling.
Qadam 3. Grilni toza va yaxshi saqlang
Grilni ishlatishdan oldin ozgina tozalang va yiliga bir yoki ikki marta tozalang. Panjara panjaralarining pastki qismiga yopishgan oziq -ovqat va axloqsizlikni olib tashlash uchun simli cho'tkadan foydalaning. Barlarni oldinga va orqaga silang, shunda ularni yaxshilab tozalash mumkin.
- Ko'mir panjarasida, agar kerak bo'lsa, avval avvalgi qovurilgan kulni olib tashlang.
- Tosterni 15 daqiqa davomida qizdirib, yopishtiruvchi oziq -ovqat zarralarini bo'shatish uchun tozalashingiz mumkin. Keyin gazni o'chiring va panjara panjaralarini sovunli suvga botirilgan simli cho'tka bilan arting.
Qadam 4. Agar ovqatni tezda panjara qilmoqchi bo'lsangiz, to'g'ridan -to'g'ri issiqdan foydalaning
Agar siz gamburger yoki sosiskalarni grilda pishirayotgan bo'lsangiz, ularni tezroq pishirish uchun ularni to'g'ridan -to'g'ri issiqda pishirish yaxshidir. To'g'ridan -to'g'ri issiqlikka ta'sir qiladigan panjara tomoni eng issiq qism bo'ladi.
- Gaz panjarasi past, o'rta va yuqori kabi sozlamalarni beradi, ularni kerakli issiqlik darajasini olish uchun osongina sozlashingiz mumkin.
- Ko'mir panjaralarini faqat ularning ostiga qo'yilgan ko'mirlar soniga qarab sozlash mumkin.
Qadam 5. Go'shtni sekin pishirishni istasangiz, bilvosita issiqdan foydalaning
Ba'zi ovqatlar, masalan, zaxira qovurg'alar, odatda tutunli, sekin tutunli lazzat uchun bilvosita olovda pishiriladi. Bilvosita isitish qismini past issiqlik rejimiga qo'ying (agar gaz panjara ishlatilsa). Ko'mir panjarasida ovqatni ko'mir yoniga qo'ying (ko'mir ustida emas).
- Ko'mir panjarasida, ko'mirni yoki ko'mirni panjara bir tomoniga qo'ying (to'g'ridan -to'g'ri issiqlik tomonida) va boshqa tomonini (bilvosita issiq tomonida) ko'mirdan saqlang.
- Issiqlik chiqib ketmasligi uchun panjarani yoping (sekin pishirish uchun).
Qadam 6. Ovqat pishirishdan oldin panjarani 10 dan 20 minutgacha qizdiring
Grilni isitish uchun, bacaning boshlanishida ko'mirni yoqing yoki gazli panjara ishlatayotgan bo'lsangiz gazni yoqing. Grilni 20 daqiqa davomida qizdiring, shunda u pishirishga tayyor bo'ladi.
- Gazli panjara isitish uchun atigi 10 daqiqa, ko'mirli panjara esa taxminan 20 daqiqa davom etadi.
- Gaz panjarasini isitish uchun uni kerakli issiqlik rejimiga qo'ying.
- Ko'mir panjarasini isitish uchun ko'mirni olov yoki tez yonadigan material bilan yoqing (masalan, gazeta qog'ozi yoki engilroq suyuqlik).
Qadam 7. Pishirganda yaxshi idishlardan foydalaning
Go'sht yoki sabzavotlarni panjara qo'yayotganda qisqich yoki spatuladan foydalaning, chunki ikkalasi ham juda foydali. Bundan tashqari, panjara qo'lqoplari va alyuminiydan yasalgan idishlar bilan ta'minlash yaxshidir.
- Hech qachon pishirilmagan mahsulotlarni xom go'sht qoldiqlari bo'lgan idishlar bilan ishlov bermang.
- Sharbatlar chiqmasligi uchun ovqatni bir -ikki marta aylantirishga harakat qiling.
Qadam 8. Oxirgi 2-5 daqiqada ovqatga basting qo'shing
Agar siz go'shtga sos yoki boshqa suyuqlik qo'shmoqchi bo'lsangiz, go'sht deyarli pishguncha kutib turing, shunda yoyilmasin. Ovqatni panjara olishdan bir necha daqiqa oldin sosni surtish uchun cho'tkadan foydalaning.
Qadam 9. Go'shtning tayyorligini tekshirish uchun termometrdan foydalaning
Go'shtning eng qalin qismiga termometrni joylashtiring va suyakka tegmasin. Siz raqamli yoki qo'lda termometrdan foydalanishingiz mumkin va aniq o'qish uchun uzoq vaqt kuting.
- Qushlarning ichki harorati 75 ° C bo'lishi kerak. Cho'chqa go'shti va baliq 65 ° S haroratda bo'lishi kerak.
- Mol go'shti past pishgan uchun 60 ° C, pishirilgan go'sht uchun esa 80 ° C bo'lishi kerak.
- Go'sht va parranda uchun mo'ljallangan termometrdan foydalanganingizga ishonch hosil qiling.
10 -qadam. Go'shtni ideal haroratga yetganda panjara ichidan olib tashlang
Go'sht panjara chiqarilgandan keyin taxminan 10 daqiqa pishirishda davom etadi. Tayyor bo'lgach, ovqatni grildan olib tashlang va pishirishni davom ettirish uchun uni kesishdan oldin bir necha daqiqaga qoldiring.
Go'sht pishirishda davom etsa -da, agar u hali ham xom bo'lsa, uni grildan olib tashlashga shoshilmang
2 -qism 2: Har xil taomlarni tanlash
Qadam 1. Mazali taom uchun sabzavot va mevalarni qovurishni o'rganing
Meva va sabzavotlarni panjara ustiga qo'yishdan oldin ularni to'g'ridan -to'g'ri panjara ustiga qo'ying yoki alyumin folga bilan o'rab oling. Sabzavotlar va mevalar har xil zichlik va pishish vaqtiga ega, lekin ular odatda 5 dan 10 minutgacha pishiriladi.
- Qovurilgan sabzavotlar mazali garnitür tayyorlaydi, qovurilgan mevalar (banan va ananas kabi) ajoyib shirinliklar tayyorlaydi.
- Kartoshka kabi qattiq sabzavotlarni pishirishdan oldin qaynatish kerak.
- Sabzavot va/yoki mevalarni kabob ustiga qo'ying, shunda siz uni osonlikcha panjara qila olasiz.
Qadam 2. Yumshoq go'sht olish uchun fileto mignonini (mol go'shti markazi) panjara qiling
Ko'p odamlar fileto mignonining qalin bo'laklarini afzal ko'rishadi va bu filetalar to'g'ridan -to'g'ri ko'mir ustida pishiriladi. Go'sht termometrining tayyorligini tekshiring, chunki pishirish vaqti go'shtning qalinligi va hajmiga bog'liq bo'ladi.
O'rtacha kam uchraydigan go'shtni olish uchun go'shtning haroratini 60 ° C ga tushirishga harakat qiling, kamdan-kam uchraydigan go'shtni olish uchun esa harorat 70 ° C ga yetishi kerak
Qadam 3. Qizil ikra panjara qilib mazali baliqlarni oling
Hali ham terisi bor ikra ikra ishlatgan ma'qul, birinchi navbatda terisiz qismini pastki qismiga qo'ying. Qizil ikra yarim pishguncha panjara qiling, panjara qilishni tugatish uchun uni ag'daring.
- Qizil ikra 50 ° C ga qadar pishgani ma'qul, keyin uni panjaradan olib tashlang va pishirish jarayonini davom ettirish uchun uni bir muddat o'tirib turing.
- Tayyor bo'lgach, qo'shimcha lazzat olish uchun lososga limon qo'shing.
4 -qadam. Tovuq qanotlarini panjara qilib mazali gazak oling
Tovuq qanotlarini panjara qilishdan oldin ta'mga qarab marinadlashingiz mumkin. Qanotlarni o'rta olovda panjara qiling, agar bir tomoni kuygan ko'rinsa, ularni teskari burang. Qovurish jarayoni taxminan 20 daqiqa davom etadi.
Tovuq qanotlarining ichki harorati 75 ° C ga yetishi kerak. Tovuq qanotlari ichidagi haroratni o'lchaganingizda termometr suyakka tegmasligiga ishonch hosil qiling
Qadam 5. Klassik taom uchun panjara qilingan qovurg'a tayyorlang
Oddiy silliq ziravorlar qovurg'ani yanada mazali qilishi mumkin. Qovurg'alar, agar ular to'g'ridan -to'g'ri olovga tegmasdan, sekin qovurilsa, eng yaxshi pishiriladi. Agar siz sekin pishiradigan bo'lsangiz, jarayon taxminan 5-6 soat davom etishi mumkin.
- Panjara qilingan qovurg'alarning ichki harorati kamida 65 ° C bo'lishi kerak.
- Pishirish vaqti qovurg'alarning kattaligiga va qalinligiga bog'liq bo'ladi.
Maslahatlar
- Tutun xushbo'yligi uchun panjara yog'och chiplarini qo'shing.
- Agar xohlasangiz, qog'oz sochiqni yog'ga botirib, qisqich yordamida panjara panjaralariga surtishingiz mumkin.
